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文檔簡介

史莊一中餐廳整改報告史莊鎮(zhèn)一中餐廳整改報告2015年4月20日，河南省一級餐廳驗收小組和教育局有關領導來我校進行省一級餐廳驗收，分別檢查了餐廳內部設施以及食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存、泔水處理共計14個方面的材料文件。在檢查過程中，我校餐廳內部設施、食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，原材料采購手續(xù)也十分規(guī)范，學校領導和相關工作人員針對此次省一級餐廳驗收小組提出的整改意見，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等），確保食品安全衛(wèi)生。針對此次餐廳驗收，我校食堂對食品留樣、泔水處理方面、切配設施等方面整改如下：

1、食品留樣方面：（1）、食品留樣配備專人管理，確保每天的留樣責任到人；（2）、所有飯菜全部留樣，保證每天的飯菜無空缺留樣；（3）、飯菜堅持48小時留樣，并做好每次留樣記錄；（4）、每次留樣前及時處理上次留樣飯菜。

2、泔水處理方面：

（1）、記錄好每次處理的時間以及去向；（2）、泔水處理協議上完善處理人的個人信息（包括電話、身份證號、家庭住址）

。3、食品儲存：

（1）學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放；（2）庫房安排在通風透氣性良好的地方，并且在主食庫和副食庫增加排氣扇

；（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發(fā)現，立即當廢棄物處理。

4、廚房切配方面：（1）、切菜臺和洗滌臺分開，確保入鍋飯菜清潔干凈；（2）、加強餐廳工作人員的安全衛(wèi)生教育，避免出現安事故隱患。5、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度；（2）把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關，責任到人，發(fā)現問題，一查到底；（3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔；

（4）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。

獲嘉縣史莊鎮(zhèn)

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