飲食安全常識

飲食安全常識第1頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月吃是一個人很重要的生活環(huán)節(jié)，一生之中離不開“吃、穿”二字，你的健康也是你出來的，所謂的病從口入，可見吃是多么重要，既然吃是這樣的重要，哪么，如何吃的安全，吃得健康呢？是我們今天主要談的話題健康的標(biāo)準(zhǔn)三良五快第2頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月良好的道德修養(yǎng)有良好的道德修養(yǎng)，說明這個人心理健康。良好的心里素質(zhì)指的是處事不驚，不論是喜是憂，都能做到泰然處之。良好的人際關(guān)系指的是做人讓人喜歡，做事讓人滿意。第3頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月吃的快

胃口好，見什么都有胃口，也證明你的脾臟很健康。

拉的快

走的快

睡的快

說的快

指排泄正常，其實一天一次是規(guī)律，一天三次是正常。代表我們的骨骼健壯，行動靈活。指一個健康的人頭一貼忱頭，不到五分鐘就睡著了，并進入到深層次睡眠，什么叫深層次睡眠呢？就是不做夢、不說夢話。指一個人說話有張有弛，抑揚頓挫，說話有力量。

第4頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月健康四大要素

積極樂觀的心態(tài)充足的睡眠

適量的運動

均衡的營養(yǎng)第5頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月膳食金字塔第6頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月七大營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)——作用：制造和修復(fù)肌肉.血液.皮膚和各種身體器官，增加免疫力，補血。

脂肪——作用：供給人體總能量的20%-30%，提供促進生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的必須脂肪酸，增加食物美味與飽腹感。

礦物質(zhì)——作用：礦物質(zhì)是維持人體營養(yǎng)和機體功能所必須的無機化合物，包括鉀、鈉、氯、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鈷、鉬、硒、鎳、鉻、錫、釩、氟、硅、砷、碘、硫、鋅。盡管微量元素每日需要量較少，但卻是人體所必須的元素。

碳水化合物——作用：碳水化合物也稱糖類，與蛋白質(zhì)、脂肪一起合稱為人體三大要素。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟的能量來源。大腦工作時所需的唯一直接來源是“葡萄糖”質(zhì)，神經(jīng)組織只能依靠碳水化合物供給能量。碳水化合物提供人體所需的熱能。

纖維素——作用：食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。纖維素的作用：①有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。②使人有飽食感，有利于減肥。③進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便秘。④使葡萄糖代謝加強。⑤有利于減肥，還可防治便秘。

維生素——作用：維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)。它不能在體內(nèi)合成或合成不足，所以必須要從各種食物中攝入。作用在于保障生理功能的正常運轉(zhuǎn)。脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，水溶性維生素Ｂ族維生素和維生素Ｃ兩大類。其中與嬰幼兒營養(yǎng)關(guān)系顯著的有11種：維生素Ａ、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。

水——作用：水為人體不可缺乏的物質(zhì)，它的重要性僅次于空氣。體內(nèi)的水分約占體重的70～75％。

第7頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月世界公認的十大健康水果第8頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月1.蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；

2.在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；

3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；

4.蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；

5.蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；

6.蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

糖尿病人最適合吃的水果

蘋果第9頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月含有大量的胡羅卜素

杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23％～27％、粗脂肪50％～60％、糖類10％，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。

杏第10頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月鉀元素多對心臟和肌肉好

香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。香蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，可充饑、補充營養(yǎng)及能量；

香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；

香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；

香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；

香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；

香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。

香蕉第11頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月減少尿路感染

藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。

正是由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓第12頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月增強免疫力黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當(dāng)，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸。對人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素（鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵）含量也較高。其中，維生素K可促進肝臟合成凝血物質(zhì)，對促進血液凝固有良好作用；維生素E保護細胞和細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護劑作用；γ-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。

黑莓第13頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月維C含量高

在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。

櫻桃第14頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月抗菌消炎，改善視力

越橘主要功效：

保護視力，防止失明、青光明、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜出血、改善近視、黃斑退化、糖尿病性網(wǎng)膜癥、色素性視網(wǎng)膜炎及夜盲癥等。其他效果：強化腦血管、預(yù)防腦血管的病變、強化心肌血管、強壯冠狀動脈、強化腎臟血管、預(yù)防腎小球毛細血管破裂而出現(xiàn)血尿、尿道炎及膀胱炎。強化靜脈血管、預(yù)防靜脈曲張、防治潰瘍。防止動脈硬化；預(yù)防血栓的形成。

越橘第15頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月富含天然維生素P

葡萄柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素。維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進抗體的生成，以增強肌體的解毒功能。

此外，葡萄柚還能幫助人體吸收鈣和鐵質(zhì)，這是兩種維持人體正常代謝所必需的重要礦物質(zhì)。葡萄柚還含有天然葉酸，可以預(yù)防服用避孕藥的婦女及孕婦貧血和減少生育畸形嬰兒的幾率。

葡萄柚酸性物質(zhì)可以幫助消化液的增加，藉此促進消化功能，而且營養(yǎng)也容易被吸收。此外為什么葡萄柚再減肥時也會被列為必食的風(fēng)云水果，原因是它含有豐富的維他命C，大約一顆葡萄柚就有100豪克，不僅可以消除疲勞，還可以美化肌膚呢!重要的是它的含糖份少，減肥食用來補充維他命C最適合不過了。至于很多女孩害怕的重酸味，建議你，可以滴一點點蜂蜜在葡萄柚上，酸味馬上被中和!

膽固醇過高嚴(yán)重影響心血管健康，尤其有心臟病史者，更要注意控制體內(nèi)膽固醇指標(biāo)。葡萄柚是醫(yī)學(xué)界公認最具食療功效的水果，其瓣膜所含天然果膠能降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防多種心血管疾病。

葡萄柚第16頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月類黃酮對心臟提供三重保護

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解；

法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用；

葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基；

葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進早日康復(fù)。紫葡萄第17頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食小常識西瓜放在冰箱中不能超過兩個小時，會對脾胃和咽喉造成很大的傷害，西瓜本身性冷，如果在冰箱是冷藏過久，對脾胃傷害極大，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉，引發(fā)脾胃不合。

海帶的保健作用，有三點：一是預(yù)防血管硬化，海帶中的海帶多糖能夠降低人體血清中的總膽固醇、甘油三脂的濃度，同時還有防凝血的作用，可阻止造成血栓，還有大量的可溶性纖維素，和膽汁結(jié)合排出體外，減少膽固醇的生成，防止動脈硬化。第18頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月二是可防止高血壓，醫(yī)學(xué)專家研究表明，人體缺少鈣是發(fā)生高血壓的重要原因，海帶中含有大量的極為豐富的優(yōu)質(zhì)鈣，三是抗癌作用。如果你是酸性體質(zhì)的人，就容易得癌癥，表現(xiàn)在四肢無力，不干重活有酸痛感，而吃海帶含鈣質(zhì)較多的堿性食物，能調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，同時還能有選擇的過濾出鍶、鎘等致癌物，為什么活魚不能馬上烹調(diào)，蛋白質(zhì)自溶，非常鮮美為什么有人喝了牛奶會腹瀉，主要是有一種乳糖不耐而引起的，乳糖消化需要特殊的乳糖酶的作用下，才能分解為單糖，被人體吸收，否則在小腸內(nèi)產(chǎn)生高滲透壓，導(dǎo)致大量的水分進行小腸，到大腸后，還會被細菌分解產(chǎn)生大量的氣體，人小時候體內(nèi)乳糖酶較多，但隨著年令的增長，在減少，所以有些中老年人喝牛奶不適，可以改食酸奶及低乳糖奶。第19頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月乳飲料與牛奶的區(qū)別，乳飲料不是牛奶，因為它蛋白質(zhì)含量很低，其它營養(yǎng)成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一種特殊形式，營養(yǎng)成分與牛奶相當(dāng)，不過含有大量的乳酸菌，對消化和在小腸內(nèi)生成大量的維生素B都起到很好的作用。吃雞蛋有哪些益處，1、健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有好處，可延緩衰老，對老年癡呆有較好的療效。2、保護肝臟，蛋黃中卵磷脂和蛋白質(zhì)對肝細胞的再生和修復(fù)作用很好，提高免疫力。3、防治動腦硬化，蛋黃中的卵磷脂與乳糖作用可防止動脈粥樣硬化。4、預(yù)防癌癥，含有大量的微量元素，如硒、鋅，5、延緩衰老，“是理想的營養(yǎng)庫”雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)、怎樣煮、煮多久為宜，煮吃最好，保持營養(yǎng)的100%，生吃僅為30－50%，把水燒開后，再用文火煮8分即可，切忌時間過久，煮熟的雞蛋最好讓它自然冷，馬上放到冷水中，會造成營養(yǎng)素的流失。第20頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月什么時注水肉，有什么危害、怎樣識別？注水肉是不法商販人為在畜禽殺死放血后，在動物的動脈及心臟里注入大量的水，污水、鹽水、或直接把肉在水中浸泡和注水，增加重量。如何鑒別：一是觀肉色，正常暗紅，有彈性、一按很快復(fù)原，無水分滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重泛白色，無彈性，一按有水分滲出，二是用刀切后，正常的光滑，無水分，而注水的呈水淋狀。

垃圾食品有哪些危害？哪些是垃圾食品呢，油炸、罐頭、腌制、加工的肉制食品（火腿等）、肥肉和動物內(nèi)臟，含有大量的脂肪和膽固醇，這種飽和的脂肪酸，導(dǎo)致心血管疾病的的發(fā)生，少吃植物油，限量吃，（多吃魚、深海魚類，橄欖油）、奶油制品、方便面（高鹽、高脂、低礦物質(zhì)、低維生素）、燒烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷凍甜點（冰淇淋、雪糕）、果脯等（亞硝酸鹽），還含有大量的添加劑，對肝腎都會造成損傷。第21頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月酒后忌喝濃茶，喝酒后酒經(jīng)血液到肝臟轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成乙酸，然后分解成水和二氧化碳經(jīng)腎排出體外，而茶葉中的茶堿有利尿作用，促使尚沒有轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎，造成對腎的傷害，同時茶堿還會影響對鐵的吸收。菠菜與豆腐不能同吃國，兩者都含有很多的營養(yǎng)素，但在一起煮食的話就不科學(xué)了，因為菠菜中含有大量的鐵和胡羅卜素，還含有大量的草酸，與豆腐里的鈣結(jié)合形成草酸鈣，很難被人體吸收，還會形成結(jié)石，在體內(nèi)沉積。有結(jié)石的人可以多吃一些堿性的食物，如海帶、蔬菜、水果等，以促進草酸鈣的溶解排出體外。反季節(jié)果蔬要少吃，反季的果蔬大多都是化學(xué)激素催熟的，不利于人體的健康，而應(yīng)季的果蔬，此時最利于它們的生長，吸收了充足的陽光、空氣和大自然的水，所以，營養(yǎng)成分比較自然和充分，出比較完整，所以，克服有的人認為，越貴