萬佳超市工作手冊(cè)-第二篇

萬佳超市工作手冊(cè)——第二篇第二篇營業(yè)部門

第一章營業(yè)管理本部基本職能

1、指導(dǎo)分店貫徹執(zhí)行公司有關(guān)營業(yè)政策。

2、向公司領(lǐng)導(dǎo)反饋分店經(jīng)營管理情況。

3、根據(jù)市場(chǎng)變化提出各分店經(jīng)營對(duì)策。

4、協(xié)調(diào)分店與各職能部門的工作關(guān)系，促進(jìn)分店銷售。

5、制定營業(yè)管理規(guī)范性工作制度。

6、定期對(duì)營業(yè)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

第二章分店基本職能

1、確保公司各項(xiàng)規(guī)章、制度在分店得到貫徹、落實(shí)。

2、制定銷售計(jì)劃，加強(qiáng)商場(chǎng)促銷活動(dòng)，力創(chuàng)良好銷售業(yè)績(jī)。

3、了解市場(chǎng)銷售情況，發(fā)展趨勢(shì)并依此做出對(duì)策建議。

4、為顧客提供良好的售前、售中和售后服務(wù)。

5、對(duì)分店員工進(jìn)行科學(xué)管理，做到恪盡其責(zé)。

6、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

7、加強(qiáng)分店商品管理，確保物流安全、暢通。

8、嚴(yán)格控制各種費(fèi)用開動(dòng)，降低經(jīng)營成本。

9、確保分店購物環(huán)境良好。

10、及時(shí)向營業(yè)管理本部反饋分店?duì)I業(yè)情況及經(jīng)營對(duì)策。

第三章商場(chǎng)人員基本要求

第一節(jié)任職資格

一、經(jīng)理

1、熟知公司各項(xiàng)管理規(guī)定及分店工作要求。

2、熟知公司《商品流轉(zhuǎn)程序》及各職能部門與分店有關(guān)的業(yè)務(wù)動(dòng)作情況。

3、熟悉分店整體動(dòng)作流程。

4、熟悉分店所售商品結(jié)構(gòu)和區(qū)域分布。

5、掌握各種支票的鑒別方法。

6、了解商場(chǎng)各類商品陳列要求及技巧。

7、掌握顧客的消費(fèi)取向。

8、能夠通過對(duì)市場(chǎng)信息的匯總和分析，了解市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

9、有較高的管理水平和較強(qiáng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

10、組織、計(jì)劃、協(xié)調(diào)、調(diào)配等綜合能力強(qiáng)。

11、掌握與商業(yè)有關(guān)的法規(guī)及行規(guī)要求。

12、了解商場(chǎng)安全設(shè)施并掌握有關(guān)安全知識(shí)，是分店的一級(jí)消防責(zé)任人。

二、主管

1、熟悉公司對(duì)商場(chǎng)的各項(xiàng)管理制度。

2、熟悉公司商品流轉(zhuǎn)程序。

3、熟悉本區(qū)域業(yè)務(wù)動(dòng)作流程，了解相關(guān)區(qū)域動(dòng)作流程。

4、了解本區(qū)域商品的市場(chǎng)情況。

5、組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。

6、掌握本區(qū)域所售商品的商品知識(shí)。

7、了解顧客購物心理，具備較強(qiáng)的銷售技能及服務(wù)意識(shí)并能對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

8、掌握與商業(yè)有關(guān)的法律知識(shí)。

9、了解商場(chǎng)安全設(shè)施并掌握有關(guān)安全知識(shí)，是分店的二級(jí)責(zé)任人。

10、熟悉本區(qū)域各種營業(yè)及辦公設(shè)施的性能，并能正確使用。

三、柜組長(zhǎng)

1、熟悉公司對(duì)商場(chǎng)的各項(xiàng)管理制度。

2、熟悉公司《商品流轉(zhuǎn)程序》。

3、熟悉本柜組業(yè)務(wù)動(dòng)作流程。

4、熟悉本柜組各種營業(yè)及辦公設(shè)施的性能，并能正確使用，是設(shè)備的第一安全責(zé)任人。

5、掌握本柜組所售商品的商品知識(shí)。

6、具備較強(qiáng)的服務(wù)、協(xié)作意識(shí)。

7、了解本柜組人員工作情況及個(gè)人情況并向主管反饋。

8、熟知《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《八大商場(chǎng)聯(lián)合服務(wù)公約》、《萬佳服務(wù)公約》。

9、具備基本的商場(chǎng)安全知識(shí)，是分店的三級(jí)消防責(zé)任人。

四、營業(yè)員

1、了解公司與商場(chǎng)有關(guān)的管理規(guī)定。

2、熟悉本柜組商品流轉(zhuǎn)程序。

3、熟悉本柜組商品知識(shí)及商品要求、存放位置。

4、具備一定的服務(wù)意識(shí)和技巧。

5、服從、協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。

6、熟練使用本柜組所用營業(yè)設(shè)備、工具。

7、了解《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》及公司《商品銷售退換貨管理規(guī)定》的有關(guān)內(nèi)容。

8、具備基本的商場(chǎng)安全知識(shí)。

第二節(jié)工作要求

一、服務(wù)要求

1、顧客使用后感到滿意才是銷售的完成，因此我們必須為顧客提供一次性到位的完善服務(wù)，因?yàn)槿魏瓮藫Q貨既浪費(fèi)顧客的時(shí)間，也有損公司的信譽(yù)。

2、公司提倡“零干擾服務(wù)”，即為顧客提供輕松、自由的購物環(huán)境，不以過分熱情的服務(wù)影響顧客的購物心情與行為。但“零干擾服務(wù)”不等于零服務(wù)。

3、根據(jù)顧客的活動(dòng)情況靈活調(diào)整站位，最好是與顧客保持1米左右的空間距離，不要長(zhǎng)時(shí)間站立在一個(gè)位置，也不要總是站在顧客想挑選的商品旁邊。

4、經(jīng)常環(huán)顧顧客的購物及周邊情況，不要從顧客剛走向你所在的柜臺(tái)就一直盯著對(duì)方。

5、在顧客需要幫助時(shí)必須及時(shí)上前服務(wù)，絕不允許對(duì)顧客說：“我正忙著”。

6、如果正忙于接待顧客，另有顧客需要服務(wù)時(shí)，應(yīng)用和緩的語氣請(qǐng)其稍等，并盡快完成對(duì)前一位顧客的服務(wù)，同時(shí)還應(yīng)注意商品的安全。

7、如果遇到不會(huì)講普通話的顧客，而又聽不懂顧客的語言，應(yīng)微笑示意顧客稍候，并盡快請(qǐng)能聽懂該語言的人員協(xié)助。

8、了解顧客消費(fèi)心理，提高其購買興趣，善于把握時(shí)機(jī)進(jìn)行促銷。

9、當(dāng)顧客為選購商品的品種、型號(hào)或顏色猶豫不決時(shí)，你應(yīng)該提出明確的個(gè)人建議，幫助顧客決定，切忌模棱兩可的答復(fù)，更不能請(qǐng)顧客先買回去試一下，不行再換。

10、耐心、細(xì)致地解答顧客提出的問題，善于突出公司經(jīng)營或商品的特色，堅(jiān)定顧客的購買信心。

11、在顧客猶豫是否購買某一商品時(shí)，最重要的是促使顧客對(duì)你、對(duì)本公司產(chǎn)生信任感，可適當(dāng)突出公司的特色與優(yōu)勢(shì)，如價(jià)格、質(zhì)量保證、完善的售后服務(wù)等。

12、為顧客提供真誠的服務(wù)，如實(shí)介紹商品的產(chǎn)地、價(jià)格、性能、質(zhì)量、不夸大其辭，并可適當(dāng)加以演示。

13、顧客代人購買服裝、鞋等商品，而又不能明確商品型號(hào)、大小、顏色時(shí)，應(yīng)仔細(xì)了解穿著者的體型、顏色進(jìn)行比擬，協(xié)助顧客作出較為準(zhǔn)確的判斷。

14、當(dāng)顧客多次挑選某一商品而不購買時(shí)，應(yīng)始終保持同樣的服務(wù)態(tài)度，不得有絲毫的不耐煩、不高興。

15、當(dāng)顧客在商場(chǎng)遇到困難時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問并盡可能幫助解決，如自身無法解決的，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

16、顧客要求打折時(shí)，對(duì)不屬于公司規(guī)定打折范圍的商品，應(yīng)委婉地解釋：本商場(chǎng)屬于明碼標(biāo)價(jià)，商品價(jià)格合理，不能夠打折。對(duì)于一次性購買金額較大（2萬元以上）的顧客，可上報(bào)商場(chǎng)經(jīng)理，由經(jīng)理按公司規(guī)定處理。

17、如果顧客反映商品的質(zhì)量、款式、品種、色碼問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)即做出真誠的道歉，并對(duì)該商品進(jìn)行檢查，如屬人為損壞而非質(zhì)量問題的，應(yīng)向顧客做好解釋，并指導(dǎo)其如何使用；確屬質(zhì)量問題的應(yīng)帶領(lǐng)其到商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)辦理退換貨手續(xù)；對(duì)一時(shí)無法判斷的，可指引其到服務(wù)臺(tái)做好情況登記，由服務(wù)臺(tái)值班員負(fù)責(zé)跟蹤處理。

18、如果顧客反映商品價(jià)格過高時(shí)，應(yīng)詳細(xì)了解具體情況，做好記錄，并及時(shí)向駐店物價(jià)員反饋。

19、柜組人員在接待要求退換貨的顧客時(shí)應(yīng)首先對(duì)顧客表示歉意，并指引其到服務(wù)臺(tái)辦理退換貨手續(xù)，對(duì)已持有蓋有“退換貨專用章”電腦小票的顧客，應(yīng)嚴(yán)格按公司《商品銷售退換貨管理規(guī)定》執(zhí)行。

20、顧客辦理退換貨時(shí)，如果商品價(jià)格已做變動(dòng)應(yīng)按原價(jià)辦理退換，并對(duì)顧客做好解釋。

21、當(dāng)顧客言行過激時(shí)，周圍的員工應(yīng)主動(dòng)上前替當(dāng)事員工向顧客賠禮道歉，并代其繼續(xù)接待顧客，緩和現(xiàn)場(chǎng)氣氛，如仍無法解決，應(yīng)及時(shí)報(bào)主管或經(jīng)理。

22、當(dāng)發(fā)現(xiàn)兒童在商場(chǎng)內(nèi)奔跑時(shí)，所有員工均應(yīng)及時(shí)而友善地制止，預(yù)防危險(xiǎn)情況發(fā)生。

23、如果顧客不小心損壞了商品，應(yīng)對(duì)其做好解釋，并帶領(lǐng)其到收銀臺(tái)照價(jià)付款。

24、不得強(qiáng)行檢查顧客的物品，如有疑慮應(yīng)及時(shí)與保安人員聯(lián)系或提醒顧客是否忘了付款。

25、拾到顧客遺失的物品時(shí)應(yīng)及時(shí)交商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)。

26、在客流量較少的情況下，應(yīng)及時(shí)整理商品、熟悉商品或檢查商品標(biāo)識(shí)、標(biāo)價(jià)簽等。

27、商場(chǎng)廣播下班后，如果仍有顧客在挑選商品，不得有任何催促的言行，應(yīng)象平常一樣耐心為其提供服務(wù)，并通知收銀員繼續(xù)留崗。

28、接待顧客用語

稱呼：

（1）通常稱為“先生”、“小姐”、“小朋友”、“阿姨”、“阿婆”，對(duì)女士盡量稱小姐或阿姨。

（2）無論何種情形都禁止使用不禮貌的稱呼。

招呼用語：

（3）“早上好”、“您好”、“歡迎光臨”、“我能幫您什么？”、“您需要什么？”、“請(qǐng)稍等，我馬上就來?！?/p>

介紹用語：

（4）“這種商品現(xiàn)在很流行（或是新產(chǎn)品），您不妨試一試。”

（5）“這種商品正在促銷，價(jià)格很實(shí)惠?！?/p>

（6）“這種商品削價(jià)是因?yàn)槭綐舆^時(shí)，質(zhì)量沒問題。”

（7）“這種產(chǎn)品的特點(diǎn)（優(yōu)點(diǎn)）是……”

（8）“您使用前，請(qǐng)先看一下說明書，按照說明書上要求操作。”

（9）“使用這種商品時(shí)，請(qǐng)注意……”

（10）“您要的商品暫時(shí)無貨，但這種商品款式、價(jià)格和功能與您要的商品差不多，要不要試一下？”

（11）“大件商品或數(shù)量比較多，市內(nèi)我們負(fù)責(zé)免費(fèi)送貨?！?/p>

（12）“請(qǐng)您保存好電腦小票?！?/p>

答詢用語：

（13）“您需要的商品在＊樓＊柜臺(tái)”

（14）“洗手間（公用、辦公室……）在＊＊處”

（15）“這是您要的＊＊商品，您看合適嗎？”

（16）“相比之下，這種（件）更適合您?！?/p>

（17）“我建議您幫他（她）買這種?！?/p>

（18）“這種商品暫時(shí)缺貨，請(qǐng)您留下姓名和聯(lián)系，一有到貨，馬上通知您，好嗎？”

解釋用語：

（19）“先生（小姐），商場(chǎng)內(nèi)不能吸煙的，請(qǐng)您配合?！?/p>

（20）“先生（小姐），超市內(nèi)不能吃東西（喝飲料），請(qǐng)您配合?！?/p>

（21）“對(duì)不起，同類商品不能帶進(jìn)超市，請(qǐng)您先把它寄存起來好嗎？”

（22）“對(duì)不起，不能帶寵物進(jìn)商場(chǎng)?！?/p>

（23）“先生（小姐），請(qǐng)不要趴在（或者把腳踏在）購物推車上?！?/p>

（24）“先生（小姐），請(qǐng)不要把包（手提）放在購物推車上，以防被盜?！?/p>

（25）“對(duì)不起，按照政府有關(guān)規(guī)定，已出售的食品、藥品、化妝品、貼身內(nèi)衣褲如果不屬質(zhì)量問題是不能退換的?！?/p>

（26）“對(duì)不起，按《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》或《部分商品修理更換退貨責(zé)任規(guī)定》，這不屬于退換范圍，不過我們可以盡力幫您聯(lián)系維修。”

（27）“很抱歉，這種商品是不能拆開包裝的?！?/p>

（28）“不好意思，這種商品，不能穿著鞋子試，請(qǐng)您脫鞋后再試好嗎？”

（29）“先生（小姐）這種商品應(yīng)該這樣使用……”

（30）“先生（小姐），這件商品屬于質(zhì)量問題，請(qǐng)到服務(wù)臺(tái)辦理退換手續(xù)。”

顧客挑選商品時(shí)不能說：

（31）“不要摸商品，以免弄臟了?！?/p>

（32）“人比較多請(qǐng)你快點(diǎn)挑?！?/p>

（33）“不用試你肯定合適，不合適回來換?！?/p>

顧客退貨時(shí)，禁止說：

（34）“你才買的，怎么又要換？”

（35）“買的時(shí)候干啥去了?！?/p>

（36）“你買的時(shí)候，怎么沒挑好（沒看清楚）？”

（37）“不是我賣的，我不知道。”

（38）“肯定是你使用不當(dāng)造成的，我們的商品質(zhì)量沒問題?！?/p>

（39）“不符合我們的退貨公約，不退（換）?！?/p>

道歉用語：

（40）“對(duì)不起，讓您久等了?！?/p>

（41）“對(duì)不起，這件沒條形碼，我馬上給您換一件。”

（42）“對(duì)不起，讓您多（空）跑了一趟。”

答謝用語：

（43）“多謝您的鼓勵(lì)（支持）?！?/p>

（44）“這是我們應(yīng)該做的?！?/p>

（45）“非常感謝您提的建議（意見），我們馬上向經(jīng)理反映?！?/p>

收銀用語：

（46）“收您＊＊元錢?！?/p>

（47）“找您＊＊元錢，請(qǐng)您收好（請(qǐng)點(diǎn)一下）。”

（48）“您的儲(chǔ)值卡還有＊＊錢。”

（49）“您的錢正好。”

（50）“您的錢不對(duì)，請(qǐng)您重新點(diǎn)（看）一下好嗎？”

（51）“請(qǐng)您保留好電腦購物小票，退換貨應(yīng)持有電腦小票。”

（52）“這是您的東西，請(qǐng)拿好?！?/p>

道別用語：

（53）“謝謝，歡迎下次光臨。”

（54）“再見?！?/p>

（55）“這是您的東西，我們送您上車。”

（56）“歡迎再次光臨！”

二、紀(jì)律要求

1、上下班打卡是員工考勤的重要依據(jù)，員工上班應(yīng)先更換工衣，再打卡；下班時(shí)先打卡，再更換工衣。

2、員工上下班必須從員工通道出入，并自學(xué)配合保安員檢查隨身攜帶物品。

3、班次安排

（1）主管以上人員每周上班班次由分店行政口統(tǒng)一安排，并由分店經(jīng)理審核。

（2）柜組長(zhǎng)每周上班班次由所在區(qū)域主管安排、協(xié)調(diào)。

（3）員工每周上班班次由柜組長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排，并由主管進(jìn)行審核。

（4）不允許私自換班、頂班，員工、柜組長(zhǎng)班次調(diào)換必須經(jīng)由所在區(qū)域主管批準(zhǔn)；主管的班次調(diào)整須經(jīng)分店經(jīng)理批準(zhǔn)。

（5）頂班人上下班必須按規(guī)定打卡，真實(shí)反映頂班人作息時(shí)間。頂班時(shí)間不視為加班。

4、班前、班后例會(huì)

（1）員工上下班必須準(zhǔn)時(shí)參加班前、班后例會(huì)。例會(huì)時(shí)按規(guī)定位置站立，不允許講話。

（2）班前、班后例會(huì)分為商場(chǎng)例會(huì)、區(qū)域例會(huì)和柜組例會(huì)。商場(chǎng)例會(huì)每天營業(yè)前召開；區(qū)域例會(huì)每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后各召開一次；柜組例會(huì)每天中午和下午中班交接班時(shí)間進(jìn)行。

（3）商場(chǎng)例會(huì)時(shí)間為5－10分鐘，主要傳達(dá)公司的管理要求，由商場(chǎng)經(jīng)理或主管主持。主管在主持商場(chǎng)例會(huì)前必須向分店經(jīng)理匯報(bào)例會(huì)內(nèi)容。

（4）區(qū)域例會(huì)由本區(qū)域主管主持，主要結(jié)合本區(qū)域特點(diǎn)全面落實(shí)公司管理要求。

（5）柜組長(zhǎng)會(huì)由柜組長(zhǎng)主持，主要傳達(dá)公司管理要求及本柜組銷售工作要求，區(qū)域主管應(yīng)對(duì)柜組例會(huì)的傳達(dá)情況進(jìn)行檢查。

5、柜組長(zhǎng)例會(huì)

柜組長(zhǎng)例會(huì)每半月召集一次，由所在區(qū)域主管主持，所在區(qū)域柜組長(zhǎng)必須準(zhǔn)時(shí)到會(huì)。會(huì)議由主管通報(bào)本區(qū)域近期工作情況；柜組長(zhǎng)提出工作中的疑難問題，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答與討論，對(duì)無法解決的統(tǒng)一上報(bào)商場(chǎng)經(jīng)理。

6、主管例會(huì)

主管例會(huì)每周定期召開，要求不得少于三次，時(shí)間不超過半小時(shí)。由分店經(jīng)理主持，當(dāng)班主管以上人員必須準(zhǔn)時(shí)到會(huì)。由經(jīng)理對(duì)各區(qū)域提出工作要求，對(duì)工作中疑難問題的解決與反饋。主管例會(huì)每周至少邀請(qǐng)相關(guān)職能部室駐店負(fù)責(zé)人參加一次，增進(jìn)溝通，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。

7、員工上班時(shí)間不得配戴傳呼機(jī)等通訊設(shè)備（主管以上人員除外），因工作原因需配戴傳呼機(jī)，須經(jīng)公司批準(zhǔn)。

8、員工上班時(shí)間未經(jīng)主管以上人員同意不允許打私人。

9、上班時(shí)間未經(jīng)主管以上人員同意不得離開商場(chǎng)。

10、上班時(shí)間未經(jīng)柜組長(zhǎng)同意不得隨意離開工作崗位，員工暫時(shí)離崗，柜組長(zhǎng)必須安排人員頂崗。

11、員工應(yīng)愛護(hù)公物，珍惜公司資源，不浪費(fèi)營業(yè)用品。嚴(yán)禁私自挪用購物袋、宣傳海報(bào)等營業(yè)用品及辦公用品。

12、交接班

（1）每天下班前必須在交接班本上記錄交接事項(xiàng)，要求簡(jiǎn)潔明了，字跡清晰。

（2）交接內(nèi)容包括：例會(huì)所傳達(dá)的工作要求，當(dāng)班工作中遺留的問題。

（3）上班后應(yīng)及時(shí)查看交接班本，跟蹤落實(shí)所交代的工作。

13、清場(chǎng)

（1）區(qū)域主管、保安人員或服務(wù)臺(tái)值班員通知清場(chǎng)后，應(yīng)迅速到指定地點(diǎn)列隊(duì)，聽從主管的指揮有序地從員工通道離開商場(chǎng)。

（2）加班人員、清潔工、工程人員必須于清場(chǎng)后，在員工通道進(jìn)口保安崗處完善登記手續(xù)方可進(jìn)入商場(chǎng)。

三、環(huán)境衛(wèi)生要求

1、營業(yè)前員工必須對(duì)所在工作區(qū)域的柜臺(tái)、設(shè)備、商品進(jìn)行清潔、整理。

2、儀器柜員工上班時(shí)間不得噴香水、涂指甲油、戴手飾。

3、清潔工作應(yīng)在營業(yè)前完成，清潔用具及時(shí)歸放在指定位置。

4、營業(yè)中應(yīng)在不影響顧客購物的前提下，做到隨時(shí)清潔，時(shí)刻保持整潔的購物環(huán)境。

5、對(duì)廢棄的紙箱、封箱紙、條碼紙、標(biāo)價(jià)貼等必須隨時(shí)清理，絕不允許影響商場(chǎng)購物環(huán)境。

6、對(duì)顧客遺留的雜物，應(yīng)及時(shí)清理。

7、商品必須擦試干凈后方可陳列、展示。

8、模特所著服裝應(yīng)保持整潔、美觀，掛牌、防盜標(biāo)簽不得露。

9、促銷海報(bào)和告示牌等各類宣傳品如有脫落、壞損應(yīng)及時(shí)粘貼或更換，拆除后應(yīng)徹底清理干凈。

10、不允許用透明膠纏繞標(biāo)價(jià)簽。

11、場(chǎng)外升掛國旗、司旗每半個(gè)月清洗一次，每三個(gè)月更換一次，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。

12、雨天須在商場(chǎng)入口設(shè)專人發(fā)放塑料傘套。員工應(yīng)自學(xué)使用傘套，確保商場(chǎng)地面軀干爽，下班離開時(shí)應(yīng)把塑料傘套歸還發(fā)放點(diǎn)。

13、商場(chǎng)通道應(yīng)保持暢通，絕不允許堆放任何物品。

14、營業(yè)后應(yīng)對(duì)商品及其他營業(yè)用品進(jìn)行整理，歸放在指定位置，并對(duì)柜臺(tái)進(jìn)行清潔。

四、商品管理要求

（一）商品管理

1、全體員工應(yīng)具有強(qiáng)烈的商品安全防盜意識(shí)。

2、認(rèn)真做好商場(chǎng)盤點(diǎn)的準(zhǔn)備、組織工作以及后續(xù)的帳務(wù)整理工作。

3、對(duì)商品庫存有疑問時(shí)，應(yīng)申請(qǐng)單品盤點(diǎn)。

4、丟棄廢紙箱內(nèi)是否遺留有商品。

5、搬運(yùn)商品應(yīng)注意安全，人為造成商品破損的由責(zé)任人賠償。

6、嚴(yán)格把守商品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查商品的質(zhì)量，尤其是食品的保質(zhì)期，存取商品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保所存放的商品在國家以及公司規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)銷售。

7、需退換的商品應(yīng)單獨(dú)存放，并及時(shí)退出。

8、商品的存放應(yīng)做到防潮防高溫。

9、愛護(hù)商品，經(jīng)常更換并維護(hù)好展示樣品，確保樣品的銷售質(zhì)量。

10、商品搬運(yùn)要求

（1）搬運(yùn)商品時(shí)，商品必須離開地面，切勿在地面上拖拉、用單手托或以腳踢商品。

（2）搬運(yùn)30公斤以上的大件商品時(shí)，應(yīng)兩人或多人共同搬運(yùn)。

（3）禁止向貨架上拋物或從貨架上往下丟物。

（4）搬運(yùn)商品時(shí)，接貨方未接穩(wěn)前，遞貨方不得松手。

（5）使用梯子時(shí)要擺正放穩(wěn)，人字梯應(yīng)完全打開再使用，禁止雙腳同時(shí)站在梯子最高層。

（6）上下貨架時(shí)必須使用梯子，搬運(yùn)商品時(shí)嚴(yán)禁跨跳及一腳踩梯一腳踩貨架。

（7）所有的梯子應(yīng)存放在指定的位置。

11、商品堆放要求

（1）在理貨區(qū)內(nèi)堆放商品時(shí)，必須按類、分區(qū)堆放，不得堵塞通道。

（2）堆放商品時(shí)，應(yīng)符合商品外包裝要求。耐壓及大包裝的商品放在下面，易碎的商品放在上面。

（3）不宜受強(qiáng)光照射的商品應(yīng)擺在避光處。

（4）禁止坐、踏商品。

（5）暫存在理貨區(qū)和周轉(zhuǎn)倉的商品必須放在墊板上，堆放整齊、安全。

（6）取商品時(shí)應(yīng)由上而下，并將挪動(dòng)的商品及時(shí)還愿，嚴(yán)禁從中間抽取。

（二）貨架商品陳列

1、合理歸類，講究秩序。依據(jù)商品的類別、款式、品牌、性質(zhì)等因素進(jìn)行分類陳列。

2、恰當(dāng)?shù)年惲蟹绞?。根?jù)商品的形狀、質(zhì)地、外包裝等特性的不同分別采用平鋪、疊放、堆放、掛置、懸吊等不同的展示方式，以達(dá)到最佳的展示效果。

3、貨架前排要求商品擺放飽滿，不允許有空位。

4、整齊擺放，具有一定的規(guī)律性，并做到隨時(shí)整理商品。

5、服裝必須熨燙平整，折放整齊，紐扣扣好。側(cè)掛式貨架兩端的服裝應(yīng)面向顧客掛放。

6、商品充足，給人以豐盛的感覺，能夠提高顧客購買欲望。

7、美觀、大方。利用不同顏色的和諧搭配；適當(dāng)點(diǎn)綴、配搭裝飾品，活躍展示氣氛。

8、品種的合理搭配。相關(guān)商品、配套使用商品應(yīng)靈活搭配陳列。

9、必須確保商品陳列的安全性

（1）商品的擺放距離照明、電閘、形狀等用電設(shè)施不得少于50公分，不得阻礙安全設(shè)施（消防器材、報(bào)警器、監(jiān)控器）；

（2）外包裝有擺放標(biāo)識(shí)的商品必須按照標(biāo)識(shí)要求擺放；體積大的商品應(yīng)擺放在下層；

（3）貨架層板必須擺放平穩(wěn)、固定，層板上擺放的商品不得超重；

（4）商品展示不得超出貨架，以防顧客碰撞，如有破壞商品的應(yīng)由責(zé)任人賠償；

（5）用于陳列商品的掛鉤，要求外端不得露出，以防刮傷顧客。

10、樣品展示

（1）樣品要求選擇新（款式、功能）商品。

（2）樣品展示要求品種、款式、顏色齊全。

（3）凡作為樣品展示的商品，如電器、床用、模特服裝等應(yīng)經(jīng)常更換品種、款式、顏色等，給顧客以新鮮感。

11、新品種必須陳列在最顯眼的位置，同時(shí)配置“最新到貨的”促銷牌。促銷牌擺放位置要求既能準(zhǔn)確指示商品，又不遮擋商品。

12、每種商品必須配置標(biāo)價(jià)簽，要求標(biāo)價(jià)簽與商品對(duì)應(yīng)擺放。

13、應(yīng)靈活采用各種陳列方式合理利用空間盡可能多的展示更多的商品品種，但不應(yīng)造成擁護(hù)、雜亂無章的效果。

14、其他要求

（1）鞋類應(yīng)把同一款式的各種顏色全部陳列在貨架上，通常應(yīng)選用小碼鞋作為展示品，高檔鞋必須使用鞋座作為襯托，展示品應(yīng)經(jīng)常更換，經(jīng)常上鞋油，保持亮澤。

（2）箱包的展示要求外形飽滿，必要時(shí)要用紙張?zhí)畛洹?/p>

（三）貨架上方商品擺放

1、按照商品類別、品種整齊擺放，盡可能做到與貨架展示商品對(duì)應(yīng)擺放。

2、體積大、重量大的商品擺放在下；防壓、易碎商品擺放在上。

3、擺放不應(yīng)過高，不得遮擋墻面的條形碼裝飾。

4、應(yīng)根據(jù)商品擺放標(biāo)識(shí)擺放。

（四）倉庫商品擺放

1、必須根據(jù)商品類別、品種歸類整齊擺放。

2、商品擺放不得堵塞通道，需退換的商品應(yīng)單獨(dú)歸類放置。

3、應(yīng)合理利用存貨空間，提高使用效率。

（五）堆垛商品陳列

1、堆垛商品應(yīng)為價(jià)格特惠、暢銷、應(yīng)季商品、常用消費(fèi)品或新引進(jìn)品種。

2、堆垛陳列注重氣勢(shì)，商品充足，展示面積較大，高度應(yīng)在1至1.5米之間。

3、擺放必須整齊，商品信息應(yīng)完全展示出來，外包裝箱應(yīng)拆除或切開向外展示面。

4、所有堆垛商品必須配置促銷海報(bào)。

五、信息反饋要求

1、補(bǔ)貨信息反饋

柜組應(yīng)隨時(shí)檢查柜臺(tái)以及店內(nèi)庫商品存貨量，當(dāng)存貨量不足時(shí)應(yīng)及時(shí)按補(bǔ)貨流程規(guī)定反饋補(bǔ)貨信息。

2、商品暢滯銷信息反饋

各柜組應(yīng)熟悉本柜各類商品銷售情況，根據(jù)交接班本記錄或上貨數(shù)量統(tǒng)計(jì)本柜組商品暢滯銷情況，每?jī)芍芴钪埔淮巍肮窠M暢滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”反饋至總經(jīng)理和采購部。采購部應(yīng)根據(jù)該表制訂出處理意見在一周內(nèi)返回商場(chǎng)。

3、商場(chǎng)調(diào)查信息反饋

全體員工，尤其是兼職物價(jià)信息員應(yīng)根據(jù)物價(jià)質(zhì)檢部的要求對(duì)本柜組商品的市場(chǎng)價(jià)格、其他商場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)、銷售情況進(jìn)行了解，由柜組兼職特價(jià)信息員匯總填制“市場(chǎng)信息反饋表”反饋至駐店物價(jià)員。

4、商品質(zhì)量信息反饋

全體員工，尤其是兼職質(zhì)檢員應(yīng)堅(jiān)持對(duì)本柜組商品質(zhì)量進(jìn)行抽查，內(nèi)容包括：商品標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期等，對(duì)有質(zhì)量問題的應(yīng)按商品類別匯總填制“商品質(zhì)量抽查表”，于每月15日反饋駐店質(zhì)檢員。

5、退換貨信息反饋

營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常檢查本柜組商品質(zhì)量，對(duì)有質(zhì)量問題、接近保質(zhì)期等情況的商品，柜組應(yīng)立即撤柜并存放于指定地點(diǎn)，存放時(shí)按供應(yīng)商及商品種類進(jìn)行分類，同時(shí)填制“退換貨申請(qǐng)單”經(jīng)主管審核后傳駐店采購員。

第三節(jié)設(shè)備使用要求

十一、基本要求

1、各柜組負(fù)責(zé)人是所使用設(shè)備的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)設(shè)備的保管、維護(hù)。

2、設(shè)備及其配件等營業(yè)用品、辦公用品由主管每月從分店行政文員處登記、領(lǐng)取并向柜組長(zhǎng)派發(fā)。

3、設(shè)備使用必須嚴(yán)格按設(shè)備所附說明書的要求操作。

4、愛護(hù)設(shè)備，使用中應(yīng)保持其整潔、完好。

5、設(shè)備壞損時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)柜組長(zhǎng)，由柜組長(zhǎng)檢查損壞并于當(dāng)班時(shí)間填寫“工程維修單”，統(tǒng)一交總辦駐店動(dòng)力工程口維修，嚴(yán)禁自行拆修。

6、使用后應(yīng)及時(shí)歸還原位。

7、設(shè)備的代用必須完善登記、歸還手續(xù)，收回時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查設(shè)備的使用情況。

8、所有需用電源的設(shè)備停止使用時(shí)必須關(guān)閉電源。

十一、電子磅

1、電子磅用于生鮮熟食區(qū)及儀器柜商品的稱重及價(jià)格簽的打印。

2、電子磅不能在靠近高溫、潮濕或多油煙處。必須放在指定位置，嚴(yán)禁隨便挪動(dòng)。

3、電子磅的放置要平穩(wěn)，不能放在傾斜或凹凸不平的地方，使用前要調(diào)平。

4、使用時(shí)要先打開電子磅總開關(guān)，再打開秤面開關(guān)，觀察機(jī)器自檢狀況是否正常，如出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)通知電腦部檢查。

5、電子磅的稱載量不得超過其額定稱載量。

6、對(duì)無包裝的商品要用包裝袋將商品包扎后再放在電子磅上稱重。

7、托盤及待稱商品的要注意輕取輕放。

8、按照電子磅說明書中的裝紙要求安裝標(biāo)簽紙。

9、出現(xiàn)卡紙時(shí)不能用硬物撬取，應(yīng)用手慢慢將卡紙取出。

10、標(biāo)價(jià)簽的領(lǐng)用由各柜負(fù)責(zé)人向分店行政口申領(lǐng)。

11、磅體要勤擦拭，不能有水、油等污跡，清潔時(shí)不能將水滲入機(jī)內(nèi)。

12、在使用過程中出現(xiàn)故障要立即通知電腦部維修，不得自行維修。

13、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)按照先秤面開關(guān)、后總開關(guān)的順序?qū)㈦娮影蹼娫搓P(guān)閉。

14、電子磅應(yīng)根據(jù)國家的規(guī)定進(jìn)行年審。

十一、打包機(jī)

1、打包機(jī)上要在生鮮熟食區(qū)使用，用于密封包裝所銷售的各種食品。

2、使用時(shí)應(yīng)注意溫度的調(diào)節(jié)，通常應(yīng)為適中溫，嚴(yán)禁長(zhǎng)期調(diào)節(jié)為最高溫。

3、不得在機(jī)面上放置其他物品。

十一、封口機(jī)

1、封口機(jī)主要用于壓封商品塑料包裝袋。

2、每次壓封時(shí)間控制在10秒鐘以內(nèi)，不得過長(zhǎng)。

3、如壓封強(qiáng)度過大，應(yīng)待塑料袋涼卻后方可取出。

4、嚴(yán)禁空壓機(jī)器。

5、應(yīng)經(jīng)常用干抹布擦拭機(jī)身，保持接口處潔凈。

十一、打價(jià)機(jī)

1、打價(jià)機(jī)用于商品價(jià)格標(biāo)貼的打印、粘貼。

2、首先按照打價(jià)機(jī)說明書中的裝紙要求將打價(jià)紙裝入機(jī)內(nèi)。合上打價(jià)機(jī)底蓋時(shí)，嚴(yán)禁用力過大。

3、核對(duì)實(shí)物和標(biāo)價(jià)簽無誤后，按照標(biāo)價(jià)簽上的編碼和價(jià)格調(diào)出相應(yīng)正確的數(shù)字。

4、使用雙層打價(jià)機(jī)時(shí)，打價(jià)紙的上端打編碼，下端打價(jià)格。

5、調(diào)校數(shù)字時(shí)，輕輕拉動(dòng)數(shù)字調(diào)節(jié)器尾端，將指示箭頭對(duì)準(zhǔn)所調(diào)數(shù)字的位置后再按順（逆）時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)字調(diào)節(jié)旋扭，調(diào)出所需數(shù)字。當(dāng)箭頭在兩數(shù)字中間位置時(shí)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)旋扭。

6、使用打價(jià)機(jī)時(shí)不能用力過大，應(yīng)將機(jī)身出紙部位輕觸商品，不得敲擊商品。

7、打價(jià)機(jī)使用完畢后應(yīng)放在指定位置，不得隨手放在商品、貨架或地上。

8、本柜組使用的打價(jià)機(jī)要標(biāo)明本組標(biāo)記。

9、當(dāng)打出的字跡不清晰時(shí)必須給油墨加墨，加墨量一次在2－3滴。

10、嚴(yán)禁用手向外拉打價(jià)紙底帶，作廢的底帶應(yīng)回收扔入垃圾箱內(nèi)。

十一、冷凍保鮮設(shè)備

1、冷凍保鮮設(shè)備分為：冷凍柜和保鮮柜兩種。冷凍柜溫度一般為-18℃以下，保鮮柜溫度一般為-2℃以上。冷凍保鮮設(shè)備用于存放鮮肉、鮮魚、蔬果、飲料、奶制品等需冷凍、冷藏食品。

2、設(shè)備由總辦駐店動(dòng)力工程口負(fù)責(zé)指導(dǎo)使用、維護(hù)、管理，其他人員不得隨意開關(guān)、調(diào)節(jié)或維修冷凍保鮮設(shè)備。

3、每天新商品上柜前要先清理冷凍保鮮設(shè)備內(nèi)的碎冰塊及其它雜物，每周化霜徹底清理一次。

4、上貨時(shí)不能將貨箱（框）壓在冷凍保鮮設(shè)備邊框上，不能在柜邊上敲打冰凍商品，同時(shí)注意往來車輛不能碰撞冷凍保鮮設(shè)備。

5、向冷凍保鮮設(shè)備內(nèi)放置商品時(shí)注意要輕取輕放，冷凍保鮮設(shè)備內(nèi)存放的商品不能高出冷凍保鮮設(shè)備冷氣口、回風(fēng)口高度，以保證柜內(nèi)冷氣對(duì)流。

6、營業(yè)中員工要注意觀察冷凍保鮮設(shè)備溫度變化及制冷狀況，當(dāng)用手測(cè)試設(shè)備冷氣口無風(fēng)時(shí)表明機(jī)器已停止運(yùn)行，應(yīng)立即通知總辦動(dòng)力工程口。

7、柜組人員應(yīng)每2小時(shí)檢查一次溫度，并在登記卡上做好記錄，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備溫度異常、商品開始融化或其他任何故障應(yīng)立即通知總辦動(dòng)力工程口。

8、員工需注意安全用電，冷凍保鮮設(shè)備開關(guān)及機(jī)房附近不能堆放雜物，保證通道暢通，晚上營業(yè)結(jié)束后須將立式凍柜的照明燈電源關(guān)閉。

9、下班前必須打下立式冷柜布簾，臥式冷柜需加蓋保溫蓋。

十一、手動(dòng)液壓叉車（以下簡(jiǎn)稱“叉車”）

1、使用叉車時(shí)，叉車提升高度以拖板離地面2－3公分為準(zhǔn)，拖運(yùn)商品不得超過各叉車額定承載量。

2、拉叉車時(shí)軀體保持微側(cè)姿勢(shì)，不得奔跑，要環(huán)顧四周，避免叉車及所載商品與周邊人員、商品、設(shè)施發(fā)生碰擦。

3、在賣場(chǎng)使用叉車時(shí)，只能從前面拉，不能從后面推，需要顧客讓路時(shí)，應(yīng)提示“對(duì)不起，請(qǐng)（您）讓一下”。

4、叉車上的商品堆放最高不得超過1.5米（單件大電器除外），超過一米時(shí)需兩人或多人共同使用，后面應(yīng)有人扶住商品。

5、叉車上嚴(yán)禁站人，除利用其正常承載商品外，禁止用于其它用途，不得在過道或空地上玩耍叉車。

6、暫時(shí)不使用的叉車應(yīng)集中有序的擺放在指定地點(diǎn)。

7、組長(zhǎng)核查設(shè)備損壞原因后，將“設(shè)備工程維修單”交主管傳總辦駐店工程口安排維修。

十一、拖板

1、用拖板運(yùn)載商品時(shí)，商品不得超出拖板范圍，四周至少應(yīng)留出1－2公分。

2、拖板的搬拿應(yīng)小心、輕放，禁止從車上、貨架上往下扔；要經(jīng)常檢查拖板的使用狀況，不允許有釘子凸起或脫落，不能使用的立即報(bào)告組長(zhǎng)安排維修。

3、暫時(shí)不使用的拖板應(yīng)集中擺放在指定地點(diǎn)，要求正反交叉疊放整齊。

4、禁止在拖板上站、坐、靠。

十一、平板車

1、搬運(yùn)空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)等商品及大宗商品時(shí)知心朋友使用平板車或叉車。平板車有帶拉手和不帶拉手可拼裝兩種。

2、使用平板車運(yùn)載商品時(shí)重量不得超過平板車額定承載量。

3、平板車上的商品堆放最高不得1.5超過米（單件大電器除外），超過1米時(shí)需兩人或多人共同使用，后面應(yīng)有人扶住商品。

4、使用平板車時(shí)不得奔跑，要環(huán)顧四周，避免平板車及所載商品與周邊人員、商品、設(shè)施發(fā)生碰擦，轉(zhuǎn)彎時(shí)速度要放慢。

5、在商場(chǎng)內(nèi)使用平板車，需要顧客讓路時(shí)，應(yīng)提示“對(duì)不起，請(qǐng)（您）讓一下”。

6、暫時(shí)不使用的平板車應(yīng)集中有序地?cái)[放在指定地點(diǎn)。帶拉手的平板車要將拉手折疊，拼裝式平板車要將拼裝在一起的各塊折分，單個(gè)保存。

7、其他柜組需要借用時(shí)，誰借出誰負(fù)責(zé)收回，收回時(shí)應(yīng)檢查車子是否能夠正常使用。顧客及供應(yīng)商需要使用時(shí)由員工負(fù)責(zé)操作。

8、柜組人員要每天檢查平板車的使用狀況，清除車輪上纏繞的異物并每個(gè)月給車輪加一次油。

9、拼裝式平板車的使用，應(yīng)視商品體積大小決定拼裝方式和用車數(shù)量。

10、拼裝時(shí)應(yīng)注意相連板塊接口完全吻合并保持板面平直。

11、使用拼裝式平板車時(shí)只能從后面雙手扶住商品向前推，商品體積較大或數(shù)量較多時(shí)，左右還需有人扶住商品。

12、不允許將幾場(chǎng)互相連接的拼裝式平板車，用手斜拉起一塊拖著走。

13、使用帶拉手的平板車時(shí)只能從前面拉，不能從后面推，拉車時(shí)軀體保持微側(cè)姿勢(shì)。

14、當(dāng)顧客需要使用平板車搬運(yùn)商品時(shí)，柜組員工必須協(xié)助其搬運(yùn)出商場(chǎng)，并在商場(chǎng)出口保安員處進(jìn)行登記、留下工牌，使用完畢將車送回商場(chǎng)時(shí)取回工牌。

十一、人字梯

1、上下貨架時(shí)不得攀爬，應(yīng)使用人字梯。（貨架本身附有梯子的除外）

2、搬梯時(shí)用單掌托起與肩同高的梯子橫格，手背貼肩，保持梯子與身體平行，另一只手扶住梯子以防擺動(dòng)，不允許橫向搬梯或?qū)⑻葑臃旁诘厣贤闲小?/p>

3、使用前應(yīng)把梯子完全打開，將兩梯中間的連接橫條放平，保證梯子四腳完全接觸地面。

4、不能將未打開的人字梯斜靠在貨架上作單梯使用。

5、使用人字梯向貨架上?。ǚ牛┲匚飼r(shí)，需有兩人分別站在兩側(cè)梯上，保證梯子重心平穩(wěn)。

6、從貨架上下梯時(shí)要先確定梯子放穩(wěn)后再下梯。

7、使用完畢后將人字梯合攏放在指定位置。

8、梯子外借后借出人應(yīng)負(fù)責(zé)收回，并檢查梯子是否完好。

9、應(yīng)定期檢查梯子的安全狀況，如出現(xiàn)下列情形梯子應(yīng)暫停使用并進(jìn)行維修：

（1）兩梯間的連接橫條折斷；

（2）人字梯項(xiàng)端雙梯連接螺絲斷落、松脫；

（3）人字梯踏板、立柱嚴(yán)重變形；

（4）人字梯四腳防滑墊脫落或底部磨平，喪失防滑功能的。

十一、促銷車

1、促銷車主要用于擺放促銷商品，提高商品展示效果和展位的靈活調(diào)整。

2、促銷車的載重量為50公斤，使用時(shí)車上擺放的商品重量不得超過此標(biāo)準(zhǔn)。

3、內(nèi)部使用的促銷車柜組人員可以在本區(qū)域內(nèi)視情況適當(dāng)調(diào)整車位。

4、供應(yīng)商使用的促銷車必須在指定的位置擺放。

5、使用人員負(fù)責(zé)每天清潔促銷車。

6、商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)負(fù)責(zé)促銷車的發(fā)放，發(fā)放及收回前均須檢查車輛衛(wèi)生及使用狀況。要求使用人清潔后方可收回，有損壞的按照公司規(guī)定處理。

7、對(duì)內(nèi)部使用的促銷車正常損壞的由柜組人員填寫“工程設(shè)備維修單”報(bào)柜組長(zhǎng)，非正常損壞的由直接責(zé)任人賠償。

8、收回的促銷車要存放在指定位置，由行政口負(fù)責(zé)保管、清理及維護(hù)。

十二、購物推車

1、購物車為顧客在超市選購商品時(shí)使用，由商品還原組人員負(fù)責(zé)整理、保管。

2、還原組人員應(yīng)在顧客使用后及時(shí)將購物車及提籃還原到指定位置。

3、還原組人員應(yīng)每天檢查購物車的使用狀況，清除車輪上纏繞的異物并每個(gè)月給車輪加一次油。

4、每一位員工均有責(zé)任指導(dǎo)顧客正確使用購物推車。

5、不得蹬踏購物車，不得站立于車身上，不得推著購物車奔跑，不得把車推上自動(dòng)扶梯。如遇到顧客違規(guī)使用，應(yīng)立即加以勸阻。

十三、嬰兒車

1、嬰兒車設(shè)置于商場(chǎng)無購物車區(qū)域，為帶嬰兒的顧客提供方便。

2、員工應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)顧客如何正確使用嬰兒車。

3、柜組人員應(yīng)隨時(shí)將顧客使用完畢的嬰兒車還原到指定位置。

4、嬰兒車布的清潔工作每半月進(jìn)行一次，由所在區(qū)域主管指定柜組人員完成。有明顯污跡的應(yīng)隨時(shí)清潔。

5、清潔時(shí)將車上布制品拆除單獨(dú)清洗。

6、總辦駐店動(dòng)力工程口負(fù)責(zé)嬰兒車的維修工作。

7、供顧客使用的嬰兒車在營業(yè)前、后應(yīng)存放在指定的位置。

8、營業(yè)結(jié)束后由保安員負(fù)責(zé)清點(diǎn)嬰兒車數(shù)量，如有丟失由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé)賠償。

十四、對(duì)講機(jī)

1、對(duì)講機(jī)作為商場(chǎng)內(nèi)部通訊工具，為公司主管以上人員及因工作需要的特殊崗位（如保安員、電工、服務(wù)臺(tái)）人員使用。各分店行政口負(fù)責(zé)發(fā)放登記并落實(shí)到人，要求責(zé)任人妥善保管，按公司統(tǒng)一規(guī)定頻率規(guī)范操作，不得遺失、或作非營業(yè)用途。

2、對(duì)講機(jī)應(yīng)帶在易接聽的地方，避免多次呼叫無應(yīng)答。接收信息傳遞必須快速、準(zhǔn)確、言辭清晰、簡(jiǎn)單扼要，說話時(shí)應(yīng)與對(duì)講機(jī)保持約10公分的距離，同時(shí)應(yīng)按對(duì)講鍵“PTT”進(jìn)行對(duì)話。

3、如對(duì)講機(jī)講話時(shí)間超過10秒或不便于在對(duì)講機(jī)內(nèi)交談的內(nèi)容（如涉及公司業(yè)務(wù)、顧客投訴及打折事宜）時(shí)，應(yīng)聯(lián)系打應(yīng)近或說“請(qǐng)到＊＊位置”。

4、有以下情況可優(yōu)先使用對(duì)講機(jī)：

（1）級(jí)別優(yōu)先：同一部門在使用對(duì)講機(jī)時(shí)，職務(wù)高的有優(yōu)先使用權(quán)。

（2）緊急情況優(yōu)先：如果發(fā)生火警、盜警、汛情及其它緊急情況，有優(yōu)先使用權(quán)。

（3）特殊情況優(yōu)先：如公司有大型活動(dòng)，重要接待任務(wù)，正在進(jìn)行設(shè)備調(diào)試等特殊情況時(shí)有優(yōu)先使用權(quán)。

5、除以上情況外，他人使用時(shí)，非特殊的緊急情況，在3秒鐘之內(nèi)不允許插話。對(duì)講機(jī)呼叫及回話時(shí)間不允許超過3秒鐘。如商場(chǎng)發(fā)生緊急情況，呼叫及回答必須立刻完成。

6、當(dāng)班期間必須確保對(duì)講機(jī)電量充足，充電時(shí)應(yīng)注意安全。充電時(shí)間一般不超過8小時(shí)。

7、交帶班人使用時(shí)，對(duì)講機(jī)使用人員必須明確告知指定人員操作要領(lǐng)及用語，同時(shí)必須告知當(dāng)班經(jīng)理。

8、嚴(yán)禁利用對(duì)講機(jī)作非工作用途，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)厲處罰。

9、對(duì)講機(jī)一般只限在公司范圍及公司指定的保安員宿舍使用，特殊情況攜帶外出必須經(jīng)分店副經(jīng)理以上人員批準(zhǔn)。

10、每年應(yīng)根據(jù)市無線電管理委員會(huì)有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行年審。

11、對(duì)講機(jī)用語：使用對(duì)講機(jī)呼叫他人時(shí)，應(yīng)先表明自己身份（或代號(hào)），通話完畢應(yīng)講“結(jié)束”。

（1）正常稱呼：保安監(jiān)察部?jī)?nèi)部呼叫使用呼叫代號(hào)，其他部門人員呼叫使用職務(wù)或直呼其名。例如：呼叫為：“某經(jīng)理，某某呼叫，收到請(qǐng)回答?！贝饝?yīng)為：“收到，請(qǐng)講。”

（2）不便于所有持對(duì)講機(jī)人員都知道的應(yīng)答規(guī)范：

顧客投訴質(zhì)量問題或儲(chǔ)值卡事宜等應(yīng)請(qǐng)對(duì)方到指定位置或用聯(lián)系。

外出吃飯或上洗手間等情況不應(yīng)使用對(duì)講機(jī)。

如遇緊急情況，應(yīng)請(qǐng)對(duì)方速到指定位置。

十五、貨梯

1、貨梯由理貨區(qū)指定專人負(fù)責(zé)開啟、關(guān)閉，操作人必須經(jīng)過駐店動(dòng)力工程口的培訓(xùn)并獲得操作資格。

2、禁止把貨梯作為代步設(shè)施使用。

3、必須嚴(yán)格按照貨梯使用說明操作，不得大力敲打操作鍵。

4、搬運(yùn)商品進(jìn)出貨梯時(shí)不得碰撞貨梯。

5、貨梯不得超載使用。

6、貨梯到達(dá)后，應(yīng)立即把商品一次性卸下，不允許用物品阻擋梯門，長(zhǎng)時(shí)間占用貨梯。

7、發(fā)現(xiàn)不安全因素時(shí)，應(yīng)停止使用。如遇故障或其他緊急情況應(yīng)及時(shí)通知總辦駐店動(dòng)力工程口值班人員協(xié)助處理、安排維修。

8、貨梯運(yùn)行中出現(xiàn)故障，應(yīng)按警鈴求援，不允許亂敲操作鍵。

9、每天下班關(guān)機(jī)前應(yīng)徹底清掃貨梯內(nèi)外，清潔時(shí)嚴(yán)禁將雜物掉入貨梯井道，工作中注意保持貨梯的整潔。

十六、自動(dòng)扶梯

1、自動(dòng)扶梯由總辦駐店工程口負(fù)責(zé)開啟、關(guān)閉及維修工作。

2、清潔工應(yīng)在營業(yè)前對(duì)扶手電梯的扶手帶、玻璃、不銹鋼面、扶梯臺(tái)階、電梯蓋板等進(jìn)行清潔并在營業(yè)中不少于兩次保潔，隨時(shí)保持扶梯潔凈。

3、營業(yè)中不得擅自按紅色按鈕緊急停機(jī)，發(fā)現(xiàn)電梯有異常應(yīng)立即報(bào)總辦動(dòng)力工程口。

4、遇有殘疾、老年、年幼顧客上下電梯時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前摻扶上（下）電梯。

5、提醒帶兒童的顧客，上下扶梯時(shí)注意安全。

6、隨時(shí)提醒顧客不要推購物車從自動(dòng)電梯上（下）。

7、工作時(shí)間員工不得乘自動(dòng)扶梯上下。

8、員工不得用自動(dòng)扶梯上下搬運(yùn)商品。

9、不得將雜物扔在扶梯上，發(fā)現(xiàn)有雜物應(yīng)隨時(shí)拾起，以防損壞自動(dòng)電梯。

第四章商場(chǎng)人員崗位要求

第一節(jié)開單銷售區(qū)、非開單銷售區(qū)

一、主管

（一）任職資格

1、熟悉本區(qū)域商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及理貨區(qū)的運(yùn)作流程。

2、了解服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員要求。

3、開單銷售區(qū)：

（1）掌握開單銷售柜臺(tái)商品陳列、展示要求。

（2）熟悉公司財(cái)務(wù)部關(guān)于柜臺(tái)、店內(nèi)庫的管理規(guī)定。

（3）熟悉店內(nèi)庫電腦三級(jí)帳的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。

（4）熟悉電腦操作。

4、非開單銷售區(qū)

（1）掌握商品堆垛及貨架商品擺放、展示要求。

（2）熟悉國家對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。

（二）工作要求

1、對(duì)分店經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)所屬區(qū)域人員、設(shè)備進(jìn)行管理。

2、與駐店采購員對(duì)接，確保商品滿足銷售需要。

3、對(duì)商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤。

4、安排柜組兼職物價(jià)、質(zhì)檢員對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)區(qū)域商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。

5、負(fù)責(zé)本區(qū)域“柜組暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”、“補(bǔ)貨單”、“削價(jià)、報(bào)損單”、“調(diào)撥單”、“退換貨申請(qǐng)單”等單據(jù)的收集、審核和傳遞。

6、監(jiān)督、檢查本區(qū)域單據(jù)保管情況。

7、組織、實(shí)施公司盤點(diǎn)計(jì)劃，并安排盤點(diǎn)后的帳、物核對(duì)工作。

8、負(fù)責(zé)接待批量購物的顧客。

9、開單銷售區(qū)：

（1）檢查交接班情況，審核柜組、店內(nèi)庫各種報(bào)表及單據(jù)。

（2）檢查店內(nèi)庫的運(yùn)作及商品進(jìn)出庫登記情況。

（3）了解柜組及店內(nèi)庫的商品庫存情況。

（4）負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域店內(nèi)庫的管理。

10、非開單銷售區(qū)：

（1）檢查交接班情況，了解柜組堆垛、促銷商品銷售情況。

（2）檢查柜組、周轉(zhuǎn)倉商品進(jìn)出及庫存情況。

（3）負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域周轉(zhuǎn)倉庫的管理。

（三）操作要求

營業(yè)前

1、按商品陳列要求檢查各柜組的商品陳列、展示情況。

（1）檢查柜臺(tái)商品是否豐滿；

（2）柜臺(tái)商品單品量是否過大（與柜臺(tái)其它商品量明顯懸殊）。

A．屬于補(bǔ)充其它斷貨商品的，要及時(shí)跟蹤商品補(bǔ)貨；

B．非上述原因，應(yīng)立即調(diào)整柜臺(tái)展示商品數(shù)量。

2、檢查柜組上貨情況，要求新商品及時(shí)上柜銷售。

3、開單銷售區(qū)：檢查柜組交接班本與實(shí)物的核對(duì)工作是否正常：

（1）當(dāng)實(shí)物數(shù)小于帳面數(shù)時(shí)，經(jīng)核實(shí)后應(yīng)立即報(bào)告分店經(jīng)理及保安監(jiān)察部駐店保安主管；

（2）當(dāng)實(shí)物數(shù)大于帳面數(shù)時(shí)，應(yīng)核查柜組前一營業(yè)日銷售數(shù)和退出數(shù)，仍不對(duì)應(yīng)及時(shí)報(bào)分店經(jīng)理。

營業(yè)中

4、到服務(wù)臺(tái)了解商品退換貨及顧客投訴等情況，對(duì)退回的商品應(yīng)從以下方面進(jìn)行檢查：

（1）屬標(biāo)識(shí)問題的要檢查相同商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價(jià)簽是否相符；

（2）屬于質(zhì)量問題的要抽查相同商品1－3件，證實(shí)后立即將其撤柜，辦理退貨；

（3）屬于價(jià)格問題的應(yīng)及時(shí)用正確的價(jià)格替換，然后查找原因。

5、負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。

6、檢查柜臺(tái)商品展示、陳列和標(biāo)價(jià)簽使用情況。

7、對(duì)促銷活動(dòng)要檢查促銷商品、海報(bào)是否到位及海報(bào)內(nèi)容是否一致。

8、將柜組交來的各類單據(jù)按以下方法操作：

（1）審核內(nèi)容是否按公司要求填寫；

（2）有關(guān)單據(jù)編號(hào)是否正確；

（3）審核無誤后簽名，按公司規(guī)定傳有關(guān)區(qū)域或部門人員；

（4）填寫不正確的退回柜組更正；

9、跟蹤商品補(bǔ)、退貨情況，與駐店采購員協(xié)調(diào)，確保銷售需要：

（1）對(duì)存貨量不足的商品要核查柜組電腦補(bǔ)貨單、手工補(bǔ)貨單是否已經(jīng)補(bǔ)貨，數(shù)量是否充足；

（2）已辦理補(bǔ)貨手續(xù)但未到貨的，要敦促相關(guān)采購員盡快落實(shí)到貨；

（3）對(duì)仍未辦理補(bǔ)貨手續(xù)的，要安排柜組人員立即填寫“手工要貨單”，傳駐店采購員；

（4）對(duì)顧客急需的商品，應(yīng)直接將商品信息報(bào)總部相關(guān)采購員，落實(shí)貨源及到貨時(shí)間。

10、對(duì)銷售數(shù)量下降或滯銷的商品，應(yīng)及時(shí)了解原因并提出建議報(bào)分店經(jīng)理：

（1）屬于季節(jié)、假日或天氣等因素造成；

（2）商品價(jià)格是否偏離市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)；

（3）由于商品質(zhì)量、包裝質(zhì)量較差；

（4）款式、顏色、功能、材料偏離市場(chǎng)需求；

（5）宣傳、促銷力度不夠；

（6）商品展示位置不合理；

（7）供貨不及時(shí)。

11、對(duì)柜組提交的報(bào)告、意見和建議，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)，屬權(quán)限之外或需要其它部門協(xié)調(diào)的應(yīng)向分店經(jīng)理匯報(bào)。

12、與對(duì)班人員共同巡場(chǎng)辦理交接，并就管理中的問題進(jìn)行交流。

13、當(dāng)顧客購物量較大時(shí)應(yīng)：

（1）了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存；

（2）如本商場(chǎng)庫存不足應(yīng)聯(lián)系其它分店或配送中心，仍不足時(shí)必須聯(lián)系采購部落實(shí)貨源，得到肯定答復(fù)后方可請(qǐng)顧客交款。如不能立即滿足顧客需求時(shí)應(yīng)請(qǐng)顧客留下通訊地址，到貨后盡快與顧客聯(lián)系；

（3）顧客有送貨需求時(shí)，應(yīng)陪同顧客到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)。

14、開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜組交接班情況，抽查柜組交接班本、各類登記本及地柜存物卡的登記情況（要求抽查1/3柜組，每個(gè)類別任選5－10個(gè)品種）。

（2）檢查店內(nèi)庫“商品進(jìn)出店內(nèi)庫匯總?cè)請(qǐng)?bào)表”與柜組交接班本商品進(jìn)出數(shù)記錄是否一致。

（3）柜組交接班本記錄的銷售數(shù)量是否真實(shí)。

15、非開單銷售區(qū)：了解堆垛商品銷售情況。堆垛促銷開始后應(yīng)每天清點(diǎn)庫存數(shù)，了解堆垛商品銷售情況，掌握促銷效果。

16、負(fù)責(zé)與有關(guān)部門人員共同對(duì)本區(qū)域到期憑證進(jìn)行銷毀。

營業(yè)后

17、檢查區(qū)域各柜組到貨及上柜情況。

18、如有商品調(diào)柜、調(diào)價(jià)、單品盤點(diǎn)、商品抽盤、夜間工程等，要做好人員安排和相關(guān)區(qū)域協(xié)調(diào)工作。

（1）商品調(diào)柜：安排柜組人員按照調(diào)撥單將待調(diào)出商品妥善包裝，送到需調(diào)入柜組并辦理交接手續(xù)；調(diào)入柜組將商品按進(jìn)貨處理。

（2）商品調(diào)價(jià)：安排柜組人員將標(biāo)有商品原價(jià)格的打價(jià)紙或條碼取下，同時(shí)根據(jù)調(diào)價(jià)單更換新的價(jià)格或條碼。

（3）商品抽盤、單品盤點(diǎn)：根據(jù)公司批準(zhǔn)的“商品抽盤表”、“單品盤點(diǎn)申請(qǐng)表”安排相應(yīng)柜組和店內(nèi)庫人員配合財(cái)務(wù)部抽盤小組人員進(jìn)行抽盤、盤點(diǎn)。

（4）夜間施工：接到總辦發(fā)來的施工通知單后，安排人員將需移開的商品移到安全地帶并根據(jù)需要安排人員配合工程組的工作。

19、開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜組交接班本與實(shí)物核對(duì)的情況。

（2）檢查柜組當(dāng)日銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表的填制工作。

二、柜組長(zhǎng)

（一）任職資格

1、熟悉本柜組商品的分類及具體存放位置和存放要求。

2、熟悉公司商品補(bǔ)貨流程。

3、開單銷售區(qū)：

（1）掌握開單銷售柜臺(tái)商品陳列、展示要求。

（2）熟悉公司關(guān)于柜臺(tái)、店內(nèi)庫的管理規(guī)定。

（3）了解店內(nèi)庫電腦三級(jí)帳的運(yùn)作流程及有關(guān)規(guī)定。

（4）了解電腦基本知識(shí)。

4、非開單銷售區(qū)：

（1）掌握商品堆垛及貨架商品擺放、展示要求。

（2）了解國家對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。

（3）熟悉商品存放、搬運(yùn)要求。

（4）熟悉本區(qū)域商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及理貨區(qū)配送組工作程序。

（二）工作要求

1、負(fù)責(zé)柜組商品的補(bǔ)貨（審核電腦補(bǔ)貨單、填寫手工補(bǔ)貨單）。

2、負(fù)責(zé)柜組商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、退換的執(zhí)行。

3、執(zhí)行公司的促銷計(jì)劃，核查促銷折讓商品的實(shí)施期限、檢查價(jià)格簽和促銷海報(bào)到位情況等。

4、對(duì)調(diào)價(jià)單進(jìn)行跟蹤并核對(duì)商品，檢查促銷折讓商品的實(shí)施期限。

5、按照公司要求對(duì)柜組促銷人員進(jìn)行管理。

6、負(fù)責(zé)本柜組的商品陳列和展示。

7、負(fù)責(zé)安排柜組人員對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)柜臺(tái)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。

8、負(fù)責(zé)本柜組單據(jù)的審核、傳遞，如“柜組暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”、“退換貨申請(qǐng)單”、“商品質(zhì)量抽查表”等。

9、負(fù)責(zé)柜組人員的日常培訓(xùn)包括商品知識(shí)、防盜知識(shí)、安全知識(shí)等。

10、負(fù)責(zé)柜組人員缺崗時(shí)的補(bǔ)位工作。

11、及時(shí)在交接班本上記錄顧客對(duì)商品的需求。

12、開單銷售區(qū)：

（1）收集當(dāng)天柜組購物單和電腦小票并轉(zhuǎn)記帳人員。

（2）抽查各條柜交接班情況并向主管反饋。

（3）負(fù)責(zé)柜組鑰匙的管理。

13、非開單銷售區(qū)：

負(fù)責(zé)柜組商品驗(yàn)收、退換、調(diào)撥的工作安排。

（三）操作要求

營業(yè)前

1、檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作包括柜臺(tái)商品豐滿、柜組環(huán)境衛(wèi)生、人員到崗情況等。

2、開單銷售區(qū)：

（1）檢查交接班本與實(shí)物的核對(duì)情況，如在異常立即向主管報(bào)告。

（2）將前日整理好的購物單與電腦小票交柜組記帳員。

營業(yè)中

3、檢查柜臺(tái)商品展示、陳列是否符合商品陳列要求，商品與價(jià)格簽是否對(duì)應(yīng)。

4、檢查柜臺(tái)商品到貨及上柜情況。

5、解決當(dāng)班期間柜組出現(xiàn)的問題，屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)，權(quán)限之外的或需要其它部門協(xié)調(diào)的應(yīng)向主管匯報(bào)。

6、組織柜組人員對(duì)市場(chǎng)同類商品進(jìn)行調(diào)查并將信息反饋給主管。

7、每半個(gè)月根據(jù)柜組商品銷售情況填寫“柜組暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”并報(bào)主管。

8、負(fù)責(zé)對(duì)柜組銷售退換商品的簽收工作。

9、開單銷售區(qū)：

（1）收到電腦補(bǔ)貨單后要求按照公司的補(bǔ)貨流程操作。

（2）檢查條柜商品出庫是否及時(shí)在交接班本上登記。

（3）接“電腦退貨通知單”后，安排柜組人員將需退商品撤柜退回店內(nèi)庫。

10、非開單銷售區(qū)：安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收、退換貨、削價(jià)、報(bào)損調(diào)撥工作，整理周轉(zhuǎn)倉商品。

營業(yè)后

11、督促員工及時(shí)補(bǔ)充柜臺(tái)商品存量

12、開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜臺(tái)商品整理及交接班本與實(shí)物核對(duì)情況。

（2）按收銀員編號(hào)分類收集整理柜組當(dāng)日銷售商品的購物單和電腦小票。

三、營業(yè)員

（一）任職資格

1、熟悉本柜組商品陳列、展示要求。

2、非開單銷售區(qū)：了解公司商品驗(yàn)收、調(diào)撥、退換、調(diào)價(jià)、報(bào)損等流轉(zhuǎn)程序。

3、開單銷售區(qū)：了解公司關(guān)于柜臺(tái)、店內(nèi)庫的管理規(guī)定。

（二）工作要求

1、執(zhí)行公司的促銷計(jì)劃，檢查價(jià)格簽和促銷海報(bào)到位。

2、負(fù)責(zé)條柜的商品陳列和展示。

3、將到貨商品上柜，按商品陳列要求整理柜臺(tái)商品。

4、非開單銷售區(qū)：

（1）跟蹤堆垛商品銷售情況，并及時(shí)補(bǔ)貨。

（2）負(fù)責(zé)辦理商品進(jìn)貨驗(yàn)收和退換。

5、開單銷售區(qū)：

（1）按規(guī)定填寫“購物單”。

（2）負(fù)責(zé)到店內(nèi)庫出貨，確保柜臺(tái)商品滿足銷售需要。

（三）操作要求

營業(yè)前

1、非開單銷售區(qū)：

直上柜操作：

（1）卷起立式保鮮柜軟簾，將臥式冷凍（藏）柜蓋板清潔后放到指定地點(diǎn)。

（2）和理貨區(qū)人員一起，根據(jù)供應(yīng)商的送貨單對(duì)商品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后簽字并留下柜組聯(lián)，帶供應(yīng)商按指定路線離開商場(chǎng)。

（3）對(duì)需要換貨的商品，交與理貨區(qū)驗(yàn)收員，由其換回相同（品種、規(guī)格、條碼或編碼、數(shù)量）的商品并按要求進(jìn)行驗(yàn)收。

其它：

（1）清點(diǎn)堆垛商品數(shù)量并做記錄。

（2）檢查柜臺(tái)商品是否豐滿，存量不足時(shí)及時(shí)到周轉(zhuǎn)倉取貨上柜，取貨時(shí)應(yīng)注意：

保質(zhì)期短的商品先上柜，先驗(yàn)收的商品先上柜；

取商品時(shí)應(yīng)由上而下，并將挪動(dòng)的商品及時(shí)還原，嚴(yán)禁站在商品上取貨及從中間抽取。

2、開單銷售區(qū)

（1）根據(jù)交接班本核對(duì)柜臺(tái)商品，如發(fā)現(xiàn)異常立即上報(bào)主管。

（2）檢查柜臺(tái)商品是否豐滿，存量不足時(shí)及時(shí)到倉庫出貨上柜，出庫時(shí)應(yīng)將商品交電腦記帳員核查、錄入。

營業(yè)中

銷售

3、當(dāng)顧客詢問商品陳列位置時(shí)，對(duì)本柜組的商品必須回答準(zhǔn)確位置；對(duì)其它柜組的商品必須回答商品所在柜組的具體位置。

4、如顧客購買的商品柜臺(tái)沒有存貨時(shí)，應(yīng)請(qǐng)顧客稍候，立即到相應(yīng)的店內(nèi)庫（周轉(zhuǎn)倉）取貨，并迅速返回。

5、如商場(chǎng)暫時(shí)無貨時(shí)，首先應(yīng)對(duì)顧客表示歉意并向其推介其他替代商品；如顧客明確只要該商品，則告知要到其它分店或配送中心提貨需等待或送貨上門。得到顧客肯定答復(fù)后立即向其分店或配送中心查詢，配送中心有貨則開出提貨單（僅限電器和鋼琴）或請(qǐng)駐店采購員打印“商品調(diào)撥單”；分店有貨則請(qǐng)駐店采購員打印商品調(diào)撥單，如均無貨時(shí)立即上報(bào)主管，由主管與供應(yīng)商聯(lián)系約定送貨時(shí)間。

6、顧客付款后應(yīng)留下顧客的，要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨，發(fā)貨后在電腦小票上注明“自提”；如要求送貨的請(qǐng)顧客到服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)，對(duì)已發(fā)貨商品在電腦小票上注明“送貨”并簽名。

7、隨時(shí)整理柜臺(tái)商品，確保陳列整齊、豐滿。

8、柜組人員應(yīng)注意檢查和保管本柜組的商品，確保柜臺(tái)上的商品一定是可以銷售的，需要暫時(shí)離開時(shí)應(yīng)委托相鄰柜組人員照看。

9、每?jī)芍芨鶕?jù)本柜商品的銷售情況填寫“柜臺(tái)暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”。

調(diào)撥

10、柜組間調(diào)撥時(shí)，調(diào)出柜必須根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)商品編碼、品名、數(shù)量后送到調(diào)入柜，并將實(shí)際調(diào)撥數(shù)量填入調(diào)撥單，同時(shí)簽名。調(diào)入柜按商品進(jìn)貨處理。

11、行政調(diào)撥時(shí)，柜組人員必須審核“手工調(diào)撥單”是否有財(cái)務(wù)部、總辦負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)的簽名。手續(xù)齊全后按單發(fā)貨并在“手工調(diào)撥單”上簽字，同時(shí)留下調(diào)撥單柜組聯(lián)。

12、打出電腦調(diào)撥單后，柜組人員應(yīng)先審核“手工調(diào)撥單”與電腦調(diào)撥單上商品的條碼或編碼、品名、價(jià)格、規(guī)格或型號(hào)、數(shù)量等內(nèi)容是否相符。無誤后在電腦單上簽名，留下柜組聯(lián)，將手工單與電腦單同時(shí)保存。

13、配送中心、分店間調(diào)撥時(shí)，調(diào)出柜人員按調(diào)撥單要求將商品與理貨區(qū)配送員交接，并填寫實(shí)際調(diào)出數(shù)后簽字，同時(shí)留下柜組聯(lián)。調(diào)入柜按商品驗(yàn)收程序處理。

14、需調(diào)撥商品應(yīng)妥善包裝，防止中途商品損壞。

調(diào)價(jià)、報(bào)損

15、對(duì)需作報(bào)損、調(diào)價(jià)處理的商品，柜組長(zhǎng)或指定人員必須清點(diǎn)商品數(shù)量，登記并注明原因請(qǐng)主管簽字后報(bào)駐店物價(jià)員。接到電腦調(diào)價(jià)、報(bào)損通知單后，于執(zhí)行時(shí)間的前一營業(yè)日結(jié)束后將需調(diào)價(jià)商品重新打價(jià)上柜并更換價(jià)格簽，需報(bào)損的與相關(guān)部門共同監(jiān)毀。

16、開單銷售區(qū)：

（1）柜組人員必須根據(jù)具體的商品的特點(diǎn)向顧客介紹商品的功能、性能、質(zhì)地、款式、使用方法等，并適當(dāng)安排演示、試穿（戴）、試用、試聽。

（2）顧客選好商品后柜組人員須按要求給顧客開購物單，并請(qǐng)顧客到指定的收銀臺(tái)交款，當(dāng)顧客交款返回提貨時(shí)，員工應(yīng)審核電腦單和購物單是否相符（編碼、品名、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)），如不相符則請(qǐng)顧客到原收銀臺(tái)重新結(jié)算，相符則留下收銀員蓋章的購物單及電腦小票后發(fā)貨。在電腦小票上寫“貨已發(fā)”并簽名。

（3）銷售完成后，柜組人員必須按商品的特點(diǎn)裝袋，顧客離開時(shí)要致謝。

（4）如顧客購買的商品屬送貨范圍的必須為顧客開出“送貨單”或“提貨單”后請(qǐng)顧客去服務(wù)臺(tái)辦理送貨手續(xù)。

（5）屬送貨范圍而顧客要求自己提貨時(shí)，柜組人員必須首先檢查商品與電腦小票是否相符，并在電腦小票上注明“已自提”字樣，然后將商品送至商品出口處經(jīng)保安員檢查后出商場(chǎng)。

（6）如柜臺(tái)商品因質(zhì)量、標(biāo)識(shí)等原因需退給供應(yīng)商時(shí)，柜組人員應(yīng)填寫“退貨申請(qǐng)單”經(jīng)主管審批后傳駐店采購員，接到“電腦退貨通知單”后方可將商品退回店內(nèi)庫。

（7）顧客退換貨時(shí)，柜組人員須審核其電腦小票是否蓋有退、換貨專用章，如有，則按退換貨流程用紅筆開好購物單，并陪同顧客到服務(wù)臺(tái)辦理有關(guān)手續(xù)，手續(xù)完畢后柜組人員必須在有關(guān)單據(jù)上簽字，然后將退換貨商品帶回柜臺(tái)，在交接班本上將退回商品入帳。

17、非開單銷售區(qū)：

（1）接理貨區(qū)配送員驗(yàn)貨通知時(shí)，柜組長(zhǎng)或指定人員必須到理貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品、簽字并帶回驗(yàn)收單柜組聯(lián)。

（2）柜組人員協(xié)助配送員將立即上柜的商品送到柜臺(tái)，由柜組人員打價(jià)后上柜；不需立即上柜的或柜臺(tái)無存放位置的商品，按規(guī)定暫存理貨區(qū)或周轉(zhuǎn)倉。

（3）需和供應(yīng)商辦理商品退換貨的，由柜組人員填寫“退換貨申請(qǐng)單”，交主管審批后傳駐店采購員。接到“電腦退貨單”時(shí)將需退換商品按類別、供應(yīng)商歸類存放，接配送員退換貨通知后協(xié)助配送員將需退換的商品運(yùn)至理貨區(qū)外門崗，（換貨時(shí)到傳單組領(lǐng)取換貨單，填寫好交給傳單組）在保安員的監(jiān)督下按退換貨程序辦理。

（4）對(duì)于收銀員或還原人員退回的因包裝、條碼損壞等不能銷售的商品，要先檢查柜組商品是否還有同類現(xiàn)象，如有要立即將其撤柜。對(duì)于包裝損壞的，要用封口機(jī)重新封口；條碼丟失的，到駐店電腦部補(bǔ)打條碼并貼在商品上。

（5）對(duì)銷售后顧客要求近距離送貨的（如送到商場(chǎng)停車場(chǎng)或商場(chǎng)門口、路邊等），應(yīng)按“平板車使用規(guī)定”用平板車將商品送到顧客指定位置。

（6）對(duì)于因質(zhì)量問題而退回的商品，柜組人員要立即對(duì)柜組同類商品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要立即撤柜。

（7）對(duì)商品打價(jià)時(shí)，要按照商品驗(yàn)收單、調(diào)（削）價(jià)單、商品調(diào)撥單上規(guī)定的編碼和價(jià)格正確調(diào)對(duì)打價(jià)機(jī)，當(dāng)打出第一個(gè)價(jià)格貼時(shí)要核對(duì)編碼、價(jià)格與單據(jù)是否相符，無誤后再繼續(xù)操作。

（8）價(jià)格貼在商品上的粘貼位置要求明顯、醒目，同時(shí)不得遮住商品信息（品名、規(guī)格、型號(hào)、使用說明、條碼等）。

18、凡有新商品入庫，應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)將商品打價(jià)、上柜。

營業(yè)后

19、開單銷售區(qū)：

（1）根據(jù)柜組存貨情況及時(shí)到店內(nèi)庫出貨，保證柜組商品豐滿。

（2）按照當(dāng)天購物單銷帳，將購物單整理交柜組長(zhǎng)，并將柜臺(tái)上鎖后鑰匙交柜組長(zhǎng)保存。

20、非開單銷售區(qū)：

（1）檢查柜組商品是否豐滿，并進(jìn)行整理。

（2）柜組商品不足時(shí)立即到商品暫存地將商品取出上柜。

四、還原人員

（一）任職資格

1、熟悉商品的分類及在柜組的具體存放位置。

2、熟悉購物車、平板車等工具的使用。

（二）工作要求

1、負(fù)責(zé)購物車（籃）的還原、整理、清潔工作。

2、負(fù)責(zé)商品的還原工作。

3、根據(jù)收銀員的指示為顧客調(diào)換商品。

4、協(xié)助柜組人員做好收銀臺(tái)前商品的上柜、整理、清潔工作。

（三）操作要求

營業(yè)前

1、整理購物車、籃，必須保證每個(gè)指定地點(diǎn)購物車（籃）的數(shù)量合理、擺放整齊。

2、整理收銀臺(tái)前的商品并做好其衛(wèi)生工作。

營業(yè)中

3、接收銀員商品還原通知時(shí)，還原人員必須立即到位，及時(shí)將商品還原到相應(yīng)條柜。

4、還原人員必須經(jīng)常到各收銀臺(tái)和柜組巡查，及時(shí)將顧客放在收銀臺(tái)或其它地方的商品還原到相應(yīng)條柜。

5、還原商品時(shí)必須堅(jiān)持“先冷凍商品、生鮮熟食，后普通商品”的原則。

6、遇到無價(jià)格、價(jià)格錯(cuò)誤、無條碼或質(zhì)量有問題不能銷售的商品時(shí)，還原人員必須將這些商品交到相應(yīng)柜組的班長(zhǎng)或帶班人員手中，并將有關(guān)情況向其反映不得直接將商品放入條柜。

7、還原人員必須及時(shí)將收銀臺(tái)前或其它地方的購物車（籃）還原到指定地點(diǎn)。

8、還原人員在還原購物車（籃）時(shí)動(dòng)作小心輕緩，推車速度不得快于正常行走速度。

9、購物車按排插放、購物籃按堆疊放，擺放必須整齊，禁止堵塞通道。

10、還原人員必須根據(jù)各收銀臺(tái)顧客流量大小及時(shí)調(diào)整每個(gè)指定地點(diǎn)的購物車、籃的數(shù)量。

11、接收收銀員的商品調(diào)換通知時(shí)，還原人員必須按收銀員的要求及時(shí)到相應(yīng)柜組為顧客調(diào)換商品。

12、如顧客要求送貨時(shí)，還原人員應(yīng)到相應(yīng)柜組領(lǐng)取平板車，核查電腦小票與實(shí)物相符后用平板車將顧客所購買的商品運(yùn)出超市，按公司規(guī)定進(jìn)出商場(chǎng)將商品送到顧客指定地點(diǎn)，將平板車交還相應(yīng)柜組。

13、還原人員必須經(jīng)常、主動(dòng)到各收銀臺(tái)詢問是否有需還原的商品，并及時(shí)把這些商品還原到相應(yīng)柜組。

14、如發(fā)現(xiàn)顧客損壞商品，還原人員在要求顧客賠償時(shí)必須做好解釋工作，并陪同顧客到收銀臺(tái)交款，處理不了的立即上報(bào)相應(yīng)的主管，禁止與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

15、如發(fā)現(xiàn)商品被損壞且找不到責(zé)任人時(shí)，還原人員必須把該商品交到相應(yīng)柜組的班長(zhǎng)或帶班人員手中，并將有關(guān)情況向其反映。

16、還原人員發(fā)現(xiàn)財(cái)物車（籃）損壞必須在當(dāng)班期內(nèi)填寫“維修單”交主管。

17、還原人員在營業(yè)中應(yīng)經(jīng)常整理收銀臺(tái)前貨架上商品，數(shù)量不足時(shí)必須立即通知柜組人員取貨并協(xié)助上貨。

營業(yè)后

18、通知柜組人員將收銀臺(tái)前存貨不足的商品補(bǔ)足。

19、擦抹購物車（籃），保持其清潔、衛(wèi)生。

20、購物車（籃）在指定地點(diǎn)擺放整齊。

第二節(jié)生鮮熟食區(qū)

一、主管

（一）任職資格

1、熟悉公司對(duì)生鮮熟食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。

2、熟悉國家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。

3、熟悉本區(qū)銷售食品的質(zhì)量要求。

4、了解生鮮熟食區(qū)人員從業(yè)要求。

5、了解生鮮熟食區(qū)食品的制作、加工、包裝、保存及陳列、儲(chǔ)存要求。

（二）工作要求

1、按公司《生鮮熟食區(qū)商品價(jià)格、質(zhì)量管理規(guī)定》的要求對(duì)本區(qū)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

2、檢查本區(qū)商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品貨源充足、新鮮、豐盛、品種齊全、價(jià)格合理。

3、檢查各檔人員到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

4、及時(shí)處理各檔發(fā)生的問題并向分店經(jīng)理反饋。

5、負(fù)責(zé)組織本區(qū)文明服務(wù)競(jìng)賽，每周進(jìn)行一次大檢查，每三個(gè)月召集各檔負(fù)責(zé)人舉行一次文明服務(wù)競(jìng)賽評(píng)選結(jié)果通報(bào)會(huì)。

6、收集各檔商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營情況，及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。

（三）操作要求

營業(yè)前

1、檢查本區(qū)人員到崗、儀容儀表、商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生。

2、按本區(qū)“各類商品要求”檢查商品質(zhì)量，對(duì)不合格商品責(zé)令立即撤柜。

營業(yè)中

3、按公司求檢查員工著裝情況（戴口罩、帽子、手套）

4、檢查柜臺(tái)陳列商品是豐盛、物是否對(duì)應(yīng)。

5、抽查商品質(zhì)量和價(jià)格，并作繭自縛記錄。

（1）如發(fā)現(xiàn)擅自更換條碼或變價(jià)等情況，責(zé)令其立即恢復(fù)原條碼及價(jià)格，同時(shí)報(bào)分店經(jīng)理和駐店物價(jià)員給予處理。

（2）發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量問題，責(zé)令其立即將商品撤柜，同時(shí)報(bào)分店經(jīng)理和駐店經(jīng)理和駐店質(zhì)檢員給予處理。

6、檢查各組貨源情況，要求柜臺(tái)商品充足，補(bǔ)貨及時(shí)。

7、檢查是否超范圍經(jīng)營，對(duì)超范圍部分責(zé)令停止銷售并報(bào)分店經(jīng)理和駐店質(zhì)檢員給予處理。

8、檢查生鮮熟食區(qū)設(shè)備使用安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患報(bào)經(jīng)理和駐店工程日及時(shí)排除。

9、抽查工作的落實(shí)情況。

10、按公司要求生鮮熟食區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況。

營業(yè)后

11、都督、檢查生鮮熟食區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況。

12、檢查清場(chǎng)后的各設(shè)備、設(shè)施的安全情況。

二、組長(zhǎng)

（一）任職資格

1、熟悉生鮮食區(qū)相關(guān)動(dòng)作流程。

2、熟悉公司對(duì)生鮮食區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。

3、熟悉本組食品制作技術(shù)及設(shè)備使用性能。

4、熟悉食品的保管及陳列要求。

（二）工作要求

1、對(duì)主管負(fù)責(zé)，管理本組的工作。

2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)商品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督工作。

3、負(fù)責(zé)銷售訂貨計(jì)劃的制訂及與供貨單位的聯(lián)系。

4、負(fù)責(zé)銷售信息的收集及反饋。

5、負(fù)責(zé)商品退貨的檢查及內(nèi)部調(diào)撥的帳務(wù)對(duì)工作。

三、營業(yè)員

（一）任職資格

1、須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書。

2、熟悉生鮮熟食區(qū)動(dòng)作流程。

3、了解公司以生鮮食區(qū)的管理規(guī)定。

4、掌握本檔設(shè)備及工具的使用方法。

（二）工作要求

1、熟悉生鮮熟食區(qū)操作程序，熟練業(yè)務(wù)操作。

2、搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。

3、按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。

4、不得將高價(jià)商品低價(jià)出售或低價(jià)商品高價(jià)出售。

5、嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少賣多貼價(jià)。

6、晚班折讓銷售須嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。

四、組長(zhǎng)、營業(yè)員操作要求

營業(yè)前

1、柜臺(tái)當(dāng)天銷售所需的原材料、半成品、成品及用品須經(jīng)商場(chǎng)貨區(qū)進(jìn)入制作間。

2、所有配菜必須符合商品的要求方可進(jìn)入商場(chǎng)。

3、制作人員必須按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、口罩。

4、清洗制作區(qū)域地面、墻壁、工作臺(tái)以及有關(guān)設(shè)備，保持干爽、潔凈。地面嚴(yán)禁鋪設(shè)紙皮。

5、清洗水池、水箱、下水道，保證其無雜物、異味或沉淀物等。

6、清理垃圾箱及垃圾袋中的廢棄物。

7、面包制作區(qū)及熟食區(qū)工作人員必須按要求用消毒水清洗雙手。

8、開啟滅蠅燈、殺菌類，檢查其工作情況確保能正常使用。

9、將當(dāng)天銷售的商品按類分別陳列。

營業(yè)中

10、生產(chǎn)的商品必須確保制作工藝良好，商品保質(zhì)保量。

11、加工過程中嚴(yán)禁生、熟工具混用、混放；食品與非食品，生食與熟食必須分類分開存放。

12、熟食區(qū)及面包制作區(qū)接觸食品的工具暫不使用時(shí)必須清洗、消毒。

13、包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，成品熟食需盛放在經(jīng)過清洗、消毒的容器中。散裝食品陳列應(yīng)用保鮮紙封住。

14、介紹商品時(shí)嚴(yán)禁夸大宣傳、強(qiáng)拉顧客等，嚴(yán)禁通過貶低其它商品達(dá)到促銷目的的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。

15、銷售人員必須按顧客的要求調(diào)配、包裝出售商品。對(duì)于即稱即售商品，不得因交易額小而不銷售。

16、取熟食時(shí)必須配戴手套或使用專用夾具，嚴(yán)禁直接用手接觸食品。

17、銷售商品時(shí)應(yīng)將包裝好的商品放置在電子磅上稱重。所有商品必須經(jīng)包裝、封口、貼條碼后方可出售，個(gè)別商品還需注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。

18、生鮮熟食區(qū)的商品價(jià)格必須遵循公司關(guān)于《生鮮熟食區(qū)價(jià)格、質(zhì)量管理規(guī)定》的要求制作。

19、銷售人員必須每三小時(shí)抽查一次原料及銷售的商品有無過期、變質(zhì)、變色、變味，發(fā)現(xiàn)后立即撤柜，嚴(yán)禁銷售和二次加工。

20、加工區(qū)域內(nèi)部在未經(jīng)區(qū)域主管同意情況下，嚴(yán)禁非本區(qū)域人員進(jìn)入。

21、用電設(shè)備必須定期自查，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)主管。

營業(yè)后

22、按照生鮮熟食區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，保證清潔、衛(wèi)生。

23、每周必須進(jìn)行一次全面清潔工作。

五、各類商品要求

冷凍保鮮類

（一）保鮮要求

1、面食包括面條、饅頭、餃子、元宵等，其中元宵、餃子屬于冷凍食品須在低溫冷藏柜內(nèi)保存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)；面條、饅頭等屬于保鮮食品，保質(zhì)期相對(duì)較短。

2、奶制品包括鮮奶、奶油、酸牛奶等均需保存在溫度為3℃至7℃保鮮柜內(nèi)。

3、豆制品包括鮮豆腐、豆腐干、油豆腐、豆?jié){、豆腐花等，一般鮮豆腐、豆腐花、豆?jié){保質(zhì)期較短，需存放在保鮮柜內(nèi)，鮮豆腐只限當(dāng)天出售，不能隔夜。

4、各類配菜制品必須經(jīng)過包裝方可存放在保鮮柜內(nèi)。

5、蛋類包括鮮蛋、皮蛋、咸蛋、熟蛋等，上柜前需用清潔、干燥、無吸濕性的包裝材料包裝，包裝時(shí)不宜太緊，內(nèi)部空氣要流通，鮮蛋應(yīng)排列整齊，蛋的大頭向上，包裝后的蛋品應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)。鮮蛋保存期為20天。

（二）保質(zhì)期的檢查

6、對(duì)于各類生鮮食品應(yīng)當(dāng)制定保質(zhì)期檢查記錄，定期檢查保持期限。避免過期食品仍存柜銷售。

蔬果類

（一）進(jìn)貨衛(wèi)生、質(zhì)量要求

1、新鮮蔬菜進(jìn)入商場(chǎng)前必須經(jīng)過沖洗，不得帶有泥土、腐爛枯葉等。

2、貨品質(zhì)量必須符合公司關(guān)于生鮮熟食區(qū)質(zhì)量管理的規(guī)定。

（二）進(jìn)貨分類、分級(jí)

3、新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標(biāo)注等級(jí)。

4、蔬果等級(jí)與價(jià)格必須保持一致，標(biāo)價(jià)必須符合公司關(guān)于生鮮熟食區(qū)價(jià)格管理的規(guī)定。

（三）修剪要求

5、對(duì)于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進(jìn)行修剪，

保證上柜商品的質(zhì)量。

（四）包裝要求

6、新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。

7、需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。

8、外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。

9、為了保證蔬果鮮度，包裝應(yīng)盡量緊鄰銷售時(shí)間。

10、蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。

（五）陳列、保存要求

11、蔬果類商品陳列除按類分存外，不同蔬果在陳列位置上要注重色彩的搭配，使其形成鮮明對(duì)比，以顯示貨色齊全。

12、應(yīng)注重量感，保持柜臺(tái)貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。

13、蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地點(diǎn)。

14、屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列必需品左右或附近。

15、新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在5℃至10℃左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在-2℃至13℃。

16、根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存溫度在5℃至10℃。

肉類

（一）進(jìn)貨質(zhì)量要求

1、必須符合國家關(guān)于《肉類及肉類加工品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，已包裝及半成品食品必須保證新鮮。

2、鮮肉的鮮度標(biāo)準(zhǔn)：

（1）表面有油干的薄膜。干皮呈粉紅色或淺紅色，新切面呈微濕，但不粘手，具有該種牲畜肉特有的顏色，肉汁透明。

（2）切斷面肉質(zhì)致密，手指壓陷的小窩可迅速恢復(fù)原狀。

（3）牛脂肪呈白色、黃色、微黃色，堅(jiān)硬，壓擠時(shí)碎裂；豬脂肪白色，柔軟有彈性；綿羊脂肪呈白色且致密。

（4）骨髓充滿全部管狀骨腔，堅(jiān)硬，黃色。折斷面骨髓有洶涌，與硬質(zhì)層不脫離。腱有彈性，致密，關(guān)節(jié)表面平滑，有光澤，關(guān)節(jié)內(nèi)組織液透明。

3、進(jìn)貨應(yīng)各類齊全、充足，須滿足正常銷售。

4、必須經(jīng)過預(yù)冷處理，不能銷售或影響銷售的部分必須剔除。

（二）加工、分割、包裝要求

5、對(duì)于新鮮屠體需要按照類別、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分割加工。

6、經(jīng)分割的各類肉品應(yīng)當(dāng)符合該類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如排骨的骨與肉比例要適中，比例不適必將影響銷售或收益。

7、對(duì)于即稱即售的肉類須用消毒衛(wèi)生袋包裝，對(duì)于上柜陳列的肉品用保鮮膜包裝。

8、在-3℃冷凍的肉品不適宜用保鮮膜包裝。

（三）分類陳列要求

9、可以按精肉、上肉、三層肉、無骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列，也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。

（四）工具存放要求

10、所有切割用具及盛貯用具均需定期進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并按規(guī)定位置存放。

（五）保鮮要求

11、對(duì)于冷藏的肉品，須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內(nèi)。

12、現(xiàn)場(chǎng)切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫度應(yīng)保持在15℃左右。

13、已包裝新鮮肉品以存放在-3℃左右的冷藏柜內(nèi)為宜。

14、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天；維也納香腸可貯藏30天，意大利香腸、干香腸可貯藏90天；漢堡包、肉丸可貯藏30天。魚肉香腸在常溫陰涼處可貯藏90天。

15、各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在-1.5℃至0℃下可貯藏28－35天；小牛肉在-1℃至0℃下可貯藏7－21天；羊肉在-1℃到0℃下可貯藏7－14天；豬肉在-1.5℃至0℃下可貯藏7－14天；在0℃下可貯藏7－11天。

（六）冷凍肉品解凍方法

16、易變質(zhì)的肉類應(yīng)快速解凍。利用空氣和水解凍時(shí)，溫度應(yīng)盡量低，最高不應(yīng)超過產(chǎn)品20℃，濕度應(yīng)盡量大些。解凍時(shí)，肉品與空氣和水的接觸面應(yīng)盡量大，可將肉品切割成薄片，達(dá)到以較低溫度下也能較快解凍的效果。以半解凍狀態(tài)為好，解凍后立即存放在0℃左右的空間。

水產(chǎn)類

（一）進(jìn)貨質(zhì)量要求

1、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家關(guān)于《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。

2、鮮魚類要達(dá)到：體表粘液透明、色有光澤，氣味正常，魚鰓緊閉色澤鮮紅或粉紅，揭開鰓蓋可嗅到新鮮魚所特有的氣味；眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白、正常，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤(rùn)，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色。

3、蝦類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到：鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)。

4、蟹類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到：腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直，體重，氣味正常。

5、