2023餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃格式范文（2篇）

第7頁共7頁2023餐?飲服務(wù)員工?作計(jì)劃格式?范文（一?）、班前準(zhǔn)?備工作1?、按時(shí)上班?，按時(shí)簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。（有?事必須事先?請假）。?2、服從領(lǐng)?導(dǎo)開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準(zhǔn)備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?（二）、班?中接待1?、熱情迎客?，主動招呼?，堅(jiān)持禮貌?用語班前?會后迅速進(jìn)?崗，精神飽?滿，堅(jiān)守崗?位，堅(jiān)持微?笑，注意自?身形象。?當(dāng)顧客進(jìn)入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?（同時(shí)介紹?茶葉品種）?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點(diǎn)菜介紹，?主動推薦，?當(dāng)好參謀?必須掌握菜?肴業(yè)務(wù)知識?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?（1）準(zhǔn)?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時(shí)間，?字跡端正，?清楚易懂。?（2）介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。（3）?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調(diào)時(shí)間?，蒸煮時(shí)間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準(zhǔn)備。（?4）營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?（5）點(diǎn)?菜要掌握主?動，爭取時(shí)?間，但也必?須尊重客人?自選。（?6）確定點(diǎn)?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點(diǎn)菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤首先根?據(jù)點(diǎn)菜單要?了解菜式所?需用品，做?好提前準(zhǔn)備?，如刀，叉?，所需調(diào)料?等。（1?）上冷菜要?均勻擺開（?口味，顏色?，葷素，造?型，盛器搭?配擺放）。?（2）同?時(shí)征求顧客?意見收取茶?盅。（3?）上菜時(shí)必?須核對點(diǎn)菜?單（點(diǎn)菜單?上沒有的菜?絕不上臺，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令），堅(jiān)?持做到A，?上菜報(bào)名B?，擺放到位?C，核菜劃?單。上菜時(shí)?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。（?4）上酒水?要注意酒水?飲料上臺當(dāng)?客人面示意?再打開。?（5）凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。（?6）上菜完?畢要對客人?交代清楚（?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請吩咐）。?（7）根?據(jù)情況上水?果盤。4?、席間提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?（1）適當(dāng)?的時(shí)候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動作迅速?，操作衛(wèi)生?。（2）?觀察就餐動?態(tài)，如有超?時(shí)過長的菜?肴，要主動?和傳菜部門?聯(lián)系或部門?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提醒催菜。?（3）妥?善處理好日?常供應(yīng)中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問?題，要態(tài)度?虛心，誠懇?，語言親切?，耐心解答?，要記住“?一句好話使?人笑，一句?閑話使人跳?”的奧理，?在處理不了?的情況下請?示領(lǐng)導(dǎo)。?（4）顧客?就餐完畢要?核對結(jié)帳單?，正確無誤?，代客買單?。做到收，?找，唱票，?買單后做到?禮貌：“謝?謝”。（?5）顧客離?座，要禮貌?道別，提醒?不要遺漏所?帶物品。?（三）、班?末收拾1?、及時(shí)按操?作程序收臺?：（布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺面等）?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時(shí)送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火災(zāi)?隱患”，做?到安全防范?。在整個?服務(wù)接待過?程中，堅(jiān)持?使用托盤。?要自覺習(xí)慣?性的勤巡臺?，時(shí)刻留意?顧客的就餐?動態(tài)，舉止?，示意及時(shí)?主動提供服?務(wù)。要有靈?活機(jī)動性，?有應(yīng)變能力?性，空閑時(shí)?間多與顧客?溝通建立良?好關(guān)系。?堅(jiān)持禮貌用?語，行業(yè)操?作用語，精?神飽滿，面?帶微笑，盡?心盡職，遵?守餐廳工作?紀(jì)律，做一?個合格的好?員工。2?023餐飲?服務(wù)員工作?計(jì)劃格式范?文（二）?一、職責(zé)與?職權(quán)1、?協(xié)助經(jīng)理制?定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?和工作程序?，并確保這?些服務(wù)程序?和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)?施。2、?根據(jù)客情，?負(fù)責(zé)本部門?員工的工作?安排和調(diào)配?，作好交接?班工作，編?排員工班次?和休息日，?負(fù)責(zé)對員工?的考勤工作?。3、在?營業(yè)期間，?負(fù)責(zé)對整個?餐廳的督導(dǎo)?、巡查以及?對客溝通工?作。4、?負(fù)責(zé)實(shí)施前?廳員工的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃?，負(fù)責(zé)下屬?員工的考核?和評估工作?。5、妥?善處理對客?服務(wù)中發(fā)生?的各類問題?和客人的投?訴，主動征?求客人意見?，及時(shí)向經(jīng)?理反饋相關(guān)?信息。6?、檢查結(jié)賬?過程，指導(dǎo)?員工正確為?客人結(jié)賬。?7、督導(dǎo)?服務(wù)員正確?使用前廳的?各項(xiàng)設(shè)施設(shè)?備和用品，?做好清潔衛(wèi)?生保養(yǎng)工作?，及時(shí)報(bào)送?設(shè)備維修單?，控制餐具?損耗，并及?時(shí)補(bǔ)充所缺?物品。8?、督導(dǎo)員工?遵守飯店各?項(xiàng)規(guī)章制度?及安全條例?，確保就餐?環(huán)境清潔、?美觀舒適。?9、完成?經(jīng)理交辦的?其他工作。?二、任職?條件1、?熱愛服務(wù)工?作，工作踏?實(shí)、認(rèn)真，?有較強(qiáng)的事?業(yè)心和責(zé)任?感。2、?熟悉餐廳管?理和服務(wù)方?面的知識，?具有熟練的?服務(wù)技能。?3、有較?高的外語會?話能力和處?理餐廳突發(fā)?事件的應(yīng)變?能力及對客?溝通能力。?4、熟悉?宴會、酒會?、自助餐的?服務(wù)程序，?能夠協(xié)助經(jīng)?理進(jìn)行各種?形式的宴會?、酒會、冷?餐會、茶話?會、展覽會?等等的設(shè)計(jì)?布置及安排?。5、熟?悉和掌握本?餐廳的菜點(diǎn)?品種和價(jià)格?;熟悉和掌?握中酒、西?酒及飲料的?品種、產(chǎn)地?、度數(shù)、特?點(diǎn)和銷售價(jià)?格，并有較?強(qiáng)的銷售技?能，6、?組織能力較?強(qiáng)，能帶領(lǐng)?部屬一起做?好接待服務(wù)?工作，為客?人提供滿意?加驚喜的服?務(wù)。7、?旅游大專畢?業(yè)或具有同?等學(xué)歷，有?從事餐飲服?務(wù)工作三年?以上（西餐?服務(wù)兩年以?上）的工作?經(jīng)驗(yàn)。8?、身體健康?，精力充沛?，儀表端莊?、氣質(zhì)大方?。三、工?作內(nèi)容1?、注意登記?好部屬的出?勤情況，檢?查員工的儀?容儀表是否?符合要求，?對不合格的?督促其改正?。2、餐?前的準(zhǔn)備工?作（1）?、了解當(dāng)天?各賓客的訂?餐情況，了?解賓客的生?活習(xí)慣和要?求。（2?）、根據(jù)當(dāng)?天的工作任?務(wù)和要求分?配部屬的工?作。（3?）、開餐前?集合全體部?屬，交代當(dāng)?天的訂餐情?況，客人要?求及特別注?意事項(xiàng)。?（4）、檢?查工作人員?的餐前準(zhǔn)備?工作是否完?整;調(diào)味品?、配料是否?備齊;餐廳?布局是否整?齊劃一，門?窗燈光是否?光潔明亮，?餐臺布置是?否整齊美觀?;對不符合?要求的要盡?快做好。?3、開餐期?間的工作?（1）、客?人進(jìn)餐期間?，領(lǐng)班要站?在一定的位?置，細(xì)心觀?察，指揮值?臺員為客人?服務(wù)。（?2）、對重?要的宴會和?客人，領(lǐng)班?要親自接待?和服務(wù)。?（3）、對?客人之間，?客人與值臺?員之間發(fā)生?的矛盾要注?意調(diào)解，妥?善處理，但?不準(zhǔn)介入客?人之間的矛?盾與爭吵，?自己處理不?了的要及時(shí)?報(bào)告經(jīng)理處?理。（4?）、客人就?餐完畢需要?督促值臺員?將帳單匯總?交給客人結(jié)?帳，防止漏?單。（5?）、開餐過?程中，注意?對部屬進(jìn)行?考核，對服?務(wù)好的或者?差的，效率?高或低等均?要記錄，在?餐后進(jìn)行獎?勵或批評。?4、收市?后的工作?（1）、收?餐具：收餐?后，督促值?臺員按收市?工作程序及?標(biāo)準(zhǔn)迅速收?拾臺面餐具?，集中到備?餐間送洗碗?間清潔消毒?。（2）?、布臺：收?好餐具，換?上干凈的臺?布，按擺臺?規(guī)格擺臺，?恢復(fù)餐廳完?好狀態(tài)。?（3）、清?潔餐廳：做?好上述工作?后，搞好餐?廳衛(wèi)生，保?持餐廳的潔?凈美觀。?（