烏賊魷魚粉的教學(xué)課件

烏賊魷魚粉的課件1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。烏賊魷魚粉的課件烏賊魷魚粉的課件1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。烏賊（魷魚）副產(chǎn)物生物學(xué)烏賊：頭足綱十足目，體型較短圓，體內(nèi)有烏賊骨（硬質(zhì)，中藥稱海螵蛸），有墨囊。俗稱墨魚。魷魚：頭足綱十足目，體型較長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形（似槍頭狀），體內(nèi)有一條葉狀的透明薄膜（軟質(zhì)）。章魚：頭足綱八足目，頭小較圓，足較長(zhǎng)，俗稱為蛸（長(zhǎng)蛸、短蛸），體內(nèi)無骨質(zhì)結(jié)構(gòu)，有墨囊。常見烏賊副產(chǎn)物烏賊粉（魷魚粉）烏賊內(nèi)臟粉（烏賊肝粉、烏賊肝末粉）烏賊膏烏賊粉烏賊粉乃不堪食用之烏賊殘屑（頭、足為主）干燥粉碎而得之產(chǎn)品。烏賊粉成分A類B類水分%8.36.6粗蛋白%82.376.1粗脂肪%5.87.4粗灰分%2.66.2營(yíng)養(yǎng)性烏賊粉為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料，粗蛋白含量約為70-80%，氨基酸組成良好，烏賊粉通常無營(yíng)養(yǎng)限制。受價(jià)格及可用性的限制，烏賊粉在飼料的添加量通常為2％-1O％。誘食性烏賊粉所含氨基酸成分對(duì)蝦類具有強(qiáng)烈誘引之效，尤其是蝦蟹飼料的優(yōu)質(zhì)原料。促生長(zhǎng)性烏賊粉中的一未知生長(zhǎng)因子已被證明。此未知生長(zhǎng)因子，被認(rèn)為是一種小的酶，可增加蝦的消化效率及提高生長(zhǎng)速率，在外殼膜較內(nèi)臟的含量高。脂質(zhì)烏賊粉中最重要的因子是脂質(zhì)的型態(tài)與量，在任何自然來源的膽固醇、磷脂質(zhì)與脂肪酸（20：5：3廿碳五烯酸與22：6：3廿二碳六烯酸)中，烏賊粉所含這些物質(zhì)的含量都是最高的。烏賊內(nèi)臟粉為烏賊之頭、足、內(nèi)臟等不可食用部分經(jīng)自家消化或發(fā)酵后，分離魚油，再于真空下濃縮干燥而成之產(chǎn)品。部分烏賊粉不分離魚油而直接干燥粉碎而成，蛋白質(zhì)較低，脂肪含量甚高。部分產(chǎn)品為上術(shù)原料與豆粉、粗糠、魚溶漿混合后，加以焙炒粉碎而成，品質(zhì)較差。烏賊內(nèi)臟粉營(yíng)養(yǎng)成分A類（日本）B類（日本）未去油水分%10.07.38.0-13.0粗蛋白%53.459.357.662.165.735.0-40.0粗脂肪%16.117.921.723.417.925.0-40.0粗灰分%7.88.785.99.19.895.35.0-10.0特性與利用含有豐富氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及高度不飽和脂肪酸、膽固醇（約為0.4%），使用于水產(chǎn)飼料具有誘引效果，故為魚蝦飼料之良好原料。品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)烏賊內(nèi)臟粉成分未規(guī)格化，制程亦不一致，成分難以掌握。焙炒烏賊內(nèi)臟粉幾乎全呈燒焦之灰黑色，利用率實(shí)在令人擔(dān)心。臺(tái)灣省產(chǎn)焙炒烏賊內(nèi)臟粉，纖維含量高，鰻魚飼料忌用之。部分烏賊內(nèi)臟原料中含有高量烏賊墨汁，制程中若未加以去除，其產(chǎn)品易引起嗅覺麻痹而造成魚蝦拒食。此類產(chǎn)品易變質(zhì)、氧化，對(duì)品質(zhì)影響很大，故不可久貯，腐敗之產(chǎn)品亦應(yīng)避免用之。加工方法先加10％水，pH值調(diào)至5.0～5.2，在50～55℃保溫4h，再升溫至80～85℃離心出油后濃縮，然后加40％米糠。烏賊膏烏賊膏是用烏賊或魷魚內(nèi)臟作為原料，經(jīng)過細(xì)化、過濾、殺菌、烘干等工藝處理制成的膏體，是水產(chǎn)、畜禽飼料中優(yōu)良的誘食劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。飼用價(jià)值烏賊膏所含有的氨基酸對(duì)魚蝦有非常強(qiáng)烈的誘引作用，可提高飼料的適口性。烏賊膏中氨基酸的組成良好，可提高飼料的利用率。烏賊膏含有的高度不飽和脂肪酸及膽固醇，是促進(jìn)蝦、蟹消化吸收和生長(zhǎng)的不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素。烏賊膏中富含固醇類脫殼刺激素及其他一些未知的營(yíng)養(yǎng)因子，能夠有效促進(jìn)甲殼類動(dòng)物脫殼和提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力。在飼料中適宜的添加烏賊膏對(duì)顆粒飼料的制粒有輔助粘結(jié)的作用，能夠提高顆粒機(jī)制粒效率，減少環(huán)模壓輥的磨損。質(zhì)量指標(biāo)及控制外觀與取樣烏賊膏外觀為色澤黑色或褐色的膏狀物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的墨魚腥香味，一般為桶裝。因此，烏賊膏的質(zhì)檢必須在桶的中部進(jìn)行取樣。外觀水分因?yàn)踬\等內(nèi)臟中水分含量很高，多在75％以上，經(jīng)過加工及烘干后烏賊膏中水分含量仍舊很高，一般水分含量在35％左右。水分含量過高容易使原料產(chǎn)生酸敗等問題，并影響生產(chǎn)過程中水分的控制，提高生產(chǎn)生本。因此，飼料企業(yè)在購(gòu)買烏賊膏時(shí)，應(yīng)與生產(chǎn)企業(yè)協(xié)商，盡量降低產(chǎn)品中水分的含量，以水分控制在30％以下為宜。蛋白烏賊膏的蛋白含量隨著其水分含量的變化而有所變化，一般要求在30％以上。應(yīng)該對(duì)使用的烏賊膏的氨基酸組成進(jìn)行測(cè)定，這是控制其質(zhì)量的最有效的辦法。脂肪因加工及處理方式的不同，烏賊膏的脂肪含量也差別很大。很多水產(chǎn)品加工企業(yè)將烏賊膏進(jìn)行處理提煉其中的油脂制成烏賊油，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。烏賊膏在進(jìn)廠后必須要檢測(cè)其脂肪含量，優(yōu)質(zhì)烏賊膏的脂肪含量應(yīng)該控制在20％左右。過低，則說明在加工中有損失；過高，則影響蛋白等其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。新鮮度烏賊膏在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中極易酸敗變質(zhì)，因此，必須定期檢測(cè)其揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等指標(biāo)。合格標(biāo)準(zhǔn)一般是:揮發(fā)性鹽基氮小于400mg/100g，酸價(jià)小于40mgKOH/g。摻假鑒別常見的摻雜是摻入海砂、鹽分等，因此，烏賊膏到貨后必須要測(cè)定灰分和鹽分的含量。灰分一般控制在10％以下，鹽分應(yīng)該控制在7％以下。使用不能直接添加，需要攪拌后添加。烏賊膏脫油脂加入載體（豆粕）干燥粉碎烏賊粉烏賊粉生產(chǎn)流程烏賊粉是由烏賊膏中加入載體（豆粕）后粉碎干燥而成加工方法先在內(nèi)臟中加1％～2％HCI，調(diào)至pH=4.4～5.0，加溫至40～45℃，保溫1～1.5h，通過1mm網(wǎng)過濾，離心分離出油，再在50～55℃，65～70℃蒸發(fā)濃縮即成。魷魚油魷魚內(nèi)臟含有20％～30％的粗脂肪，對(duì)其脂肪酸組成的氣相色譜分析表明，魷魚內(nèi)臟油的脂肪酸組成與魚類的魚油組成很相似，不飽和脂肪酸約占86％，ω系列脂肪酸約占37％，其中二十碳五烯酸(EPA)占12％、二十二碳六烯酸(DHA)占24％左右，可見魷魚內(nèi)臟是提取魚油的良好原料。增加檢測(cè)項(xiàng)目鹽分：鎘：烏賊內(nèi)臟粉通常添加量不超過10%,否則飼料中的鎘可能超標(biāo)(NRC,1993)。海水中鎘的含量為0.11μg/kg，海洋生物對(duì)鎘有富集作用。飼料衛(wèi)生指標(biāo)（GB13078—2001）要求飼料原料魚粉中鎘的含量不能超過2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。烏賊墨囊中成分及危害其主要成分是真黑素與蛋白質(zhì)結(jié)合的黑素蛋白、酪氨酸的聚合物、水和脂肪等。墨汁提取物具有抗菌特性已被證實(shí)，其有效成分為一種耐熱的肽多糖。該多糖是由兩種單糖呈直線交叉形式結(jié)合而成，且與蛋白質(zhì)分子相連，具有比較復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。烏賊內(nèi)臟粉富鎘問題鎘：烏賊內(nèi)臟粉通常添加量不超過10%,否則飼料中的鎘可能超標(biāo)(NRC,1993)。海水中鎘的含量為0.11μg/kg，海洋生物對(duì)鎘有富集作用。飼料衛(wèi)生指標(biāo)（GB13078—2001）要求飼料原料魚粉中鎘的含量不能超過2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水生動(dòng)物影響烏賊內(nèi)臟中的鎘主要以有機(jī)鎘的形式存在．在所飼養(yǎng)的水產(chǎn)動(dòng)物體中的積累不明顯，尤其是在人類食用部分幾乎無積累現(xiàn)象；對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物飼養(yǎng)效果良好、無異?，F(xiàn)象。因此，烏賊內(nèi)臟粉的富鎘問題并不影響其飼料價(jià)值。衛(wèi)生指標(biāo)近年來發(fā)現(xiàn)部分漁用飼料中鎘(Cd)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)鎘源于烏賊內(nèi)臟粉。因此，烏賊內(nèi)臟粉作為漁用飼料的安全性方面引起了人們的重視。烏賊內(nèi)臟粉鎘含量項(xiàng)目鎘（以Cd計(jì)）（mg/kg）烏賊內(nèi)臟粉（日本）113烏賊內(nèi)臟粉（廈門）87魷魚內(nèi)臟粉（廈門）95烏賊內(nèi)臟粉（山東）124烏賊內(nèi)臟粉（臺(tái)灣）76福建省地方標(biāo)準(zhǔn)烏賊內(nèi)臟粉衛(wèi)生指標(biāo)≤100蝦料使用量蝦類的鎘允許量為3.0mg/kg烏賊內(nèi)臟粉作為飼料添加劑添加到漁用飼料中，首先考慮的就是鎘不能超標(biāo)。在添加前，必須先測(cè)定各種原配料中鎘的含量，再計(jì)算飼料配方烏賊內(nèi)臟粉所能添加的最大量。烏賊內(nèi)臟粉中無機(jī)砷、汞、鉛等含量較低，以低于5%的比例加入配合飼料，對(duì)配合飼料的影響較小，一般不會(huì)因?yàn)闉踬\內(nèi)臟粉的原因出現(xiàn)衛(wèi)生超標(biāo)問題。如果烏賊