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第十章蛋白敗的酶促降解及氨基酸代謝蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的降解氨基酸的分麻氫和碳雜的去向尿素的合成碳單位及作用氨基酸合成中的碳架和氮的來源。蛩白敗的訾張作用蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),由于生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷更新,因此需要經(jīng)常供給蛋白質(zhì),以維持組織細(xì)胞生長(zhǎng)、更新和修復(fù)。此外,酶、生物活性肽、激素及抗體等都是體內(nèi)具有特殊功能的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)不能直接被生物體吸收,必須經(jīng)過消化降解成氨基酸后才能被生物體吸收和利用人體所吸收的氨基酸主要是作為合成新蛋白質(zhì)的原料。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),20種基本氨基酸中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能自行合成。如果食物中缺少這些氨基酸,將對(duì)人體蛋白質(zhì)合成產(chǎn)生不利影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,決定于所含必需氨基酸的種類、含量及其比例是非與人體的需要相近。愈接近的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高,相差愈大的則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈低。動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在組成和比例方面比較接近人體的需要,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較髙。而植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來說要低第一節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解及N平衡蛩白質(zhì)消化吸收嘴乳動(dòng)物的、小腸中含有罔蛋白酶、蛩白癒、胰凝乳蛩白晦、羧肽晦、氫肽晦、彈性蛋白豳。經(jīng)上述酶的作用,蛋白敗水解就游髙氫基酸,在小腸被吸收被吸收的氨基酸(與糖、脂一樣)一般不能直接排出體外,猾經(jīng)歷各種代謝途徑。腸粘膜細(xì)胞還可吸收二

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