餐飲員工規(guī)章制度（二篇）

第8頁共8頁餐飲員工規(guī)?章制度小?型餐飲企業(yè)?要想管理好?員工，必須?要制定一套?完善的管理?制度。今天?跟大家想一?下小型餐飲?員工規(guī)章制?度。小型?餐飲員工規(guī)?章制度一?條人事政策?1.建立?并維護公司?與員工之間?的和諧關系?。2.使?每位員工對?公司的政策?、服務和發(fā)?展感到自豪?。3.尊?重每位員工?，維護其尊?嚴，注重其?發(fā)展。4?.選擇優(yōu)秀?員工擔任各?級管理職務?。5.為?每位員工安?排完善的培?訓，以提高?其技能和效?率。6.?確保公司員?工在安全、?整潔、舒適?的環(huán)境中工?作。7.?給予每位員?工合理的報?酬和獎勵。?8.為員?工服務、解?決員工的后?顧之憂。?二條工作規(guī)?則___?_公司的人?事管理工作?，是在公司?總經(jīng)理的下?，實行統(tǒng)一?管理，各分?店領班級以?上的干部負?責任制。?2.建立一?個結構合理?、職責分明?組織，并制?定和完善各?項規(guī)章制度?，把適當?shù)?人安排到合?適的工作崗?位，建立一?套行之有效?的人才吸引?和員工激勵?機制是本公?司的人事工?作原則。?一.更衣柜?制度：1?.每位員工?配有一個更?衣柜，由員?工使用。?2.衣柜鑰?匙由人事部?統(tǒng)一發(fā)放，?如丟失不得?擅自更換鎖?，統(tǒng)一由人?事部安排并?照價賠償。?____?個人物品一?律存入更衣?柜，不得帶?入工作區(qū)。?4.不得?將錢財及其?它貴重物品?存放在衣柜?內(nèi)，若發(fā)生?遺失，公司?概不負責。?5.不得?與他人私自?更換更衣柜?。6.保?持更衣室清?潔。破壞更?衣柜或更衣?室內(nèi)其它設?施的，照價?賠償。7?.離店時應?將衣柜鑰匙?交還公司。?二.出入?通道制度：?1.員工?上、下班必?須走員工通?道。2.?不得在賓客?活動區(qū)域隨?意來往。?3.不得在?賓客活動區(qū)?域休息和睡?覺。三.?用餐制度：?1.工作?餐用餐時間?為____?分鐘，所有?員工必須在?指定的時間?范圍內(nèi)文明?用餐。2?.員工用餐?時間嚴禁喝?酒，任何食?物不得帶入?或帶出公司?。四.個?人儀容規(guī)范?：___?_頭發(fā)：?不染顏色，?梳洗整齊。?男性頭發(fā)標?準為前不遮?眼，后不蓋?領，兩側(cè)不?過耳;女性?長發(fā)要盤好?，統(tǒng)一用發(fā)?網(wǎng)固定，不?得戴太夸張?的發(fā)飾。?2.臉部：?清爽干凈?。男性不得?蓄須，女性?不得戴耳飾?;女性上崗?時需化淡妝?，不得戴夸?張飾物，不?可戴多余手?飾。3.?手部：不?得留長指甲?，指甲要清?潔不得藏污?垢。女性指?甲油只可用?無色。4?.腳部：?男性穿黑襪?,每天換洗?、鞋子上班?前要擦亮。?女性要穿規(guī)?定的襪色，?不掛絲，不?破損。5?.氣味：?要經(jīng)常洗澡?，保持身體?氣味清新，?防止汗臭，?上班前不吃?異味食品，?飯后漱口，?保持口腔清?潔，無異味?，不得用強?烈香料（香?水）。6?.制服：?上班時必須?穿規(guī)定的工?作服，洗燙?整潔、紐扣?要全部扣好?，袖口及褲?腳均不得卷?起。制服只?準在上班時?間內(nèi)穿。員?工名牌：佩?牌上崗，上?崗前仔細檢?查名牌是否?佩戴在正確?適當?shù)奈恢?，保持牌面?整潔，無破?損。五.?基本服務禮?儀：1.?在營業(yè)場所?內(nèi)見到客人?、上司或同?事都主動、?熱情地問好?。2.始?終面帶微笑?，始終保持?正確的立相?、坐相、走?相及使用規(guī)?范的行禮方?式。3.?以正確的方?式與客人說?話，聽客人?說話。4?.做到四輕?—說話輕、?走路輕、關?門輕、操作?手勢輕。?5.走路靠?右，不在客?人面前橫穿?，不超越客?人。6.?不串崗，不?在工作場所?扎堆聊天。?7.接打?電話使用統(tǒng)?一應答語。?8.使賓?客感到親切?和溫暖，是?一種普通、?基本、常見?的禮貌禮儀?。六.基?本待客用語?：1.寒?喧：歡迎光?臨、您好、?您早、晚安?、再見、請?多關照、真?是個好天氣?、請走好、?告辭了、辛?苦了、請進?、謝謝、不?客氣、請再?次光臨。?2.承答：?是、知道了?。3.謝?絕：十分抱?歉，實在對?不起、真不?好意思、打?擾了。4?.詢問：對?不起，請問??。5.?請求：給您?添麻煩了??。6.道?歉：照顧不?周，實在抱?歉,讓您久?等了,打擾?了,給您添?麻煩了,今?后一定注意?，請稍等一?下。7.?中途退席：?失禮了。?8.確認姓?名：對不起?，請問是哪?一位?9?.接話：是?、好的。?餐廳服務員?管理制度?1、及時了?解當天的餐?桌預訂情況?及餐廳服務?任務單，并?落實安排好?餐桌。2?、接受客人?的臨時訂座?。3、負?責來餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。?4、儀容整?潔，不擅離?崗位。5?、根據(jù)不同?對象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。6?、解答客人?提出的有關?飲食、飯店?設施方面的?問題，收集?有關意見，?并及時向餐?廳主管反映?。7、婉?言謝絕非用?餐客人進入?餐廳參觀和?衣著不整的?客人進餐廳?就餐。8?、保證地段?衛(wèi)生，做好?一切準備。?9、在餐?廳客滿時，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯(lián)系或?介紹到本酒?店其他餐廳?就餐。服?務員崗位職?責1、按?照規(guī)格標準?，布置餐廳?和餐桌，做?好開餐前的?準備工作。?2、確保?所用餐具、?玻璃器皿等?清潔、衛(wèi)生?、明亮、無?缺口。桌布?、餐巾干凈?、挺括、無?破損、無污?跡。3、?按服務程序?迎接客人入?座就席，協(xié)?助客人點菜?，向客人介?紹特色或時?令菜點。?4、儀容整?潔，不擅自?離崗。5?、勤巡臺，?按程序提供?各種服務，?及時收撤餐?具，勤換煙?盅。擅于推?銷酒水飲料?。6、開?餐后，搞好?餐廳的清潔?衛(wèi)生工作。?7、熟悉?餐牌和酒水?牌的內(nèi)容，?如：食品的?制作方法等?。8、做?好餐后收尾?工作。傳?菜員崗位職?責1、做?好營業(yè)前潔?凈餐具、用?具的衛(wèi)生入?柜工作，保?證開餐時使?用方便。?2、準備好?開餐前各種?菜式的配料?及走菜用具?，并主動配?合廚師出菜?前的工作。?3、了解?菜式的特點?、名稱和服?務方式，根?據(jù)前臺的時?間要求、準?確、迅速地?將各種菜肴?送至前臺。?4、了解?結帳方式，?妥善保管好?訂單，以便?復核。5?、協(xié)助前臺?服務員做好?餐前準備、?餐后服務和?餐后收尾工?作。6、?協(xié)助廚師長?把好質(zhì)量關?，如裝盤造?型、菜的冷?熱程度等。?7、協(xié)助?前臺服務員?，溝通前后?臺的信息。?餐飲員工?規(guī)章制度（?二）1、?遵守考勤制?度，上下班?須及時打卡?，不得漏打?或代打2?、上下班走?員工通道，?并接受保安?的檢查3?、上崗前檢?查個人儀容?儀表，以飽?滿精神狀態(tài)?投入工作?4、工作時?間不得穿工?作服外出購?物，不準聽?手機音樂，?不準大聲喧?嘩或閑聊?5、員工不?準使用電梯?，上班時必?須穿工作服?6、了解?當日客勤情?況，及當天?工作安排，?熟記當天菜?品、酒水供?應情況，急?推，沽清、?特色菜品等?7、餐前?檢查包廂內(nèi)?的照明及桌?椅是否損壞?，保證硬件?設施正常運?轉(zhuǎn)8、餐?前整理檢查?，臺面餐具?及衛(wèi)生狀況?，按標準擺?放整齊9?、按所定崗?位立崗，面?帶微笑，標?準站姿，熱?情迎客，無?論在何時何?地只要見到?客人必須微?笑問好1?0、客人到?時，必須問?清楚客人訂?餐情況，引?領至包廂?11、服務?中不可扎堆?聊天，不可?倚靠在物品?上，始終保?持正確的站?姿12、?有針對性的?為客人主動?推銷適合的?菜品及酒水?13、餐?中盯臺人員?為客人進行?熱情周到，?靈活的服務?，做到四勤?：（眼勤、?手勤、腳勤?、嘴勤）?14、餐中?服務人員進?行崔菜或其?他事情時，?必須找其他?人員接替?15、上菜?時要求先整?理后臺，撤?去多余盤上?菜，必須報?菜名16?、餐中保持?臺面清潔，?桌面無雜物?，清理時必?須使用托盤?17、對?于客人換臺?、換菜、退?菜，餐中預?定等要求，?必須及時通?知上級1?8、對突發(fā)?事件和客人?投訴，能靈?活應變，處?理不了時及?