餐飲員工規(guī)章制度（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)餐飲員工規(guī)?章制度小?型餐飲企業(yè)?要想管理好?員工，必須?要制定一套?完善的管理?制度。今天?跟大家想一?下小型餐飲?員工規(guī)章制?度。小型?餐飲員工規(guī)?章制度一?條人事政策?1.建立?并維護(hù)公司?與員工之間?的和諧關(guān)系?。2.使?每位員工對(duì)?公司的政策?、服務(wù)和發(fā)?展感到自豪?。3.尊?重每位員工?，維護(hù)其尊?嚴(yán)，注重其?發(fā)展。4?.選擇優(yōu)秀?員工擔(dān)任各?級(jí)管理職務(wù)?。5.為?每位員工安?排完善的培?訓(xùn)，以提高?其技能和效?率。6.?確保公司員?工在安全、?整潔、舒適?的環(huán)境中工?作。7.?給予每位員?工合理的報(bào)?酬和獎(jiǎng)勵(lì)。?8.為員?工服務(wù)、解?決員工的后?顧之憂。?二條工作規(guī)?則___?_公司的人?事管理工作?，是在公司?總經(jīng)理的下?，實(shí)行統(tǒng)一?管理，各分?店領(lǐng)班級(jí)以?上的干部負(fù)?責(zé)任制。?2.建立一?個(gè)結(jié)構(gòu)合理?、職責(zé)分明?組織，并制?定和完善各?項(xiàng)規(guī)章制度?，把適當(dāng)?shù)?人安排到合?適的工作崗?位，建立一?套行之有效?的人才吸引?和員工激勵(lì)?機(jī)制是本公?司的人事工?作原則。?一.更衣柜?制度：1?.每位員工?配有一個(gè)更?衣柜，由員?工使用。?2.衣柜鑰?匙由人事部?統(tǒng)一發(fā)放，?如丟失不得?擅自更換鎖?，統(tǒng)一由人?事部安排并?照價(jià)賠償。?____?個(gè)人物品一?律存入更衣?柜，不得帶?入工作區(qū)。?4.不得?將錢(qián)財(cái)及其?它貴重物品?存放在衣柜?內(nèi)，若發(fā)生?遺失，公司?概不負(fù)責(zé)。?5.不得?與他人私自?更換更衣柜?。6.保?持更衣室清?潔。破壞更?衣柜或更衣?室內(nèi)其它設(shè)?施的，照價(jià)?賠償。7?.離店時(shí)應(yīng)?將衣柜鑰匙?交還公司。?二.出入?通道制度：?1.員工?上、下班必?須走員工通?道。2.?不得在賓客?活動(dòng)區(qū)域隨?意來(lái)往。?3.不得在?賓客活動(dòng)區(qū)?域休息和睡?覺(jué)。三.?用餐制度：?1.工作?餐用餐時(shí)間?為_(kāi)___?分鐘，所有?員工必須在?指定的時(shí)間?范圍內(nèi)文明?用餐。2?.員工用餐?時(shí)間嚴(yán)禁喝?酒，任何食?物不得帶入?或帶出公司?。四.個(gè)?人儀容規(guī)范?：___?_頭發(fā)：?不染顏色，?梳洗整齊。?男性頭發(fā)標(biāo)?準(zhǔn)為前不遮?眼，后不蓋?領(lǐng)，兩側(cè)不?過(guò)耳;女性?長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好?，統(tǒng)一用發(fā)?網(wǎng)固定，不?得戴太夸張?的發(fā)飾。?2.臉部：?清爽干凈?。男性不得?蓄須，女性?不得戴耳飾?;女性上崗?時(shí)需化淡妝?，不得戴夸?張飾物，不?可戴多余手?飾。3.?手部：不?得留長(zhǎng)指甲?，指甲要清?潔不得藏污?垢。女性指?甲油只可用?無(wú)色。4?.腳部：?男性穿黑襪?,每天換洗?、鞋子上班?前要擦亮。?女性要穿規(guī)?定的襪色，?不掛絲，不?破損。5?.氣味：?要經(jīng)常洗澡?，保持身體?氣味清新，?防止汗臭，?上班前不吃?異味食品，?飯后漱口，?保持口腔清?潔，無(wú)異味?，不得用強(qiáng)?烈香料（香?水）。6?.制服：?上班時(shí)必須?穿規(guī)定的工?作服，洗燙?整潔、紐扣?要全部扣好?，袖口及褲?腳均不得卷?起。制服只?準(zhǔn)在上班時(shí)?間內(nèi)穿。員?工名牌：佩?牌上崗，上?崗前仔細(xì)檢?查名牌是否?佩戴在正確?適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面?整潔，無(wú)破?損。五.?基本服務(wù)禮?儀：1.?在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?內(nèi)見(jiàn)到客人?、上司或同?事都主動(dòng)、?熱情地問(wèn)好?。2.始?終面帶微笑?，始終保持?正確的立相?、坐相、走?相及使用規(guī)?范的行禮方?式。3.?以正確的方?式與客人說(shuō)?話，聽(tīng)客人?說(shuō)話。4?.做到四輕?—說(shuō)話輕、?走路輕、關(guān)?門(mén)輕、操作?手勢(shì)輕。?5.走路靠?右，不在客?人面前橫穿?，不超越客?人。6.?不串崗，不?在工作場(chǎng)所?扎堆聊天。?7.接打?電話使用統(tǒng)?一應(yīng)答語(yǔ)。?8.使賓?客感到親切?和溫暖，是?一種普通、?基本、常見(jiàn)?的禮貌禮儀?。六.基?本待客用語(yǔ)?：1.寒?喧：歡迎光?臨、您好、?您早、晚安?、再見(jiàn)、請(qǐng)?多關(guān)照、真?是個(gè)好天氣?、請(qǐng)走好、?告辭了、辛?苦了、請(qǐng)進(jìn)?、謝謝、不?客氣、請(qǐng)?jiān)?次光臨。?2.承答：?是、知道了?。3.謝?絕：十分抱?歉，實(shí)在對(duì)?不起、真不?好意思、打?擾了。4?.詢問(wèn)：對(duì)?不起，請(qǐng)問(wèn)??。5.?請(qǐng)求：給您?添麻煩了??。6.道?歉：照顧不?周，實(shí)在抱?歉,讓您久?等了,打擾?了,給您添?麻煩了,今?后一定注意?，請(qǐng)稍等一?下。7.?中途退席：?失禮了。?8.確認(rèn)姓?名：對(duì)不起?，請(qǐng)問(wèn)是哪?一位?9?.接話：是?、好的。?餐廳服務(wù)員?管理制度?1、及時(shí)了?解當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情況?及餐廳服務(wù)?任務(wù)單，并?落實(shí)安排好?餐桌。2?、接受客人?的臨時(shí)訂座?。3、負(fù)?責(zé)來(lái)餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。?4、儀容整?潔，不擅離?崗位。5?、根據(jù)不同?對(duì)象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。6?、解答客人?提出的有關(guān)?飲食、飯店?設(shè)施方面的?問(wèn)題，收集?有關(guān)意見(jiàn)，?并及時(shí)向餐?廳主管反映?。7、婉?言謝絕非用?餐客人進(jìn)入?餐廳參觀和?衣著不整的?客人進(jìn)餐廳?就餐。8?、保證地段?衛(wèi)生，做好?一切準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時(shí)，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯(lián)系或?介紹到本酒?店其他餐廳?就餐。服?務(wù)員崗位職?責(zé)1、按?照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐廳?和餐桌，做?好開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作。?2、確保?所用餐具、?玻璃器皿等?清潔、衛(wèi)生?、明亮、無(wú)?缺口。桌布?、餐巾干凈?、挺括、無(wú)?破損、無(wú)污?跡。3、?按服務(wù)程序?迎接客人入?座就席，協(xié)?助客人點(diǎn)菜?，向客人介?紹特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀容整?潔，不擅自?離崗。5?、勤巡臺(tái)，?按程序提供?各種服務(wù)，?及時(shí)收撤餐?具，勤換煙?盅。擅于推?銷(xiāo)酒水飲料?。6、開(kāi)?餐后，搞好?餐廳的清潔?衛(wèi)生工作。?7、熟悉?餐牌和酒水?牌的內(nèi)容，?如：食品的?制作方法等?。8、做?好餐后收尾?工作。傳?菜員崗位職?責(zé)1、做?好營(yíng)業(yè)前潔?凈餐具、用?具的衛(wèi)生入?柜工作，保?證開(kāi)餐時(shí)使?用方便。?2、準(zhǔn)備好?開(kāi)餐前各種?菜式的配料?及走菜用具?，并主動(dòng)配?合廚師出菜?前的工作。?3、了解?菜式的特點(diǎn)?、名稱和服?務(wù)方式，根?據(jù)前臺(tái)的時(shí)?間要求、準(zhǔn)?確、迅速地?將各種菜肴?送至前臺(tái)。?4、了解?結(jié)帳方式，?妥善保管好?訂單，以便?復(fù)核。5?、協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員做好?餐前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)和?餐后收尾工?作。6、?協(xié)助廚師長(zhǎng)?把好質(zhì)量關(guān)?，如裝盤(pán)造?型、菜的冷?熱程度等。?7、協(xié)助?前臺(tái)服務(wù)員?，溝通前后?臺(tái)的信息。?餐飲員工?規(guī)章制度（?二）1、?遵守考勤制?度，上下班?須及時(shí)打卡?，不得漏打?或代打2?、上下班走?員工通道，?并接受保安?的檢查3?、上崗前檢?查個(gè)人儀容?儀表，以飽?滿精神狀態(tài)?投入工作?4、工作時(shí)?間不得穿工?作服外出購(gòu)?物，不準(zhǔn)聽(tīng)?手機(jī)音樂(lè)，?不準(zhǔn)大聲喧?嘩或閑聊?5、員工不?準(zhǔn)使用電梯?，上班時(shí)必?須穿工作服?6、了解?當(dāng)日客勤情?況，及當(dāng)天?工作安排，?熟記當(dāng)天菜?品、酒水供?應(yīng)情況，急?推，沽清、?特色菜品等?7、餐前?檢查包廂內(nèi)?的照明及桌?椅是否損壞?，保證硬件?設(shè)施正常運(yùn)?轉(zhuǎn)8、餐?前整理檢查?，臺(tái)面餐具?及衛(wèi)生狀況?，按標(biāo)準(zhǔn)擺?放整齊9?、按所定崗?位立崗，面?帶微笑，標(biāo)?準(zhǔn)站姿，熱?情迎客，無(wú)?論在何時(shí)何?地只要見(jiàn)到?客人必須微?笑問(wèn)好1?0、客人到?時(shí)，必須問(wèn)?清楚客人訂?餐情況，引?領(lǐng)至包廂?11、服務(wù)?中不可扎堆?聊天，不可?倚靠在物品?上，始終保?持正確的站?姿12、?有針對(duì)性的?為客人主動(dòng)?推銷(xiāo)適合的?菜品及酒水?13、餐?中盯臺(tái)人員?為客人進(jìn)行?熱情周到，?靈活的服務(wù)?，做到四勤?：（眼勤、?手勤、腳勤?、嘴勤）?14、餐中?服務(wù)人員進(jìn)?行崔菜或其?他事情時(shí)，?必須找其他?人員接替?15、上菜?時(shí)要求先整?理后臺(tái)，撤?去多余盤(pán)上?菜，必須報(bào)?菜名16?、餐中保持?臺(tái)面清潔，?桌面無(wú)雜物?，清理時(shí)必?須使用托盤(pán)?17、對(duì)?于客人換臺(tái)?、換菜、退?菜，餐中預(yù)?定等要求，?必須及時(shí)通?知上級(jí)1?8、對(duì)突發(fā)?事件和客人?投訴，能靈?活應(yīng)變，處?理不了時(shí)及?