食品廠清洗機(jī)械與設(shè)備設(shè)備教學(xué)課件

食品工廠機(jī)械與設(shè)備第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備●清洗原理清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對象分離的過程。各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗?！鑫锢韺W(xué)原理主要利用機(jī)械力(如刷洗、用水沖等)將污染物與被清洗對象分開;而化學(xué)原理是利用水及清洗劑(如表面活性劑、酸、堿等)使污染物從被清洗物表面溶解下來食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備●清洗分類■清洗可分為濕洗與干洗。濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過程,就清洗的質(zhì)量來說,以濕洗的效果最好;干洗相對于濕洗而言,諸如利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇,干洗效果有局限性,只能作為濕洗的輔助手段對于各種清洗對象均可采用人工方法進(jìn)行清洗,但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量,食品加工生產(chǎn)過程應(yīng)盡可能釆用機(jī)械清洗方法。至今為止,食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對象主要有原料、包裝容器和加工設(shè)備三大類食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗漩冷水:不損傷原料的品質(zhì)熱水:溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜,有殺菌作用燕汽:如制糖時用離心分離機(jī)分離結(jié)晶糖,須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜藥劑溶液:除去原料殘留農(nóng)藥,常用0.5%~1.5%的鹽酸溶液或600μ/L的漂白粉。清洗包裝容器常釆用堿性溶液。如№aOH溶液能殺菌和去油脂。堿液濃度0%~1.5%、溫度70~80℃C、清洗5~8min可得到滿意的效果食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗方法浸泡:在靜止水或流動水或其他溶液中浸泡。噴淋:適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗,但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。沖洗:在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗:通過刷棍等部件刷洗物料清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種,也可以把其中幾種方法組合起來使用食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)。原料清洗機(jī)械食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此,加工前必須進(jìn)行有效的清洗●清洗方法濕洗方式與機(jī)械設(shè)備滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)洗果機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備●漬洗方法■多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物,可以采用干洗的方法除去,但難于完全除盡,最終還得用濕法清洗去除,即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離?！鲎詈唵蔚臐裣捶椒ㄊ前言现糜谇逅刂薪荻螘r間,用人工翻動、擦洗或噴沖。但這種方式勞動強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,只適合于小批量原料的清洗?！鲆蚨?大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備●浞洗方式與機(jī)械設(shè)備■由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣,洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多,但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、質(zhì)和等?！鲇写硇缘墓咴锨逑丛O(shè)備:滾筒式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)和刷果機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備常見清洗機(jī)械類型joltloLlar..圖2-1柵條滾筒式清洗機(jī)1.機(jī)架2.水槽3.喂料斗4、5.柵條滾筒6.出料口7.傳動裝置8.傳動皮帶食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備