食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告

食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告篇一：食品公司見(jiàn)習(xí)報(bào)告食品公司見(jiàn)習(xí)報(bào)告閩中食品有限公司簡(jiǎn)介福建閩中有機(jī)食品有限公司由福建省閩中蔬菜食品工業(yè)總廠于2004年10月份改制成立,由境外投資者中國(guó)閩中有機(jī)食品(新加坡)有限公司變更設(shè)立的外商投資企業(yè),專業(yè)加工蔬菜制品有30多年的歷史?，F(xiàn)公司主營(yíng)“閩中牌”速凍蔬菜、凍干蔬菜、脫水蔬菜，腌漬蔬菜等主要蔬菜系列，產(chǎn)品主要出口美國(guó)、歐洲、日本及東南亞，同時(shí)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，年生產(chǎn)能力4萬(wàn)噸；自1987年起，公司實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，特別是近幾年來(lái)企業(yè)逐步加大了建設(shè)蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系的力度，投資900萬(wàn)元建立由公司控股的蔬菜種植示范基地，租用土地2200畝，嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、準(zhǔn)則及符合歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)的栽培模式，開(kāi)展蔬菜的科學(xué)種植和科學(xué)管理。采用租憑土地、對(duì)外承包、技術(shù)合作、簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)合同等方式，在莆田市18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起蔬菜生產(chǎn)基地50多個(gè)，種植面積30000多畝。企業(yè)推行GAP載培模式，為公司蔬菜制品加工提供充足的新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原料，確保公司產(chǎn)品品質(zhì)與國(guó)際市場(chǎng)接軌。公司實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持以人為本，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格企業(yè)內(nèi)部管理，公司的管理方針為：以顧客利益為核心，遵紀(jì)守法，不斷提升顧客滿意度，確保滿足消費(fèi)者食品安全質(zhì)量的需求；以環(huán)境保護(hù)為重點(diǎn)，預(yù)防污染，關(guān)注員工職業(yè)健康安全，確保管理體系有效性得到持續(xù)改進(jìn)。目前公司已通過(guò)IS09001,HACCP及環(huán)境健康管理體系及部分產(chǎn)品的有機(jī)認(rèn)證等，目前公司是“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)綠色生產(chǎn)線示范單位”“福建省?五個(gè)一批?農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化升級(jí)重點(diǎn)企業(yè)”“福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“福建省高新技術(shù)企業(yè)”、“福建省食品安全綜合示范基地”。2.冷凍干燥技術(shù)1、工藝流程原料選擇T整理T預(yù)凍結(jié)T升華干燥T后處理T包裝、貯藏。2操作要點(diǎn)(1)預(yù)處理一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同，如需進(jìn)行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理，具體操作參見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容，在此不作詳述。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí)，則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮，后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀。預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化，因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。冷凍過(guò)程中重點(diǎn)考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對(duì)其質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍與慢凍有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大;大的冰晶有利于升華，小的冰晶不利于升華;小的冰晶對(duì)細(xì)胞的影響較小，冰晶越小，干燥后越能反映出產(chǎn)品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高，所需的能耗也高。應(yīng)綜合考慮，選擇一個(gè)最優(yōu)的凍結(jié)速率，在保證凍干食品質(zhì)量的同時(shí)，使所需的冷凍能耗最低。⑵升華干燥升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過(guò)程中的核心工藝，要控制好工藝條件。①裝載量干燥時(shí)，凍干機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量，是決定干燥時(shí)間的重要因素。被干燥食品的厚度也是影響干燥時(shí)間的因素。冷凍干燥時(shí)，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn)，因此，被干燥物料較厚時(shí)，需要較長(zhǎng)的干燥時(shí)間。在實(shí)際干燥時(shí)，被干燥物料均被切成15?30mm的均勻厚度。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量，應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的各類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時(shí)，若干燥周期為6?8h,貝9干燥板物料裝載量為5?15kg/m2。②干燥溫度冷凍干燥時(shí)，為能縮短干燥時(shí)間，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量，因此設(shè)計(jì)出各種實(shí)用的加熱方式。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解、已干燥部分不會(huì)因過(guò)熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此在單一加熱方式中，干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在70?80°C，干燥中期在60C，干燥后期在40?50C。③干燥終點(diǎn)的判斷干燥終點(diǎn)可用下列指征來(lái)判定：物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時(shí)間;泵組(或冷阱)真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致，并保持一段時(shí)間;干燥室真空計(jì)冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時(shí)的指標(biāo)并保持一段時(shí)間;對(duì)有大蝶閥的凍干機(jī)，可關(guān)閉大蝶閥，真空機(jī)基本不下降或下降很少。以上4個(gè)判定依據(jù)，即可單獨(dú)使用，亦可組合或聯(lián)合使用。后處理后處理包括卸料，半成品選別，包裝等工序。凍干結(jié)速后，往干燥室內(nèi)注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵?，然后立即移出物料在一個(gè)相對(duì)濕度50%以下，溫度22?25C，塵埃少的密閉環(huán)境中卸料，并在相同的環(huán)境中進(jìn)行半成品的選別及包裝。因?yàn)閮龈珊蟮奈锪暇哂旋嫶蟮谋砻娣e，吸濕性非常強(qiáng)，因此需要在一個(gè)較為干燥的環(huán)境下，完成這些工序的操作。包裝與貯存食品凍干后具有龐大的表面積，食品中的一些成分直接裸露到空氣中，易接觸到空氣中的氧及吸附水分，從而導(dǎo)致凍干食品的逐漸變質(zhì)。其次，大多數(shù)凍干食品均具有天然色澤，這些天然色素易在光照下降解在氧化作用及色素降解過(guò)程中，溫度也是一個(gè)影響此類化學(xué)反應(yīng)的重要因素。3.雪津啤酒廠簡(jiǎn)介雪津啤酒公司成立于一九八六年，是全國(guó)知明的啤酒品牌，現(xiàn)已是百威英博啤酒集團(tuán)旗下子公司。雪津啤酒有五個(gè)生產(chǎn)基地，現(xiàn)在年產(chǎn)規(guī)?？蛇_(dá)140萬(wàn)噸，集團(tuán)現(xiàn)有員工3500人。莆田工廠位于新涵工業(yè)區(qū)，占地面積600多畝，總建筑面積16萬(wàn)余平方米。雪津啤酒發(fā)展歷史2000年從20萬(wàn)噸起步，2001年超過(guò)30萬(wàn)噸。2002年提升到43萬(wàn)噸，重坐福建啤酒產(chǎn)銷量冠軍寶座；同年11月兼并福建日月星啤酒有限公司，實(shí)現(xiàn)雪津啤酒從“產(chǎn)地銷”向“銷地產(chǎn)”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。2003年產(chǎn)銷量再奪頭彩，猛增到58萬(wàn)噸。進(jìn)入2004年，超越72萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近26%。2006年跨省基地建成，英博雪津啤酒（南昌）有限公司正式投產(chǎn)；同年,加入世界500強(qiáng)——全球銷量領(lǐng)先的英博啤酒集團(tuán),產(chǎn)銷量突破百萬(wàn)噸大關(guān)。連續(xù)7年跳躍式發(fā)展雪津啤酒創(chuàng)造了產(chǎn)銷量從20萬(wàn)噸躍升到120萬(wàn)噸的奇跡。2006年10月，英博雪津啟動(dòng)總投資1.5億元的第九期技改工程，并于2007年6月建成投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力增加10萬(wàn)噸，有效緩解了旺季啤酒產(chǎn)能不足的問(wèn)題，漂亮地實(shí)現(xiàn)了雪津啤酒的再次擴(kuò)張。2007年5月，英博雪津又以競(jìng)拍的方式，投巨資兼并了莆田金匙啤酒有限公司，掌控了這個(gè)曾以生產(chǎn)德國(guó)“貝克”啤酒而著稱的企業(yè)，此舉進(jìn)一步緩解雪津啤酒旺季供不應(yīng)求的局面，蟬聯(lián)了雪津啤酒在福建市場(chǎng)銷量第一的桂冠。2006年12月1日，福建雪津啤酒有限公司正式更名為“英博雪津啤酒有限公司”，標(biāo)志著雪津與全球銷量最大啤酒釀造商——英博集團(tuán)的聯(lián)合已瓜熟蒂落。借助這樁跨國(guó)“姻緣”，雪津在企業(yè)文化、品牌管理等方面，全面實(shí)現(xiàn)與世界先進(jìn)水平接軌，躍上國(guó)際化發(fā)展的新平臺(tái)，從區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌大步邁向全國(guó)性領(lǐng)導(dǎo)品牌。2010年4月23日，雪津啤酒”榮獲“海西經(jīng)濟(jì)區(qū)十大品牌”。2010年4月30日，雪津11度麥之初新產(chǎn)品品鑒會(huì)隆重舉行，被評(píng)為2011年“中國(guó)啤酒著名創(chuàng)新產(chǎn)品”。2010年5月25日，雪津啤酒11度麥之初正式登陸臺(tái)灣。2010年7月21日，雪津啤酒11度麥之初為十四屆福建省運(yùn)會(huì)唯一指定迎賓酒。2011年8月12日，雪津啤酒首屆“朋友節(jié)”在邵武盛裝啟動(dòng)。2012年1月04日，雪津啤酒榮登中國(guó)排行榜2011中國(guó)啤酒十大品牌第四名。2012年4月12日，百威英博雪津啤酒公司在福建行業(yè)內(nèi)首家突破100萬(wàn)噸。2011年，英博雪津啤酒通過(guò)品牌提升和產(chǎn)品創(chuàng)新，成功實(shí)現(xiàn)全球頂級(jí)品牌“百威”啤酒落地生產(chǎn)，并在美國(guó)圣路易斯總部33個(gè)國(guó)家評(píng)比中榮獲全球第一，2010年研發(fā)的11度麥之初新產(chǎn)品以其一流口感、精致的外觀和獨(dú)特的工藝，在短短一年時(shí)間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)銷售250萬(wàn)件的良好業(yè)績(jī)，并被中國(guó)啤酒行業(yè)專家權(quán)威評(píng)定為“中國(guó)著名啤酒創(chuàng)新獎(jiǎng)”，并成功榮譽(yù)海西迎賓酒，5.18海交會(huì)、9.8貿(mào)易洽談會(huì)指定用酒。2011年集團(tuán)全年完成產(chǎn)銷啤酒136萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入36.99億元，稅收8.56億元，其中在莆田納稅超7億元，位居莆田市納稅第一大戶，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)顯著優(yōu)于行業(yè)水平，并實(shí)現(xiàn)雪津建廠的歷史新高。2012年，雪津啤酒集團(tuán)規(guī)劃繼續(xù)投資1億元進(jìn)行技術(shù)改造及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模在2011年已經(jīng)引進(jìn)一條全球最先進(jìn)生產(chǎn)線的同時(shí)，再規(guī)劃引進(jìn)1條7.2萬(wàn)/小時(shí)國(guó)際先進(jìn)的易拉罐生產(chǎn)線，雪津已經(jīng)站在了國(guó)際的大舞臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化一流的技術(shù)和裝備。如今，百威英博雪津除了穩(wěn)居福建、江西第一品牌外，浙江省、臺(tái)灣省業(yè)務(wù)也納入了百威英博東南區(qū)域進(jìn)行整合管理，為百威英博雪津逐步走向國(guó)際化、新發(fā)展的道路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)為滿足市場(chǎng)供不應(yīng)求局面，進(jìn)一步做強(qiáng)做大百威英博雪津事業(yè)，百威英博年產(chǎn)22.5萬(wàn)噸（一期）的漳州基地正在如火如荼的建設(shè)當(dāng)中，預(yù)計(jì)2012年5月份將實(shí)現(xiàn)全面投產(chǎn)。雪津啤酒公司將繼續(xù)發(fā)揮國(guó)際平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，加大品牌投入和產(chǎn)品升級(jí)，提升管理績(jī)效、創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展高端市場(chǎng)，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)企業(yè)做強(qiáng)做大，鞏固津在福建和江西啤酒市場(chǎng)的龍頭地位，實(shí)現(xiàn)百威落地臺(tái)灣新興市場(chǎng)，為海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)及海峽西岸先行先試作出表率和貢獻(xiàn)4.加工工藝篇二：食品工廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)報(bào)告學(xué)院：食品科學(xué)學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)：姓名：時(shí)間：2015年6月食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)報(bào)告一、見(jiàn)習(xí)目的1、了解本專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)知識(shí)；2、了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等；3、初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。、見(jiàn)習(xí)時(shí)間2015年6月三、見(jiàn)習(xí)單位山西太原雙合成食品有限公司（山西?榆次）山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司（山西?太原）四、見(jiàn)習(xí)總結(jié)1、山西太原雙合成食品有限公司雙合成始創(chuàng)于1838年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。為中華老字號(hào)、中國(guó)五星級(jí)餅店中華糕餅領(lǐng)袖品牌20強(qiáng)、全國(guó)月餅生產(chǎn)企業(yè)25強(qiáng)、中國(guó)粽子生產(chǎn)優(yōu)秀企業(yè)、中國(guó)優(yōu)秀誠(chéng)信企業(yè)、中國(guó)烘焙最具美譽(yù)度品牌，郭杜林晉餅制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在公司解說(shuō)員的帶領(lǐng)下，我們了解了公司的企業(yè)文化和發(fā)展歷程。雙合成傳承中國(guó)福喜文化，精心選料，科學(xué)配伍，均衡營(yíng)養(yǎng)，百年香傳，將“中國(guó)味道、山西特色、福喜內(nèi)涵”的食品文化，演化為中式、西式、娘家、感恩、喜慶和文化主題等系列產(chǎn)品，致力做“中國(guó)最有發(fā)展力的老字號(hào)”。雙合成擁有雙合成、梅森凱瑟、娘家三個(gè)品牌。雙合成品牌以傳統(tǒng)中點(diǎn)為主、西點(diǎn)為輔運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)；梅森凱瑟品牌以時(shí)尚西點(diǎn)運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)；娘家早餐作為太原市政府便民工程，以早餐、主食運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)。雙合成在榆次建有150畝地的生產(chǎn)工業(yè)園區(qū)，在陽(yáng)曲建有300畝地的玫瑰種植園區(qū)。雙合成技術(shù)研發(fā)中心為省級(jí)技術(shù)中心。雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹(shù)信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走來(lái)?，F(xiàn)擁有年銷售收入近億元，擁有一大批高素質(zhì)的專業(yè)人才，擁有兩座現(xiàn)代化工廠和多條國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的糕餅自動(dòng)生產(chǎn)線，開(kāi)設(shè)了五十家直營(yíng)連鎖店，公司下屬營(yíng)銷中心、生產(chǎn)中心，人力資源中心等部門，并且與山西大學(xué)生命科學(xué)系聯(lián)合創(chuàng)辦了食品研發(fā)中心，現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在全國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。公司的各類產(chǎn)品曾多次獲得國(guó)家及行業(yè)各種榮譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞，雙合成商標(biāo)被評(píng)為全省“著名商標(biāo)”，月餅?zāi)昴瓯粐?guó)家輕工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名餅、名牌月餅”。2、山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司六味齋是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉系列產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽(yù)京師。山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司是在1997年在太原六味齋醬肉店和六味齋肉制品廠基礎(chǔ)上改制而成立的，現(xiàn)有職工400余人，占地面積有24708平方米，建筑面積8500平方米本公司具有260多年的肉制品加工史，具有產(chǎn)、加、銷一體化的格局和食品加工、商業(yè)、3434科研開(kāi)發(fā)等產(chǎn)業(yè)多元化的優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)肉制品、豆制品、速凍食品、快餐四大系列130余個(gè)品種，年產(chǎn)肉制品200萬(wàn)公斤，豆制品100萬(wàn)公斤，速凍食品50萬(wàn)公斤，六味齋公司是目前山西省最大的低溫肉制品加工企業(yè)，也是山西省最大的食品加工企業(yè)之一，六味齋公司以其骨干企業(yè)的悠久歷史和高品質(zhì)的產(chǎn)品享譽(yù)業(yè)內(nèi)。在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們參觀了公司的生產(chǎn)車間，觀察肉制品和豆制品的生產(chǎn)流程及主要工藝。進(jìn)入車間走廊，參觀時(shí)并未進(jìn)入車間，是站在走廊上隔著玻璃觀看。工人們忙碌的工作著，可以看出他們對(duì)自己工作的熟練，他們統(tǒng)一穿工衣，戴帽子、口罩和手套，沒(méi)看見(jiàn)穿涼鞋或者拖鞋的。整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程井然有序。工作人員也認(rèn)真的在一旁講解了各個(gè)步驟的過(guò)程和原理，并對(duì)我們的問(wèn)題給出了簡(jiǎn)潔而明了的答案。讓我們切實(shí)體會(huì)到了理論與實(shí)踐的結(jié)合的重要性。通過(guò)一天的參觀實(shí)習(xí)，我們對(duì)所參觀的工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程有所了解，這些為今后學(xué)習(xí)生活打下深厚的理性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過(guò)程。見(jiàn)習(xí)讓我真正體會(huì)到了食品工廠的生活，