代糖產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

代糖產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀及進展趨勢——食糖與代糖的博弈近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食模式也向著高脂肪、高熱量、高糖膳食攝入的方向進展，更易引發(fā)慢性疾病，對安康產(chǎn)生不良影響。目前，添加糖的攝入日益受到世界范圍的關注，很多國家和地區(qū)均已將“降糖”勢。全球食糖產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售趨勢分析一、全球食糖供需市場趨勢2023-2023年(圖1)20231.7471世界食糖生產(chǎn)消費以及庫存變化起安康問題受到了越來越多的關注。10年，世界食糖的消費量1.6%20282.030億噸，增長動力主要來源于亞洲和非洲的進展中國家，中國食糖人均年消費量在11kg左右，仍低于世界平均消費水平。二、美國食糖市場遇短期波動，工業(yè)渠道比重增加1949年以來呈現(xiàn)先增后降后又穩(wěn)定上升的趨22023年美國食糖消費領域構造勢。20231211630萬噸，占比2023107122023年美國食糖消費領域構造36.6%，其次為糖果類，占比18.1%，冰淇淋/12.0%，飲料類占比10.7%，罐(瓶)食品/5.6%(3)。32023年美國食糖食品工業(yè)消費領域細分構造美國食糖的消費狀況有以下幾個特點：工業(yè)渠道消耗量整體呈上升趨勢，且占消費總量的比重不斷增加，非工業(yè)渠道(分銷、超市/)消費總量根本保持不變(4)。預包裝食品在美國居民的飲食構造中占據(jù)越來以及經(jīng)濟欠興旺地區(qū)很可能會同樣消滅，成為將來食糖消費的趨勢。41949-2023年美國食糖消費構造及消費量變化〔萬噸〕41949-2023年美國食糖消費構造及消費量變化〔萬噸〕(5)。同飲料渠道相比，烘焙谷物渠道的蔗糖更不易被替代，因此1949年以來呈現(xiàn)穩(wěn)定的上漲趨勢?；M量不斷增長，中國將來在烘焙業(yè)用糖需求會迸發(fā)更大潛力，同時也將促進烘焙糖品類的細分和品質的升級。51949-2023年食品工業(yè)細分領域食糖消費量變化〔萬噸〕三、中國食糖存在供給缺口，居民日常消費占比提升20080700萬噸(6)1500萬t左右。國內耕地白1060%～70%之間，剩余缺口由進口填補。62023-2023年中國食糖消費量、產(chǎn)量與進出口量〔萬噸〕“以工業(yè)為主、居民消費為輔”2年工業(yè)消費占比相對穩(wěn)定，居民日常消費占比逐年提升(1)乳制品、烘焙、飲料、糖果、速凍米面、冷飲冰淇淋等。目前市場上常用的烘焙糖有細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉、糖霜、紅糖等，并且進口品牌居多。在居民日常用糖領域，除了一般消費者直接購置家庭用糖外，餐飲效勞業(yè)(包括各式?jīng)_調飲品店)的消費占比也相對較高。近些年國內大中城市咖啡館、奶茶店、冷飲店、水吧等消滅爆發(fā)式增形式要求更加便捷，產(chǎn)品品類更傾向于使用糖漿(包括風味糖漿)和特色糖品(如黑糖、黃金砂糖)。1按消費用途劃分的中國食糖消費構造國內外代糖產(chǎn)品的進展趨勢一、美國小包裝市場代糖產(chǎn)品進展趨勢英敏特數(shù)據(jù)庫美國食糖終端消費數(shù)據(jù)顯示〔圖7〕?？v觀每年上市2023年起，人工甜味劑類品占30%糖產(chǎn)品品占比在35%至60%之間波動。雖然品占比不能完全說的流行趨勢。7美國糖和甜味劑小包裝產(chǎn)品細分品類變化對美國奧爾良某一超市的小包裝食糖類產(chǎn)品〔含甜味劑復配產(chǎn)品〕〔Brownsugar〔圖8〕，/人工甜味劑復配產(chǎn)品占三分之一；有些糖品在配方方面進展了創(chuàng)，如Splenda的零卡糖中參加了膳食纖維，另外還有一些有外鄉(xiāng)消費習慣的龍舌蘭糖漿、椰糖產(chǎn)品。產(chǎn)品品類豐富，包裝充分表達應用場景，設計穎，產(chǎn)品宣稱到位。為了提升產(chǎn)品的銷售量與消費者的用戶體驗，美國生產(chǎn)商自2023年律：“低/無/減卡路里”“低/無/減碳水”“無糖”“糖尿病”“自然”、“有機”、“潔食〔猶太教〕”、“道德-環(huán)保包裝”、“低/無/減過敏原”、“非轉基因”成為了產(chǎn)品宣稱的重點〔8〕。產(chǎn)品包裝方面，大多數(shù)食糖產(chǎn)品對其應用場景和使用方法進展宣稱與描述。82023-2023年美國零售渠道糖和甜味劑產(chǎn)品宣稱國內主要代糖產(chǎn)品依據(jù)中國公開資料，全球甜味劑市場產(chǎn)量約16.24萬噸，中國甜味劑12.14萬噸。中國甜味劑產(chǎn)量占全球甜味劑產(chǎn)量的75%，是最大的甜味劑生產(chǎn)國。20232023年國內減糖代糖產(chǎn)品狀況〔9〕，175項，其中人工甜味劑占較大添加比例，人工甜味劑局部被自然甜味劑取代。92023-2023年中國減糖代糖產(chǎn)品添加成分變化通過比較2023年至2023年國內減糖代糖產(chǎn)品幾種代表性甜味劑使用的變化趨勢〔10〕，可以看到三氯蔗糖始終保持快速增長趨勢，安賽蜜在品研發(fā)趨勢中有所下滑，阿斯巴甜下降最為明顯。味劑市場。木糖醇和異麥芽糖醇相對用量較少，且都有下降趨勢。但甜菊糖苷和赤蘚糖醇市場進展趨勢向好，需求高速增長。102023-2023年中國減糖代糖產(chǎn)品中甜味劑使用變化趨勢2023-2023年國內減糖代糖產(chǎn)品的宣稱較為單一，消費者對產(chǎn)品的關2023無2023-2023年排名102023-2023年中國減糖代糖產(chǎn)品中甜味劑使用變化趨勢11112023-2023年中國減糖代糖產(chǎn)品宣稱《安康中國行動〔2023-2030年〕》提出“合理膳食行動”，關于糖的25g。添加糖指的是在工甜味劑像糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等；自然提取物：甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類的功能糖〔12〕。糖造成的肥胖問題。1212甜味劑的分類依據(jù)公開資料，全球甜味劑市場產(chǎn)量約16.24萬噸，其中中國甜味劑12.14萬噸。中國甜味劑產(chǎn)量占全球甜味劑產(chǎn)量的75%，是最大的甜味劑生產(chǎn)國〔2〕。世界主要國家的終端消費市場比照顯示，美、日、韓、德等興旺國家甜味劑所占的比例較高，而中國、印度、巴西等進展中國家甜味劑占比相對較低。2中國甜味劑市場規(guī)模自然高倍甜味劑甜菊糖又名甜菊糖苷，是甜葉菊葉子提取物。甜度為蔗糖的250~450倍，帶有稍微澀味，純品后味較少，是最接近白砂糖的自然甜味劑，但濃度高時會有異味感。羅漢果苷是從葫蘆科多年生藤本植物羅漢果的果實中提取出來的非300性強，無褐變和發(fā)酵性，水溶液在高溫下甜味不變。甘草素又稱甘草酸銨,是將甘草枯燥后加氨水萃取，再經(jīng)真空濃縮、95%200~500適量的檸檬酸可使甜味更佳。〔二〕人工合成甜味劑甜蜜素化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜度是蔗糖的30-40倍，甜味刺激消滅較慢，但持續(xù)時間長。甜味純粹，風味自然無異味。AK200-250倍，甜味純粹而猛烈，持續(xù)時間長。濃度高時會有苦味。400-800倍，甜味純粹，甜感呈現(xiàn)速度、強度和味道有掩蓋的效果。阿斯巴甜化學名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯，甜味為蔗糖的180-220味質接近于蔗糖，可與蔗糖及合成甜味劑一起協(xié)作使用?！踩程谴碱愄鹞秳┙秃?，經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化、60-70%，甜味純粹，口感涼快，與蔗糖的甜味特性格外接近且無不良后味。1.2倍〔低溫效果更佳，伴有微微涼快感〕，防齲齒特性在全部的甜味劑中效果最好，攝入過多會導致腹瀉。麥芽糖醇又稱氫化麥芽糖，甜度約蔗糖的80%～90%，風味嚴峻。具有較好的溫度和化學穩(wěn)定性，還可促進鈣的吸取，且無熱量，不被消化，不易引起齲齒病，適于糖尿病、肥胖病患者食用。得。在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%-2%。有涼快的甜味，甜度約為蔗糖的一半，與葡萄糖相當，但能給人以深厚感，熱值與蔗糖相近〔3〕。3.2甜味劑特性及應用代糖產(chǎn)品市場進展趨勢一、公眾安康意識的增加加速了蔗糖替代升，對人們的安康產(chǎn)生不利影響。很多國家和地區(qū)，均已將降糖提升策。2023-2030》進展規(guī)劃提出合理膳食行動，重點鼓舞2030年人均每日添加糖攝入量不25g。代糖產(chǎn)品相對于蔗糖而言，不參與陳代謝、不增加熱量，是蔗糖的將會越來越大。二、型甜味劑價甜比具備明顯優(yōu)勢相較于蔗糖，人工甜味劑本錢低。通常狀況下，甜味劑的性價比以價甜比來度量〔圖15〕，定義蔗糖的甜度為1，實現(xiàn)一樣甜度時，人工甜味劑本錢不到蔗糖的10。13不同甜味配料產(chǎn)品價甜比1.1元13不同甜味配料產(chǎn)品價甜比自然甜味劑漸漸取代人工甜味劑快速增長至29.41%，隨著人們對于甜味劑的來源及安全問題關注度的不斷加強。對自然甜味劑需求還將高速增長〔14〕。14142023-2023年甜味劑使用變化趨勢桿菌的生殖，改善腸道菌群，增加腸道免疫功能，幫助消化，防止便秘。還能預防齲齒、調整血脂和膽固醇代謝、增加機體免疫力量。在調研中覺察一種食品中添加三種甚至多種甜味劑的現(xiàn)象也格外