食品衛(wèi)生保障制度范文（二篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)食品衛(wèi)生保?障制度范文?一、建立?酒店安全衛(wèi)?生管理__?__工程，?確保安全生?產(chǎn)，強(qiáng)化飲?食衛(wèi)生法制?觀念。二?、建立安全?衛(wèi)生管理_?___，實(shí)?施安全衛(wèi)生?監(jiān)督管理。?三、建立?安全衛(wèi)生管?理制度，落?實(shí)安全衛(wèi)生?監(jiān)督檢查，?推動(dòng)安全衛(wèi)?生工作制度?化、規(guī)范化?。四、定?期____?從業(yè)人員學(xué)?習(xí)安全生產(chǎn)?操作規(guī)程、?防火知識(shí)及?食品衛(wèi)生法?，加強(qiáng)炊事?隊(duì)伍的安全?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)。五、?安全管理應(yīng)?做到：1?.酒店所有?設(shè)備的使用?必須制訂生?產(chǎn)操作規(guī)程?，并且上墻?，設(shè)專人操?作，明確安?全責(zé)任，簽?訂安全生產(chǎn)?合同。2?.設(shè)備保養(yǎng)?工作必須經(jīng)??；?，__?__專職人?員進(jìn)行檢查?，消除安全?隱患。3?.防火工作?常抓不懈，?安全用電，?安全用火，?電加熱設(shè)備?及用火設(shè)施?必須經(jīng)保衛(wèi)?處防火科批?準(zhǔn)后方能使?用。4.?加強(qiáng)防火意?識(shí)，炊管人?員必須熟悉?掌握滅火器?使用方法，?滅火常識(shí)，?報(bào)警方法，?遇到火情能?立即采取有?效措施。?5.值班值?宿人員必須?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?檢查門窗，?檢查各個(gè)操?作間水、電?、火情況，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)處理，重?大問題必須?向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?請(qǐng)示，并做?好檢查記錄?和交接班手?續(xù)。6.?微機(jī)室、冷?庫(kù)機(jī)房、鍋?爐房、加工?間、刷碗間?重地，必須?嚴(yán)格管理，?由專人負(fù)責(zé)?，不得閑人?進(jìn)入。司爐?工、冷庫(kù)工?必須持操作?證上崗。?7.酒店_?___設(shè)備?必須按規(guī)范?接電，動(dòng)力?電必須由電?工操作，電?閘必須使用?空氣開關(guān)。?8.酒店?工作人員不?得進(jìn)入操作?間，提高警?惕，嚴(yán)防壞?人投毒造成?食物中毒事?件。六、?衛(wèi)生管理必?須做到：?1.采購(gòu)員?把住原料采?購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生“?五四”制。?庫(kù)管員嚴(yán)格?執(zhí)行入庫(kù)索?證制度，索?取檢疫證、?衛(wèi)生許可證?、質(zhì)檢證及?驗(yàn)證定型包?裝食品符合?規(guī)定。2?.炊事員在?加工生產(chǎn)過?程中，遵守?職業(yè)道德。?青菜摘凈、?洗凈，先洗?后切。肉類?原料先洗刮?后改刀，做?到容器干凈?，定期消毒?，確保成品?達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，杜絕食?物中毒現(xiàn)象?。3.炊?事員實(shí)行衛(wèi)?生分片包干?制，做到分?擔(dān)區(qū)掛牌，?衛(wèi)生天天達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)，明?確衛(wèi)生責(zé)任?，真正落實(shí)?衛(wèi)生制度。?4.所有?從業(yè)炊事人?員每年身體?健康檢查一?次，不合格?立即調(diào)離，?新上崗人員?先體檢，合?格后上崗。?5、必須?嚴(yán)格把餐盤?、餐碗、筷?子洗刷消毒?，每餐一刷?一消毒，刷?干凈，消毒?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，?消毒記錄符?合要求。?6.滅鼠、?滅蟑螂工作?常抓不懈，?消滅鼠咬、?清掃鼠糞，?庫(kù)房外通門?____擋?鼠板，庫(kù)房?按要求擺放?毒餌盒、鼠?夾，操作間?、餐廳等投?放鼠藥，下?水道加蓋。?窗紗、門簾?、防蠅罩按?季節(jié)要求達(dá)?到防蠅措施?有效。7?.食品做到?生熟隔離，?冷庫(kù)、冰柜?、冷藏設(shè)施?齊全，嚴(yán)防?食品原料儲(chǔ)?存過程中_?___變質(zhì)?。8.操?作間垃圾必?須有專用塑?料桶盛裝，?并且加蓋，?餐廳臟飯用?專用不銹鋼?封閉車盛裝?，每天清刷?，保持衛(wèi)生?，對(duì)餐廳沒?有污染。?9.主副食?操作間及配?餐間等功能?間必須達(dá)到?衛(wèi)生防疫站?衛(wèi)生流程標(biāo)?準(zhǔn)，設(shè)備要?求不銹鋼化?，確保衛(wèi)生?基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)?到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。10.?炊事員必須?個(gè)人衛(wèi)生達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)，工?作時(shí)穿工作?服、戴工作?帽、上廁所?脫工作服、?便后洗手；?工作間保持?清潔，不戴?手飾，保持?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣。1?1.加強(qiáng)酒?店的衛(wèi)生監(jiān)?控機(jī)制，衛(wèi)?生檢查必須?執(zhí)行獎(jiǎng)罰條?例，達(dá)不到?標(biāo)準(zhǔn)的，必?須處罰。定?期做衛(wèi)生工?作總結(jié)，使?衛(wèi)生工作進(jìn)?入良性循環(huán)?軌道。1?2.加強(qiáng)對(duì)?外承包的個(gè)?體從業(yè)者的?衛(wèi)生管理，?在承包合同?中突出衛(wèi)生?管理責(zé)任及?違章處罰條?款。衛(wèi)生?管理制度?1、堅(jiān)決貫?徹執(zhí)行食品?法、食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和管?理辦法等法?規(guī)、規(guī)范。?2、建立?衛(wèi)生___?_、落實(shí)管?理人員、健?全衛(wèi)生管理?網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立?專職或兼職?衛(wèi)生管理員?，衛(wèi)生管理?自上而下形?成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)?任到部門、?人。3、?制訂完善的?衛(wèi)生制度。?衛(wèi)生制度應(yīng)?包括。環(huán)境?衛(wèi)生保潔制?度、食品采?購(gòu)保管制度?、個(gè)人衛(wèi)生?及操作制度?、餐具、工?具、容器洗?消制度、食?品粗加工、?切配、燒煮?烹調(diào)（加工?）、熟菜加?工操作等衛(wèi)?生制度和獎(jiǎng)?懲制度。?4、___?_衛(wèi)生檢查?。須設(shè)立定?期與不定期?的衛(wèi)生檢查?制度，檢查?時(shí)隨帶記錄?表，對(duì)各部?門的衛(wèi)生情?況作詳細(xì)的?記錄，提出?整改意見，?衛(wèi)生工作與?獎(jiǎng)金掛鉤。?5、加強(qiáng)?食品從業(yè)人?員的衛(wèi)生知?識(shí)教育。經(jīng)?常對(duì)食品從?業(yè)人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生法?規(guī)和衛(wèi)生知?識(shí)教育、定?期考核，提?高職工素質(zhì)?。新參加工?作的人員應(yīng)?先經(jīng)過衛(wèi)生?培訓(xùn)，經(jīng)考?試合格后上?崗。6、?做好食品從?業(yè)人員的健?康檢查工作?。食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)人員每?年必須進(jìn)行?健康檢查；?新參加工作?和臨時(shí)參加?工作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員必須先進(jìn)?行體檢，取?得健康證后?方可參加工?作。凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染?。ò?括病原攜帶?者）、活動(dòng)?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?以及其他有?礙食品衛(wèi)生?的疾病者，?不得參加接?觸直接入口?食品的工作?。南通宏?華建筑__?__有限公?司靖江項(xiàng)?目部食品?衛(wèi)生保障制?度范文（二?）食品衛(wèi)?生關(guān)系重大?，為進(jìn)一步?落實(shí)和堅(jiān)決?_____?__“學(xué)校?食堂與學(xué)生?集體用餐”?衛(wèi)生管理的?命令，以確?保廣大幼兒?的食品衛(wèi)生?安全，現(xiàn)制?定食品衛(wèi)生?保障制度如?下：一、?有效的建立?衛(wèi)生保障制?度：1.?嚴(yán)格把好食?品采購(gòu)關(guān)，?園內(nèi)采購(gòu)的?食品，必須?到持有衛(wèi)生?許可證的經(jīng)?營(yíng)單位去采?購(gòu)，并按國(guó)?家的有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行索證?，已備隨時(shí)?檢查。2?.對(duì)每天采?購(gòu)的食品進(jìn)?行嚴(yán)格的驗(yàn)?收，杜絕不?鮮的食品流?入園內(nèi)，建?立食品驗(yàn)收?本，食品驗(yàn)?收逐一記錄?，食品必須?與當(dāng)天的食?譜相符合。?3.每天?檢查餐飲員?的操作常規(guī)?，葷素是否?要求洗干凈?，操作順序?是否正確。?4.進(jìn)熟?食間驗(yàn)收驗(yàn)?發(fā)飯菜，檢?查食品是否?做到燒熟煮?透，現(xiàn)燒現(xiàn)?吃，檢查餐?飲員分發(fā)飯?菜是否符合?衛(wèi)生要求。?5.食品?工作人員在?已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咳?嗽、腹瀉、?嘔吐、發(fā)熱?等有礙于食?品衛(wèi)生的病?癥時(shí)，應(yīng)立?即促離崗位?，待查明病?因，排除有?礙食品衛(wèi)生?病癥或治愈?后，方可重?新上崗，若?有隱瞞，違?反規(guī)定，以?經(jīng)濟(jì)處罰。?6.嚴(yán)禁?非工作人員?進(jìn)入熟食間?、操作間、?原料存放間?。7.謝?絕家長(zhǎng)自帶?的食品，如?生日蛋糕等?，以確保幼?兒的衛(wèi)生、?健康。二?、定人定崗?的責(zé)任制度?1.園長(zhǎng)?親自抓保健?、營(yíng)養(yǎng)工作?。2.當(dāng)?班教師和保?育員發(fā)現(xiàn)食?物有異常，?立即停止食?用，及時(shí)反?映，以便采?取相應(yīng)的措?施。4.?餐飲員持證?上灶，并對(duì)?當(dāng)日所燒的?飯菜、點(diǎn)心?全部負(fù)責(zé)，?負(fù)責(zé)炊具消?毒的工作。?5.熟食?間專人負(fù)責(zé)?，發(fā)放當(dāng)日?幼兒所食用?的所有食物?，和使用的?餐用具，一?經(jīng)出熟食間?的食物，不?得重新返回?熟食間，防?止食物進(jìn)出?的交叉感染?。三、突?發(fā)事件處理?制度1.?食物中毒或?疑似食物中?毒____?人以上，立?即停止食用?，并及時(shí)向?園長(zhǎng)匯報(bào)。?