月餅餡的做法及配方

月餅餡的做法及配方月餅餡的做法及配方

快到中秋了，家家戶(hù)戶(hù)都在忙著預(yù)備過(guò)中秋節(jié)，中秋節(jié)最少不了的就是吃月餅，月餅有許多種，有五仁月餅、豆沙月餅、冰皮月餅等等，那么要想做好吃的月餅，就要先做好月餅餡，那么月餅餡該怎么做呢，下面我們來(lái)看看月餅餡的做法及配方，歡迎閱讀。

月餅餡的做法及配方1

棗泥餡的做法

預(yù)備好紅棗、白砂糖、植物油，再預(yù)備一些清水。

做法

1、紅棗用水洗凈，趁潮濕剝開(kāi)棗取出核。

2、去核后的潮濕紅棗放入蒸鍋，大火15分鐘。

3、把熟了的紅棗放入料理機(jī)中，加入清水再攪拌，要打成泥漿。

4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，小火翻炒。

5、翻炒的過(guò)程中分三次加入植物油，并不斷翻炒使油完全被棗泥汲取。

6、始終翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，棗泥變得干燥成為餡狀即可。

椰蓉月餅餡的做法

主料

預(yù)備好椰蓉、黃油，還有三個(gè)雞蛋和適量的白砂糖。

輔料

全脂奶粉。

步驟

1.黃油隔水溶化。

2.加入白砂糖。

3.加入雞蛋，攪拌勻稱(chēng)。

4.加入椰蓉。

5.加入奶粉。

6.用刮刀拌勻。

7.入冰箱冷藏30分鐘。

8.取出冷藏的椰蓉餡，分成25克/份，裝入保鮮袋。

9.團(tuán)成球即可。

椒鹽月餅餡的做法

主料

熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。

輔料

豬油、花椒鹽。

步驟

1.預(yù)備好全部的食材。

2.黑芝麻炒熟備用。

3.面粉炒熟備用。

4.黑芝麻放入攪拌機(jī)攪打成粉。

5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒鹽放入盆中加入豬油。

6.攪拌勻稱(chēng)放入冰箱冷藏20分鐘。

7.然后取出分成等分搓圓成為椒鹽月餅餡即可。

五仁月餅餡的做法

熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麥芽糖、熟粉、熟油、涼開(kāi)水。

做法

1、各種果仁提前剝好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鮮袋中，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)。

2、將搟碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水?dāng)嚢鑴蚍Q(chēng)，和成用手一握就可以成團(tuán)的狀態(tài)。

月餅餡的做法及配方2

食材

生核桃仁130g

生花生仁150g

皇冠梨8個(gè)

冬瓜1斤

江米粉適量

干玫瑰花適量

冰糖1小把

麥芽糖2勺

方法/步驟

第一種：五仁餡

1，將花生仁、核桃仁放入烤盤(pán)，烤箱溫度180度，大約烤10分鐘，在還剩五分鐘的時(shí)候?qū)⒏擅倒寤ê透晒鸹ǚ湃肟颈P(pán)。

2.將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細(xì)顆粒并用大碗盛放，再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。

3，將熟透的葡萄干、芝麻也要放在攪拌機(jī)里打碎。

4，將上述的材料全部混合攪拌勻稱(chēng)，適量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，攪拌至能夠粘合但又不太干。

其次種：水果月餅餡

1）將皇冠梨去皮、去核、切塊，并用榨汁機(jī)榨汁。

2）用鍋將榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果餡。

3）將冬瓜去掉瓤，切成薄片，并用榨汁機(jī)榨碎。

4）冬瓜蓉放入鍋中用小火炒，直至鍋中冬瓜變軟而且消失水份。

5）最終鍋中冬瓜的水份蒸發(fā)后，加入剩下的梨蓉，再加入適量的冰糖即可。

第三種：蓮蓉蛋黃餡

1.在超市買(mǎi)好蓮蓉和咸鴨蛋，直接將蛋黃取出備用，

2.將蓮蓉分成大約60g的劑量。

3.將蓮蓉?cái)傞_(kāi)成一個(gè)圓圈的外形，在中間放入蛋黃，并包裹成一個(gè)圓球狀即可。

椰蓉(可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個(gè)

做法：椰絲內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要留意的是避開(kāi)椰蓉過(guò)濕，包餡時(shí)不易操作)

月餅餡的做法及配方3

豆沙(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g

做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過(guò)篩;鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻。

棗泥(可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g

做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)

蓮蓉(可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g

做法：蓮子浸泡(浸泡4小時(shí)以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過(guò)篩成蓮泥;鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻，如喜愛(ài)可加入奶油。

芋泥(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g

做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，假如很簡(jiǎn)單穿透，就說(shuō)明熟了;取出芋頭壓碎，過(guò)篩成芋泥;鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻。

南瓜(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎，過(guò)篩成泥;鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻。

栗子(可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)

材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右;取出栗子切開(kāi)，用小勺取出栗肉用粉碎機(jī)(干磨，也就是一字刀)研碎，過(guò)篩;(過(guò)篩可以省略)鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，勻稱(chēng)翻炒后加白糖攪勻。

用南瓜假扮蛋黃

南瓜顏色與質(zhì)地跟咸蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯(cuò)，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓后即可。把南瓜餡炒的干一些，就不簡(jiǎn)單變形;包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更簡(jiǎn)單操作;南瓜餡炒的時(shí)候要比平常炒菜口感略咸一些，吃的時(shí)候更像咸蛋黃。

奶皇餡

材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克

做法：先將雞蛋磕入一個(gè)容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻;再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻;將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼

抹茶月餅餡

制作方法

抹茶餡的原料：牛奶80g、黃油20g、細(xì)砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用)做法：

1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細(xì)砂糖，攪拌勻稱(chēng)。

2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再用手揉成團(tuán)即可。

栗蓉月餅餡

栗蓉餡的原料

白蓮子200g，栗子200g，白糖120g，黃糖3g，液態(tài)油50g

栗蓉餡的做法：

1、栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼后剝皮。

2、將剝好的栗子全部放進(jìn)攪拌機(jī)打成細(xì)末，越細(xì)越好，凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒(méi)有結(jié)塊，加糖，油炒勻稱(chēng)即可。

3、200g白蓮子買(mǎi)回來(lái)挑好洗凈，然后浸泡12個(gè)小時(shí)，再上蒸籠把蓮子蒸酥爛，在食品粉碎機(jī)加適量的水與蓮子一起，攪打到?jīng)]有顆粒的泥狀。

4、然后倒入不粘鍋中，開(kāi)中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，假如喜愛(ài)餡心顏色深點(diǎn)，可以加黃糖，最終看到水份有快收干了，加入50g的液態(tài)油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，餡心變得松軟順滑。

蓮蓉月餅餡

蓮蓉餡的原料：

蓮子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。

蓮蓉餡的做法：

1、蓮子的處理：

①蓮子去芯洗凈，入冷水鍋.中火煮軟爛.(中間可以添水，大約煮90分鐘)(閱歷：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛.)

②煮好的蓮子。

③加適量的水用料理機(jī)打成泥，盡量細(xì)滑。(可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水)

2、冬瓜的處理：

①冬瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊。

②水燒開(kāi)入冬瓜，煮至透亮?????(10分鐘左右)。

③煮過(guò)的冬瓜稍涼，用料理機(jī)打成粗蓉，沒(méi)有明顯大塊即可。

用雙層紗布濾出水不要。

④過(guò)濾好的冬瓜蓉(其實(shí)沒(méi)剩多少了)。

3、炒蓮蓉餡：

①過(guò)濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。

②小火漸漸翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到汲取之后再加入下一次。

③漸漸炒干。炒到很干，用手捏起一小塊，要不粘手，可塑形。肯定要炒得比較干，餡太濕的話(huà)，月餅易裂。

Desire

椰蓉月餅餡

不要遺忘努力

CONTINUEON

椰蓉陷的原料：

椰蓉100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、雞蛋70g

椰蓉陷的做法：

1、椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖喝雞蛋攪拌成團(tuán)狀。

2、將做好的椰絲餡分成小分，即可保質(zhì)月餅。

Desire

鮮肉月餅餡

永久不皺~

CONTINUEON

鮮肉餡的原料：

肉糜、老抽、姜末、蔥末、生粉、蛋清、水

鮮肉餡的做法：

1、先將肉糜加稍許水及各種調(diào)料。

2、順時(shí)針?lè)较驍嚢?，始終到肉糜有些上勁有粘性為止。

WUREN

五仁月餅餡

求別黑

BETHANKFUL