羊奶制品行業(yè)分析

...v.羊奶制品行業(yè)分析羊奶行業(yè)優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吸收率羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高。?本草綱目?里就提到:“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣。〞中醫(yī)一直把羊奶當(dāng)成是對(duì)肺和氣管特別有益的食物。作為奶類食物，羊奶自然也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)**大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授韓萍、**牧專食品工程系副教授申曉琳介紹：在沒(méi)有加工處理以前，羊奶的脂肪顆粒要比牛奶的脂肪顆粒小，所以羊奶比牛奶更容易被人體吸收。不過(guò)，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的羊奶和牛奶都是經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)化處理了的，它們的脂肪顆粒都已經(jīng)變得很小了，它們的吸收率的差距也就變得微乎其微，可以忽略不計(jì)。圖表羊奶、牛奶、人奶營(yíng)養(yǎng)成分比照營(yíng)養(yǎng)成份

羊奶牛奶人奶酸度〔oT〕11.4013.6910.40干物質(zhì)〔%〕12.5811.6012.02脂肪〔%〕4.003.854.05蛋白質(zhì)〔%〕3.543.401.10鈣〔毫克/100克〕214.00169.0060.00鐵〔毫克/100克〕100.004.005.00磷〔毫克/100克〕96.0094.0040.00維生素A〔國(guó)際單位/克脂肪〕39.0021.0032.00維生素B2〔微克/100毫升〕210.00159.0026.00維生素B1〔微克/100毫升〕68.0045.0017.00乳糖〔%〕4.584.706.90維生素C〔微克/100毫升40.003.0030.00熱能〔焦耳/100毫克〕326.40305.40284.50消化時(shí)間20min120min30min吸收時(shí)間22hr32hr36hr適應(yīng)人群：嬰幼兒和老年人更適合喝羊奶“對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和鈣含量高是件好事，但是對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和鈣含量高那么是一種負(fù)擔(dān)，因?yàn)閶胗變旱哪c胃發(fā)育不完善，消化功能比擬差。另外，老年人的消化功能相對(duì)較弱，也適合喝蛋白質(zhì)含量低于牛奶的羊奶，但是要注意補(bǔ)鈣。〞申曉琳說(shuō)。但對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，羊奶仍然無(wú)法替代母乳，母乳是嬰兒最自然、最平安、最完整的天然食物，是最適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最正確營(yíng)養(yǎng)品。每一種哺乳動(dòng)物的奶都有著其獨(dú)特的構(gòu)造，是其他任何一種奶都不能取代的。母乳帶給孩子的不僅是營(yíng)養(yǎng)素，還有免疫蛋白。行業(yè)開展契機(jī)三聚氰胺事件發(fā)生后，一向默默無(wú)聞的羊奶昂首挺胸地走進(jìn)了我們的視野，網(wǎng)絡(luò)上更是一邊倒地宣傳羊奶好，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)牛奶。從產(chǎn)品多元化和市場(chǎng)需求來(lái)看，羊奶行業(yè)迎來(lái)了一個(gè)開展的契機(jī)。相關(guān)文獻(xiàn)描述，已故國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)原中國(guó)專家委員會(huì)委員金世琳在?金世琳乳品科技文選?中曾描述到“如今,在美國(guó)山羊奶被放在藥房和超級(jí)市場(chǎng)銷售，從全世界范圍來(lái)看,山羊乳在全部乳類中有迅速開展的趨勢(shì)〞。而聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查說(shuō)明，在過(guò)去的10年中，我國(guó)母乳喂養(yǎng)的比例下降了20％。更多的家庭選擇配方奶粉喂養(yǎng)孩子，特別是最近幾年，隨著對(duì)羊奶粉是母乳最正確替代品的認(rèn)識(shí)，選擇羊奶配方奶粉的越來(lái)越多。預(yù)計(jì)未來(lái)兩年，羊奶粉的消費(fèi)增長(zhǎng)率將在200％以上羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高羊奶業(yè)將成安康產(chǎn)業(yè)重要力量羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高羊奶業(yè)將成安康產(chǎn)業(yè)重要力量羊奶行業(yè)劣勢(shì)：羊奶產(chǎn)量提升的瓶頸我國(guó)奶山羊開展布局不合理，草畜不配套；飼養(yǎng)規(guī)模??；良種少，單產(chǎn)低；山羊奶加工滯后，產(chǎn)品單一；受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念的影響，局部消費(fèi)者仍對(duì)山羊奶有偏見等，使得羊奶產(chǎn)業(yè)的開展一直比擬緩慢，羊奶總產(chǎn)奶量?jī)H占全國(guó)奶類總奶量的3％左右，極大地影響了羊奶產(chǎn)業(yè)的形成與開展。據(jù)了解，截止到2007年，全國(guó)山羊存欄數(shù)約為1400萬(wàn)只，全國(guó)山羊奶的總產(chǎn)量約為65萬(wàn)噸。其中**奶山羊最多，為我國(guó)羊奶生產(chǎn)大省，達(dá)196萬(wàn)只。由于奶山羊自身的生活習(xí)性和生理特殊性——奶山羊不能集中飼養(yǎng)，所以企業(yè)不能規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化地開展奶山羊養(yǎng)殖；而每只奶山羊一天的產(chǎn)量只有2．5公斤左右，受此限制，不少企業(yè)無(wú)法進(jìn)展大規(guī)模生產(chǎn)；此外，羊奶產(chǎn)量頂峰期在春夏季，正是消費(fèi)淡季，這也制約了羊奶市場(chǎng)的開展。羊奶與牛奶的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)探討業(yè)內(nèi)認(rèn)為羊奶可以替代牛奶主要是由兩種觀點(diǎn)組成。第一，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶更高。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一點(diǎn)，參照?中國(guó)食物成分表?2004版作深入的研究的話，可以發(fā)現(xiàn)，在碳水化合物、脂肪、煙酸、維生素A、磷等營(yíng)養(yǎng)素的含量上，羊奶高過(guò)牛奶，但在鈣、蛋白質(zhì)、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素的含量上，牛奶那么高過(guò)羊奶。所以對(duì)一般成年人來(lái)說(shuō)，不能簡(jiǎn)單地下結(jié)論是羊奶好還是牛奶好，要根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況，來(lái)選擇喝哪種奶。第二，羊奶較牛奶更易吸收。上市的奶制品都經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)化處理，牛奶和羊奶的脂肪顆粒都已經(jīng)變得很小了，它們的吸收率的差距也就變得微乎其微，可以忽略不計(jì)。筆者認(rèn)為，如果不考慮經(jīng)濟(jì)情況，從產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)看，羊奶優(yōu)于牛奶，但是性價(jià)比是否相稱，還需要進(jìn)一步探討。羊奶牛奶的價(jià)格比照國(guó)際市場(chǎng)上，羊奶的單位售價(jià)是牛奶的2-5倍，主要因?yàn)椋旱谝?，奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主，不喂人工飼料。由于奶山羊?qū)χ脖挥幸欢ǖ钠茐男?，一些興旺國(guó)家已經(jīng)制止增加奶山羊的數(shù)量。奶?？梢匀︷B(yǎng)，飼料喂養(yǎng)，更適合大規(guī)模養(yǎng)殖，降低本錢。第二，羊奶具有極高的醫(yī)藥價(jià)值、保健價(jià)值及養(yǎng)顏養(yǎng)膚價(jià)值，所生產(chǎn)的產(chǎn)品附加值也較高，更減少了食用羊奶的用量。第三，由于地域水質(zhì)的原因，一些地方產(chǎn)的羊奶亞硝酸鹽較多，不符合優(yōu)質(zhì)羊奶的標(biāo)準(zhǔn)。因此，如果選擇優(yōu)質(zhì)羊乳粉，特別是標(biāo)準(zhǔn)非常高的嬰幼兒配方羊乳粉，在價(jià)格上較難降下來(lái)。除非一些不太正規(guī)的廠家，在乳粉里添加了某些替代物或者用等級(jí)低的羊乳粉，價(jià)格可能會(huì)較低。隨著養(yǎng)殖上的開展，也許在假設(shè)干年后，羊乳的產(chǎn)量提高，品質(zhì)也普遍提高，也許可以買到較為廉價(jià)的羊乳。第四，高昂的廣告費(fèi)用。羊奶的承受度遠(yuǎn)低于牛奶，人們對(duì)羊奶的實(shí)用價(jià)值沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。目前市面上羊奶比牛奶售價(jià)高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只是一小局部原因，最大的原因是羊奶的產(chǎn)量小，生產(chǎn)羊奶粉的廠家的廣告宣傳費(fèi)高。牛奶、豆奶等替代產(chǎn)品對(duì)羊奶行業(yè)的影響在一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的口號(hào)宣傳下，中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)得以迅猛開展然而。牛奶先入為主進(jìn)入了廣闊消費(fèi)者的菜籃子。在三聚氰胺、皮革奶的負(fù)面影響下，中國(guó)的牛奶行業(yè)受到了極其沉重的打擊。隨后我們觀察到，一直依附牛奶行業(yè)生存的豆奶行業(yè)，在近兩年中國(guó)乳業(yè)面臨的一系列的整合洗牌中，成為了乳業(yè)的中堅(jiān)力量。另外，從產(chǎn)品本身來(lái)看，牛奶本無(wú)罪，是中國(guó)的牛奶存在著問(wèn)題，從最近**牛奶脫銷的事件中可以看到，導(dǎo)致目前中國(guó)牛奶行業(yè)衰落的主要原因是中國(guó)乳品行業(yè)管理缺失。從市場(chǎng)角度來(lái)看，牛奶和豆奶的替代作用不容無(wú)視。國(guó)內(nèi)羊奶行業(yè)企業(yè)情況據(jù)相關(guān)報(bào)道，**目前全省有20多家企業(yè)涉足羊奶加工，但是真正做羊奶的企業(yè)不到10家，主要有**金牛乳業(yè)**、**御寶羊乳營(yíng)銷公司、**紅星乳業(yè)**、**飛天乳業(yè)**、**康橋乳業(yè)**、**市玉山奶粉廠等，他們每一家都有著自己較為明顯的特點(diǎn)中國(guó)奶羊看**中國(guó)奶羊看**企業(yè)名稱品牌主銷羊奶產(chǎn)品品類企業(yè)所在地企業(yè)特點(diǎn)**金牛乳業(yè)**金貝美多、順陽(yáng)河、福羊羊奶粉富平縣企業(yè)綜合能力強(qiáng)，整體形勢(shì)好，羊奶制品產(chǎn)銷量大。**紅星乳業(yè)**美羚、金猴羊奶粉富平縣奶源在國(guó)內(nèi)羊奶企業(yè)中屬于最標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)之一，獲得了世行貸款，資金較為充裕。**御寶羊乳營(yíng)銷公司御寶、羊樂(lè)樂(lè)、羊親親、鈕璀西、純爾馨、羊優(yōu)優(yōu)羊奶粉、液態(tài)羊奶、羊奶片等閻良〔產(chǎn)品由**百躍乳業(yè)**生產(chǎn)〕銷售型企業(yè)，單獨(dú)成立了營(yíng)銷公司，產(chǎn)品走中高端路線。**飛天乳業(yè)**飛天羊奶粉、液態(tài)羊奶**由原千陽(yáng)縣乳品廠改制的國(guó)控**公司，以大包裝產(chǎn)品為主，小包裝產(chǎn)品在二線城市銷售較好。**康橋乳業(yè)**唐城、西北羊羊奶粉閻良企業(yè)正在進(jìn)展技術(shù)改造，新的嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)車間已經(jīng)落成，正在辦理配方奶粉生產(chǎn)許可證。**市玉山奶粉廠玉山羊奶粉、液態(tài)羊奶等**歷史較早，上個(gè)世紀(jì)70年代建廠。從地區(qū)來(lái)看，**羊奶企業(yè)主要集中在富平、**、**等地〔**羊奶粉主要產(chǎn)地及產(chǎn)量，其中**1.5萬(wàn)噸〔富平為1萬(wàn)噸〕，**1萬(wàn)噸，**約4800噸，**約5000噸〕。這與當(dāng)?shù)啬躺窖虻拇鏅谇闆r是成正比的〔**10-20萬(wàn)只，**10萬(wàn)只，**10萬(wàn)只，**2萬(wàn)只〕。從規(guī)模上來(lái)講，國(guó)內(nèi)羊奶企業(yè)普遍偏小，銷售過(guò)億元的就屈指可數(shù)，而**省的羊奶生產(chǎn)企業(yè)最大的年銷售額也沒(méi)有突破億元大關(guān)，規(guī)模最大的金牛乳業(yè)和紅星乳業(yè)，年生產(chǎn)能力均在2400噸左右。從產(chǎn)品構(gòu)造來(lái)看，這些企業(yè)的產(chǎn)品以羊奶粉為主，近年來(lái)有局部企業(yè)開發(fā)了嬰幼兒配方奶粉、液態(tài)羊奶和酸羊奶、羊奶酪等。總體來(lái)講，原料粉和低端產(chǎn)品占據(jù)了這些企業(yè)產(chǎn)品的三分之二以上，附加值高一點(diǎn)的產(chǎn)品只有大約三分之一。資深乳業(yè)營(yíng)銷人薛俊民指出，在近2000億產(chǎn)值的乳品市場(chǎng)中，羊奶的潛在容量在50億左右，而目前的實(shí)際產(chǎn)值也就只有潛在容量的五分之一。從行業(yè)的毛利率來(lái)看，由于通貨膨脹，本錢上漲，奶制品行業(yè)毛利率都受到了一些影響。羊奶行業(yè)未實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，原來(lái)羊奶制品企業(yè)生產(chǎn)的大包粉，每噸最多能賣到30000元，利潤(rùn)空間非常小。去年年底前，原奶的收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)漲到了每公斤2.6元，估計(jì)明年春天會(huì)突破3元，假設(shè)是再不調(diào)整產(chǎn)品構(gòu)造，企業(yè)虧損是不可防止的。豆奶牛奶羊奶毛利率近40%42%13.3%提高企業(yè)營(yíng)銷能力，改善產(chǎn)品構(gòu)造成為行業(yè)最緊急的事情。西部乳業(yè)開展協(xié)作會(huì)秘書長(zhǎng)王偉民預(yù)測(cè)，**羊奶行業(yè)洗牌就是今明兩年的事情，那些做品牌、引入現(xiàn)代營(yíng)銷成功的企業(yè)，會(huì)在市場(chǎng)的考驗(yàn)后保存下來(lái)，而不愿轉(zhuǎn)型，或者是轉(zhuǎn)型不成功的生產(chǎn)型的企業(yè)將被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)提示政策風(fēng)險(xiǎn)據(jù)對(duì)奶山羊的養(yǎng)殖環(huán)境可以看出，奶山羊的食物是青草或干草，暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)飼料喂養(yǎng)。養(yǎng)殖奶山羊?qū)χ脖粫?huì)有一定的破壞，在這涉及到目前非常敏感的環(huán)保問(wèn)題。產(chǎn)品設(shè)計(jì)能否滿足消費(fèi)者的需求口感需求：人們對(duì)飲料的要求是：色、香、味、安康、營(yíng)養(yǎng)、平安。羊奶較牛奶有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的群體是嬰幼兒和老年人。但嬰幼兒最敏感的是品味，最不能承受的是腥味膻味，也不喜歡過(guò)甜的飲料。嬰兒和中小學(xué)生對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分最沒(méi)有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長(zhǎng)、學(xué)校的勸導(dǎo)是無(wú)法