飲食安全課件

校園安全知識之

飲食健康與安全 校園安全知識之

飲食安全

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省2012年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2013年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2012年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六2014年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。2014年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)14年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。14年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼武漢一小學(xué)16名學(xué)生集體午餐后嘔吐疑食物中毒2016年4月28日武漢市青山區(qū)鋼城第九小學(xué)16名學(xué)生日前在學(xué)校午餐后出現(xiàn)嘔吐癥狀，疑似食物中毒。合肥一學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件

80多學(xué)生就診2016年5月31日上午，新站區(qū)磨店衛(wèi)生院在接診過程中發(fā)現(xiàn)，有3名安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生前來該院就診，癥狀都是頭暈和肚子痛，隨即通過區(qū)疾控中心向管委會應(yīng)急辦進行了報告。截至5月31日17點整，該校醫(yī)務(wù)室及醫(yī)院共接待就診學(xué)生82人。轄區(qū)市場監(jiān)管局對食堂食品進行了抽樣和留樣。武漢一小學(xué)16名學(xué)生集體午餐后嘔吐疑食物中毒河北正定85名小學(xué)生食物中毒2016年10月18日，正定縣弘文中學(xué)小學(xué)部學(xué)生發(fā)生不同程度的發(fā)熱、嘔吐和腹瀉癥狀，分別到醫(yī)院就診。省市疾控中心確定為宋內(nèi)氏志賀病菌引起的食物中毒。濟南中學(xué)生食物中毒事件2016年10月18日，山東濟南歷城區(qū)一所中學(xué)近50名寄宿學(xué)生出現(xiàn)腹瀉癥狀。事發(fā)后，腹瀉學(xué)生被緊急送醫(yī)。截至20日，還有2名學(xué)生在治療，其他人無大礙。目前，當(dāng)天食物留樣已送檢疫部門檢測，濟南市疾控中心和歷城區(qū)疾控中心已介入調(diào)查。河北正定85名小學(xué)生食物中毒

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

討論：

大家遇到的食品安全有哪些？討論：

（一）什么是食品安全

食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)（二）食源性疾病？（二）食源性疾??？食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些？食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些？1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵1、生物性致病物細菌及其毒素細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。細菌及其毒素細菌是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌

⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構(gòu)比細菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構(gòu)比細菌復(fù)雜。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人飲食安全ppt課件如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑2、化學(xué)性因素農(nóng)農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果

添加了色素的糖果5歲孩童得癌癥近日，重慶市第一人民醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師說，她所收治的年齡最小的癌癥患者僅有5歲，足以證明癌癥的發(fā)病時間有年輕化的趨勢。女童的母親說沒有患肝癌的家族史，孩子平時身體也很好，只是從小就愛吃方便面、火腿腸，也喜歡喝可樂，平常愛吃零食?！霸谖覀冡t(yī)院住了半年，可惜最后還是沒有救治過來。”小女孩之所以患肝癌，與這些不健康的飲食習(xí)慣不無關(guān)系?！按蟛糠只純憾加幸粋€共同點，不愛吃正餐，總拿零食當(dāng)飯，尤其垃圾食品吃得多?！?/p>

零食顏色越鮮艷越危險現(xiàn)在胃病的發(fā)病率呈現(xiàn)低齡化趨勢

不愛吃正餐，總拿零食當(dāng)飯尤其垃圾食品吃得多5歲孩童得癌癥1、派

-----蛋黃派巧克力派

因為這兩種食物所含有的反式脂肪酸，在體內(nèi)代謝非常慢，加重身體負(fù)擔(dān)

2.方便面

一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥

1、派-----蛋黃派巧克力派

因為這兩種食物所含3、火腿腸

所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。4、果凍山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對鈣的吸收。5、冰激棱人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規(guī)定不能用于食品。6、餅干所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性3、火腿腸7、奶茶所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過量會引起鈣代謝紊亂。8、口香糖可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過多的山梨糖醇會引起腹瀉。9、薯片可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、—鳥苷酸二鈉等。7、奶茶添加了防腐劑的醬菜添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌添加了乳化劑的冰激凌那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費者的健康。如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人3、動植物本身含有的天然毒素3、動植物本身含有的天然毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。

？食源性疾病食源性疾病就食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，臨床表現(xiàn)：食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。特點：發(fā)病與食物有關(guān)；討論：

說說你知道的食品安全預(yù)防措施討論：說說你知道的食品安全預(yù)防措施食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品?！魬?yīng)急救護措施

一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施：飲食安全ppt課件催吐。如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次或用手指壓迫喉嚨，迅速促進嘔吐。催吐。如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。飲食安全ppt課件

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。

（三）在實際生活中,教同學(xué)們

如何提高食品安全意識？（三）在實際生活中,教同學(xué)們

如何提高食品安日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣。街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。盡量購買有下列標(biāo)志的食品盡量購買有下列標(biāo)志的食品不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂不要到無證、無照攤點上購買食品3臟有毒有毒要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證、看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證、看無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況常見幾種食物中毒長斑的紅薯紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜