西餐雞尾酒會禮儀

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西餐、自助餐、酒會、茶會禮儀

（1）刀叉湯匙(chi)使用。刀（食用刀、魚刀、肉刀（鋸齒）、水果刀；食用叉、魚叉、肉叉）。湯匙是用來喝湯的，不用來進食。

一般一座只擺放三幅刀叉。左手叉，右手刀，雙胳膊下沉，不是左右張口。如何持刀叉，食指按在刀背上，（避免拿筷子式）左撇子，可以按自己的習(xí)慣。中途暫停用餐，將刀叉對成“一”字或“八”字，刀刃朝左，叉背朝上。切東西，不要聲太大。刀叉落到，服務(wù)員換之，不用自己撿。

面包的吃法：先用左手撕小塊，用刀子沾黃油，在放到右手，拿到嘴邊，不可用叉子叉，不可整個咬。湯匙的用法：不要出聲，不要舀的太滿，不要用嘴吹。

（2）正式西餐上菜順序。吃一道，撤了再上一道，每道一般只有一種。①頭盤：即第一道菜也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、什錦冷盤、奶油雞酥盒等；②湯：清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四種。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯gélí、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯③副菜（中盤）：通常魚蝦海鮮等水產(chǎn)類菜肴與蛋類、酥盒菜肴均稱為副菜。講究專用的調(diào)味汁④主菜：多為肉、禽類菜肴或高級海鮮是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；⑤蔬菜類菜肴：通常為配菜，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如點心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇餅等。

（3）撤盤時機：①每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜；③客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤；④西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤。

（4）撤換餐具和煙灰缸：①每吃一道菜，就要撤換一副刀叉；②待到上甜點時，應(yīng)該撤去所有刀叉，調(diào)味品一同撤下；③當(dāng)賓客將刀叉合并或平行放到餐盤上，表示不再食用，一般可以撤去；如果將刀叉搭放在餐盤兩側(cè)，不可撤去；④撤換餐盤的方法：左手托盤，右手操作，從主賓的右側(cè)撤下，分別放入盤中。其他順序同中餐。⑤撤換煙灰缸同中餐

（5）酒水飲用。餐前酒：雞尾酒、香檳酒、味美思。佐餐酒：（半）干葡萄酒。餐后酒：助消化的酒水。最有名的餐后酒，白蘭地酒。

紅酒≠葡萄酒。葡萄酒：葡萄汁作為原料釀成的酒。分成四個大類：白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒（例如香檳）和加烈葡萄酒（西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。）。按含糖量分為：干型、半干型、半甜型、甜型；紅葡萄酒在我國的普及程度最高，因此在一定程度上，人們在葡萄酒和紅酒之間畫上了等號。但事實上，紅酒只是葡萄酒的一部分。

喝紅酒的禮儀：熟悉酒莊名字和品牌，張裕酒莊的高級解百納干紅葡萄酒，中國最高級的葡萄酒。

注重紅酒的年份，紅酒的年份很重要，但不是年份越長越好，而是看哪個年份葡萄品質(zhì)高，那年的葡萄酒才好，并且只有上品的極少數(shù)葡萄酒才可以長期儲存，一般的葡萄酒的最佳飲用時期只有三到五年。確認所點紅酒，監(jiān)控開瓶過程。接觸酒酒塞一面應(yīng)該濕潤，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，葡萄酒在瓶內(nèi)成熟還是需要微量的氧氣，所以放葡萄酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能豎放。如果開瓶后發(fā)現(xiàn)木塞是干的，接觸酒的那面沒有酒液，沒有酒液將木塞的一面泡濕了脹開，木塞就會干縮，導(dǎo)致更多的空氣進來使酒氧化變壞。

要品酒。三部曲：1.看酒中有沒有木屑雜質(zhì)，手搖搖杯的底座，掛杯，淚痕，粘稠，葡萄酒顏色比標準色度表偏深，呈褐黃色，（不成熟的葡萄酒呈紫紅色）2.聞，壞沒壞，酒的香味。3.嘗，喝一小口，舌頭攪動，口感是否柔和。喝清純的感覺，不加雪碧，檸檬，含糖；紅酒已經(jīng)把糖分處理，現(xiàn)在你又加進來了。

（6）紀念物品。①主人會給小紀念品或鮮花②主人可以說些贊揚小禮品的話，但不必鄭重感謝禮物③外國訪問者有時把菜單（有時附主人簽名）帶走④其余東西，糖果，水果，香煙等不要拿走

（7）注意：①應(yīng)等全體客人面前都上了菜，等女主人示意后才可用餐②餐巾鋪在大腿上，可用一角擦拭嘴或手③餐桌上食物多數(shù)應(yīng)用刀叉去取，只有小蘿卜，水果，干果，糖果，炸土豆片，玉米，田雞腿，面包等可用手拿著吃。④喝水時，應(yīng)先咽下口中食物。喝茶或咖啡不要把湯匙放在杯子中。⑤不要擰鼻涕，打嗝，剔牙⑥進餐時保持沉默是不禮貌的，應(yīng)在口中沒有咀嚼食物時，交談。⑦當(dāng)服務(wù)員依次為客人上菜時，走到你的左邊時，才輪到你取菜。⑧餐結(jié)束，餐巾放在桌上，不要照原來樣子折好，除非主人留你

吃下頓飯。太好吃了，沒空折了⑨吃西餐，不能拒絕對方的敬酒，即使不會喝，也要端起酒杯回敬對方。忌飲酒舉杯一飲而盡，懂得品酒的色、香、味。⑩刀叉掉在地上，不要伏下身撿，應(yīng)請服務(wù)員更換。忌交談時，揮舞刀叉。

七、工作餐規(guī)模較小，通常在中午舉行

八、自助餐（亦稱冷餐會）禮儀——混餐制、分餐（一人一小鍋，涮肉。每道菜每人分一小份）、自助餐

（1）自助餐的特點：可以免排座次；可以節(jié)省費用；可以各取所需；可以招待多人，上千人

（2）自助餐的安排憑券入場

備餐的時間，大都安排商務(wù)活動之后（開業(yè)剪彩慶典），作為附屬環(huán)節(jié)，只限開始時間，不限吃的時間，但用餐時間不宜長于1小時。

用餐者可以隨到隨吃，用餐者自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之后，隨時都可以離去。通常，自助餐是無人出面正式宣告結(jié)束的。

地點：露天，室內(nèi)：星級酒店（三星以上都有），專營自助餐的酒店

（3）注意9點：巡視全場排隊取菜、循序取菜、量力而行（不剩）、多次取菜、避免外帶、送回餐具、照顧他人，積極交際。

九、雞尾酒會

酒會，又稱雞尾酒會。雞尾酒是一種由多種酒加上果汁、香料等配制而成的混合飲料。雞尾酒會規(guī)模大小不一。較大的，要發(fā)請柬（一般不須回復(fù)）；較小的，電話邀請就可以了。

雞尾酒會以酒水為重。供應(yīng)的各種飲料，通常有葡萄酒、香檳、威士忌、杜松子酒、伏特加等。略備一點小食品：點心、面包、香腸等。

雞尾酒會通常在下午5-7點舉行，國際上大多在大型活動前搞雞尾酒會。有限時的，也有不限時的。賓客可以略有遲到和早退（但不宜過分）的自由，席間不設(shè)“主賓席”和座位。左手拿杯子，右手握手。

十、茶會，也稱茶話會，是以茶會友的一種簡便的招待形式。茶會多為機關(guān)、群眾團體為紀念或慶?；顒铀捎谩２钑ǔＴ谳^為講究的廳堂、會客間、會議室等場所舉行。會場布置有茶會主題的標語或標志。設(shè)茶幾、座椅，偶而用座位牌，是為與會的貴賓或領(lǐng)導(dǎo)而設(shè)，其他的參加者可以隨意就座。時間多在下午舉行（也有上午舉行的）邀請方式不限柬請，電話或當(dāng)面口頭通知都可以。

茶會既然是請客人品茶，故對茶葉、茶具的選擇，應(yīng)有所講究。常用的茶具，有陶具、瓷具和紫砂具，少用玻璃器皿。沏茶前，最好先征求客人的意愿：是綠茶、紅茶還是花茶。接待外賓時，可根據(jù)不同國家的飲茶習(xí)慣加以選擇，如美國人愛喝袋泡茶，歐洲人愛飲紅茶，日本人則喜歡烏龍茶等。沏茶選水，溫度不宜太高；為客人沏茶，不宜過滿，續(xù)水次數(shù)也不宜過頻。

茶會一般只備水果、炒熟的各類瓜籽，或風(fēng)味點心和小吃。席間還可根據(jù)茶會內(nèi)容，安排一些短小的文藝節(jié)目，或邀請賓客即席表演助興，使茶會氣氛更加喜慶、熱烈。

備注：“叩指禮”來源于喝茶

傳說乾隆皇帝微服私訪下江南，來到淞江（上海西南部），帶了兩個太監(jiān)，到一茶館喝茶。茶老板倒茶時一連三撒，茶杯倒?jié)M，但沒有滴水濺出。乾隆問：掌柜的，你倒茶為何不多不少正好三下？掌柜說：客官，這是我們茶館的行規(guī)，叫鳳凰三點頭。乾隆一聽奪過老板的水杯，給太監(jiān)倒茶，也要學(xué)“鳳凰三點頭”。太監(jiān)嚇壞了，但是不敢稱呼皇帝萬歲萬萬歲，只好急中生智，忙在桌子上“扣手”代替“叩首”。

篇二：西餐飲酒禮儀

西餐飲酒禮儀

常常聽人說吃西餐麻煩，總要遵守一些禮儀，下面小編就把精選出來的一些針對于葡萄酒的禮儀介紹給大家，以后諸位在吃西餐的時候，就不會擔(dān)心露怯啦。

關(guān)于斟酒

1.斟酒的量

葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2/3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中旋起來，使酒香充分地發(fā)揮出來。

2.斟酒的方法

每斟完一杯，要把酒瓶稍收后順手往右輕輕一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

在餐廳也可由服務(wù)人員斟酒。服務(wù)人員一手拿烈酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。酒具的使用

1.葡萄酒杯

無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，或是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣都是以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將致使葡萄酒變溫，因此，室溫呈上的葡萄酒也將會改變其風(fēng)味。

2.白蘭地酒杯(汽球型)

用手掌由下往上包住杯身，手的溫度將傳導(dǎo)到白蘭地而適度地引出酒的香醇。

3.香檳杯(笛杯、廣口高腳杯)

有著細細長長、像長笛的形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯，多用在干杯的時候。兩種杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是碰到杯腳較長的情況。握住杯腳的最上方會比較容易飲用。在西餐廳喝酒的注意事項

1.至于倒酒，無論是開瓶或添酒，主人與客人都不須自己倒，讓服務(wù)人員動手倒即可。

2.服務(wù)生為您斟酒時不需要捧著玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服務(wù)人員為顧客服務(wù)的，當(dāng)他們?yōu)槲覀兎?wù)時，原則上并不需要捧著酒杯，只要將手放在桌面上或是膝蓋上即可。此外在用餐中，當(dāng)服務(wù)人員再次前來斟酒時，暫時停下手的動作，對話也稍加節(jié)制一些會給他人比較好的印象。再者，若是自行斟酒時，請將酒斟至杯身最寬的部分。這是因為當(dāng)表面積越大時，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顧客的左方呈上桌，酒則是從右方為顧客服務(wù)。

3.一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

篇三：西餐基本禮儀

西餐基本禮儀逐個學(xué)

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來源：中國吃網(wǎng)編輯：管家發(fā)布日期：2020-11-13

西餐基本禮儀逐個學(xué)

西餐桌上的餐具很多，吃每一樣?xùn)|西要用特定的餐具，就拿餐刀一項來講，吃西餐時最少也有三把刀，分別用來切肉排，蔬菜和小面包，弄不清每一件餐具的具體用法就輕易出現(xiàn)尷尬局面，餐具擺放得亂七八糟，也很容易手忙腳亂導(dǎo)致餐具掉地。學(xué)習(xí)西餐桌上最基本的常識，讓你在享受西餐雅致的就餐氛圍時，舉止大方得體，進餐有條有“禮”。第1步：餐巾布

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在重禮節(jié)場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。用餐巾過程中，千萬要注重不要有如下失禮之舉：離席時將餐巾布掉落在地上；餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴；將吃剩食物放到餐巾布上；用餐巾布擦桌子。

餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角外形，或平行疊成長方外形，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。

第2步：刀、叉、勺。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀。是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。假如用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

2.叉。左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3.勺子。在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

第3步：餐具的擺放。餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀