正宗山西刀削面鹵做法

一品香豬肉面做法材料：后腿肉肥瘦1：2為說(shuō)明方便按10斤比20斤。加工：肥瘦分開(kāi)，肥肉絞粗粒，平時(shí)吃包子的程度或更細(xì)，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對(duì)角兩個(gè)就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過(guò)應(yīng)該已經(jīng)絕跡了。.

香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克

蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒(méi)用）姜末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫(kù)出來(lái)的空棉蒜達(dá)不到效果）東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克

廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒(méi)必要）海天老抽生抽各100毫升（沒(méi)仔細(xì)量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味

工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時(shí)候糊鍋）下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個(gè)小篦子之類，不然紗布愛(ài)糊，不停翻動(dòng)淋油（如果希望將來(lái)臊子油略紅可在紗布里包點(diǎn)紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來(lái)香味）

炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，這時(shí)油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開(kāi)始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說(shuō)的調(diào)料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok

剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時(shí)再用。用的時(shí)候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實(shí)不加湯光用水也交代了，只不過(guò)視你那個(gè)地方的競(jìng)爭(zhēng)而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開(kāi)鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。

擴(kuò)展香型：現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)厲害有人會(huì)在里面加添加劑，我堅(jiān)決反對(duì)。我的做法是學(xué)康師傅方便面：將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時(shí)加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調(diào)勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛(ài)壞了，大家注意喲不過(guò)建議冷卻后冷藏，很多時(shí)候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會(huì)使鮮香味降低

4.鍋中留少許油，我們就可以動(dòng)火了。不過(guò)這里要提醒的是：這準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥姜蒜可不是用來(lái)熗鍋的，

5.油熱以后，放入肉，先炒肉，這是保證面的干香卻不硬的前提。等肉炒到金黃色后，放入蔥姜蒜和辣椒。。

翻炒出香味后就可以放入土豆和豆角了。

6.要想燜面成熟，我們要燜兩次。

第一次燜菜，不停翻炒的同時(shí)，可以加入一點(diǎn)老抽上色。翻炒一會(huì)我們加入清水（有條件的可以加入高湯）

水的量就是大約要沒(méi)過(guò)菜的量，然后蓋上鍋蓋燉菜。開(kāi)鍋之后加入適量的鹽，雞精，糖，然后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。如果鍋比較薄就要適量的多加一些水。。

7.第二次燜面

20分鐘后，湯汁基本收干了，我們就可以鋪面了。我們把面平鋪在菜上，鋪的均勻一點(diǎn)。

比例：0.5斤肉，1斤土豆，1斤豆角，搭配上1斤面條，這樣的量就正合適了。第二次燜面的時(shí)間就更快了，只需要5分鐘就行。有時(shí)間可以搜索《山西刀削面鹵配方5.0黃金版》介紹的更加完整。

等您再次揭蓋的時(shí)候，噴香四溢的濃香滋味，一定讓您欲罷不能，您還可以按照自己的愛(ài)好拌上香菜。地道的一品香燜刀削面吃法還會(huì)擺上幾瓣生蒜，吃起來(lái)那味才叫正！排骨燜刀削面最適合春天吃的排骨燜刀削面，排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋陰壯陽(yáng)，益精補(bǔ)血的功效，主要材料有面條、排骨、豆角，豆類蔬菜性平，化濕補(bǔ)脾，可是這么好吃的燜面可不是家家都能做出來(lái)的啊，要不是面太干，要不是面不入味，要不是面太坨，這道排骨燜面可是這家館子壓箱底的飯，肉質(zhì)軟嫩，香氣逼人，彈性十足，由內(nèi)向外的散發(fā)濃濃的肉香。

原料有豆角、排骨、土豆、面條，面條一定要選比較干的，比較筋道的，接下來(lái)往鍋里下入底油，放入蔥蒜熗鍋，加入番茄醬，可以顏色更好看，味道更好，營(yíng)養(yǎng)更多更易吸收。

炒香后加入醬油，香油，放入高湯，燒開(kāi)后下入排骨，土豆，豆角，排骨提前做熟，等豆角，土豆五成熟下入面條，接下來(lái)就是燜，把面條放入后蓋上蓋子，大火燜10分鐘，聽(tīng)沒(méi)咕嘟聲就關(guān)小火，切記不要開(kāi)蓋，開(kāi)蓋想起都跑出去了，燜面主要是靠大火上面的蒸汽，把上面的面燜軟，如果開(kāi)蓋上面就干了，再燜5分鐘，就好了，那味道可是從里到外的香啊。《山西刀削面鹵配方5.0黃金版》介紹的更加完整。超人氣面館里的牛肉清拌刀削面特色面館，每天都有人排隊(duì)，非常的火爆，到底是什么面條，我們能不能將人家的鎮(zhèn)店之寶挖出來(lái)呢？就讓廚藝網(wǎng)給我們揭秘吧，這個(gè)牛肉清拌面，牛肉特別滑嫩，蒜味清淡，味道濃郁，面條筋道香滑，趕緊看看吧。

首先選用牛里脊肉，把牛肉切片，然后腌制，加入一點(diǎn)雞蛋清，生粉，加入適量糖，保證牛肉的嫩滑，少許鹽，抓勻即可，腌制三五分鐘就可以了。

接下來(lái)把水燒開(kāi)，放入面條煮熟，過(guò)一下涼水，接下了把蒜苔先過(guò)油，可以減少蒜味，還能起到脆、嫩、綠的作用，另外要讓面鹵味道更好，要放入冬菇醬油，是秘制的醬料，可以用冬菇醬油和蠔油，面鹵的味道就夠鮮。將油燒熱，把蒜苔過(guò)一下油，五六秒就