幼兒園疫情防控期食堂工作要求

幼兒園疫情防控期食堂工作要求幼兒園疫情防控期食堂工作要求

1.原料選購工作要求

(1)禁止選購野生動物及其制品，以及非法使用野生動物及其制品作為原料加工經(jīng)營食品。

(2)禁止在園內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物。

(3)禁止選購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

(4)嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對選購的豬肉要查驗和留存"兩證一章'。

(5)原料運輸車輛不允許進入園區(qū)，預(yù)備菜籃筐盛放原材料，避開外包裝進入廚房，并對盛放原料容器定期做好清洗、消毒。

2.食品加工工作要求

(1)防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，烹制時，中心溫度要達到70度以上。生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開;堅決杜絕向幼兒供應(yīng)冷食、生食。

(2)確保餐飲具嚴格清洗消毒后使用，餐飲具消毒后應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時即時供應(yīng)餐飲具，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。

(3)食品、半成品、成品避開長時間暴露。食品貯存采納保鮮膜掩蓋或密閉容器等方法。

(4)嚴格把握烹飪時間，盡量縮短成品存放時間，存放期間，應(yīng)留意保存溫度在60度以上。

(5)銷售散裝直接入口食品應(yīng)采納加蓋或非放開式容器盛放，設(shè)置隔離設(shè)施以防止幼兒直接接觸散裝直接入口食品。支配專人負責(zé)供應(yīng)食品分揀、包裝等服務(wù)，操作時應(yīng)佩戴口罩、手套。

3.供餐工作要求

(1)在就餐人員通道入口處宜設(shè)置免洗消毒液;配備體溫檢測儀，對就餐人員進行體溫檢測，發(fā)覺就餐師生有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應(yīng)勸離現(xiàn)場并提示其準(zhǔn)時到醫(yī)院就診。

(2)幼兒園采納分餐方式分散供餐用餐，行政教輔在辦公室用餐，老師在教室用餐，避開人員密集用餐帶來的風(fēng)險。

(3)在餐廳就餐的幼兒園,除分時段用餐外,應(yīng)要求幼兒保持一米以上距離,面對同一方向就餐,禁止大聲喧嘩、相互推搡，最大限度避開交叉惑染。

幼兒園疫情防控期食堂工作要求

為仔細貫徹落實中心應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組和省疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于疫情防控工作的部署，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命平安，明確幼兒園食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，制訂本手冊。

一、幼兒園食堂疫情防控工作小組：

組長：李梓（全面負責(zé)幼兒園食堂疫情防控工作）

副組長：喬華（幫助園長做好食堂開學(xué)前后的疫情防控工作）

成員：

汪愛華（每日晨午檢記錄及防護品發(fā)放等）

張小云（倉庫物資出入庫查驗、索證索票等）

當(dāng)周驗收人員：（每日菜品的查驗、索證索票）

張碧蓉（每日陽光平臺上傳）

戴小紅（每日食物留樣200g/48小時）

戴小紅（每日老師餐廳消毒及餐具清洗、消毒、保潔）

陳建梅（每日食堂各操作間及餐廳的通風(fēng)）

汪愛華（每日聯(lián)系廚余垃圾清運，督促檢查食堂衛(wèi)生）

各班保育老師：（每日各室的衛(wèi)生保潔、通風(fēng)、消毒，飯菜運送過程中的衛(wèi)生防護等）

二、各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工：

（一）開工環(huán)節(jié)（責(zé)任人：1-4喬華、5張小云，6戴小紅，督查人：李梓）

1.成立由園長為第一責(zé)任人的防控小組，加強疫情防控和食品平安討論部署，制定疫情防控和食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任。

2.配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

3.開展全體員工開工前出行狀況調(diào)查，全面把握員工出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動物等狀況。開展疫情防控和食品平安學(xué)問培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。

4.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開工前對全部餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，準(zhǔn)時清理超過保質(zhì)期、感官性狀特別的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所進行全面清理消毒。

6.對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。加強室內(nèi)通風(fēng)換氣，操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

（二）用工環(huán)節(jié)（責(zé)任人：汪愛華，督查人：李梓）

7.對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫狀況每日準(zhǔn)時把握、底數(shù)清晰。嚴格落實隔離觀看制度，來自疫情嚴峻地區(qū)人員暫不復(fù)工。

8.對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)馬上停止工作并督促其準(zhǔn)時就診，在排解新型冠狀病毒感染前不得上崗。

9.在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，消失任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。

10.從業(yè)人員工作過程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定準(zhǔn)時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并準(zhǔn)時更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。

11.加強員工用餐平安管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個人衛(wèi)生和飲食平安，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護力量。

（三）選購環(huán)節(jié)（責(zé)任人：喬華，督查人：李梓）

12.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商選購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

13.嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對選購的豬肉要查驗和留存"兩證一報告'（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

14.幼兒園要加強對食品原料供貨商的監(jiān)督。嚴禁選購不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴禁選購不明來源的食品原料。嚴禁選購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（四）運輸環(huán)節(jié)（責(zé)任人：汪愛華，督查人：李梓）

15.供應(yīng)商送貨人每次進入幼兒園時應(yīng)測量體溫。

16.供貨商送貨人、幼兒園選購員和接貨員在選購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避開近距離接觸。

17.保持食材選購車輛和配送車輛潔凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

18.在有條件的狀況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材實行抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。

（五）加工環(huán)節(jié)（責(zé)任人：張小云，戴小紅，督查人：汪愛華）

19.嚴格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。

20.食品原料、半成品、成品貯存采納保鮮膜掩蓋或密閉容器等方法，避開長時間暴露。

21.嚴格落實《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70℃以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時間，盡量當(dāng)餐用完。

23.嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。

24.落實餐品留樣規(guī)定，每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、精確?????，確保可追溯。

（六）洗消環(huán)節(jié)（責(zé)任人：戴小紅，督查人：汪愛華）

25.餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜采納高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM行消毒。餐用具去殘渣、清洗后，采納熱力消毒柜等消毒方式，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。

26.消毒后的餐用具應(yīng)放置相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

27.對食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進行全面消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒，應(yīng)避開靠近明火。

（七）后廚環(huán)節(jié)（責(zé)任人：汪愛華，督查人：喬華）

28.食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品處理區(qū)，幼兒園及相關(guān)部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

29.原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

30.食品處理區(qū)要定時開窗通風(fēng)，保持空氣流通。

31.充分發(fā)揮"明廚亮灶'電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小幼兒園陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，準(zhǔn)時督導(dǎo)整改到位。

（八）餐廳環(huán)節(jié)（責(zé)任人：汪愛華，督查人：喬華）

32.通過定時開窗。

32.就餐場所門口設(shè)佩戴標(biāo)識的平安員值勤，就餐人員應(yīng)佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測合格方可進入。

34.在就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，全面普及"內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕'的七步洗手法，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。

35.就餐地點地面應(yīng)設(shè)立醒目導(dǎo)引標(biāo)識。

36.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好準(zhǔn)時清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

37.餐廚垃圾定點存放，準(zhǔn)時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

38.在就餐場所廣泛張貼疫情防控宣揚指南、就餐須知，引導(dǎo)師生把握衛(wèi)生的就餐方式。

（九）用餐環(huán)節(jié)（責(zé)任人：汪愛華，督查人：喬華）

39.就餐人員須佩戴口罩取用餐具，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩。就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩并離開。

40.避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、少說話，避開交叉感染。

41.采納適當(dāng)方式，削減師生同一時間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場所人員密度，防止交叉污染：實行分批、分時段等形式避峰、錯時就餐；增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐；

42.打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

（十）應(yīng)急環(huán)節(jié)（責(zé)任人：喬華，督查人：李梓）

43.如幼兒園發(fā)覺疑似病例要停止供餐服務(wù)，并準(zhǔn)時向?qū)俚赜?xùn)練、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關(guān)部門共同驗收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。

44.如發(fā)生疑似食品平安事故，要準(zhǔn)時向?qū)俚赜?xùn)練、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并根據(jù)本單位制定的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案進行科學(xué)處置。

45.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情大事，要加強信息溝通，第一時間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，樂觀妥當(dāng)予以處置。

幼兒園疫情防控期食堂工作要求

以市、區(qū)防疫部門和省訓(xùn)練廳、市教體局指示要求，從維護全體教職工和幼兒身體健康和生命平安、幼兒園和社會穩(wěn)定動身，組織本園做好防控xxx傳染病的發(fā)生，樂觀與衛(wèi)生部門緊密協(xié)作，搞好各項預(yù)防措施，落實各項預(yù)防工作，加強疫情信息管理，全面把握疫情動態(tài)，堅決掌握和阻斷疫情在幼兒園的發(fā)生。

二、防控領(lǐng)導(dǎo)小組

（一）人員組成

組長：園長xxx

副組長：副園長xxxx教務(wù)主任xxx后勤負責(zé)人xxx

成員：各班班主任、保育員、藝術(shù)老師

工作小組負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)我園日常防治工作及處理突發(fā)大事。每周召開兩次工作會議，聽取總務(wù)處、保健室匯報一周園內(nèi)防治工作狀況，下周工作方案支配。校內(nèi)內(nèi)消失緊急狀況領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)準(zhǔn)時作出處理，指導(dǎo)園內(nèi)預(yù)防工作的落實，并進行檢控和監(jiān)督。

三、開園工作支配

（一）開園前的預(yù)備工作

1、加強師生宣揚訓(xùn)練工作。通過學(xué)校官方網(wǎng)站平臺、手機短信、

班級家長釘釘群等多種渠道普及防疫學(xué)問，引導(dǎo)幼兒和家長提高自

覺防控意識和力量，做好個人防護，削減疫情期間外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會，不到人員密集的公共場所活動。開學(xué)前要依據(jù)上級主管部門要求和疫情防控方案對全體教職員工進行疫情防控學(xué)問技能培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練。

2、提前告知詳細開園時間。正式開園前，利用官方微信公眾號、

班級釘釘群、電話等方式就開園詳細時間，通知到每一位幼兒，并告知幼兒家長提前三天做好自查癥狀、自測體溫，消失相關(guān)癥狀、體溫高于37.2℃的，要暫緩返校。

3、做好師生行蹤和健康監(jiān)測。精確?????了解和把握師生假期動向，在確定開園日期前三日內(nèi)，通知教職工和幼兒家長填報師生本人及家庭成員在最近14天內(nèi)，是否赴重點疫區(qū)參與活動、探訪親友，是否接待和接觸過從重點疫區(qū)回來的相關(guān)人員，是否近距離接觸過有發(fā)熱、咳嗽癥狀患者等狀況，進行排查摸底，建立管理臺賬。對有疫情高發(fā)地區(qū)居住史或旅行史的教職員工、幼兒及家長，自離開疫情高發(fā)地區(qū)后，居家或在指定場所醫(yī)學(xué)觀看14天。

4、預(yù)備好應(yīng)急物資與場所。教務(wù)處依據(jù)需要，提前儲備好疫情防控所需物資。

5、做好校內(nèi)衛(wèi)生防疫工作。在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下，根據(jù)消毒操作規(guī)范，對教室、圖書館、食堂、運動場、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進行集中清潔消毒，確保衛(wèi)生達標(biāo)、不留死角；在園內(nèi)各公共衛(wèi)生間配備充分的洗手液或肥皂，并在醒目位置張貼"正確洗手圖示'，宣揚指