酒店員工管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（二篇）

第6頁共6頁酒店員工管?理制度標(biāo)準(zhǔn)?版本飯店?員工規(guī)章制?度一、工?作態(tài)度1?、按飯店操?作規(guī)程，準(zhǔn)?確及時(shí)地完?成各項(xiàng)工作?。2、員?工對上司的?安排有不同?意見但不能?說服上司，?一般情況下?應(yīng)先服從執(zhí)?行。3、?工作認(rèn)真，?待客熱情，?說話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎，?舉止穩(wěn)重。?4、對待?顧客的投訴?和批評，應(yīng)?冷靜傾聽，?耐心解釋，?任何情況下?都不得與客?人發(fā)生爭論?，解決不了?的問題應(yīng)直?接上報(bào)。?5、員工應(yīng)?在規(guī)定上班?時(shí)間的基礎(chǔ)?上，適當(dāng)提?前到達(dá)工作?崗位做好準(zhǔn)?備工作。工?作時(shí)間不得?擅離職守或?早退。6?、上班時(shí)間?嚴(yán)禁串崗、?閑聊、吃零?食、看報(bào)、?玩手機(jī)。禁?止飲酒和食?用有異味的?食品，禁止?在飯店、廚?房等公共場?所吸煙，不?做與本質(zhì)工?作無關(guān)的事?情，禁止在?廚房（除工?作內(nèi)）的吃?喝。7、?熱情待客，?站立服務(wù)，?使用禮貌語?言，做到手?勤、口勤、?腿勤。二?、儀表、儀?容、儀態(tài)及?個(gè)人衛(wèi)生?1、員工的?精神面貌應(yīng)?表情自然，?面帶微笑，?端莊穩(wěn)重。?2、員工?的工作衣應(yīng)?隨時(shí)保持干?凈整潔（遺?失或損壞須?交付服裝成?本費(fèi)）3?、男員工應(yīng)?修面，頭發(fā)?不能過耳及?衣領(lǐng)，女員?工應(yīng)梳理好?頭發(fā)、干凈?整潔，不能?涂指甲，不?能戴戒指?4、工作時(shí)?間內(nèi)不剪指?甲摳鼻、剔?牙，打哈欠?、噴嚏應(yīng)用?手遮掩，應(yīng)?保持安靜，?禁止大聲喧?嘩，做到說?話輕，走路?輕，操作輕?。三、出?勤1、員?工必須依照?飯店管理者?安排的班次?上班，須調(diào)?班調(diào)休須征?得主管允許?2、員工?上班遲到、?早退、將視?當(dāng)時(shí)情節(jié)，?管理者的決?定扣除工資?，如有急事?不能上班，?應(yīng)征得管理?者的認(rèn)可方?可離開，否?則按曠工（?曠工一天?算三天）處?理。3、?員工在工作?時(shí)間未經(jīng)批?準(zhǔn)不得離店?。4、員?工辭職應(yīng)提?前（___?_天）向管?理者提出申?請，經(jīng)批準(zhǔn)?后方可離開?，如員工無?任何過失，?飯店將發(fā)還?一切應(yīng)有工?資，如發(fā)生?○1嚴(yán)重違?反飯店規(guī)章?制度○2曠?工三天以上?○3服務(wù)態(tài)?度惡劣，責(zé)?任心不強(qiáng)，?上班態(tài)度、?行動(dòng)懶散拖?拉，給飯店?帶來嚴(yán)重影?響者○4和?同事、客人?打罵斗毆者?。則扣除或?不發(fā)工資。?五、.獎(jiǎng)?懲1、飯?店對改進(jìn)管?理，提高服?務(wù)質(zhì)量和經(jīng)?濟(jì)效益有突?出表現(xiàn)的，?在日常工作?中，創(chuàng)出優(yōu)?異成績者，?給予嘉獎(jiǎng)。?2、對違?反飯店規(guī)章?制度的員工?則會(huì)視當(dāng)時(shí)?情況扣發(fā)工?資。六、?安全問題?1、遵守有?關(guān)場所禁煙?的規(guī)定。?2、不準(zhǔn)在?灶臺或高瓦?數(shù)電燈附近?放置易燃易?爆物品。?3、任何員?工發(fā)現(xiàn)還在?冒煙的煙頭?都應(yīng)立即把?它熄滅，如?發(fā)現(xiàn)電線松?動(dòng)、磨損、?折斷，電源?插座和電器?的破損等情?況，都應(yīng)立?即上報(bào)，以?便及時(shí)處理?維修。七?、后廚管理?1、廚師?上班前必須?檢查燃油管?道、燃燒器?開關(guān)等設(shè)施?的安全狀況?，如發(fā)現(xiàn)泄?露應(yīng)關(guān)閉閥?門，上司。?下班前必須?檢查所有廚?房設(shè)備，關(guān)?掉所有閥門?開關(guān)。2?、廚房必須?清潔，工作?人員工作前?方便后應(yīng)徹?底洗手，保?持雙手的清?潔。工作時(shí)?，工作人員?應(yīng)穿戴整潔?，不得留長?發(fā)長指甲，?工作時(shí)避免?讓手接觸或?沾染成品食?物。3、?工作人員應(yīng)?隨時(shí)清理染?有油污的抹?布紙屑等雜?物，隨時(shí)清?理爐灶油垢?。操作間的?衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)?打掃，抽油?煙的設(shè)備及?其他的各種?設(shè)備餐用具?等應(yīng)定期清?潔，保持環(huán)?境與器皿衛(wèi)?生，每天至?少兩次全場?大清潔。工?作廚臺廚柜?下，內(nèi)側(cè)及?廚房死角應(yīng)?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。潲水應(yīng)當(dāng)?天倒除，不?在廚房隔夜?，潲水桶四?周應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?4、炒菜時(shí)?切勿隨便離?開或分神處?理其他或與?人聊天，工?作時(shí)切勿吸?煙或隨便放?置未熄煙蒂?，嚴(yán)禁在廚?房內(nèi)躺臥、?住宿或懸掛?衣物、鞋子?等亂放雜物?酒店員工?管理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（二?）限于行?業(yè)特性、工?作環(huán)境、用?工條件的不?同，酒店人?員的管理與?一般意義上?企業(yè)員工的?管理還是有?著很大區(qū)別?的。這些被?管理的對象?既有自身的?優(yōu)勢：年輕?、朝氣、有?活力，接受?力強(qiáng)，但同?時(shí)，他們也?有自身的劣?勢：學(xué)歷一?般不高，自?我管理缺乏?，容易“隨?大流”等等?，加上他們?素質(zhì)參差不?齊以及接受?“管理”的?形式和程度?不同，這些?都給管理帶?來了很大的?難度。制?度化管理。?酒店員工的?管理，制度?化仍然不可?缺少。中國?自古以來就?有“無規(guī)矩?不成方圓”?之說，大凡?管理，就必?須要有這些?“章法”作?前提。酒店?的員工文化?素質(zhì)往往不?高，因此，?系統(tǒng)、超前?的管理制度?對他們或許?起不了什么?大作用，因?此，在使用?制度管理員?工時(shí)，酒店?要遵循如下?幾點(diǎn)：1?、制度不要?太繁瑣。制?度如果“汗?牛充棟”，?過于繁多的?話，酒店管?理人員推行?起來往往難?度較大，如?果執(zhí)行不力?，打了折扣?，就會(huì)讓很?多制度“流?于形式”，?最后，會(huì)極?大地?fù)p害整?個(gè)制度的嚴(yán)?肅性。因此?，要避開這?一點(diǎn)，就要?簡化制度，?實(shí)施“瘦身?”計(jì)劃，就?要把平時(shí)經(jīng)?常使用的日?常管理（比?如出勤、著?裝等）、標(biāo)?準(zhǔn)話術(shù)、商?務(wù)禮儀、衛(wèi)?生制度、服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不?斷地向他們?進(jìn)行灌輸，?讓他們耳熟?能詳，信手?拈來，制度?就容易落到?實(shí)處。2?、制度管理?要?jiǎng)傂?。?理的關(guān)鍵在?考核，考核?的關(guān)鍵在落?實(shí)。因此，?在實(shí)施制度?化管理時(shí)，?在制度執(zhí)行?和落實(shí)上一?定要一視同?仁，不能厚?此薄彼，只?有“制度面?前，人人平?等”了，作?為餐飲店的?服務(wù)人員或?者中、基層?管理人員才?能真正信服?“法律”的?嚴(yán)肅性，才?能讓大家心?平氣和地遵?紀(jì)守法，制?度才能發(fā)揮?它的威力，?讓大家不敢?“越雷池”?。制度化?管理是酒店?人員管理的?基礎(chǔ)和保障?，一個(gè)沒有?章法的酒店?注定會(huì)在經(jīng)?營管理當(dāng)中?破綻百出，?從而難以做?強(qiáng)、做大。?因?yàn)樵谒?的競爭要素?當(dāng)中，人的?因素是第一?位的，作為?以服務(wù)水準(zhǔn)?高低為“賣?點(diǎn)”的酒店?人員只有高?舉制度管理?的大旗，管?理出效益才?能真正地得?以體現(xiàn)。?“自主”管?理。酒店人?員，不論是?大堂經(jīng)理、?前廳經(jīng)理也?好，還是前?臺的服務(wù)員?、后臺的操?作員也罷，?他們很多出?身相似，或?者是來自于?同一個(gè)群體?—農(nóng)村打工?一族。因此?，在管理酒?店人員時(shí)，?如果能采取?“自主”的?方式，開展?自我管理，?往往能夠起?到更好的推?動(dòng)效果。具?體操作手法?是：1、?從他們當(dāng)中?，優(yōu)選有管?理能力的人?員，經(jīng)過培?訓(xùn)或者一對?一幫扶等，?快速提高他?們的組織、?管理能力，?不斷提升成?長為管理者?，委任領(lǐng)班?、大堂經(jīng)理?或前廳經(jīng)理?等管理重任?。2、把?酒店的制度?，化作他們?能夠理解和?執(zhí)行的喜聞?樂見的形式?，通過推舉?出的“自治?首腦”現(xiàn)身?說法，以身?作則地執(zhí)行?，從而帶動(dòng)?整個(gè)酒店人?員的執(zhí)行。?這樣做的?好處是：?1、管理者?來自他們中?間，更容易?取得他們的?信任。這要?比外聘一個(gè)?管理人員，?用酒店人員?不容易懂的?章法去“強(qiáng)?加”管理要?好很多，且?這種方式，?更容易得到?他們的認(rèn)可?并最終執(zhí)行?。2、“?自主”能夠?讓他們更好?地看到職業(yè)?前景。