中學學校食堂管理人員工作制度

中學學校食堂管理人員工作制度一、引言中學學校食堂是學校的重要部門之一，為學生提供健康、安全的飲食服務。為了保障食堂工作的順利進行，確保學生的飲食安全和營養(yǎng)需求得到滿足，制定本工作制度。二、崗位職責食堂經(jīng)理：負責制定食堂綜合管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和食品衛(wèi)生安全管理制度；負責食堂經(jīng)營管理，包括采購、庫存、財務管理等；組織食堂人員培訓和安全教育；處理突發(fā)事件和投訴；提供飲食建議和改善方案。食堂廚師：負責制定食堂菜譜，確保合理營養(yǎng)搭配；負責食材采購和加工；控制菜品質(zhì)量和口感；遵守食品安全規(guī)定，保障食品的衛(wèi)生安全。食堂服務員：負責食堂的用餐環(huán)境和衛(wèi)生清潔；接待食堂顧客，提供禮貌、熱情的服務；維護食堂秩序，確保用餐順暢；配合廚師安排餐桌布置和飲食擺放。三、工作流程早晨準備：食堂廚師根據(jù)菜譜制定加工計劃，準備所需食材；食堂服務員清潔和整理餐桌、餐具等用餐環(huán)境。采購與驗收：食堂經(jīng)理根據(jù)食堂的實際需求制定采購計劃；食堂經(jīng)理負責與供應商協(xié)商、洽談采購合同；食堂經(jīng)理和食堂廚師進行食材驗收，確保食物符合質(zhì)量要求。食材加工：食堂廚師按照菜譜要求，進行食材加工和烹飪；注意使用衛(wèi)生工具和保持廚房整潔，確保食品安全。用餐環(huán)境準備：食堂服務員根據(jù)實際就餐人數(shù)，布置餐桌和座位；確保餐具干凈，飲食環(huán)境整潔。餐前準備：食堂廚師將烹飪好的菜品擺放在餐桌上；食堂服務員記錄就餐人數(shù)。用餐過程：食堂服務員引導學生有序就餐，維護食堂秩序；食堂經(jīng)理進行食堂巡查，確保食物品質(zhì)和服務質(zhì)量。用餐后整理：食堂服務員清理餐桌和座位，收回餐具；食堂廚師清潔廚房，加工食材，做好次日準備工作。四、食品衛(wèi)生安全措施食品安全宣傳：食堂經(jīng)理定期組織員工進行食品安全教育和培訓；食堂服務員在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳標語、海報等。食材質(zhì)量控制：食堂經(jīng)理負責與供應商簽訂食材質(zhì)量安全合同，確保供應商符合食品安全要求；食堂經(jīng)理和食堂廚師對進貨的食材進行質(zhì)量檢驗和驗收。食品存儲管理：食堂經(jīng)理負責制定食品存儲管理制度，規(guī)定食品的存儲條件和時間；食堂經(jīng)理和食堂廚師負責食品庫存的盤點和管理。食品加工和處理：食堂廚師在食品加工過程中，嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行操作；食堂廚師在烹飪過程中，確保生熟食品分開操作，避免交叉污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生：食堂服務員負責餐桌、餐具和用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生；食堂經(jīng)理定期組織對食堂環(huán)境進行衛(wèi)生檢查和消毒。五、工作紀律準時上下班：食堂管理人員應按時上班，不得遲到早退；如因特殊情況需調(diào)休或請假，應提前申請并獲得批準。服裝整潔：食堂管理人員應穿戴食堂制服，衣著整潔；食堂服務員佩戴工作證件。嚴禁用手直接接觸食品：所有食堂管理人員在處理食品時應佩戴手套，并進行頻繁的手部衛(wèi)生清潔。不得在食堂內(nèi)吸煙：食堂管理人員嚴禁在食堂內(nèi)吸煙，確保食堂內(nèi)空氣清新。六、工作糾紛處理內(nèi)部糾紛：食堂管理人員之間存在工作糾紛時，應及時向食堂經(jīng)理或上級領導反映，由上級領導進行調(diào)解。與顧客糾紛：食堂服務員與顧客發(fā)生糾紛時，應冷靜處理，并尋找解決方案；如有需要，可將問題報告給食堂經(jīng)理或相關部門處理。七、總結(jié)實施中學學校食堂管理人員工作制度，有助于保障學生的飲食安全和餐飲