中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度

中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度一、引言中學(xué)學(xué)校食堂是學(xué)校的重要部門之一，為學(xué)生提供健康、安全的飲食服務(wù)。為了保障食堂工作的順利進(jìn)行，確保學(xué)生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足，制定本工作制度。二、崗位職責(zé)食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定食堂綜合管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和食品衛(wèi)生安全管理制度；負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)管理，包括采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)管理等；組織食堂人員培訓(xùn)和安全教育；處理突發(fā)事件和投訴；提供飲食建議和改善方案。食堂廚師：負(fù)責(zé)制定食堂菜譜，確保合理營(yíng)養(yǎng)搭配；負(fù)責(zé)食材采購(gòu)和加工；控制菜品質(zhì)量和口感；遵守食品安全規(guī)定，保障食品的衛(wèi)生安全。食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的用餐環(huán)境和衛(wèi)生清潔；接待食堂顧客，提供禮貌、熱情的服務(wù)；維護(hù)食堂秩序，確保用餐順暢；配合廚師安排餐桌布置和飲食擺放。三、工作流程早晨準(zhǔn)備：食堂廚師根據(jù)菜譜制定加工計(jì)劃，準(zhǔn)備所需食材；食堂服務(wù)員清潔和整理餐桌、餐具等用餐環(huán)境。采購(gòu)與驗(yàn)收：食堂經(jīng)理根據(jù)食堂的實(shí)際需求制定采購(gòu)計(jì)劃；食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商、洽談采購(gòu)合同；食堂經(jīng)理和食堂廚師進(jìn)行食材驗(yàn)收，確保食物符合質(zhì)量要求。食材加工：食堂廚師按照菜譜要求，進(jìn)行食材加工和烹飪；注意使用衛(wèi)生工具和保持廚房整潔，確保食品安全。用餐環(huán)境準(zhǔn)備：食堂服務(wù)員根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)，布置餐桌和座位；確保餐具干凈，飲食環(huán)境整潔。餐前準(zhǔn)備：食堂廚師將烹飪好的菜品擺放在餐桌上；食堂服務(wù)員記錄就餐人數(shù)。用餐過程：食堂服務(wù)員引導(dǎo)學(xué)生有序就餐，維護(hù)食堂秩序；食堂經(jīng)理進(jìn)行食堂巡查，確保食物品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。用餐后整理：食堂服務(wù)員清理餐桌和座位，收回餐具；食堂廚師清潔廚房，加工食材，做好次日準(zhǔn)備工作。四、食品衛(wèi)生安全措施食品安全宣傳：食堂經(jīng)理定期組織員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；食堂服務(wù)員在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等。食材質(zhì)量控制：食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂食材質(zhì)量安全合同，確保供應(yīng)商符合食品安全要求；食堂經(jīng)理和食堂廚師對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和驗(yàn)收。食品存儲(chǔ)管理：食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)制定食品存儲(chǔ)管理制度，規(guī)定食品的存儲(chǔ)條件和時(shí)間；食堂經(jīng)理和食堂廚師負(fù)責(zé)食品庫(kù)存的盤點(diǎn)和管理。食品加工和處理：食堂廚師在食品加工過程中，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作；食堂廚師在烹飪過程中，確保生熟食品分開操作，避免交叉污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生：食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)餐桌、餐具和用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生；食堂經(jīng)理定期組織對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒。五、工作紀(jì)律準(zhǔn)時(shí)上下班：食堂管理人員應(yīng)按時(shí)上班，不得遲到早退；如因特殊情況需調(diào)休或請(qǐng)假，應(yīng)提前申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。服裝整潔：食堂管理人員應(yīng)穿戴食堂制服，衣著整潔；食堂服務(wù)員佩戴工作證件。嚴(yán)禁用手直接接觸食品：所有食堂管理人員在處理食品時(shí)應(yīng)佩戴手套，并進(jìn)行頻繁的手部衛(wèi)生清潔。不得在食堂內(nèi)吸煙：食堂管理人員嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙，確保食堂內(nèi)空氣清新。六、工作糾紛處理內(nèi)部糾紛：食堂管理人員之間存在工作糾紛時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食堂經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行調(diào)解。與顧客糾紛：食堂服務(wù)員與顧客發(fā)生糾紛時(shí)，應(yīng)冷靜處理，并尋找解決方案；如有需要，可將問題報(bào)告給食堂經(jīng)理或相關(guān)部門處理。七、總結(jié)實(shí)施中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度，有助于保障學(xué)生的飲食安全和餐飲