《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學大綱

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學大綱(供五年制本科預防醫(yī)學專業(yè)使用)Ⅰ前言編寫本大綱的目的是要求學生在學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的過程中，通過實驗課的學習使學生掌握必要的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本實驗原理、方法和技能，具有一定的實驗室管理的能力，為以后的工作打下牢固的基礎(chǔ)；培養(yǎng)學生嚴肅認真的工作作風、實事求是的科學態(tài)度，和獨立分析問題、解決問題的能力；培養(yǎng)學生觀察和分析實驗現(xiàn)象的能力，鞏固和加深學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的認識。本大綱適用于五年制本科預防醫(yī)學專業(yè)使用，現(xiàn)將大綱使用中有關(guān)問題說明如下：一為了使教師和學生更好地掌握教材,大綱每一章節(jié)均由教學目的、教學要求和教學內(nèi)容三部分組成。教學目的注明教學目標，教學要求分掌握、熟悉和了解,教學內(nèi)容與教學要求對應,并統(tǒng)一標示(核心內(nèi)容即知識點以下劃實線,重點內(nèi)容以下劃虛線,一般內(nèi)容不標示)便于學生重點學習。二教師在保證大綱核心內(nèi)容的前提下,可根據(jù)不同教學手段,講授重點內(nèi)容和介紹一般內(nèi)容。三總教學參考學時為28學時。四教材：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實驗指導》由本教研室自行編制。Ⅱ正文實驗一食品樣品的采集與制備一教學目的正確采集樣品以確保其代表性及樣品可檢狀態(tài)的制備方法得當。明確采樣目的：營養(yǎng)成分分析評價，食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定，食品法律相關(guān)問題，食品加工等過程的損失，監(jiān)測評價人群食品營養(yǎng)水平，評價新食品資源的開發(fā)價值。二教學要求（一）掌握正確采集樣品及樣品制備方法。（二）掌握樣品的采樣原則。（三）了解采集樣品的注意事項。三教學內(nèi)容（一）基本概念。（二）采樣原則。（三）食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定監(jiān)督的一般工作體系及采樣步驟。（四）采樣方法。（五）采樣注意事項。（六）樣品可檢狀態(tài)的制備。（七）食品中待測物質(zhì)的分離和提取。實驗二果蔬中還原性維生素C含量的測定一教學目的學習和掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定植物材料中抗壞血酸含量的原理與方法。二教學要求（一）掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定植物材料中抗壞血酸含量的原理與方法。（二）熟悉維生素C含量的測定的實驗步驟。三教學內(nèi)容（一）目的。（二）原理。（三）實驗材料、主要儀器和試劑。（四）操作步驟。（五）結(jié)果計算。（六）實驗操作。實驗三膳食調(diào)查一教學目的進一步鞏固已學習的膳食調(diào)查的目的、意義和方法；學習膳食計算的一般步驟和方法，初步掌握膳食評價和提出適當?shù)母倪M意見。二教學要求（一）掌握膳食調(diào)查結(jié)果的計算和評價。（二）熟悉膳食調(diào)查的方法，食物成分表的應用。（三）了解膳食調(diào)查的目的和意義。三教學內(nèi)容（一）膳食調(diào)查的方法、目的和意義。（二）食物成分表的應用。（三）膳食計算和評價。實驗四食譜編制一教學目的學會用計算法和食物交換份法編制一日食譜。二教學要求（一）掌握食譜編制的原則、方法和步驟。（二）熟悉食譜編制的理論依據(jù)。（二）了解食譜編制的目的和意義。三教學內(nèi)容（一）食譜編制的概念。（二）食譜編制的目的和意義。（三）食譜編制的原則、理論依據(jù)、方法。（四）計算法。（五）食物交換份法。實驗五鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗一教學目的

了解我國食品衛(wèi)生標準中鮮奶衛(wèi)生檢驗的基本項目、方法、內(nèi)容及判定標準，掌握鮮奶各項衛(wèi)生學檢驗的實際意義二教學要求（一）掌握鮮奶各項衛(wèi)生學檢驗的實際意義。（二）了解我國食品衛(wèi)生標準中鮮奶衛(wèi)生檢驗的基本項目、方法、內(nèi)容及判定標準。三教學內(nèi)容（一）鮮奶的感官檢查。（二）鮮奶比重的測定。（三）鮮奶滴定酸度的測定（OT）。（四）鮮奶的脂肪含量測定。（五）實驗操作。實驗六食用油脂的衛(wèi)生檢驗一教學目的通過本次教學使學生掌握反映油脂酸敗的指標，酸價和過氧化值測定原理、方法和步驟，熟悉油脂的衛(wèi)生標準。二教學要求（一）掌握反映油脂酸敗的指標，酸價和過氧化值測定原理、方法和步驟。（二）了解油脂的衛(wèi)生標準。三教學內(nèi)容（一）酸價的檢驗：原理、試劑、操作步驟、結(jié)果計算（二）過氧化值的檢驗：原理、試劑、操作步驟、結(jié)果計算實驗七食物中毒調(diào)查處理的討論一教學目的通過本次教學使學生能判斷食物中毒及其類型，學會食物中毒的急救和調(diào)查處理方法。二教學要求（一）掌握食物中毒的概念和分類（二）熟悉部分類型食物中毒的預防和搶救措施，食物中毒調(diào)查處理工作的內(nèi)容和方法（三）了解各類食物中毒的發(fā)生原因和發(fā)病機制三教學內(nèi)容（一）食物中毒的定義和分類（二）細菌性食物中毒的預防和搶救措施（三）亞硝酸鹽食物中毒的預防和搶救措施（四）河豚、毒蕈食物中毒的預防和搶救措施（五）食物中毒調(diào)查處理的內(nèi)容和方法（六）各類食物中毒的發(fā)生原因和發(fā)病機制本次實驗采取討論的形式，通過4個案例，重點討論食物中毒的定義，以及食物中毒類型的判斷，食物中毒的搶救措施，食物中毒的調(diào)查內(nèi)容和處理方法。Ⅲ教學組織與方法一實施機構(gòu)：由公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室執(zhí)行。二組織內(nèi)容：教案講義審核、集體教學備課、教學方法研究、教學手段應用。三教學方法：1實驗教學：布置實驗內(nèi)容，課堂講解和演示，以22人為1組，學生獨立操作。2教學點：在預防醫(yī)學實驗室教學，承擔教師由營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室委派。3輔導形式：課堂巡視和指導、討論、復習等結(jié)合。四考核辦法：實驗課成績占總評成績的20%。Ⅳ教學時數(shù)分配表實驗內(nèi)容教學時數(shù)實驗類型實驗一