水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件

水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講：房金岑中國水產(chǎn)科學研究院1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險。——塞·約翰遜4、權(quán)力會奴化一切。——塔西佗5、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘人a(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講：房金岑中國水產(chǎn)科學研究院水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講：房金岑中國水產(chǎn)科學研究院1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當時很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權(quán)力會奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘人a(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講:房金岑中國水產(chǎn)科學研究院《劍《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟新聞》2004-6-14●據(jù)韓國海洋水產(chǎn)部報道,國立水產(chǎn)品質(zhì)量檢查院對1月份進口的中國產(chǎn)水產(chǎn)品(總計31490噸)進行檢查,發(fā)現(xiàn)1.2%(381噸)不合格,給予全部退回或廢棄的處理其中,108公斤冷凍羅非魚的一氧化碳濃度超過標準值(10微升/克)10倍以上,高達113微升/克,被全禁止進口。據(jù)說,使用一氧化碳可以使魚的顏色好看。另外,4820公斤冷凍羅非魚被發(fā)現(xiàn)大腸桿菌數(shù)量是標準值(10個/克)的9倍(90個/克),未能得以通關(guān)此外,為增加重量而注水的13例(295噸)黃花魚和1例(13噸)章魚被全部退還或廢棄。1月份,中國水產(chǎn)品的不合格率是總進口水產(chǎn)品不合格率(0.6%)的2倍。在以“自主”、“探究”為特征的新課程教學模式下，“提出問題-探究問題-解決問題”是課堂教學的主線。那么，教師如何創(chuàng)造性地設(shè)計，運用“問題”則成了課堂成敗的關(guān)鍵。教師應盡可能設(shè)計有思考價值的問題，引導學生在積極思維的過程中深刻理解所學知識。一、教師要善于提出問題新課堂教學的關(guān)鍵在于突出學生的主體地位，而學生是否真正參與教學以及參與程度如何，一個最重要的標志就是學生的思維是否運動及運動效率如何。而認知心理學認為“問題”正是思維的原動力和牽引力，因此教師要善于提出問題，從而制造學生的認知沖突，刺激學生思維的運行。提出的問題有“導入性問題”和“提高性問題”之分。前者按照知識內(nèi)在規(guī)律排列，上下關(guān)聯(lián)，承前啟后，它重在激發(fā)學生的原認識，導入新課，并初步激發(fā)學生的求知欲。后者是符合學生認知規(guī)律的“問題串”，它重在引導學生運用所學知識解決實際問題，達到鞏固提高之目的，并高度激發(fā)學生的探究欲。提出問題后教師的任務(wù)有二：當學生遇到困難時給以啟發(fā)性講解，幫助學生克服思維障礙；在學生的思維順利完成后，給以總結(jié)性講解，使學生的知識得以系統(tǒng)化。下面是學習初三人教版化學教材下冊第九單元《溶液》課題二《溶解度》后進行的問題設(shè)計：總問題：20℃時，氯化鈉的飽和溶液中，是否還能繼續(xù)溶解硝酸鉀呢？提示性問題：溶液概念中“一種或幾種”的含義。（理論依據(jù)）海水中既有氯化鈉又有氯化鈣等物質(zhì)。（事實依據(jù)）以上兩點均未設(shè)定飽和條件。（在學生未注意到這一點是加以引導）放慢識字的小桶中再放入“黃豆、小米、水”（比喻不能作為依據(jù)）飽和溶液概念中“改溶質(zhì)的飽和溶液”的含義。（理論推測）回家后用碳酸鈉代替硝酸鉀，親自做試驗。（實驗依據(jù)）要求：學生思考問題后，再一步步給以提示性問題。在此問題設(shè)計中，學生見多自然識廣，各種能力也就隨之而生。二、教師要善于引發(fā)問題現(xiàn)代心理學認為，一切思維都從問題開始，要激活學生的思維就要引發(fā)學生產(chǎn)生問題。提出問題只是教師在進行思維運動，引發(fā)學生產(chǎn)生問題才能將思維的接力棒傳給學生的大腦，才能充分激發(fā)學生的求知欲和探究欲，真正發(fā)揮學生的主體作用。教師精心設(shè)計的“敲門磚”一旦洞開學生認知的大門，學生便會思如泉涌，課堂出現(xiàn)括躍互動。三、教師要善于評價問題建構(gòu)主義教學論認為，任何教學過程都包含著兩個既相聯(lián)系又相區(qū)別的過程，一個是認知過程，一個是調(diào)控認知過程的情意過程，后者是前者展開的原動力。教學既要依靠和利用學生的情緒，又要培養(yǎng)發(fā)展他們的情緒生活。對問題進行合理評價，有助于營造“民主、平等、和諧、愉悅”的教學心理環(huán)境，保證學生的思維在較長時間保持一種活躍狀態(tài)并能培養(yǎng)學生的問題意識。教師的評價包括“對問題的評價”和“對答案的評價”。前者是對學生產(chǎn)生問題本身的價值判斷，對此教師最基本的態(tài)度應該是倡導思考鼓勵質(zhì)疑，問題不論大小深淺都應該給以肯定，還要注意對價值高（能繼續(xù)引發(fā)連鎖思考）的問題進行捕捉和點撥?；蛘呤菍W生回答問題（教師或?qū)W生提出）答案的科學判斷，對此要抓住三點：一是要鼓勵學生大膽發(fā)表自己的見解，即對幼稚或錯誤的答案也要曉之以理，而不能粗暴壓制。二是有些問題如一題多解、實驗方案設(shè)計、超出理解范圍、科研未達共識等可以不設(shè)標準答案，以達到鼓勵獨立思考、培養(yǎng)個性思維的目的。三是盡量在思考探究階段甚至是整個課堂都不給出標準答案，給學生留足解決問題的時間。下面是學習初三人教版化學教材下冊第八單元《金屬和金屬材料》課題一《金屬材料》后的問題設(shè)計：問題①：選定一種金屬造飛機，并說明選定它的理由（第二個15分鐘）。問題②：把別人所選金屬全部否定掉，并說出自己的理由。（第三個15分鐘）。要求：①理由越充分越好，②可以獨立思考，也可以相互討論。在此問題設(shè)計中，“用什么去造飛機并不重要，它似乎僅僅是一種學習形式，重要的是，教師要對學生每一個獨特思維過程給以肯定，讓學生盡情去享受思維成功的喜悅，進而逐漸培養(yǎng)學生進行思維的自信心和參與教學的勇氣。提出問題是前提，引發(fā)問題是手段，評價問題是關(guān)鍵，三位一體，相輔相成，共同創(chuàng)設(shè)出一種和諧的“問題情境”，只有這樣才能更好完成“教養(yǎng)以正道”的歷史使命。新課程教學改革之后，學校進行體育教學樹立起了新的教學理念，以健康教育為首要目標。教師進行體育教學的過程中從學生實際出發(fā)，了解不同階段學生的身體鍛煉訴求，并且引進專業(yè)體育練習項目，在保障體育基礎(chǔ)知識學習的同時提升學生的身體素質(zhì)，在體育中滲透核心力量的教學內(nèi)容。這樣極大的提升了體育教學的有效性和前沿性，也為學生的良好身體素質(zhì)打下堅實基礎(chǔ)。一、初中體育教學中核心力量練習的必要性分析伴隨著課程改革的繼續(xù)，體育教學有了較大的發(fā)展空間，核心力量引入到初中體育學習過程中是十分必要的。在初中體育學習的項目練習過程中融入核心力量能夠改變以往單一的依靠肌肉群完成體育練習的形式，通過核心力量的調(diào)動，所有的肌肉群均得到運動，身體更具有穩(wěn)定性，還有持續(xù)性的發(fā)力，這些作用在整個發(fā)力環(huán)節(jié)中屬于重要的部分。二、初中體育核心力量練習存在的問題分析（一）缺乏核心力量教學資源在部分初中學校當中，面臨著嚴重的師資匱乏以及體育資源匱乏的現(xiàn)狀，另外學生多教師少也是其中之一，一個學校甚至只有一個專業(yè)體育教師。核心力量練習配套器材缺乏，在日常性教學中，引入核心力量的練習就舉步維艱，成為制約初中體育發(fā)展的瓶頸，為了能夠更好的施行核心力量練習就需要不斷的改善以上問題。（二）傳統(tǒng)體育教學模式的限制傳統(tǒng)的教學模式之下，已經(jīng)嚴重的偏離了現(xiàn)代化體育教學宗旨和體育教學價值觀，由此體育教學還需要不斷的得到改變。體育教學過程中不僅僅傳授給學生更多的體育技巧還需要給學生創(chuàng)建一個愉悅的體育教育教學環(huán)境，使學生的日常練習融入核心力量練習，使學生的學習更具有時代意義。三、初中體育教學中的核心力量練習方法探析（一）日常體育練習中滲透核心力量核心力量練習在日常體育課堂練習中的運用，需要教師將核心力量練習和學生的體育基礎(chǔ)練習融合在一起，由此實現(xiàn)基礎(chǔ)練習加核心練習的目標。初中學生的體育學習程度和身體素質(zhì)都是不同的，因此教師的核心力量練習還需要結(jié)合著學生的個體差異，做到因材施教，實施體育分層教學，讓每一個學生都能夠有機會參與到核心力量練習過程中，實現(xiàn)更好的力量練習。例如，在《耐久跑》教學過程中，核心力量的融入主要是讓學生做仰臥挺髖和單臂俯撐控腹的練習，這些練習都是最初階段的練習方式，主要目的是讓學生能夠感受到人體的核心力量并且?guī)椭鷮W生協(xié)調(diào)好身體的每一個部分，進而達到自由運動的狀態(tài)，還能夠進一步達成教學目標實現(xiàn)自身體育素質(zhì)和綜合素養(yǎng)的提升。（二）跳躍和腰腹練習中的核心力量練習核心練習主要包含以下幾個方面的內(nèi)容：首先，移動跳躍。練習時，教師要規(guī)范學生的基本動作，保持身體上的平衡力和向心力，兩只小臂可以有小幅度的擺動，實現(xiàn)弓箭跳?？绮教S學生一只腳站立在地面上，另一只腳跳躍，雙臂擺動，只有一只腳能夠穩(wěn)定在地面上保持身體穩(wěn)定和重心力即可?？梢圆粩嗟淖儞Q跳躍姿勢。其次，原地弓箭部跳躍。這種跳躍方式和弓箭步跳躍有異曲同工之妙，不同點是學生每一次起跳之后要沖向最高點，雙手向上舉起，保持一種向上的騰空姿勢，然后落地的過程中也能夠保持重心的穩(wěn)定性，類似于釘子落地。穩(wěn)定之后重復跳躍。最后，腰腹部力量的練習。腰腹部力量的練習依靠的基本是仰臥起坐的練習，在這項練習當中教師需要不斷的創(chuàng)新練習的方式方法，還要做盤腿仰臥起坐的練習，兩只腿交叉在一起進行仰臥，此種練習的目的是讓學生的腰腹肌肉組織被調(diào)動起來。四、結(jié)束語綜上所述，本文對初中體育教學中核心力量練習方式進行了分析和研究。初中體育是學生喜歡的學科，但是在當前發(fā)展過程中依然面臨一定的問題，為了改變現(xiàn)狀更好的融入核心力量練習內(nèi)容，增強學生的身體素質(zhì)，踐行健康體育的教學理念還需要每一個教師和每一個學校做出應有的努力，不斷的提升體育練習的成果，不斷的讓核心力量融入到每一項體育練習當中。教師教學過程中要有針對性，因材施教，結(jié)合每一個學生的特點實施核心力量練習計劃。水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講：房金岑中國水產(chǎn)科學研究院1、1水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主講:房金岑中國水產(chǎn)科學研究院《劍水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全2《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟新聞》2004-6-14●據(jù)韓國海洋水產(chǎn)部報道,國立水產(chǎn)品質(zhì)量檢查院對1月份進口的中國產(chǎn)水產(chǎn)品(總計31490噸)進行檢查,發(fā)現(xiàn)1.2%(381噸)不合格,給予全部退回或廢棄的處理其中,108公斤冷凍羅非魚的一氧化碳濃度超過標準值(10微升/克)10倍以上,高達113微升/克,被全禁止進口。據(jù)說,使用一氧化碳可以使魚的顏色好看。另外,4820公斤冷凍羅非魚被發(fā)現(xiàn)大腸桿菌數(shù)量是標準值(10個/克)的9倍(90個/克),未能得以通關(guān)此外,為增加重量而注水的13例(295噸)黃花魚和1例(13噸)章魚被全部退還或廢棄。1月份,中國水產(chǎn)品的不合格率是總進口水產(chǎn)品不合格率(0.6%)的2倍。《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟新聞》2004-6-143水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要問題●出口市場依然過于集中●加工技術(shù)薄弱,出口品種單水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求的矛盾比較突出●行業(yè)組織化程度低,惡性競爭沒有得到有效遏制水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系的有效性需進一步先善安全問題成為制約水產(chǎn)品出口的首要因素水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要問題4技術(shù)壁壘使水產(chǎn)品貿(mào)易損失慘重2001年因氯霉素殘留,在歐洲市場損失6億多美元在美國市場,蝦類產(chǎn)品是我國出口創(chuàng)匯的大宗產(chǎn)品,歷史上最大創(chuàng)匯量曾達5億美元,美國的預咨嚴查,也將使這一產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊;●-03年烤鰻由于再次遭到日本技術(shù)性貿(mào)易壁壘限制,出口額僅47億美元,比1997年高峰時的7.3億美元減少26億美元等等技術(shù)壁壘使水產(chǎn)品貿(mào)易損失慘重5圍繞質(zhì)量安全設(shè)置的技術(shù)壁壘層出不窮●利用SPS及TBT設(shè)置壁壘a)通過提高產(chǎn)品標準和檢測項目設(shè)置壁壘b)對生產(chǎn)過程和加工方法提出要求c)利用風險性分析控制水產(chǎn)品進口d)與食品安全直接相關(guān)的包裝和標簽要求●積極參加國際標準的制定●應用新技術(shù)設(shè)置貿(mào)易技術(shù)壁壘●生態(tài)環(huán)境保護和動物福利圍繞質(zhì)量安全設(shè)置的技術(shù)壁壘層出不窮6遭遇壁壘的原因●外因-進口國故意設(shè)置的技術(shù)障礙;●內(nèi)因:質(zhì)量安全控制體系建設(shè)以及對過程控制的認識有待進一步完善和提高。建立的體系與企業(yè)的實際生產(chǎn)狀況不符,可操作性差,文件與實際生產(chǎn)形成二張皮;與國情不符,源頭控制不夠技術(shù)支撐不夠:質(zhì)量安全控制體系需七大體系支撐;遭遇壁壘的原因7水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系●水產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系●水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系●水產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系●水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)推廣體系●水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法體系●水產(chǎn)品市場信息體系的建設(shè)水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系8水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃2004-2-2質(zhì)量安全目標(-)出口水產(chǎn)品的優(yōu)等品率及安全達標率。2007年全國養(yǎng)殖鰻鱺、對蝦、羅非魚、大黃魚、河蟹、海水貝類產(chǎn)品全部達到安全標準要求。二)出口水產(chǎn)品的標準化養(yǎng)殖示范區(qū)(基地個數(shù)在全國建立80個出口水產(chǎn)品的標準化養(yǎng)殖示范區(qū)(基地),20個標準化加工企業(yè)三)加強出口產(chǎn)品認證及品牌認定工作到2007年,90%以上的出口水產(chǎn)品通過HACCP質(zhì)量認證;70%以上的出口水產(chǎn)品通過品牌認定。水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃2004-2-29水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃2004-2-2推進措施()標準的制定和配套完善二)推行標準化管理,建設(shè)標準化養(yǎng)殖示范區(qū)(基地(三)完善水產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系(四)在全國主要生產(chǎn)地區(qū)實行例行監(jiān)控制度(五)加快水產(chǎn)品質(zhì)量認證進程水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃2004-2-210控制什么—危害的分類與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的與養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關(guān)危害生物危害化學危害物理危害致病菌厭然毒素金屬病毒化學制品寄生蟲菌物殘留射等控制什么—危害的分類11水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件12水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件13水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件14水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件15水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件16水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件17水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件18水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件19水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件20水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件21水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件22水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件23水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件24水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件25水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件26水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件27水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件28水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件29水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件30水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件31水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件32水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件33水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件34水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件35水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課件36水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全課