優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)課件

第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)熟悉餐飲服務(wù)各崗位分類及職責(zé)熟悉掌握餐飲服務(wù)語(yǔ)言及運(yùn)用技巧熟悉餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德及意識(shí)正確理解餐飲服務(wù)額外能源的職業(yè)心理素質(zhì)要求1謝謝你的觀賞2019-6-30第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)熟悉餐飲服務(wù)各崗位分類及職責(zé)第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)第二節(jié)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)形象第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)第四節(jié)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)心理素質(zhì)2謝謝你的觀賞2019-6-30第二章優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)2謝謝你的觀賞2019-6-第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)一、餐飲服務(wù)崗位分類二、餐飲服務(wù)崗位的職責(zé)3謝謝你的觀賞2019-6-30第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)3謝謝你的觀賞2019-6-第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)

一、餐飲服務(wù)崗位分類餐飲企業(yè)內(nèi)部的分工應(yīng)從兩方面的職業(yè)功能來(lái)考慮前臺(tái)服務(wù)：直接接觸賓客、面對(duì)賓客服務(wù)后臺(tái)服務(wù)：基本不與賓客見(jiàn)面，間接為賓客提供服務(wù)4謝謝你的觀賞2019-6-30第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)

一、餐飲服務(wù)崗位分類4謝謝第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)

二、餐飲服務(wù)崗位的職責(zé)（一）崗位管理1、餐廳前臺(tái)經(jīng)理2、餐廳前臺(tái)主管3、餐廳前臺(tái)領(lǐng)班4、餐廳傳菜部領(lǐng)班5、餐廳送餐部領(lǐng)班（二）服務(wù)崗位1、迎賓員2、收銀員3、預(yù)訂員4、值臺(tái)服務(wù)員5、傳菜員6、酒水員7、清潔員8、送餐員5謝謝你的觀賞2019-6-30第一節(jié)餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)

二、餐飲服務(wù)崗位的職責(zé)（一第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象一、儀表、儀容、儀態(tài)二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮節(jié)6謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象一、儀表、儀容、儀態(tài)6謝謝你第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

一、儀表、儀容、儀態(tài)

（一）良好的儀表儀容1、儀表儀容的概念儀表：一個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)，主要包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等，著重在精神面貌和著裝方面儀容：指人的容貌，著重在修飾方面7謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

一、儀表、儀容、儀態(tài)

（一2、對(duì)餐飲服務(wù)人員儀表儀容的基本要求儀表儀容的基本要求儀表要求精神面貌服飾佩戴（工號(hào)牌、首飾）鞋襪儀容要求頭發(fā)面部手香水個(gè)人衛(wèi)生8謝謝你的觀賞2019-6-302、對(duì)餐飲服務(wù)人員儀表儀容的基本要求儀表儀容的基本要求儀表要第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

一、儀表、儀容、儀態(tài)（二）規(guī)范的服務(wù)儀態(tài)1、儀態(tài)的概念儀態(tài)：指人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度，著重在舉止方面9謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

一、儀表、儀容、儀態(tài)（二）2、對(duì)餐飲服務(wù)人員儀態(tài)的基本要求即餐飲服務(wù)員的站立行走就座等在服務(wù)中的具體表現(xiàn)應(yīng)合乎規(guī)范符合要求其他動(dòng)作手勢(shì)表情坐姿走姿站姿儀態(tài)的基本要求10謝謝你的觀賞2019-6-302、對(duì)餐飲服務(wù)人員儀態(tài)的基本要求其他動(dòng)作手勢(shì)表情坐姿走姿站姿第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮節(jié)（一）餐飲服務(wù)工作的禮貌用語(yǔ)禮貌：是文明行為的起碼要求，是人與人之間在交往接觸中相互表示友好和敬重的行為規(guī)范禮貌用語(yǔ)的基本要求

語(yǔ)言要文雅、簡(jiǎn)潔、明確要講究語(yǔ)言藝術(shù)說(shuō)話要有尊稱語(yǔ)調(diào)要平穩(wěn)11謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮節(jié)2、餐飲服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)歡迎用語(yǔ)問(wèn)候用語(yǔ)應(yīng)答用語(yǔ)征詢用語(yǔ)道歉用語(yǔ)告別用語(yǔ)稱呼用語(yǔ)婉轉(zhuǎn)推托語(yǔ)基本禮貌用語(yǔ)10字常用禮貌用詞語(yǔ)11個(gè)3、使用禮貌用語(yǔ)時(shí)的注意事項(xiàng)12謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮節(jié)（二）餐飲服務(wù)工作中的禮節(jié)1、服務(wù)禮節(jié)

宴會(huì)、酒會(huì)禮節(jié)服務(wù)操作禮節(jié)2、其他禮節(jié)

握手禮節(jié)談話禮節(jié)次序禮節(jié)迎送禮節(jié)13謝謝你的觀賞2019-6-30第二節(jié)服務(wù)人員的職業(yè)形象

二、餐飲服務(wù)工作中的禮貌禮第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德（一）相關(guān)概念1、道德是調(diào)整人與人、人與社會(huì)、集體之間相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則2、職業(yè)道德從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵守的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則3、餐飲職業(yè)道德從事餐飲行業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則14謝謝你的觀賞2019-6-30第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德（二）餐飲職業(yè)道德的作用1、推動(dòng)餐飲企業(yè)物資文明建設(shè)的重要力量2、也是形成餐飲企業(yè)良好形象的重要因素3、促使員工在工作和生活中不斷自我完善15謝謝你的觀賞2019-6-30第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德（三）餐飲職業(yè)道德的主要規(guī)范1、熱情友好，賓客至上2、真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、相互協(xié)作，顧全大局5、遵紀(jì)守法，廉潔奉公6、專研業(yè)務(wù)，提高技能16謝謝你的觀賞2019-6-30第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

一、餐飲服務(wù)人員職

第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

二、餐飲服務(wù)人員職業(yè)意識(shí)（一）思想意識(shí)（二）敬業(yè)意識(shí)1、分工不同2、工作要求甚高（三）服務(wù)意識(shí)17謝謝你的觀賞2019-6-30

第三節(jié)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識(shí)

二、餐飲服務(wù)人員18謝謝你的觀賞2019-6-3018謝謝你的觀賞2019-6-30第四節(jié)餐飲服務(wù)人員的職業(yè)心理素質(zhì)一、良好的性格樂(lè)觀自信、禮貌熱情、真誠(chéng)友善、豁達(dá)寬容二、積極的情感崇高向上、深厚持久、