奶制品的功能作用

奶制品的功能作用第1頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月功能性食品功能性食品被定義為“任何食物或食物成分，可提供超越傳統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)，對健康有一定的益處?！痹S多食品及其成分，包括奶制品，符合這一定義。第2頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月功能性乳制品在20世紀(jì)80年代初，日本是第一個認(rèn)識到乳品的成分是具有“生理功能的食物?！睆哪菚r起有越來越多的研究支持這一觀點(diǎn)。目前大多數(shù)奶制品和乳制品成分對健益處的證據(jù)主要是基于在體外和體內(nèi)動物實(shí)驗(yàn)研究。仍然需要在更多領(lǐng)域進(jìn)行人體的臨床試驗(yàn)。第3頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月與乳制品及其成分相關(guān)生物活性重要功能抗微生物-包括控制腸道菌群抗病毒結(jié)合大腸桿菌和霍亂腸毒素抗癌免疫抗氧化阿片類藥物的作用延緩骨質(zhì)疏松癥第4頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月心血管功能抗發(fā)炎抗高血壓抗血栓降低膽固醇第5頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月乳制品酸奶和其他發(fā)酵乳制品牛奶初乳奶酪濃縮乳清蛋白/分離牛奶蛋白濃縮物第6頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月幾乎所有的牛奶成分都對健康有潛在的益處蛋白質(zhì)肽血脂次要碳水化合物礦物質(zhì)維生素第7頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月牛奶成分和生物活性之間的關(guān)系預(yù)防癌癥乳清蛋白濃縮物牛血清白蛋白乳鐵蛋白α-乳清蛋白肽鞘脂共軛亞油酸（CLA）丁酸鈣第8頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月免疫調(diào)節(jié)改性乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白乳過氧化物酶卡帕酪蛋白糖巨肽共軛亞油酸益生菌-發(fā)酵奶制品初乳第9頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防高血壓乳清蛋白濃縮物免疫乳蛋白濃縮物益生菌肽B族維生素鈣第10頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月抗血栓的活力乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白肽第11頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月抗炎作用肽初乳免疫乳清蛋白濃縮物第12頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月降低膽固醇水平乳清蛋白濃縮物乳清分離蛋白硬脂酸第13頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月抗微生物、抗病毒乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白乳過氧化物酶乳鐵蛋白酪蛋白糖巨肽第14頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)合毒素乳清蛋白濃縮物α-乳清蛋白β-乳球蛋白酪蛋白糖巨肽第15頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月促進(jìn)雙歧桿菌生長酪蛋白糖巨肽氨基糖寡糖第16頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月益生菌乳酸微生物-幫助控制腸道菌群-酸奶-發(fā)酵飲料對菌株有強(qiáng)烈的依賴需要一些臨床研究支持第17頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月阿片類藥物一樣的效果肽來自于α-乳清蛋白來自β-乳球蛋白來自酪蛋白第18頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月抗氧化作用濃縮乳清蛋白乳鐵蛋白維生素C第19頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月本次研討會詳細(xì)介紹了一些突出的成分乳鐵蛋白天然牛奶分泌的眼淚和膽汁炎癥和某些癌癥升高動物研究表明，添加乳鐵蛋白提供了一些保護(hù)，預(yù)防某些癌癥第20頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月乳鐵蛋白（續(xù)）抗菌抗病毒抗血栓鐵的運(yùn)輸免疫調(diào)節(jié)毒素結(jié)合性質(zhì)第21頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月肽酪蛋白和乳清蛋白是生物活性肽蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物越來越認(rèn)識到，在體外和體內(nèi)的結(jié)果并不總是得到相同的效果多重功能第22頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月肽的功能抗菌/抗病毒/毒素結(jié)合抗高血壓抗發(fā)炎免疫調(diào)節(jié)防癌控制食欲阿片類藥物的效果第23頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月酪蛋白糖巨肽預(yù)防癌癥免疫調(diào)節(jié)飲食抑制心血管效應(yīng)第24頁，課件共25頁，創(chuàng)作于2023年2月總結(jié)幾乎所有的牛奶成分具有營養(yǎng)