營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案1.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、 禽、畜肉類B、 魚(yú)、蝦類C、 奶類及制品D、 咸菜類參考答案：B烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）oA、 讓胡蘿卜充分炒熟B、 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、 滅菌D、 為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 碳水化合物D、 維生素參考答案：A下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。A、 愛(ài)崗敬業(yè)B、 實(shí)用主義C、 個(gè)人利益為先D、 職業(yè)道德參考答案：A道德與法律的關(guān)系是（）A、 道德與法律一同產(chǎn)生B、 道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C、 法律的適用范圍比道徳廣D、 法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終參考答案：D維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是（）。A、 夜盲癥B、 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、 早產(chǎn)兒溶血D、 毛囊角化參考答案：C母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 7:3B、 3:7C、 4:6D、 6:4參考答案：A孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。A、 10、15、30B、 15、20、30C、 15、25、35D、 20、30、40參考答案：C人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和（）。A、 神經(jīng)組織B、 免疫組織C、 脂肪組織D、 骨骼組織參考答案：A構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值：同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk（k=100%,1000%o)C、 甲指標(biāo)：乙指標(biāo)D、 特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)：同期觀察人口數(shù)Xk（k=100%,1000%。）參考答案：A11.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A、 100kcal/dB、 200kcal/dC、 300kcal/dD>400kcal/d參考答案：B維生素A的主要生理功能為（）A、 促進(jìn)鈣的吸收B、 調(diào)節(jié)血壓C、 調(diào)節(jié)血脂D、 維持正常視覺(jué)參考答案：D蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A、 牛奶B、 酸奶C、 奶粉D、 乳飲料參考答案：D肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A、 阿托品B、 筑基解毒劑C、 美蘭D、抗菌素參考答案：B膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A、 構(gòu)成身體主要成分B、 增強(qiáng)腸功能C、 可降低血糖D、 可降低血脂參考答案：A缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、 維生素CB、 維生素DTOC\o"1-5"\h\zC、 鋅D、 鐵參考答案：C中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、 N80cmB、 N78cmC、 N75cmD、 N70cm參考答案：A在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晩餐有40名,三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 40B、 41C、 43D、 45參考答案：B下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。A、 大豆及其制品B、 奶和奶制品C、 堅(jiān)果類D、 蔬菜參考答案：B對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、 含量較低B、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、 主要存在于蛋清中D、 以上都不正確參考答案：D通過(guò)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的（）。A、 臨床檢驗(yàn)B、 膳食史調(diào)査C、 體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)參考答案：D下列食物中膽固醇含量最高的是（OoA、 豬腦B、 鮮牛乳C、 海參D、 對(duì)蝦參考答案：A茶多酚屬于（）。A、 抗氧化劑B、 著色劑C、 護(hù)色劑D、 發(fā)色劑參考答案：A關(guān)于斷乳食物OoA、 就是斷乳期以后嬰兒的食品B、 又稱嬰兒輔助食品C、 就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、 是斷乳嬰兒的安慰食品參考答案：B蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。A、冠心病B、 糖尿病C、 齣齒D、 三者都包括參考答案：D可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、 加堿B、 咼壓C、 充氮D、 加酸參考答案：A高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()oA、 10%B、 30%C、 50%D、 70%參考答案：C烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、 80-100°CB、 150-200°CC、250-300°CD、350-400°C參考答案：C母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開(kāi)始最好。A、 1個(gè)月B、 2個(gè)月?3個(gè)月C、 4個(gè)月?6個(gè)月D、 7個(gè)月?8個(gè)月參考答案：C女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()A、 腫瘤B、 甲亢C、 甲低D、 肺結(jié)核參考答案：B為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、4參考答案：D人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A、 9%B、 26%C、 3%D、 36%參考答案：C社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A、 食物消費(fèi)水平B、 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、 營(yíng)養(yǎng)教育情況D、 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況參考答案：C白酒屬于（）食物。A、 高營(yíng)養(yǎng)B、 純能量C、 低碳水化合物D、 高蛋白質(zhì)參考答案：B容易引起保齒的食物是（）。A、 蔬菜B、 餅干C、 豬肉D、 水果參考答案：B蛋白質(zhì)消化率為（）A、 吸收氮/食物氮B、 吸收氮/儲(chǔ)留氮C、 儲(chǔ)留氮/吸收氮D、 食物氮/吸收氮參考答案：A蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是（）oA、 使之降低B、 使之升高C、 無(wú)變化D、 以上都不對(duì)參考答案：A纖維素主要存在于植物的（）。A、 細(xì)胞膜B、 細(xì)胞核C、 細(xì)胞質(zhì)D、 細(xì)胞壁參考答案：D我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）A、 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、 《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》參考答案：B兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、 五谷雜糧B、 堅(jiān)果類的零食C、 保健品D、 自然食物參考答案：C老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。A、 減少，增加B、 減少，減少C、 增加，減少D、 增加，增加參考答案：A塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。A、 單體殘留B、 聚合度不夠C、 著色劑D、裝有不同食品參考答案：A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、 噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、 蔬菜水果旺火急炒C、 少量食用D、 蔬菜不能清洗參考答案：A營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、 生活方式B、 運(yùn)動(dòng)方式C、 飲食行為D、 心理平衡參考答案：C下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是（）。A、 物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、 物料的升華干燥C、 物料的對(duì)流干燥D、 物料加熱升溫參考答案：C嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A、 枕骨粗隆B、 左側(cè)眉弓上緣C、 右側(cè)眉弓上緣D、 右側(cè)眉弓下緣參考答案：C生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。A、 細(xì)菌B、 霉菌C、 病毒D、 昆蟲(chóng)參考答案：D營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）。A、 含量聲稱B、 比較聲稱C、 功能聲稱D、 屬性聲稱參考答案：C長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、 以原形從尿中排出B、 經(jīng)代謝分解后全部排岀體外C、 在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、 致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入O可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、 多酚類化合物B、 番茄紅素C、 胡蘿卜素D、 菇類化合物參考答案：A—成年男性的BMI值為18,判斷其為（）。A、 正常范圍B、 超重C、 消瘦D、 肥胖參考答案：C與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。A、 膳食鎂B、 脂類C、 鈉D、 酒精參考答案：A在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸

B、 脂肪酸C、 維生素ED、 丙二醇參考答案：B在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、 大豆B、 牛奶C、 小麥D、 酸奶參考答案：A口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A、 冷流質(zhì)B、 清流質(zhì)C、 半流質(zhì)D、 軟飯參考答案：A標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-105參考答案：D能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。A、 低溫加熱B、 高溫加熱C、 低溫冷藏D、 冷凍保藏參考答案：B毒蕈中毒的原因主要是（）。A、 食用過(guò)多B、 烹飪時(shí)間太短C、 誤食D、 烹飪時(shí)間太長(zhǎng)參考答案：C長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、 以原形從尿中排出B、 經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、 在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、 導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。A、 8?11B、 9?11C、 9?13D、 11?13參考答案：D低溫保藏蔬菜宜釆用的方法是（）。A、 速凍速溶B、 速凍緩浴C、 緩凍緩溶D、 緩凍速溶參考答案：B能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、 小于B、 等于C、 大于D、 沒(méi)有關(guān)系參考答案：B中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、 200kcal/dB、 300kcal/dC、 400kcal/dD、 500kcal/d參考答案：D胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A、 鹽酸B、 胃蛋白酶原C、 黏液D、 內(nèi)因子參考答案：D低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、 占全天總熱能的10%B、 ＜60gC、 ＜40gD、 飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的是（）。A、 衣帽整潔，勤洗勤換B、 有健康合格證并掛卡上崗C、 現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D、 出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯參考答案：C一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。A、 患病率B、 發(fā)病率C、 患病比D、發(fā)病比參考答案：B成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。A、 2250kcalB、 2200kcalC、 2400kcalD、 2500kacl參考答案：A釆用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 10sB、 3sC、 5sD、 30s參考答案：D下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）。A、 部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、 二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、 糞便由肛門排出D、 大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出參考答案：C能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、 纖維素C、 半纖維素D、 淀粉參考答案：D大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。A、 組胺B、 龍葵素C、 棉酚D、 秋水仙堿參考答案：D黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A、 神經(jīng)B、 肝臟C、 腎臟D、 膀胱參考答案：B為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）。A、 衛(wèi)生問(wèn)題B、 正常的食品感官性狀C、 維持生理功能D、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高參考答案：B通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。A、 脂肪酸B、 不飽和脂肪酸C、 脂肪酸甘油酸酯D、 甘油酸酯參考答案：C食物中毒的調(diào)查不包括（）。A、 流行病學(xué)調(diào)查B、 臨床診斷C、 環(huán)境污染調(diào)查D、 實(shí)驗(yàn)室診斷參考答案：C職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）。A、 妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、 有助于提高全社會(huì)的道德水平C、 是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、 影響著公共生活的秩序、文明禮貌參考答案：B有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、 胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C、 腸粘膜通透性強(qiáng)D、 恒芽萌出參考答案：D人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A、 暗適應(yīng)能力下降B、 夜盲C、 結(jié)膜混濁D、 眼睛干燥參考答案：A數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為（）。A、 4.5X104B、 45X103C、 450X102D、 4500X10參考答案：C有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、 3?4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、 .腸粘膜通透性強(qiáng)C、 胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、 恒芽萌出參考答案：D長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、 低于B、 滿足C、 超過(guò)D、 調(diào)節(jié)參考答案：B各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、 高于B、 相等C、 低于D、 不確定參考答案：C嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。A、 ＜20gB、 20?40gC、 ＜40gD、 純碳水化合物參考答案：A老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A、 1/3以上B、 1/4以上C、 1/5以上D、 1/6以上參考答案：A孕婦生理性貧血主要是囚為（）。A、 紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、 孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C、 孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D、 孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 5.25C、 6D、 6.25參考答案：D身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。A、 膠原蛋白B、 脂肪C、 果糖D、 維生素E參考答案：C堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、 腰果B、 杏干C、 蜜棗D、 桃參考答案：A孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A、 新生兒低鈣血癥B、 胎兒甲狀腺功能低下C、 婦女缺鐵性貧血D、 新生兒溶血參考答案：A雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、 果糖B、 麥芽糖C、 半纖維素D、 淀粉參考答案：D下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。A、 蛋白質(zhì)的消化率B、 氨基酸評(píng)分C、 蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值參考答案：B無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、 細(xì)菌性食物中毒B、 有毒動(dòng)、植物食物中毒C、 化學(xué)性食物中毒D、 霉變食物引起的食物中毒參考答案：A學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、 辛辣B、 細(xì)軟品C、 油膩D、 大塊參考答案：B脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。A、 肉類B、 大豆C、 奶類D、 魚(yú)類參考答案：D24h回顧法是通過(guò)（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A、 稱重B、 訪談C、 記賬D、 分析參考答案：B花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、 大腸菌群B、 腸道致病菌C、 霉菌D、 酵母菌參考答案：C早餐應(yīng)安排在()為宜。A、 6：30?8：30B、 7：00-9：00C、 7：30-9：30D、 8：00?10：00參考答案：A中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A、 1200mg/dB、 5000mg/dC、 2000mg/dD、6000mg/d參考答案：C在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。A、 苯甲酸B、 丙酸C、 硝酸鹽D、 對(duì)羥基苯甲酸酯參考答案：C人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、 以食用畜肉為主B、 以食用蔬菜為主C、 以食用魚(yú)類為主D、 以食用禽類為主參考答案：B日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害病。TOC\o"1-5"\h\zA、 汞B、 鎘C、 鉛D、 碑參考答案：B長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A、 質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低B、 質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高C、 質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低D、 質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高參考答案：AT列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A、 權(quán)威化B、 規(guī)范化C、 系統(tǒng)化D、 科學(xué)化參考答案：A《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（）年6月11日正式施行。TOC\o"1-5"\h\zA、 1995B、 2000C、 2007D、 2009參考答案：D男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。A、 脫脂牛奶B、 啤酒C、 豆腐D、米湯參考答案：B產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于（）個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 5C、 6D、 8參考答案：C人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A、 從岀生到1周歲B、 廣3歲的幼兒C、 3~6歲兒童期D、 青春期參考答案：A食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。TOC\o"1-5"\h\zA、 7B、 15C、 20D、 30參考答案：BHO.T列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是（）。

A、 用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重B、 嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C、 嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、 誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差參考答案：DT列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是（）。A、 發(fā)鋅B、 指甲鋅C、 尿鋅D、 血鋅參考答案：B關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常參考答案：A人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A、 尿核黃素測(cè)定B、 核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、 治療實(shí)驗(yàn)D、 全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定參考答案：D滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mUA、 純凈水B、 白開(kāi)水C、 礦物質(zhì)水D、 飲料參考答案：B職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、 家庭美德B、 社會(huì)道德C、 職業(yè)守則D、 職業(yè)特點(diǎn)參考答案：B標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為loTOC\o"1-5"\h\zA、 9.03B、 10.03C、 11.03D、 12.03參考答案：B食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()oA、7.25B、8.25TOC\o"1-5"\h\zC、 6.25D、 5.25參考答案：C體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）kg。A、 8?10B、 10?12C、 12?14D、 14?15參考答案：DT列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、 克山病B、 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、 地方性甲狀腺腫D、 甲狀腺腫瘤參考答案：C大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 5.30B、 5.95C、 6.25D、 7.18參考答案：C121.5歲兒童鈣的AI值是（）mgoTOC\o"1-5"\h\zA、 400B、 500C、 600D、 800參考答案：D122.3歲兒童消化能力（）A、 仍有限B、 很強(qiáng)C、 超過(guò)成人D、 己接近成人參考答案：A我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、 稱重記賬法B、 稱重法C、 記賬法D、 24h回顧法參考答案：A菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、 食品曾受動(dòng)物糞便污染B、 預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、 食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度參考答案：C乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。A、 預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、 恢復(fù)孕期鐵丟失C、 供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、 提高嬰兒免疫力參考答案：B記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A、 個(gè)人調(diào)查B、 家庭調(diào)查C、 餐飲企業(yè)調(diào)查D、 幼兒園調(diào)查參考答案：B進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、 個(gè)人膳食史B、 個(gè)人健康資料C、 個(gè)人病史資料D、 個(gè)人生化數(shù)據(jù)參考答案：C谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。A、 谷皮B、 谷胚C、 胚芽D、 胚乳參考答案：A影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A、 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、 運(yùn)動(dòng)量C、 運(yùn)動(dòng)方法D、 運(yùn)動(dòng)狀態(tài)參考答案：ARDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、 不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、 不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、 保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷參考答案：A闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A、 公共營(yíng)養(yǎng)B、 疾病營(yíng)養(yǎng)C、 特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)參考答案：A用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲岀的溶液參考答案：C標(biāo)準(zhǔn)是指（）。A、 制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B、 對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、 在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D、 達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則參考答案：B下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。A、 食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、 原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、 原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、 進(jìn)餐吋冋為早中晚三餐參考答案：D畢脫斑的形成是由于（）。A、 核黃素缺乏B、 硫胺素缺乏C、 體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、 維生素A攝入不足參考答案：D妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kgoTOC\o"1-5"\h\zA、 7B、 10C、 12D、 20參考答案：C市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。A、 分析研究問(wèn)題的方法B、 調(diào)查的目的C、 對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、 可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息參考答案：B下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。A、 食物多樣、谷類為主B、 飲酒應(yīng)限量C、 吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D、甜食要少吃參考答案：D目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。A、 冷凍保藏B、 煙熏保藏C、 輻照保藏D、 高壓保藏參考答案：A青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A、 平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B、 防止肥胖C、 適當(dāng)節(jié)食D、 不宜控制咼能量食品參考答案：A下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。A、 關(guān)實(shí)B、 蓮子C、 南瓜子D、 銀杏參考答案：C1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由（）造成的。A、 螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B、 環(huán)境不衛(wèi)生C、 管理制度不健全D、 從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則參考答案：D對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、 食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、 混合食物由胃完全排空需4?6小吋C、 蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、 胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。A、 餐次比例B、 蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、 烹飪方法D、 食物比例參考答案：A蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為（）。A、 蛋白質(zhì)攝入量X94?總能量攝入量X100%B、 蛋白質(zhì)攝入量X4!總能量攝入量X100%C、 蛋白質(zhì)攝入量+9+總能量攝入量X100%D、 蛋白質(zhì)攝入量總能量攝入量X100%參考答案：B旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。A、 降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、 增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、 使菜肴不熟D、 細(xì)菌不能被殺滅參考答案：A巴氏殺菌是殺死所有的（）。A、 致病菌B、 細(xì)菌C、 微生物D、 生物參考答案：A位于臂后部的是（）。A、 肱二頭肌B、 肱三頭肌C、 斜方肌D、三角肌參考答案：B引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、 動(dòng)物性食物B、 乳類C、 海產(chǎn)品D、 剩飯參考答案：C在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨詢,公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。A、 平等待人B、 誠(chéng)實(shí)守信C、 愛(ài)崗敬業(yè)D、 精益求精參考答案：A不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、 原始數(shù)據(jù)B、 概念數(shù)據(jù)層C、 數(shù)據(jù)共享D、 邏輯數(shù)據(jù)層參考答案：C利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是()oA、 使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B、 使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C、 使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D、 使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)參考答案：B長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、 97?98%B、 50%C、 幾乎所有D、 70%參考答案：CDRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A、 RDAsB、 EARC、 RNID、 AI參考答案：A發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。A、某種疾病新舊病例B、 某種疾病新病例C、 某種疾病舊病例D、 某種疾病病例參考答案：B菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。A、 降血脂B、 防治甲狀腺腫C、 抗腫瘤D、 防止血栓形成參考答案：CT列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、 寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、 礦物質(zhì)代謝研究C、 致病菌檢測(cè)D、 氮平衡研究參考答案：D中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、 200kcal/dB、 300kcal/dC、 400kcal/dD、 500kcal/d參考答案：D學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A、 胃的容量小B、 肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、 增加胃張力D、 活潑好動(dòng)，容易饑餓參考答案：A人體體格測(cè)量的根本目的是（）。A、 評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、 評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、 評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、 評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況參考答案：A161.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）oA、 體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B、 瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、 體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、 骨密度降低，尤其是鈣的減少參考答案：C以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、 EPA為PUFAC、 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、 動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成參考答案：C（）是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來(lái)源。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 碳水化合物D、 肌糖原參考答案：C食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、 縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B、 市級(jí)衛(wèi)生行政部門C、 省級(jí)衛(wèi)生行政部門D、 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：CWHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（）。A、 10%B、 15%C、20%D、25%參考答案：A氮平衡是指（）。A、 攝入氮》排出氮B、 攝入氮=排出氮C、 攝入氮=糞氮D、 攝入氮=糞氮+尿氮參考答案：BT列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、 乳類B、 蛋類C、 瘦肉D、 肉皮參考答案：D來(lái)源于地球輻射的放射線是（）。A、 鈾系、牡系和3HB、 鈾系、牡系和35SC、 鈾系、牡系和14CD^鈾系、社系和鋼系參考答案：DC、C、15%C、C、15%谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、 谷皮B、 糊粉層C、 胚乳D、 胚芽參考答案：B中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 3gB、 4gC、 6gD、 lOg參考答案：C食物中膽固醇含量較低的是（）。A、瘦肉水果C、 豬腦D、 雞蛋參考答案：B用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%D、20%參考答案：C社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）。A、 營(yíng)養(yǎng)不良B、 缺鐵性貧血C、 超重和肥胖D、 以上都是參考答案：D按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。A、 癌癥B、 糖尿病C、 心腦血管疾病D、 肥胖參考答案：C能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、 RNNEAR+2SDB、 RNI=EAR-2SDC、 RNI=EARD、 RNI=1.5XEAR參考答案：C乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。A、 800mgD、0.9D、0.9D、0.9D、0.9B、 lOOOmgC、 1200mgD、 1400mg參考答案：C標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、 6月以下B、 1歲以下C、 2歲以下D、 3歲以下參考答案：DT列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、 賴氨酸B、 維生素B1C、 茶多酚TOC\o"1-5"\h\zD、 鐵參考答案：C男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A、 0.5B、 0.7C、 0.8參考答案：D烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、 80—100°CB、 150?200°CC、 250?300°CD、 350?400°C參考答案：C缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、 疲乏無(wú)力、心慌氣短B、 頭暈C、 口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、 皮下脂肪消失參考答案：DT列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是（）。A、 5歲以前兒童上臂圍變化很大B、 我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、 我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好D、 上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)參考答案：D欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A、 肱三頭肌B、 肩胛下C、 腹部D、 骼崎上部參考答案：B機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、 佝僂病B、 凝血障礙C、 壞血病D、 癩皮病參考答案：B糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 維生素D、 礦物質(zhì)參考答案：D臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、 維生素B6B、 維生素B1C、 維生素AD、 維生素C參考答案：A以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括（）。A、 易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、 膳食纖維攝入量較低C、 飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、 易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩參考答案：A懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、 葡萄糖B、 氨基酸C、 胡蘿卜素D、 葉酸參考答案：C營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。A、 講座B、 小組活動(dòng)C、 咨詢D、 訓(xùn)練參考答案：D下列因素中不利于鐵吸收的是（）。A、 有機(jī)酸B、 蔬菜中的草酸鹽C、 單糖D、 維生素C參考答案：B低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代渤從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ橹鳌、 蛋白質(zhì)，脂肪B、 碳水化合物，脂肪C、 脂肪,蛋白質(zhì)D、 蛋白質(zhì)，碳水化合物參考答案：B蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A、 維生素CB、 維生素B1C、 維生素B2D、 維生素D參考答案：A營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AT水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、 97?98%B、 50%C、 幾乎所有D、 70%參考答案：C嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、 10%B、 20?40%C、 30?60%D、 70%參考答案：C缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 鋅B、 鐵C、 鎰D、 硒參考答案：A下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、 骨質(zhì)軟化B、 枕禿C、 骨樣組織增生D、 骨骼變形參考答案：B計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用（）g食物為計(jì)量單位。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 10C、 100D、1000參考答案：C嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、 低B、 高C、 相等D、 略低參考答案：B每克乙醇可提供的能量是（）kcal。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 6C、 7D、 9參考答案：C以下屬于食物中毒的是（）。A、 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、 吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C、 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、 吃含鎘食品引起的慢性肝癌參考答案：B201.不屬于多環(huán)芳炷類化合物防治措施的是（）。A、改進(jìn)熏烤工藝參考答案：參考答案：AB、 使用食品用石蠟做包裝材料C、 減少環(huán)境污染D、 滅活處理參考答案：D《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、 孕婦B、 老年人C、 學(xué)齡前兒童D、 腦力勞動(dòng)者參考答案：D大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。A、 地區(qū)差異B、 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、 青春期特點(diǎn)D、 成人化參考答案：B中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A、 早餐B、 中餐C、 晚餐D、 零食在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、 B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、 碳水化合物C、 蛋白質(zhì)D、 維生素C參考答案：A常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A、 營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、 行為干預(yù)C、 食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、 以上都是參考答案：D社會(huì)主義職業(yè)道徳的基本規(guī)范包括（）A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D、A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新參考答案：A黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、 用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用參考答案：A機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A、 全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、 血紅蛋白C、 血清25-（OH）D3D、 血清1,25-（OH）D3參考答案：D飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是（）。A、 淀粉酶缺乏或活性降低B、 乳糖酶缺乏或活性降低C、 脂肪酶缺乏D、 蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。A、 選擇促進(jìn)食欲的食物B、 補(bǔ)充充足的能量C、 注意鐵的補(bǔ)充D、 保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、 食物結(jié)存量的記錄B、 食物消耗量的記錄C、 食物購(gòu)入量的記錄D、 食物廢棄量的記錄參考答案：B學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、 25%B、 30%C、 35%D、 40%參考答案：D市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。A、 該不該上新產(chǎn)品B、 日前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C、 消費(fèi)者的習(xí)慣D、 新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等參考答案：B不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。A、 高溫滅菌B、 脫水和干燥C、 降低滲透壓D、 添加防腐劑參考答案：C嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、 g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、 g、小數(shù)點(diǎn)后一位C、 kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、 kg、小數(shù)點(diǎn)后一位參考答案：C較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。A、 記賬法B、 膳食史法C、 24h回顧法D、 稱重記賬法參考答案：D膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。A、 中國(guó)居民膳食指南B、 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量參考答案：B以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A、 果糖B、 葡萄糖C、 甘露醇D、 戊糖參考答案：B煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）。A、 油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、 油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、 容易使被煎炸食物的口感不好D、 以上說(shuō)法均正確參考答案：B母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A、 鈣、磷、鈉B、 乳糖C、 脂肪D、 維生素D參考答案：A身體活動(dòng)的基本類型不包括（）。A、 有氧運(yùn)動(dòng)B、 無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、 快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：C（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、 膳食計(jì)算軟件B、 食物成分表C、 計(jì)算器D、 膳食指南參考答案：A關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。A、 將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、 混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、 混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、 混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)參考答案：A對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、 控制體重是防治高血壓的重要原則B、 土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、 喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致咼血壓D、 牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A、 防止污染B、 少量接觸進(jìn)行免疫C、 高溫殺滅D、 控制繁殖參考答案：B()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、 骨密度測(cè)定B、 血紅蛋白C、 X線攝取片D、 C20：3/C20：4參考答案：B糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()goTOC\o"1-5"\h\zA、 25B、 50C、 75D、 100參考答案：C中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、 30%B、 40%C、 50%D、60%參考答案：C進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的（）oA、 維生素AB、 維生素CC、 維生素DD、 維生素E參考答案：A231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。TOC\o"1-5"\h\zA、 7B、 15C、 20D、 30參考答案：B用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、 真實(shí)生動(dòng)B、 復(fù)制容易C、 閱讀容易D、 針對(duì)性強(qiáng)參考答案：A老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、 孕激素B、 雌激素C、 甲狀腺素D、 甲狀旁腺素參考答案：B奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。A、 除去雜質(zhì)B、 殺滅致病菌C、 殺滅乳酸菌D、 殺滅所有微生物參考答案：B維生素B2可（）A、 參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、 預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、 促進(jìn)視黃醇吸收D、 促進(jìn)鈣吸收參考答案：A烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量（）來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、 淀粉B、 糖C、 醋D、油參考答案：A關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、 信息公開(kāi)B、 傳播對(duì)象不確定C、 信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、 信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。A、 沙門氏菌B、 副溶血性弧菌C、 葡萄球菌D、 變形桿菌參考答案：B通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于（）的干預(yù)策略。A、 政策B、 營(yíng)養(yǎng)教育C、 行為D、 食物營(yíng)養(yǎng)參考答案：D谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4-7%B、 10?15%C、 15?20%D、 21?25%參考答案：A口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。A、 維生素AB、 維生素B2C、 維生素DD、 鉀參考答案：B該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A、 5%?9%B、 10%?19%C、 20%?25%D、 30%?35%參考答案：D中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A、 具體的膳食食譜B、 食物的分類概念C、 每日必需的食物攝入量D、 較理想的膳食模式參考答案：D為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。A、 旺火急炒B、 文火急炒C、 文火煨D、 文火煮參考答案：A魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、 30%B、 40%C、 50%D、 60%參考答案：B標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種（）。A、 可重復(fù)性規(guī)則B、 共同性規(guī)則C、 統(tǒng)一規(guī)定D、 達(dá)到統(tǒng)一參考答案：C魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（）。A、活魚(yú)B、 剛死的魚(yú)C、 僵直期剛過(guò)的魚(yú)D、 存放很久的魚(yú)參考答案：C做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)釆用（）。A、 固定保存B、 0.05mol/L硫酸保存C、 冷藏保存D、 冷凍保存參考答案：B通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。A、 骨折、摔傷情況B、 維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C、 身高情況D、 曬太陽(yáng)情況參考答案：C關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）。A、 應(yīng)答者需要較高的文化水平B、 應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、 無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、 調(diào)查者之間不存在差別參考答案：B

國(guó)居民膳食指南的核心是（）。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒參考答案：A與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、 維生素AB、 維生素CC、 維生素B2D、 維生素B6參考答案：D烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。A、 醋B、 糖C、 辣椒D、 醬油參考答案：A當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說(shuō)法不對(duì)的是（）。A、 向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、 跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助

C、 偷偷剽竊他人的成果D、 爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助參考答案：C被也界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)日的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度參考答案：D蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 10C、 100D、 1000參考答案：C醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、 通俗性B、 實(shí)用性C、 趣味性D、 先進(jìn)性參考答案：D學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、 主食與副食B、 蔬菜與水果C、 雜糧與精糧D、 葷與素參考答案：B牙齦岀血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、 蛋白質(zhì)缺乏B、 維生素A缺乏C、 維生素C缺乏D、 鐵缺乏參考答案：C下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A、 谷氨酸B、 胱氨酸C、 酪氨酸D、 組氨酸參考答案：D下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（）。A、 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：A豬肝含高量的()。TOC\o"1-5"\h\zA、 鐵B、 硫C、 鈉D、 鎂參考答案：A可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、 暗適應(yīng)能力降低B、 血清視黃醇含量C、 生理盲點(diǎn)D、 尿液上皮細(xì)胞檢查參考答案：A各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、 低于，高于B、 高于，低于C、 高于，高于D、 低于，低于參考答案：D能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、 能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、 能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、 能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、 能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)R能量攝入量參考答案：C鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A、 克山病B、 甲狀腺腫大C、 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D、 骨質(zhì)軟化參考答案：C身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A、 維生素CB、 鉀C、 鋅D、 甘油三酯參考答案：A血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、 維生素AB、 硫胺素C、 維生素DD、 核黃素參考答案：c蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是（）蔬菜。A、 葉菜類B、 根莖類C、 瓜茄類D、 鮮豆類參考答案：D-般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。A、 索氏提取法B、 凱氏定氮法C、 水解法D、 堿性乙醒法參考答案：B271.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是（）。A、 發(fā)鋅B、 血鋅C、 尿鋅D、 指甲鋅參考答案：B河豚魚(yú)中毒的預(yù)防應(yīng)（）。A、 少量食用B、 有季節(jié)地食用C、 吃肝不吃肉D、 禁止食用參考答案：DT列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、 鼻道B、 鼻旁竇C、 咽D、 口腔參考答案：B嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A、 孕激素B、 催乳素C、 雌激素D、 黃體酮參考答案：B真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 2?3°CB、 4?5°CC、 5.5?6°CD、 6?7°C參考答案：A學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、 蔬菜B、 水果C、 肉類D、 谷類參考答案：D維生素A含量豐富的食物是（）。A、 雞肝B、 豬肉C、 玉米D、 山藥參考答案：A肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋參考答案：D關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、 概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、 概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、 概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：C高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、 低于B、 超過(guò)C、 保持D、 不考慮參考答案：C膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A、 標(biāo)題B、 前言C、 討論D、 參考文獻(xiàn)參考答案：B一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占（）。A、 30%B、 15%C、 5%D、 2%?3%參考答案：D人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w

內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/gB、妹cal/g^9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD、4kcal/g>4kcal/g>A、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/gB、妹cal/g^9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD、4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g參考答案：B有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是（）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、 致癌性D、 致畸性參考答案：A合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。A、 天然的淡黃色B、 結(jié)晶C、 清淡的乳香氣D、 松散柔軟參考答案：B老年人飲食應(yīng)注意（）。A、 蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、動(dòng)物油可多攝入D、總熱能攝入不變參考答案：A公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）A、 時(shí)刻為別人著想B、 注重自我為中心C、 以贏利為目標(biāo)D、 對(duì)待工作一絲不茍參考答案：D下列水果中維生素C含量豐富的是（）。A、 蘋果B、 草莓C、 葡萄D、 香蕉參考答案：B與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、 甲狀腺素B、 甲狀旁腺素C、 胰島素D、 腎上腺素參考答案：B葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。A、劇烈嘔吐B、 咳嗽C、 發(fā)熱D、 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀參考答案：A制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)釆用的烹調(diào)方法不包括（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 蒸B、 烤C、 煮D、 燉參考答案：B家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。A、 對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、 家庭成員人數(shù)C、 家庭成員的就餐地點(diǎn)D、 家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C適用于門診、急診患者的尿液是（）。A、 任意尿B、 晨尿C、 餐后尿D、 24h尿參考答案：A消化管包括（）。A、 口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、 口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、 口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、 口腔、胃、小腸、大腸參考答案：A在中國(guó)，BMI在（）時(shí)為超重。A、 低于18.5B、 18.5?23.9C、 24.0-27.9D、 超過(guò)28參考答案：C嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。TOC\o"1-5"\h\zA、 1?3B、 4?5C、 6?8D、 9?10參考答案：B下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A、 姜黃B、 檸檬黃C、 紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸參考答案：B體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、 游離原葉嚇濃度升高B、 血紅蛋白濃度下降C、 運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、 出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于（）。A、 營(yíng)養(yǎng)聲稱B、 功能聲稱C、 減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、 屬性聲稱參考答案：C（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。A、 施用農(nóng)藥受到的直接污染B、 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、 通過(guò)食物鏈傳遞D、 不當(dāng)?shù)氖称芳庸⒖即鸢福篋兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、淡水魚(yú)參考答案：參考答案：BB、 海產(chǎn)品C、 奶類D、 豆類參考答案：B混合系數(shù)是指（）。A、 所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、 全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、 家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、 全天個(gè)人總餐數(shù)之和參考答案：A人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 1:2B、 2:1C、 1:4D、 4:1參考答案：B高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A、 20gB、 25gC、 30gD、 35g畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A、 抗生素B、 甲狀腺素C、 抗原D、 抗體參考答案：A-t八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、 易感染旋毛蟲(chóng)病B、 易引起食物中毒C、 易被人體消D、 以上說(shuō)法都正確參考答案：D甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A、 高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、 高鉀C、 高鈣D、 高碘參考答案：A甘油在高溫下（）生成丙烯醛。A、 失水B、 失氧C、 聚合D、重排參考答案：A()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、 中草藥制劑B、 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、 保健食品D、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：D()屬于計(jì)數(shù)資料。A、 身局B、 體重C、 某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D、 血壓參考答案：C濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有()。TOC\o"1-5"\h\zA、 鈣B、 鉀C、 鎂D、 鐵"來(lái)源”、“提供”、“高”、“零”等詞語(yǔ)的聲稱是()。A、 含量聲稱B、 比較聲稱C、 功能聲稱D、 屬性聲稱參考答案：A幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 2.5C、 3D、 3.5參考答案：B維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、 壞血病B、 癩皮病C、 佝僂病D、 干眼病參考答案：C青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mgoA、 100B、 200C、300D、400參考答案：B用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是（）。A、 食品標(biāo)簽B、 食品標(biāo)簽說(shuō)明書C、 食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)不D、 食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)小參考答案：B患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、 維生素B1B、 核黃素C、 尼克酸D、 維生素A參考答案：B核黃素良好的食物來(lái)源是（）。A、 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、 蔬菜C、 水果D、 糧谷類參考答案：A嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A、 營(yíng)養(yǎng)良好B、 營(yíng)養(yǎng)不良C、 骨骼發(fā)育不良D、 智力障礙參考答案：B與視黃醇一起參與感光作用的是（）。A、 維生素B1B、 維生素B2C、 維生素B6D、 維生素B12參考答案：B學(xué)齡前兒童宜釆用（）制供給食物。A、 三餐B、 五餐C、 三餐兩點(diǎn)D、 三餐一點(diǎn)參考答案：C老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、 尿蛋白B、 身高C、 體重D、 老年斑參考答案：c（）攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。TOC\o"1-5"\h\zA、 鈉B、 鋅C、 鐵D、 碘參考答案：A反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、 重量保留率B、 重量保留因子C、 重量損失系數(shù)D、 重量損失因子參考答案：B實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、 正常范圍B、 超重或瘦弱C、 肥胖或肥瘦弱D、 無(wú)法判斷參考答案：A嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、 10%B、 20?40%參考答案：參考答案：B參考答案：參考答案：BC、30?60%D、70%參考答案：C如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A、 3.8%B、 11.88%C、 12.56%D、 23.75%參考答案：DT列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 碘B、 銅C、 鈣D、 鈉參考答案：BRDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、 食物供應(yīng)量B、 食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、 衡量體格發(fā)育D、 診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病T列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是()。A、 飲水應(yīng)少量多次B、 要主動(dòng)喝水C、 感到口渴時(shí)再喝水D、 白開(kāi)水最好參考答案：C331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、 辛辣B、 細(xì)軟品C、 油膩D、 大塊參考答案：B評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A、 牛乳蛋白質(zhì)B、 雞蛋蛋白質(zhì)C、 大豆蛋白質(zhì)D、 大米蛋白質(zhì)參考答案：B()不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。A、 維生素AB、 維生素CC、 維生素D參考答案：參考答案：A參考答案：參考答案：AD、維生素Bl參考答案：C幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、 Hg、Cu、MoB、 Hg、Pb^AsC、 Hg、Mn>ZnD、 Hg、Pb、Cu參考答案：B稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的食用量。A、 個(gè)人B、 家庭C、 群體D、 餐飲單位參考答案：A社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道徳指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、 公有制B、 私有制C、 合作制D、 集體制參考答案：參考答案：B促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A、 茶葉B、 磷酸C、 多糖D、 肉因子參考答案：D為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括（）。A、 飲食習(xí)慣B、 飲食喜好C、 季節(jié)D、 地區(qū)特點(diǎn)參考答案：B職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。A、 道德原則和規(guī)范的總和B、 道徳規(guī)范C、 道德原則D、 道德責(zé)任參考答案：A食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、 加工方式C、 微生物D、 食品性質(zhì)參考答案：C下列食物脂肪高的是（）。A、 核桃仁B、 薯片C、 麻花D、 蘋果片參考答案：A一般來(lái)說(shuō)，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A、 10%?20%、60%、20%?30%B、 20%?25%、30%?35%、30%?35%C、 20%?30%、40%?50%、20%?30%D、 30%、30%?40%、30%?40%參考答案：D學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、 能量密度低、軟、多餐B、 能量密度高、軟、多餐C、 能量密度低、軟、少餐D、 能量密度高、軟、少餐細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、 干型、濕型、混合型B、 細(xì)胞型、毒素型、混合型C、 毒素型、感染型、混合型D、 致病型、非致病型、混合型參考答案：C人體有（）大系統(tǒng)。TOC\o"1-5"\h\zA、 五B、 七C、 九D、 十參考答案：C24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（）。A、 為調(diào)査方便進(jìn)行的編碼B、 隨意的編號(hào)C、 食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、 統(tǒng)一的編碼參考答案：C維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。A、 皮膚癥狀B、 免疫功能下降C、 眼部癥狀D、 骨骼發(fā)育遲緩參考答案：C信息收集方法可分為二手資料法、（）和訪問(wèn)法。A、 實(shí)驗(yàn)法B、 調(diào)查法C、 采集法D、 描述法參考答案：A通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A、 計(jì)算值B、 真值C、 估計(jì)值D、 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、 食品安全調(diào)研報(bào)告B、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、 食品安全法律法規(guī)D、 食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過(guò)渡。A、 嬰兒B、 幼兒C、 學(xué)齡前兒童D、 學(xué)齡兒童參考答案：C下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、 血清視黃醇含量低于0.35卩mol/LB、 生理盲點(diǎn)縮小C、 眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、 尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3參考答案：B腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、 7?8天達(dá)到高峰B、 7?8天降至最低C、 7?8天開(kāi)始增加D、 7~8天明顯減少參考答案：A左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）cm處的皮褶厚度。A、 0.5B、 1C、 1.5D、 2參考答案：B工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。A、 生物性污染B、 物理性污染C、 化學(xué)性污染D、 放射性污染參考答案：C任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。A、 前段B、 中段C、 后段D、 全部參考答案：B對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中（）供給量應(yīng)提高。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 碳水化合物D、 維生素E參考答案：A畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。A、 淀粉B、 糖原C、 葡萄糖D、 乳糖參考答案：B進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2（）mg。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.5B、 1C、 5D、 10參考答案：C360,營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A、 橫向B、 縱向C、 抽象D、 無(wú)法參考答案：B高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、 低于B、 超過(guò)C、 保持D、不考慮參考答案：C保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37°C左右保溫（）天。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 5C、 6D、 7參考答案：D膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、 膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、 中國(guó)居民膳食指南D、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔參考答案：D維生素E的血漿水平在孕期上升約（）。A、 40%B、 50%C、 60%D、 70%參考答案：B創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）A、 是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、 是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、 是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、 以上都是參考答案：D成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%參考答案：B營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。A、 傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、 現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、 治療疾病D、 研究參考答案：C魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、 30%B、 40%C、 50%D、 60%參考答案：B關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、 是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B、 體內(nèi)完全不能合成C、 需要量很小D、 可構(gòu)成身體組織參考答案：C蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（）。A、 胃B、 小腸C、 結(jié)腸D、 肝臟參考答案：BBMI為（）即認(rèn)為是肥胖。TOC\o"1-5"\h\zA、 N24B、 326C、 N28D、 N30參考答案：C關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是（）。A、 熔點(diǎn)較高B、 以飽和脂肪酸為主C、 常溫下呈液態(tài)D、 含有少量的維生素A參考答案：C營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）。A、 營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、 營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、 營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D、 營(yíng)養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量參考答案：C男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。A、 高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、 低蛋白低鹽低膽固醇C、 高蛋白低鹽低膽固醇D、 低脂高鹽高蛋白參考答案：C營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。A、 營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、 與其他食物比較的聲稱C、 可口狀態(tài)的聲稱D、 食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱參考答案：A尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是（）。A、 不吃早餐B、 盲目減肥C、 酗酒D、 過(guò)多飲用碳酸型飲料參考答案：BT列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、 洗菜：要先洗后切B、 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失參考答案：B中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）g。TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 250C、 300D、 500參考答案：c老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、 體成分改變B、 氧化損傷加重C、 體成分改變及氧化損傷加重D、 基礎(chǔ)代謝增高參考答案：C每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（）。A、 1-2天B、 3-5天C、 10-20天D、 以上均是參考答案：B381.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。A、 整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、 豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、 豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、 豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){參考答案：B382.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到（）的污染。A、水源B、 人和動(dòng)物糞便C、 加工機(jī)械D、 原料參考答案：B膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括（）。A、 題目B、 前言C、 數(shù)據(jù)庫(kù)D、 參考文獻(xiàn)參考答案：C患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中（）所占的比例。A、 某病新舊病例數(shù)B、 某病新病例數(shù)C、 某病舊病例數(shù)D、 某病病例數(shù)參考答案：A（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、 口腔B、 食道CFH、冃D、小腸參考答案：C影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 鈣B、 鐵C、 鋅D、 硒參考答案：C參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、 鐵B、 鋅C、 硒D、 硫胺素參考答案：C專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、 世界衛(wèi)生組織（WIIO）B、 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、 我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、 我國(guó)省級(jí)人民政府參考答案：A正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A、 蛋白質(zhì)B、 葡萄糖C、 碳水化合物D、蔗糖參考答案：B黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的（）。A、 毒性和致癌性B、 致癌性和致畸性C、 致畸性和致突變性D、 毒性和致死性參考答案：A在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。A、 尼克酸B、 維生素CC、 維生素AD、 維生素E參考答案：A年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A、 較長(zhǎng)期B、 當(dāng)前C、 較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、 無(wú)法判斷參考答案：A學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜

B、 水果C、 肉類D、 谷類參考答案：D大學(xué)生較容易忽視（）