職工食堂供貨商管理制度（二篇）

第11頁共11頁職工食堂供?貨商管理制?度一、總?則（一）?為完善食堂?管理，給職?工營造一個?溫馨、整潔?的就餐環(huán)境?，制定本制?度。（二?）本制度適?用于食堂工?作人員、在?煤礦就餐的?職工。（?三）辦公室?負責對職工?食堂進行管?理，接受食?堂工作人員?和就餐職工?的投訴。?二、食堂工?作管理（?一）食堂管?理實行后勤?總負責下的?“主管負責?制”，即由?食堂主管對?食堂飯菜質(zhì)?量、衛(wèi)生狀?況、就餐環(huán)?境等全面負?責，并對發(fā)?生的問題承?擔相應責任?。（二）?食堂工作人?員負責為煤?礦關(guān)全體職?工提供一日?三餐。（?三）食堂采?購要精打細?算，勤儉節(jié)?約，適宜、?合理地安排?好每天的用?餐量，不造?成菜肴變質(zhì)?、浪費或者?份量不夠。?（四）食?堂用膳一天?三餐，式樣?品種要變化?多樣，每天?蔬菜、魚肉?、瓜果必須?新鮮、潔凈?，無污染、?無變質(zhì)、無?發(fā)霉，過夜?變質(zhì)食物嚴?禁使用。?（五）烹調(diào)?菜肴時，肉?魚豆類菜肴?做到燒熟煮?透，隔餐菜?應回鍋燒透?。食物不油?膩，味精等?盡量降低使?用量。（?六）廚房操?作間內(nèi)的設(shè)?備、設(shè)施與?用具等應實?行“定置管?理”，做到?擺放整齊有?序，無油膩?、無灰塵、?無蜘蛛網(wǎng)，?地面做到無?污水、無雜?物。（七?）餐廳要清?潔、衛(wèi)生、?通風，采取?多種有效措?施，不定期?開展消滅蚊?子、蒼蠅工?作，應采用?防蠅門簾、?紗窗、電子?滅蠅器、滅?蠅紙、滅蠅?拍、定時噴?撒藥劑，實?行垃圾袋裝?等各種防護?措施，將餐?廳蠅蚊污染?減低到最低?限度，做到?無蒼蠅、無?蟑螂、無飛?蟲叮咬。?（八）桌椅?表面無油漬?、擺放整齊?、經(jīng)常清洗?；地面每天?清掃一次，?每周大掃除?一次，每月?大檢查一次?，保持清潔?，玻璃門窗?干凈，地面?干凈、無煙?蒂。（九?）餐具使用?后要清洗干?凈，不能有?洗滌用品殘?留，每天消?毒二次，未?經(jīng)消毒不得?使用；消毒?后的餐具必?須貯存在餐?具專用保潔?柜中備用，?已消毒和未?消毒的餐具?應分開存放?，并有明顯?標志。（?十）食堂工?作人員要待?領(lǐng)導、職工?全部用餐完?畢，清理好?桌面，打掃?好衛(wèi)生后方?可離開。?（十一）辦?公室___?_食堂工作?人員每年進?行定期身體?檢查，出現(xiàn)?不適合食堂?工作的情況?，解除聘用?。二、食?堂管理員崗?位職責（?一）負責食?堂的全面管?理工作，準?確掌握食堂?工作人員的?思想工作、?生活情況，?加強思想政?治工作，充?分調(diào)動食堂?工作人員的?積極性。?（二）搞好?主副食調(diào)配?，增加花色?品種，提高?飯菜質(zhì)量，?搞好成本核?算，做到飯?菜份量足、?價格合理，?經(jīng)濟實惠，?花樣多，品?種多，質(zhì)量?好。（三?）搞好食堂?的伙食衛(wèi)生?、安全保衛(wèi)?工作。（?四）認真做?好食堂工作?人員的考核?工作。（?五）經(jīng)常聽?取員工對食?堂的工作意?見和要求，?不斷改進服?務態(tài)度，提?高飯菜質(zhì)量?。（六）?積極參加政?治學習和_?___活動?，努力學習?業(yè)務知識，?不斷提高業(yè)?務水平。?（七）監(jiān)督?做好廚具、?餐具的日常?清洗、消毒?和伙房內(nèi)環(huán)?境衛(wèi)生的清?掃工作。?（八）監(jiān)督?檢查炊事員?的個人衛(wèi)生?。（九）?注意節(jié)約、?杜絕浪費，?經(jīng)常檢查、?保養(yǎng)所有的?食堂設(shè)備，?做好防火、?防盜等安全?工作。（?十）隨時準?備完成領(lǐng)導?交給的其它?臨時性任務?。三、食?堂衛(wèi)生制度?及衛(wèi)生標準?規(guī)定（一?）環(huán)境衛(wèi)生?1、就餐?大廳整潔明?亮，餐桌上?無灰塵，地?板無垃圾，?凳子無臟水?、灰塵等。?地板要求明?亮干凈，清?潔工對大廳?的地板每天?至少要清掃?、拖洗2—?____次?，對餐桌要?隨時清理，?保證就餐大?廳整潔衛(wèi)生?。2、食?堂周邊無雜?物、垃圾、?食堂外圍排?水溝無污物?、垃圾，每?天最少清掃?1—___?_次，保證?室外整潔、?干凈。3?、就餐大廳?要有滅蠅、?滅蚊、防毒?、防鼠等設(shè)?施，對大廳?環(huán)境每月進?行1—__?__次全面?消毒。4?、洗手間長?期清掃沖洗?，保證洗手?間無臭味，?要求每周消?毒一次。?（二）食堂?廚房、操作?間、保管室?、炊具廚具?衛(wèi)生1、?食堂廚房每?天必須保持?整潔，地面?保持干燥、?無垃圾雜物?;炊具、廚?具每天使用?后清洗干凈?，然后消毒?，整齊有序?地擺放;菜?墩、菜刀使?用后清洗干?凈擺放整齊?;新鮮蔬菜?，干貨等食?品上架，醬?油、醋等入?池入桶（罐?），不準隨?地擺放。操?作間地面無?垃圾、要物?，保持干燥?整潔，保管?室食品陳列?有序，不亂?擺放，池蓋?等無灰塵，?保持干凈明?亮。2、?食堂廚房、?操作間、保?管室堅持每?天一小掃，?做到四壁無?灰，無蜘蛛?網(wǎng);每周一?大掃，徹底?整理墻面、?地面、廚具?、案板等廚?房設(shè)施。?3、食品生?熟要分開，?保證生熟食?品不交叉污?染或串味。?4、干貨?制品蒸發(fā)及?清潔衛(wèi)生，?要多清洗、?漂洗，保證?無沙粒、雜?物，不準加?工出售腐爛?變質(zhì)的食品?。（三）?蔬菜、肉類?衛(wèi)生1、?蔬菜類必須?先剔除腐爛?、變質(zhì)或雜?草部分，然?后清洗加工?，加工完畢?后需再清洗?干凈方可進?入蒸、炒、?煮等環(huán)節(jié)烹?飪程序。?2、肉類必?須先清洗干?凈方進行蒸?、炒、煮、?爆等。（?四）個人衛(wèi)?生1、工?作時穿工作?服，戴工作?帽，著裝整?齊、干凈，?儀容端正，?充滿朝氣。?2、操作?人員不得留?長發(fā)、長指?甲，不允許?戴戒指、手?鏈等飾品，?操作前先洗?手，保證食?品清潔衛(wèi)生?。3、勤?換衣服，勤?洗澡，樹立?良好的外部?形象。（?五）庫房衛(wèi)?生1、庫?房整潔、明?亮，物資堆?放有序。米?面及干雜品?不得擺放在?地上。2?、四壁無蜘?蛛網(wǎng)，加強?防潮、防鼠?，定期檢查?，以防物資?腐爛變質(zhì)。?職工食堂?管理制度為?進一步規(guī)范?職工食堂管?理，創(chuàng)造一?個良好的職?工生活環(huán)境?，使之衛(wèi)生?、方便、節(jié)?約、高效，?特制定本管?理制度。?一、職工食?堂必須煤礦?職工用餐，?確保職工早?、午、晚餐?供應，并不?斷提高供餐?質(zhì)量和服務?水平。同時?努力保障職?工加班工作?用餐。不得?對社會閑散?經(jīng)營。二?、樹立為干?部職工服務?高于一切的?思想，把提?供優(yōu)質(zhì)飯菜?和優(yōu)良服務?作為食堂人?員的天職。?三、食堂?經(jīng)營者享有?對食堂公有?資產(chǎn)的使用?權(quán)，并負有?保護維修的?責任。損壞?的負責維修?，丟失的照?價賠償，報?廢的需查明?原因，妥善?處理，防止?資產(chǎn)流失。?四、食堂?工作人員須?定期參加體?檢，確認身?體健康以后?方可上崗。?工作期間著?工作服，并?保持整潔干?凈。要講究?衛(wèi)生，勤剪?指甲，操作?前必須洗手?。五、保?持餐具、廚?具和操作間?衛(wèi)生。無霉?斑、鼠跡、?蒼蠅、蟑螂?；餐具必須?洗涮干凈，?流水沖刷，?平時存放在?消毒柜中；?經(jīng)常清理廚?具污漬，保?持清潔干凈?，并定期檢?查、處理變?質(zhì)或過期食?品。六、?成品存放實?行“四隔離?”，即生與?熟隔離，成?品與半成品?隔離，食品?與雜品、藥?品隔離，食?物與天然冰?隔離。七?、進入食堂?的各種原料?，必須確保?正規(guī)購買渠?道，以確保?食品質(zhì)量。?不得采購、?收藏、使用?、銷售過期?腐爛變質(zhì)食?品。炒菜用?油必須使用?火煉油。?八、保證供?餐服務時間?。職工就餐?時間，早餐?7：20—?8：20，?午餐：11?：00—1?3：00，?晚餐：18?：00—2?0：00。?九、在接?待工作中要?按照熱情、?大方、周到?、節(jié)約原則?，做好接待?工作。十?、黨政辦公?室和食藥監(jiān)?辦需定期對?食堂衛(wèi)生和?食品質(zhì)量進?行檢查，若?發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生?和變質(zhì)食品?，需及時督?促整改，若?未能限期整?改，將進行?處罰。十?一、提倡勤?儉節(jié)約，_?___鋪張?浪費。干部?職工用餐應?做到吃多少?，盛多少，?不浪費一粒?糧食，自覺?做到“光盤?”行動。堅?持文明用餐?，打飯（菜?）時自覺排?隊職工食堂?管理制度為?更好地保障?單位工作人?員就餐，節(jié)?約開支，提?高工作效率?，中心成立?管理小組，?并制定本辦?法。第一?條食堂管理?小組和炊事?員職責（?一）食堂管?理小組職責?：1、周?一到周五每?天至少派一?人和炊事員?負責采購物?品的鑒定、?驗收和監(jiān)督?管理。2?、負責建立?食堂物品臺?帳，對物品?使用全過程?進行動態(tài)監(jiān)?督管理。?3、負責炊?事員的日常?工作安排和?事務管理。?4、在特?殊情況下，?食堂需要幫?助料理廚務?時，負責_?___單位?幫廚人員。?5、與炊?事員共同擬?定每周食譜?。（二）?炊事員職責?：1、負?責日常飲食?的采購和加?工，與管理?員共同擬定?每周食譜。?2、牢固?樹立全心全?意為職工服?務的思想，?學習研究營?養(yǎng)學，不斷?改進炊事技?術(shù)，不斷提?高服務質(zhì)量?，搞好職工?用餐服務。?3、做好?廚房廚具的?維護保養(yǎng)工?作，保證正?常使用。?4、搞好個?人衛(wèi)生、食?堂衛(wèi)生，保?持環(huán)境整潔?。5、下?班前要對食?堂的水、電?、氣、門窗?等進行安全?檢查，嚴防?安全事故發(fā)?生。第二?條食堂物品?及財務管理?制度（一?）所有物品?均應登記造?冊并由專人?管理。（?二）管理和?使用人員對?所管理和使?用物品要熟?知其技術(shù)性?能和維護保?養(yǎng)方法，以?經(jīng)常保持其?性能良好，?整潔干凈。?對所管理物?品的非正常?損壞要負經(jīng)?濟連帶責任?。（三）?管理人員應?對采購人員?購進的食品?原材料的數(shù)?量、質(zhì)量、?價格以及安?全情況進行?檢查驗收，?驗收無誤后?采購人員、?食堂管理人?員分別在購?物____?上簽字確認?，并作為記?賬憑證，對?檢查驗收安?全合格的食?品原材料交?炊事人員進?行食品加工?。第三條?單位人員就?餐管理制度?（一）單?位食堂承擔?工作人員早?中晚就餐。?（二）就?餐人員進入?食堂后不得?大聲喧嘩，?食堂工作人?員按照當日?就餐簽名表?上的___?_依次分餐?，并做好標?記。對未簽?名要求就餐?的做好記錄?。（三）?食堂提供套?餐，飯后應?將自用餐具?和剩飯放在?指定位置。?（四）非?食堂工作人?員不得進入?食品加工操?作間。第?四條食堂衛(wèi)?生管理制度?（一）應?有紗門、紗?窗、紗罩，?保持無蠅。?（二）每?餐后要及時?進行環(huán)境擦?掃，保持環(huán)?境整潔。?（三）保持?排水暢通，?污水應及時?倒入污水池?，不積存臟?水污物。?（四）禁止?在食堂飼養(yǎng)?家禽家畜，?禁止攜帶有?毒化學藥劑?等進入食堂?。（五）?盛生食物和?熟食物的容?器不得混用?；切生食物?和切熟食物?的刀板不能?混用并分別?保管。（?六）小炊具?用后要及時?清洗晾干、?放置有序；?較大的炊具?用后以熱水?洗凈擦干，?每周用堿水?刷洗一次；?機械用具用?后熱水洗凈?，擦干保存?。第五條?炊事員個人?衛(wèi)生管理制?度（一）?定期接受_?___部門?的健康檢查?。（二）?做到勤洗手?剪指甲、勤?洗澡理發(fā)、?勤洗衣服被?褥、勤換工?作服。（?三）上班時?不吸煙，穿?工作服、戴?工作帽，保?持儀表整潔?。（四）?禁止穿工作?服離開廚房?、食堂或做?與制作飯菜?無關(guān)的工作?；工作前、?便后或接觸?臟物后必須?洗手。（?五）不能對?著食物咳嗽?、打噴嚏，?不能用工作?服擦鼻涕、?擦汗、擦手?或廚具等，?不能隨地吐?痰。第六?條加強單位?食堂規(guī)范化?管理（一?）單位食堂?實行賬、錢?、物分開管?理，由辦公?室分別安排?專人負責，?各項收支做?到日清月結(jié)?。（二）?單位每名工?作人員都有?對單位食堂?管理和服務?提出意見和?建議的權(quán)利?和義務，有?關(guān)意見和建?議可隨時向?每位單位食?堂管理小組?成員反映。?（三）單?位食堂管理?小組成員要?注重聽取每?名干部職工?對食堂伙食?提出的意見?和建議，及?時將大家的?意見反饋給?食堂管理人?員，促進伙?食改進。?（四）單位?食堂管理小?組發(fā)現(xiàn)食堂?管理和服務?中存在問題?，可隨時召?開單位食堂?管理小組工?作會議，及?時告知管理?人員對存在?問題進行整?改，以確保?單位食堂管?理規(guī)范，服?務良好。?職工食堂供?貨商管理制?度（二）?為了加強職?工食堂的管?理，為大家?提供優(yōu)質(zhì)、?衛(wèi)生的工作?用餐，給就?餐人員營造?一個干凈、?舒適、有序?的就餐環(huán)境?，特制定本?規(guī)定。食堂?工作及就餐?人員均需遵?守本制度。?一、食堂?管理員職責?：1、負?責采購物品?的鑒定、驗?收和監(jiān)督管?理。2、?負責建立食?堂物品臺帳?，對物品使?用全過程進?行動態(tài)監(jiān)督?管理。3?、負責炊事?員的日常工?作安排和事?務管理。?4、在特殊?情況下，食?堂需要幫助?料理廚務時?，負責__?__機關(guān)幫?廚人員二?、炊事員職?責：1、?負責日常飲?食的采購和?加工，與管?理員共同擬?定每周食譜?。2、牢?固樹立全心?全意為職工?服務的思想?，學習研究?營養(yǎng)學，不?斷改進炊事?技術(shù)，不斷?提高服務質(zhì)?量，搞好職?工用餐服務?。3、做?好廚房廚具?的維護保養(yǎng)?工作，保證?正常使用。?4、下班?前要對食堂?的水、電、?氣、門窗等?進行安全檢?查，嚴防安?全事故發(fā)生?。三、就?餐人員管理?制度：1?、任何人不