餐飲一周工作總結(jié)

餐飲一周工作總結(jié)餐飲一周工作總結(jié)【范文一：餐飲領(lǐng)班一周工作總結(jié)上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)全部的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的根底培訓(xùn)內(nèi)容比較多，樂(lè)觀幫助主管完成員工的培訓(xùn)工作，讓員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。 本周工作安排如下： 一、培育員工效勞意識(shí),提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)《員工心態(tài)訓(xùn)練、《效勞人員的五項(xiàng)修煉《員工禮儀禮貌《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專(zhuān)業(yè)效勞形象及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有消滅員工違紀(jì)現(xiàn)象。 二、開(kāi)展效勞技能培訓(xùn)，提貴重賓房效勞水平 為了提貴重賓房的效勞接待力量，開(kāi)展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中消滅的問(wèn)題進(jìn)展分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷(xiāo)技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 三、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè).依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。四、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。本月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上生疏到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)展剖析,使治理者生疏到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)治理人員對(duì)執(zhí)行力有了全的生疏和理解，在治理思想上形成了全都。 總之，信任在全體員工，上下全都，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面肯定會(huì)做出很大的成績(jī)。餐飲一周工作總結(jié)【范文二：餐飲主管周工作總結(jié) 間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接收食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了. 回憶過(guò)去的每一天，我作為一名食堂治理員，深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重.由于我所從事為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來(lái)的工作狀況總結(jié)如下： 第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一局部,假設(shè)我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂治理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心安康而考慮。 其次、作為一個(gè)集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體安康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)展上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐,作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作.不定期對(duì)工作人員進(jìn)展思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等通過(guò)學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識(shí).切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃.如覺(jué)察工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位.全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽(tīng)從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑,就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對(duì)食堂工作方面的所需或缺乏，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多,前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒(méi)能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈,物品的擺放也不夠整齊.為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策，親臨廚房指揮他們或協(xié)作他們一起工作使天花板墻壁灶臺(tái)、蒸箱等煥然一，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服,干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也格外重要。一百多人用餐需要常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等.由我和選購(gòu)員一同去選購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證““食品衛(wèi)生許可證“的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故.食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu)。 一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次.準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象.同時(shí)確保了職工的正常就餐。 餐飲一周工作總結(jié)【范文三：餐飲部一周工作總結(jié) 內(nèi)容 一,經(jīng)營(yíng)狀況： 截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷(xiāo)售額280。87萬(wàn)元。截止本月7日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 二，廚房方面:1，潮坊香餐廳菜肴翻了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣菜肴。 2，推出外賣(mài)效勞。其種類(lèi)有三種，分別為:218元/套;388元/套；588元/套,目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。 3,魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中，安排專(zhuān)人依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作,保證了質(zhì)量。 4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)選購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。 5，針對(duì)廚師對(duì)推出菜肴有不生疏的現(xiàn)象,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)展培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實(shí)定及制作. 7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng) 8，確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣打算,做好其本錢(qián)費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿預(yù)備及培訓(xùn)工作等. 三，餐廳方面： 1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。 2，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容,每天班將前一天需留意的事情記錄下來(lái)，在其次天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)展整理并標(biāo)準(zhǔn)存檔工作 ;3,三個(gè)餐廳協(xié)作默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位,做好大型、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作，如:本區(qū)府、重要宴請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作; 4，人員工作安排表上交,做好人員的安排工作； 5，餐廳員工與廚房協(xié)作每天對(duì)菜肴進(jìn)展信息匯總并做好相關(guān)的記錄； 6，江南廳設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)燙椅套保證了包房?jī)?nèi)椅套的平坦服帖。7，對(duì)全部包房重進(jìn)展設(shè)計(jì)布置，并拍成照片,標(biāo)準(zhǔn)效勞員在布置上的操作. 四，綜合治理及協(xié)調(diào)方面 1，做好部門(mén)人力資源編制流淌狀況及構(gòu)造圖； 2，部門(mén)管事部做好量化治理 A,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)展配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);B，由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)展監(jiān)控和治理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤? 3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別臨時(shí)變更通知后準(zhǔn)時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組,并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。 4，制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)打算，各班組依據(jù)分管治理者年度培訓(xùn)打算，制訂班組每月培訓(xùn)打算并將每次培訓(xùn)狀況以書(shū)面形式上報(bào)部門(mén)。同時(shí)按打算進(jìn)展培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄,并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可； 5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 做好春節(jié)外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定備料器皿預(yù)備等相關(guān)的預(yù)備工作； 7，制定春節(jié)期間工作安排。 8，召開(kāi)選購(gòu)本錢(qián)掌握、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作,分析本月工作，制定下份的營(yíng)銷(xiāo)打算. 9，成立餐飲銷(xiāo)售部，確定其構(gòu)造編制、工作職責(zé),安排相關(guān)人員進(jìn)展輪崗學(xué)習(xí)。 餐飲一周工作總結(jié)【范文四：餐飲一周工作總結(jié) 轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就本周的工作打算作簡(jiǎn)要概述。 現(xiàn)場(chǎng)治理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進(jìn)步. 儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上覺(jué)察儀容問(wèn)題馬上指正,監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞。 5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié). 生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)消滅客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩.這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳開(kāi)工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn).9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供給重要依據(jù),餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性,削減了顧客的投訴幾率. 二、員工日常治理 員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)員工特點(diǎn)及入職狀況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐. 時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)打算加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中覺(jué)察問(wèn)題解決問(wèn)題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效.并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析,使員員對(duì)日常效勞有了全的生疏和理解，在日常效勞意識(shí)上形成了全都.三、工作中存在缺乏1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,工作較多的狀況下，主次不是很清楚。2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺(jué)察問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。餐飲一周5496人.學(xué)生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)視下，結(jié)實(shí)樹(shù)立“效勞育人”的宗旨，標(biāo)準(zhǔn)了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生治理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。 一、以人為本，結(jié)實(shí)樹(shù)立師生效勞意識(shí)我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊工的聘請(qǐng)、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格依據(jù)程序公正、公開(kāi)進(jìn)展。為確立效勞育人意識(shí),讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心. 二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生治理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的治理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全治理類(lèi)和財(cái)物治理類(lèi).有國(guó)家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂治理小組根《餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容生疏而且一切行為都要受到這些制度的約束。 切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)置原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁選購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類(lèi)必需有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)全部供貨商進(jìn)展建檔、所供商品索證齊全,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩，防止穿插感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān).在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒，該煮透洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食