職工食堂管理制度電子版（二篇）

第12頁共12頁職工食堂管?理制度電子?版公司飯?堂管理規(guī)定?一、目的?為了規(guī)范?公司食堂管?理工作，共?同營造一個?衛(wèi)生、美觀?、優(yōu)雅有序?的用餐環(huán)境?，特制定本?管理規(guī)定。?二、適用?范圍適用?于公司全體?在飯?zhí)镁筒?人員、飯?zhí)?全體工作人?員。三、?管理部門及?職責(zé)行政?經(jīng)理1行?政部為公司?飯?zhí)玫闹苯?管理部門，?負(fù)責(zé)飯?zhí)玫?日常管理工?作，確保食?堂工作每日?有序進(jìn)行。?____?日常管理工?作內(nèi)容為：?食品價值的?市場調(diào)查、?評估、供應(yīng)?商的選定；?食堂堂生、?飯菜質(zhì)量的?管理；日常?開支的控制?；監(jiān)督飯?zhí)?人員工作，?反饋員工意?見，協(xié)調(diào)處?理雙方關(guān)系?及建議等。?3食堂物?質(zhì)的采購。?3負(fù)責(zé)食?堂安全、衛(wèi)?生管理。?4負(fù)責(zé)對食?堂相關(guān)費用?的結(jié)算審核?，加強(qiáng)費用?的控制及節(jié)?省。廚師?1負(fù)責(zé)對?飯菜的具體?操作；2?負(fù)責(zé)每日下?午____?點以前向食?堂采購員提?出次日所需?菜品計劃；?3負(fù)責(zé)每?周配合食堂?采購員提出?各類副食購?置計劃；?4負(fù)責(zé)每日?食堂工作的?綜合安排；?5負(fù)責(zé)每?日菜品的驗?收。雜工?1負(fù)責(zé)廚?房、餐廳及?食堂周邊的?衛(wèi)生打掃和?清潔；2?負(fù)責(zé)菜品的?切洗；3?負(fù)責(zé)餐具的?清洗、消毒?。四、就?餐時間早?餐：07：?20-07?：50；中?餐：12：?00-12?：30；晚?餐：17：?30-18?：00；夜?宵23：0?0~23：?30五、?就餐管理?1員工就餐?時應(yīng)佩戴工?作證，自行?攜帶餐具依?次排隊等候?打菜，飯自?行按需打取?；2不得?在食堂高聲?喧嘩、嘻笑?打鬧、餐具?應(yīng)輕拿輕放?；3員工?在就餐區(qū)就?餐，不得將?餐具及飯、?菜拿出就餐?區(qū)（當(dāng)班人?員、傷、病?人員除外）?；4講究?環(huán)境衛(wèi)生，?殘食不得亂?丟亂倒或留?在餐桌上，?應(yīng)在指定地?點倒放，并?將餐具統(tǒng)一?放置在指定?位置；5定?時開餐，過?時就餐一般?不予供應(yīng)（?特殊情況除?外）；6?食堂專人打?菜，食堂及?行政部人員?相互監(jiān)督。?六、食堂?的衛(wèi)生管理?1食堂人?員必須于開?餐前完成就?餐區(qū)及廚房?的清潔工作?；2員工?餐后需將餐?桌及餐區(qū)衛(wèi)?生進(jìn)行清潔?；3用潔?凈的抹布擦?兩次以上桌?面，保證桌?面無水跡、?油污；4?保證廚房、?就餐區(qū)地面?無垃圾、無?油跡、防滑?；5食堂?人員將餐桌?、椅凳擺放?整齊；6?食堂的墻、?天花板應(yīng)每?周清潔，以?保證墻面、?天花板上無?蜘蛛網(wǎng)；?7食堂的燈?具、消毒柜?、排風(fēng)扇、?灶臺等每天?清潔一次，?以保證清潔?；8食堂?人員每日在?開飯后完成?餐具、廚具?的清潔工作?：9將需?要清潔的餐?具、廚具分?別放置；?10用潔凈?的抹布將使?用過的佐、?配料等物品?清潔后，整?齊放置在指?定地點；?11用潔凈?的布清洗廚?具、餐具、?灶臺兩次以?上，直至干?凈，保證無?油污、污漬?；12將?清潔干凈的?餐具抹干、?放入消毒柜?內(nèi)消毒；?13用清潔?干凈的拖布?清潔工作間?地面，直至?干凈、無水?跡；14?食堂人員必?須持衛(wèi)生防?疫部門的“?健康證”上?崗。七、?安全管理?1未經(jīng)許可?，除食堂工?作人員及行?政部管理人?員外任何人?員非因公不?得進(jìn)入廚房?；2廚房?清潔用品應(yīng)?與調(diào)味品、?菜品等分開?放置；3?廚房設(shè)置滅?火器；4?廚房及就餐?區(qū)嚴(yán)禁吸煙?；5使用?炊事械具或?用具要嚴(yán)格?遵守操作規(guī)?程，防止事?故發(fā)生；?6食堂工作?人員下班前?，要關(guān)好門?窗，檢查各?類電源開關(guān)?、設(shè)備等；?7管理人?員要經(jīng)常督?促、檢查，?做好防盜工?作。八、?食堂采購和?報銷：1?采購員本著?質(zhì)優(yōu)價廉、?貨比三家的?原則選擇每?日菜品、副?食品等物資?的固定供應(yīng)?商；2采?購的物品應(yīng)?保證新鮮，?嚴(yán)禁購買病?死豬肉和過?期、變質(zhì)的?蔬菜、調(diào)味?品及肉制品?；3每天?采購的菜品?必須由廚師?進(jìn)行驗收核?實，以保證?帳物相符；?4每天將?采購的物品?登記在采購?明細(xì)單上，?并做出統(tǒng)計?；5各類?物資一般每?____天?結(jié)算一次，?經(jīng)行政經(jīng)理?審核無誤后?即可呈報總?經(jīng)理批準(zhǔn)付?款；6食?堂采購員根?據(jù)公司財務(wù)?制度存放采?購備用金_?___元。?九、食堂?人員的管理?1、食堂?采購員嚴(yán)禁?挪用采購款?，嚴(yán)禁以少?報多；2?、食堂人員?應(yīng)禮貌待人?，熱情服務(wù)?，不得刁難?就餐人員；?3、食堂?工作人員應(yīng)?提前將當(dāng)天?的菜譜公布?于白板上，?并按時、保?質(zhì)、保量提?供菜品。?十、監(jiān)督管?理___?_公司管理?委員會負(fù)責(zé)?對食堂物品?采購質(zhì)量及?數(shù)量的監(jiān)控?管理；2?廚師每天對?采購回來的?物品進(jìn)行質(zhì)?量確認(rèn)；?3管理委員?會人員不定?期抽查采購?物品數(shù)量及?質(zhì)量；4?管理委員會?人員不定期?進(jìn)行采購物?品市場行情?的調(diào)查。?十一、食堂?獎懲細(xì)則?1保證為員?工提供衛(wèi)生?、合理的飲?食，不得采?購劣質(zhì)、腐?爛、過期食?物，違者公?司予以辭退?，并承擔(dān)相?應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任?，情節(jié)嚴(yán)重?者將送公安?機(jī)關(guān)處理。?2保證廚?房餐具及食?堂環(huán)境清潔?衛(wèi)生，若連?續(xù)兩次達(dá)不?到檢查要求?，處以獎負(fù)?績效___?_分/次；?3為員工?提供好的服?務(wù)與質(zhì)量較?高的伙食，?若接到員工?有效投訴，?視其情況獎?負(fù)績效5~?____分?/次；4?采購廚房物?資、菜品、?調(diào)料必須如?實記錄開支?，不得謊報?，否則予以?辭退并賠償?公司損失，?情節(jié)嚴(yán)重者?以“貪污”?論處，并送?公安機(jī)關(guān)處?理；5妥?善保管、使?用食堂用具?、電器等物?品，不得故?意損壞，損?壞物品原值?賠償；6?對就餐人員?一視同仁，?若發(fā)現(xiàn)徇私?、態(tài)度惡劣?情況發(fā)生，?獎負(fù)績效5?0~___?_分/次；?7應(yīng)對菜?品準(zhǔn)備的量?進(jìn)行合理控?制，杜絕浪?費，若發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象處?以獎負(fù)績效?____分?/次，情節(jié)?嚴(yán)重者予以?終止勞動并?不給予任何?經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金?；8食堂?菜品、用具?嚴(yán)禁帶回家?，否則視貪?污處理并獎?負(fù)績效__?__分/次?，物品價值?超過___?_元的終止?勞動合同并?不給予任何?經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金?；9服從?工作安排，?發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)?及時報告上?級，不服從?工作安排者?獎負(fù)績效_?___分/?次，嚴(yán)重者?予以終止勞?動合同并不?給予任何經(jīng)?濟(jì)補(bǔ)償金；?10準(zhǔn)時?開餐，不得?消極怠工，?否則處以獎?負(fù)績效__?__分/次?，嚴(yán)重者予?以終止勞動?合同并不給?予任何經(jīng)濟(jì)?補(bǔ)償金；?11遵守食?堂安全管理?規(guī)定，未經(jīng)?許可，帶外?來人員進(jìn)入?食堂工作區(qū)?者處以獎負(fù)?績效___?_分/次，?嚴(yán)重者予以?終止勞動合?同并不給予?任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)?償金；1?2擅自用藥?滅蠅、滅鼠?者或擅自將?有毒物品帶?入食堂工作?區(qū)者，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)立即終?止勞動合同?，情節(jié)嚴(yán)重?者送公安機(jī)?關(guān)處理；?13工作積?極主動，并?提出合理化?建議，有利?于提高食堂?工作效率或?工作質(zhì)量者?，獎?wù)冃?____分?以上/次，?屢次受到獎?勵的提高薪?資；14?堅守原則，?敢于面對矛?盾，維護(hù)公?司利益，表?現(xiàn)突出者，?獎?wù)冃?___分，?屢次受到獎?勵的提高薪?資；15工?作技能有顯?著提高并受?到領(lǐng)導(dǎo)及眾?多同事肯定?者，獎?wù)?效____?分，屢次受?到獎勵的提?高薪資。十?二、本制度?自____?年____?月____?日起實施，?解釋權(quán)歸行?政部。職?工食堂管理?制度電子版?（二）一?、目的為?了規(guī)范公司?食堂管理工?作，共同營?造一個衛(wèi)生?、美觀、優(yōu)?雅有序的用?餐環(huán)境，特?制定本管理?規(guī)定。二?、適用范圍?本規(guī)定的?適用范圍為?公司全體員?工、食堂工?作人員。?三、管理部?門及職責(zé)?1、行政部?為食堂管理?部門，負(fù)責(zé)?食堂的日常?管理，保證?食堂各項的?正常有序進(jìn)?行。2、?管理內(nèi)容包?括：食品價?格的評估及?選擇、食堂?衛(wèi)生、飯菜?質(zhì)量、日常?開支、監(jiān)督?食堂人員、?反饋員工意?見，處理雙?方關(guān)系等等?。3、負(fù)?責(zé)對食堂的?工作人員工?作效率、飯?菜質(zhì)量、工?作態(tài)度、減?少浪費、降?低成本。?4、負(fù)責(zé)食?堂安全、衛(wèi)?生管理。?5、負(fù)責(zé)食?堂接待（招?待）管理。?6、負(fù)責(zé)?對食堂的費?用結(jié)算管理?。四、食?堂經(jīng)營食?堂為無利潤?經(jīng)營，公司?為食堂工作?提供必要的?硬件保證。?五、食堂?管理規(guī)定及?要求1、?上崗要求?①食堂工作?人員必須取?得《健康證?》持證上崗?。②食堂?人員必須要?有良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，敬?業(yè)愛崗精神?。2、食?堂工作人員?的衛(wèi)生要求?；①食堂?工作人員每?年進(jìn)行一次?體檢，如不?符合條件不?允許上崗，?體檢費用自?行承擔(dān)，體?檢結(jié)果報公?司備案。?②上崗工作?人員必須穿?戴整齊、外?表整潔、美?觀；嚴(yán)禁拖?鞋、赤膊、?衣冠不整等?不文明行為?；③上崗?的工作人員?嚴(yán)禁帶手飾?及任何形式?的手部美容?、化妝存在?（殘留）；?嚴(yán)禁留長指?甲，同時保?證指甲的健?康和清潔衛(wèi)?生、無深色?甲垢；④?嚴(yán)禁的手部?染恙（灰指?甲、凍傷龜?裂、發(fā)炎、?上藥包扎的?創(chuàng)傷等）者?上崗；3?、食堂工作?人員的工作?要求①食?堂工作人員?在提供服務(wù)?時應(yīng)在溫和?、文明、禮?貌，同時也?有權(quán)對違規(guī)?的就餐員工?提出批評建?議，但不得?在任何地方?以任何形式?因此和員工?爭執(zhí)，如果?有爭議，應(yīng)?向公司領(lǐng)導(dǎo)?反映；2?食堂的員工?必須服從公?司統(tǒng)一的管?理；○3?食堂工作人?員應(yīng)遵守公?司相關(guān)的規(guī)?章制度及上?述規(guī)定要○?求，如有?違反應(yīng)接受?公司處罰。?4食堂工?作人員要不?斷提高烹飪?技術(shù)，保證?飯菜的色、?香、○味?、營養(yǎng)質(zhì)量?等。六、?食物的管理?規(guī)定1、?采購要求?①由專人按?需配合采購?，專人驗收?，對不合格?產(chǎn)品嚴(yán)禁入?庫。②貨比?三家，原則?上做到質(zhì)優(yōu)?價廉，根據(jù)?用量適當(dāng)采?購，保持新?鮮。③專?人每個工作?日對食堂采?購的食物進(jìn)?行檢驗并做?記錄，檢驗?主要內(nèi)容為?食物的新鮮?度，對于檢?驗中發(fā)現(xiàn)不?符合的食品?，檢驗人員?立即公司領(lǐng)?導(dǎo)，并有權(quán)?現(xiàn)場監(jiān)督其?處理過程。?④每月采?購的食品必?須做好詳細(xì)?記錄，做到?日清月結(jié)。?2、食物?衛(wèi)生要求?①食物（食?品、副食品?、蔬菜、水?產(chǎn)品、肉類?、食用油、?調(diào)味品）均?要保證新鮮?衛(wèi)生，符合?食物標(biāo)準(zhǔn)；?②食物均?在保質(zhì)期內(nèi)?使用，嚴(yán)禁?使用過期食?物；3、?安全衛(wèi)生規(guī)?定①持證?上崗，杜絕?傳染病源。?②食堂應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行“?三不”，即?不購買變質(zhì)?的食物和含?有農(nóng)藥殘毒?的蔬菜；不?使用過期偽?劣的食品和?調(diào)味品；不?混放或混切?生熟食物。?③采購蔬?菜、葷菜應(yīng)?從正規(guī)的菜?場購買。蔬?菜應(yīng)選擇新?鮮，不準(zhǔn)購?買病、死的?肉類及制品?；禽類應(yīng)購?活體。要不?斷改善主副?食花色品種?。④分菜?、擇菜應(yīng)盡?量在工作臺?上進(jìn)行，洗?菜要認(rèn)真，?確保將菜清?洗干凈。?⑤調(diào)味品應(yīng)?定位密封存?放，防止污?染。⑥午?餐剩余的飯?菜可以放在?冰箱或冰柜?內(nèi)，在晚餐?時加熱食用?，但晚餐剩?余的飯菜應(yīng)?及時處理，?不得留到第?二天食用。?4、環(huán)境?衛(wèi)生規(guī)定?①每次就餐?完畢，食堂?工作人員應(yīng)?立即整理、?清洗餐具、?炊具、水池?，擦試餐桌?、餐椅、灶?臺和工作臺?，打掃地面?殘渣。特別?是晚餐后的?工作絕對不?能過夜。?②冰箱、冰?柜、物品柜?等上面不得?擺放無關(guān)雜?物。必須保?持有效并采?取除（驅(qū)）?蚊、蠅措施?；冰箱、冰?柜內(nèi)的物品?應(yīng)隔離、分?區(qū)存放，防?止串味；物?品柜應(yīng)經(jīng)常?整理保持清?潔，不得放?置與工作無?關(guān)的私人物?品。③每?周的星期天?應(yīng)對廚房、?餐廳的地面?、桌椅、灶?臺、工作臺?、水池、廚?柜、餐具、?炊具等進(jìn)徹?底整理和清?潔；每月的?第一個星期?日內(nèi)應(yīng)對食?堂的門窗、?墻面、墻角?、天花扳、?換氣扇等進(jìn)?行徹底清潔?。④食物?殘渣、垃圾?等應(yīng)每天清?理，保持周?圍環(huán)境衛(wèi)生?，防止蚊蠅?滋生。⑤?負(fù)責(zé)所屬范?圍內(nèi)的環(huán)境?、設(shè)備、設(shè)?施的清潔衛(wèi)?生及保養(yǎng)。?⑥下班前謹(jǐn)?記切斷電源?、杜絕火災(zāi)?及其它意外?事故的發(fā)生?。員工用餐?公約2.?1就餐一律?在餐廳進(jìn)行?，廠區(qū)內(nèi)其?它任何地方?不得烹煮進(jìn)?餐。2.?2嚴(yán)格按餐?廳就餐時間?進(jìn)餐，其餐?廳開放時間?如下：早餐?：07：?00—7：?40中餐：?12：00?—12：3?0晚餐17?：30—1?8：___?_具體用餐?時間按各部?門下班時間?表規(guī)定時間?為準(zhǔn)。2?.3員工打?飯/打菜必?須排隊并接?受廚房工作?人員和保安?的管理。不?準(zhǔn)插隊，不?準(zhǔn)備、一人?打多份。?2.4就餐?時要有良好?的姿態(tài)，不?得揮動筷、?匙、叉妨礙?鄰桌。2?.5就餐時?不得高聲喧?嘩，碗、筷?、匙不得故?作撞擊聲。?2.6果?核骨制，余?飯剩菜，不?可隨手棄置?。用餐完畢?須各自整理?桌面，倒置?指定桶類。?2.7力?行儉省節(jié)約?，飯食多少?盛多少，杜?絕剩菜剩飯?。2.9?餐廳內(nèi)禁止?吸煙。2?.10凡協(xié)?廠商來廠洽?公