《舌尖上的美味-辣白菜》（教學(xué)設(shè)計(jì)）2022-2023學(xué)年綜合實(shí)踐四年級(jí)上冊(cè)

舌尖上的美味—辣白菜一、教學(xué)背景《舌尖上的中國(guó)》是一部高質(zhì)量的紀(jì)錄片，其中介紹了十多種不同地方的美味食品。綜合實(shí)踐是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)、技能和態(tài)度的重要教育環(huán)節(jié)，也是學(xué)生從課堂到社會(huì)，實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展和助力社會(huì)發(fā)展的重要實(shí)踐。本課程安排在綜合實(shí)踐課中，旨在讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)和制作辣白菜，了解傳統(tǒng)食品文化的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的手工制作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解辣白菜的歷史和相關(guān)食材2.學(xué)習(xí)制作辣白菜的步驟，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)3.鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作能力4.推廣傳統(tǒng)食品文化，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信心三、教學(xué)內(nèi)容1.什么是辣白菜？辣白菜，又稱韓國(guó)泡菜，是一道韓國(guó)傳統(tǒng)的泡菜制品。主料為大白菜，輔料為辣椒面、蔥、姜、蒜、蝦醬等，經(jīng)過一系列的腌制過程后，風(fēng)味獨(dú)特，酸辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.辣白菜的歷史與文化辣白菜是韓國(guó)傳統(tǒng)食品文化的代表之一。從古代開始，辣白菜就是韓國(guó)人餐桌上不可缺少的食品。它不僅是家庭節(jié)慶和宴席時(shí)的必備菜肴，而且在韓國(guó)文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演了重要的角色。3.制作辣白菜的步驟材料：大白菜1個(gè)辣椒面200克絞肉芝麻50克大蔥1根蔥2棵姜2片大蒜2瓣鹽150克蝦醬150克糖30克步驟：將大白菜洗凈切成4-6塊，加入鹽拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)，之后再用水洗凈晾干。切成小段的大蔥和蔥纓，姜片和大蒜切末，混在一起。將辣椒面加入少量的水?dāng)嚢杈鶆?，使其成為一種厚糊狀的狀態(tài)。在一個(gè)大碗中，將腌制好的白菜放入，加入切碎的蔥、蒜、姜和蝦醬、鹽、糖，拌勻。加入拌好的辣椒面，再加入絞肉芝麻，仔細(xì)拌勻。將拌好的辣白菜裝入密封容器中。放置在室溫下發(fā)酵一天，然后放在冰箱儲(chǔ)藏，待使用時(shí)再取出來。4.食品安全知識(shí)在制作辣白菜的過程中，需要注意以下問題：使用食品級(jí)鹽來腌制白菜，保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。辣椒面必須加水?dāng)嚢杈鶆?，以避免出現(xiàn)生面粉，導(dǎo)致過敏等問題。材料在混合時(shí)，也要注意衛(wèi)生問題。四、教學(xué)方法本課程的教學(xué)將采用授課、實(shí)訓(xùn)和討論等多種教學(xué)方法，旨在通過互動(dòng)式的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與制作辣白菜，從而更好地達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生手工制作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神的目的。五、教學(xué)反思通過本課程的教學(xué)，學(xué)生了解了辣白菜的歷史和相關(guān)食材，掌握了辣白菜的制作方法和食品衛(wèi)生知識(shí)，鍛煉了學(xué)生動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。在教學(xué)過程中，學(xué)生們積極參與，表現(xiàn)出了極高的興趣和熱情，學(xué)生們還通過小組合作，完成了