《生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理》課程教學大綱

《生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理》課程教學大綱QualityAdministrationofBioengineeringProduct一、課程基本信息課程代碼：040923學時：24學分：1.5考核方式：考試（平時成績占總成績的30%）中文簡介：《食品質(zhì)量管理學》是食品質(zhì)量安全專業(yè)的必修專業(yè)課之一，該課程是為食品生產(chǎn)和經(jīng)營管理直接服務的一門應用科學。學習食品質(zhì)量管理，有助于人們認識現(xiàn)代社會質(zhì)量含義和質(zhì)量競爭的方式與特點，有助于保證食品質(zhì)量與安全，維護消費者身體健康與社會安定，有助于改善企業(yè)管理，提高產(chǎn)品及服務的質(zhì)量競爭力，推動食品貿(mào)易的發(fā)展。課程以現(xiàn)代食品質(zhì)量管理科學的觀點，系統(tǒng)闡述食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，重點介紹食品質(zhì)量管理基礎，食品質(zhì)量控制與數(shù)理統(tǒng)計方法、質(zhì)量的經(jīng)濟性與質(zhì)量成本管理、食品質(zhì)量檢驗管理等內(nèi)容。同時，還介紹現(xiàn)代食品質(zhì)量管理的新方法和發(fā)展動態(tài)，通過教學，使學生了解現(xiàn)代社會質(zhì)量含義和質(zhì)量競爭的方式與特點，掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，為與食品企業(yè)相關的產(chǎn)品設計、生產(chǎn)、商貿(mào)流通和管理等工作服務。二、教學目的與要求食品是關系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當然的受到人民群眾、企業(yè)、社會和政府的普遍關注和高度重視。《食品質(zhì)量管理》從我國食品質(zhì)量管理的實際情況出發(fā)，要求學生掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，了解食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標準、組織、保證體系、規(guī)范；重點掌握食品質(zhì)量控制的常用方法（直方圖、排列圖等）、現(xiàn)場管理的常用方法和食品檢測的抽檢方案的設計原理、常用檢驗技術和方法，同時，重點掌握保證食品安全質(zhì)量為目的的食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標準系列。本課程有助于培養(yǎng)我國食品科學和食品安全方面的質(zhì)量管理人才，推廣食品質(zhì)量管理的知識，提高我國食品質(zhì)量管理水平，保證食品質(zhì)量安全和促進食品工業(yè)發(fā)展。三、教學方法與手段采用與時俱進的一流教材和豐富的教學內(nèi)容及靈活的教學方法，注重基本理論和基礎知識，兼顧前沿性、先進性和學術性，盡可能將科研成果滲透到各個教學環(huán)節(jié)，使學生能獲得食品生物化學的完整知識體系和動手能力。教學形式多樣化，以課堂教師講授形式為主，專題介紹、集體討論、學生上講臺等形式為輔。采用多媒體教學形式，盡量采用互動式教學方式，提高學生的學習積極性和主動性，加快學生獲取新知識的速度，達到了很好的教學效果。在教學過程中，注重基礎理論與實踐相結(jié)合，科學研究與教學相結(jié)合，學科發(fā)展前沿與教學知識點相結(jié)合。主要采取的教學形式如下：1．多媒體教學：充分利用動畫、PowerPoint和錄像等多種多媒體手段，調(diào)動學生學習興趣和激發(fā)他們的學習熱情。2．提問式教學：采取三種方式進行提問式教學，一是教師提出問題，啟發(fā)學生積極思考，讓學生作簡答；二是自問自答的方式，表面上提出了問題，但實際上并不要求學生來回答，而是起到一種引導學生注意和促使學生思維的作用；三是有些問題問而不答，讓學生思考。這種提問式教學方式可抓住學生的注意力，調(diào)動學生的主動性，活躍課堂氣氛。3．啟發(fā)式教學：在生化教學中介紹著名科學家突破一些重大課題的思路和實驗。4．歸納法教學：生化教學中采用總結(jié)、歸納和分析比較的方法能幫助學生理解和記憶，在復習中可起到事半功倍的效果。5．互動式討論：每一節(jié)課留出5分鐘時間，鼓勵學生提問、討論和交流。整個學期之中組織一、二次集中討論。每一個學生的平時成績與此掛鉤。四、教學內(nèi)容及目標 教學內(nèi)容教學目標學時分配第一章緒論1.質(zhì)量掌握12.食品質(zhì)量與質(zhì)量特性掌握3.食品質(zhì)量管理掌握14.食品質(zhì)量的監(jiān)管、相關法規(guī)和發(fā)展趨勢了解重點與難點:質(zhì)量的概念、質(zhì)量擴展三角形、食品質(zhì)量特性及影響因素、食品質(zhì)量管理主要內(nèi)容、食品法規(guī)。衡量學習是否達到目標的標準:要求掌握食品質(zhì)量、食品質(zhì)量特性；掌握食品質(zhì)量和質(zhì)量管理的基本概念，了解食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢。第二章食品質(zhì)量管理基礎1.質(zhì)量管理體系掌握12.食品質(zhì)量控制與保證理解3.質(zhì)量信息及其管理掌握14.質(zhì)量成本管理掌握15.質(zhì)量管理與標準化理解1重點與難點:質(zhì)量管理體系評價、質(zhì)量信息系統(tǒng)、戴明循環(huán)，質(zhì)量成本核算、質(zhì)量成本控制。衡量學習是否達到目標的標準:了解質(zhì)量的經(jīng)濟觀點，了解質(zhì)量競爭、價格、質(zhì)量環(huán)境開發(fā)。掌握質(zhì)量成本的含義、內(nèi)容、構(gòu)成和分析方法，掌握戴明循環(huán)的概念和應用，了解食品質(zhì)量管理的特點及其在食品工業(yè)中的地位和重要性。第三章食品質(zhì)量設計1.設計過程理解12.產(chǎn)品開發(fā)掌握13.過程設計理解14.質(zhì)量設計管理掌握1重點與難點:重點是食品質(zhì)量管理的特點、食品企業(yè)在產(chǎn)品設計開發(fā)、產(chǎn)品制造等階段中質(zhì)量管理的基本原理；難點是質(zhì)量功能展開（QFD）應用于質(zhì)量設計和過程設計的過程工具。衡量學習是否達到目標的標準:重點掌握正教試驗設計方法和正教試驗結(jié)果分析，試驗因素的確定、水平的選擇、正交表的選擇、表頭設計、交互作用對試驗結(jié)果的影響、正教試驗結(jié)果的直觀分析和方差分析的適用范圍。第四章食品質(zhì)量控制1.質(zhì)量數(shù)據(jù)與質(zhì)量控制工具理解22.工序質(zhì)量控制方法掌握23.質(zhì)量診斷理解24.質(zhì)量改進掌握重點與難點:重點是質(zhì)量變異的概念、原因和統(tǒng)計規(guī)律；控制圖的概念與控制圖的分析和判斷；工序能力的計算與分析。難點是質(zhì)量波動、如何使用新舊7種管理工具衡量學習是否達到目標的標準:重點掌握質(zhì)量變異的概念、原因和統(tǒng)計規(guī)律；掌握工序能力、工序質(zhì)量控制圖的概念與工序質(zhì)量控制圖的分析和判斷，理解新舊7種質(zhì)量管理工具分別處理哪一類質(zhì)量問題。第五章食品質(zhì)量檢驗1.食品質(zhì)量檢驗概述理解12.食品質(zhì)量檢驗的組織與管理掌握3.抽樣檢驗和采樣掌握1重點與難點:抽樣檢驗概要、抽驗方案的操作特性曲線、抽驗形式。對采樣用具的要求和送樣注意事項、常用的幾種采樣方法。質(zhì)量檢驗計劃概念、編制質(zhì)量檢驗計劃的目的、質(zhì)檢計劃的內(nèi)容、檢驗流程圖、檢驗指導書。衡量學習是否達到目標的標準:要求學生正確理解質(zhì)量數(shù)據(jù)波動的原因，區(qū)別正常波動和異常波動，了解質(zhì)量數(shù)據(jù)的分布性質(zhì)和收集方法，掌握質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法原理與運用，重點掌握控制圖原理、方法和應用，給出實際案例，要求學生選擇合適的質(zhì)量控制方法解決；了解質(zhì)量控制的新型方法，結(jié)合案例討論，掌握工序控制的概念、方法、原理，能夠較熟練的應用。第六章食品質(zhì)量保證1.質(zhì)量體系掌握12.質(zhì)量體系基本內(nèi)容掌握13.ISO9000族標準概況與基本原則理解14.ISO14000/22000族標準概況與基本原則理解重點與難點:質(zhì)量體系程序建立、質(zhì)量體系基本內(nèi)容、質(zhì)量體系與ISO9000族標準；質(zhì)量體系與ISO9000族標準內(nèi)容及相關程序。衡量學習是否達到目標的標準:要求學生理解和掌握質(zhì)量體系基本內(nèi)容,ISO9000族標準基本原則,通過實踐理解質(zhì)量體系基本內(nèi)容,ISO9000族標準基本原則。第七章質(zhì)量審核與質(zhì)量認證1.產(chǎn)品質(zhì)量審核，過程質(zhì)量審核和管理評審掌握12.質(zhì)量體系審核掌握13.質(zhì)量認證掌握1重點與難點:質(zhì)量審核、質(zhì)量體系審核、質(zhì)量認證等質(zhì)量審核和質(zhì)量認證工作中的基本術語，并熟悉質(zhì)量體系審核與認證的程序。審核結(jié)論的糾正措施跟蹤與證后監(jiān)督。衡量學習是否達到目標的標準:要求學生認識到質(zhì)量審核的重要性，對組織的評價的程序有明確的認識，對各步驟的工作意義和作用有較好的認識。要求學生認識到質(zhì)量管理審核的重要性，對組織的評價的程序有明確的認識，對各步驟的工作意義和作用有較好的認識。要求學生理解和掌握質(zhì)