《生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理》課程教學(xué)大綱

《生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理》課程教學(xué)大綱QualityAdministrationofBioengineeringProduct一、課程基本信息課程代碼：040923學(xué)時(shí)：24學(xué)分：1.5考核方式：考試（平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%）中文簡(jiǎn)介：《食品質(zhì)量管理學(xué)》是食品質(zhì)量安全專業(yè)的必修專業(yè)課之一，該課程是為食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理直接服務(wù)的一門應(yīng)用科學(xué)。學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理，有助于人們認(rèn)識(shí)現(xiàn)代社會(huì)質(zhì)量含義和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的方式與特點(diǎn)，有助于保證食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康與社會(huì)安定，有助于改善企業(yè)管理，提高產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品貿(mào)易的發(fā)展。課程以現(xiàn)代食品質(zhì)量管理科學(xué)的觀點(diǎn)，系統(tǒng)闡述食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)，食品質(zhì)量控制與數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性與質(zhì)量成本管理、食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理等內(nèi)容。同時(shí)，還介紹現(xiàn)代食品質(zhì)量管理的新方法和發(fā)展動(dòng)態(tài)，通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解現(xiàn)代社會(huì)質(zhì)量含義和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的方式與特點(diǎn)，掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，為與食品企業(yè)相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、商貿(mào)流通和管理等工作服務(wù)。二、教學(xué)目的與要求食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然的受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。《食品質(zhì)量管理》從我國(guó)食品質(zhì)量管理的實(shí)際情況出發(fā)，要求學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，了解食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、保證體系、規(guī)范；重點(diǎn)掌握食品質(zhì)量控制的常用方法（直方圖、排列圖等）、現(xiàn)場(chǎng)管理的常用方法和食品檢測(cè)的抽檢方案的設(shè)計(jì)原理、常用檢驗(yàn)技術(shù)和方法，同時(shí)，重點(diǎn)掌握保證食品安全質(zhì)量為目的的食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列。本課程有助于培養(yǎng)我國(guó)食品科學(xué)和食品安全方面的質(zhì)量管理人才，推廣食品質(zhì)量管理的知識(shí)，提高我國(guó)食品質(zhì)量管理水平，保證食品質(zhì)量安全和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展。三、教學(xué)方法與手段采用與時(shí)俱進(jìn)的一流教材和豐富的教學(xué)內(nèi)容及靈活的教學(xué)方法，注重基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，兼顧前沿性、先進(jìn)性和學(xué)術(shù)性，盡可能將科研成果滲透到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生能獲得食品生物化學(xué)的完整知識(shí)體系和動(dòng)手能力。教學(xué)形式多樣化，以課堂教師講授形式為主，專題介紹、集體討論、學(xué)生上講臺(tái)等形式為輔。采用多媒體教學(xué)形式，盡量采用互動(dòng)式教學(xué)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，加快學(xué)生獲取新知識(shí)的速度，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。在教學(xué)過(guò)程中，注重基礎(chǔ)理論與實(shí)踐相結(jié)合，科學(xué)研究與教學(xué)相結(jié)合，學(xué)科發(fā)展前沿與教學(xué)知識(shí)點(diǎn)相結(jié)合。主要采取的教學(xué)形式如下：1．多媒體教學(xué)：充分利用動(dòng)畫、PowerPoint和錄像等多種多媒體手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。2．提問式教學(xué)：采取三種方式進(jìn)行提問式教學(xué)，一是教師提出問題，啟發(fā)學(xué)生積極思考，讓學(xué)生作簡(jiǎn)答；二是自問自答的方式，表面上提出了問題，但實(shí)際上并不要求學(xué)生來(lái)回答，而是起到一種引導(dǎo)學(xué)生注意和促使學(xué)生思維的作用；三是有些問題問而不答，讓學(xué)生思考。這種提問式教學(xué)方式可抓住學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，活躍課堂氣氛。3．啟發(fā)式教學(xué)：在生化教學(xué)中介紹著名科學(xué)家突破一些重大課題的思路和實(shí)驗(yàn)。4．歸納法教學(xué)：生化教學(xué)中采用總結(jié)、歸納和分析比較的方法能幫助學(xué)生理解和記憶，在復(fù)習(xí)中可起到事半功倍的效果。5．互動(dòng)式討論：每一節(jié)課留出5分鐘時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生提問、討論和交流。整個(gè)學(xué)期之中組織一、二次集中討論。每一個(gè)學(xué)生的平時(shí)成績(jī)與此掛鉤。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配第一章緒論1.質(zhì)量掌握12.食品質(zhì)量與質(zhì)量特性掌握3.食品質(zhì)量管理掌握14.食品質(zhì)量的監(jiān)管、相關(guān)法規(guī)和發(fā)展趨勢(shì)了解重點(diǎn)與難點(diǎn):質(zhì)量的概念、質(zhì)量擴(kuò)展三角形、食品質(zhì)量特性及影響因素、食品質(zhì)量管理主要內(nèi)容、食品法規(guī)。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):要求掌握食品質(zhì)量、食品質(zhì)量特性；掌握食品質(zhì)量和質(zhì)量管理的基本概念，了解食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)。第二章食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)1.質(zhì)量管理體系掌握12.食品質(zhì)量控制與保證理解3.質(zhì)量信息及其管理掌握14.質(zhì)量成本管理掌握15.質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化理解1重點(diǎn)與難點(diǎn):質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)、質(zhì)量信息系統(tǒng)、戴明循環(huán)，質(zhì)量成本核算、質(zhì)量成本控制。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)，了解質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格、質(zhì)量環(huán)境開發(fā)。掌握質(zhì)量成本的含義、內(nèi)容、構(gòu)成和分析方法，掌握戴明循環(huán)的概念和應(yīng)用，了解食品質(zhì)量管理的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)中的地位和重要性。第三章食品質(zhì)量設(shè)計(jì)1.設(shè)計(jì)過(guò)程理解12.產(chǎn)品開發(fā)掌握13.過(guò)程設(shè)計(jì)理解14.質(zhì)量設(shè)計(jì)管理掌握1重點(diǎn)與難點(diǎn):重點(diǎn)是食品質(zhì)量管理的特點(diǎn)、食品企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、產(chǎn)品制造等階段中質(zhì)量管理的基本原理；難點(diǎn)是質(zhì)量功能展開（QFD）應(yīng)用于質(zhì)量設(shè)計(jì)和過(guò)程設(shè)計(jì)的過(guò)程工具。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):重點(diǎn)掌握正教試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法和正教試驗(yàn)結(jié)果分析，試驗(yàn)因素的確定、水平的選擇、正交表的選擇、表頭設(shè)計(jì)、交互作用對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響、正教試驗(yàn)結(jié)果的直觀分析和方差分析的適用范圍。第四章食品質(zhì)量控制1.質(zhì)量數(shù)據(jù)與質(zhì)量控制工具理解22.工序質(zhì)量控制方法掌握23.質(zhì)量診斷理解24.質(zhì)量改進(jìn)掌握重點(diǎn)與難點(diǎn):重點(diǎn)是質(zhì)量變異的概念、原因和統(tǒng)計(jì)規(guī)律；控制圖的概念與控制圖的分析和判斷；工序能力的計(jì)算與分析。難點(diǎn)是質(zhì)量波動(dòng)、如何使用新舊7種管理工具衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):重點(diǎn)掌握質(zhì)量變異的概念、原因和統(tǒng)計(jì)規(guī)律；掌握工序能力、工序質(zhì)量控制圖的概念與工序質(zhì)量控制圖的分析和判斷，理解新舊7種質(zhì)量管理工具分別處理哪一類質(zhì)量問題。第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)概述理解12.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的組織與管理掌握3.抽樣檢驗(yàn)和采樣掌握1重點(diǎn)與難點(diǎn):抽樣檢驗(yàn)概要、抽驗(yàn)方案的操作特性曲線、抽驗(yàn)形式。對(duì)采樣用具的要求和送樣注意事項(xiàng)、常用的幾種采樣方法。質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃概念、編制質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的目的、質(zhì)檢計(jì)劃的內(nèi)容、檢驗(yàn)流程圖、檢驗(yàn)指導(dǎo)書。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):要求學(xué)生正確理解質(zhì)量數(shù)據(jù)波動(dòng)的原因，區(qū)別正常波動(dòng)和異常波動(dòng)，了解質(zhì)量數(shù)據(jù)的分布性質(zhì)和收集方法，掌握質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法原理與運(yùn)用，重點(diǎn)掌握控制圖原理、方法和應(yīng)用，給出實(shí)際案例，要求學(xué)生選擇合適的質(zhì)量控制方法解決；了解質(zhì)量控制的新型方法，結(jié)合案例討論，掌握工序控制的概念、方法、原理，能夠較熟練的應(yīng)用。第六章食品質(zhì)量保證1.質(zhì)量體系掌握12.質(zhì)量體系基本內(nèi)容掌握13.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)概況與基本原則理解14.ISO14000/22000族標(biāo)準(zhǔn)概況與基本原則理解重點(diǎn)與難點(diǎn):質(zhì)量體系程序建立、質(zhì)量體系基本內(nèi)容、質(zhì)量體系與ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量體系與ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及相關(guān)程序。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):要求學(xué)生理解和掌握質(zhì)量體系基本內(nèi)容,ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)基本原則,通過(guò)實(shí)踐理解質(zhì)量體系基本內(nèi)容,ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)基本原則。第七章質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證1.產(chǎn)品質(zhì)量審核，過(guò)程質(zhì)量審核和管理評(píng)審掌握12.質(zhì)量體系審核掌握13.質(zhì)量認(rèn)證掌握1重點(diǎn)與難點(diǎn):質(zhì)量審核、質(zhì)量體系審核、質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量審核和質(zhì)量認(rèn)證工作中的基本術(shù)語(yǔ)，并熟悉質(zhì)量體系審核與認(rèn)證的程序。審核結(jié)論的糾正措施跟蹤與證后監(jiān)督。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):要求學(xué)生認(rèn)識(shí)到質(zhì)量審核的重要性，對(duì)組織的評(píng)價(jià)的程序有明確的認(rèn)識(shí)，對(duì)各步驟的工作意義和作用有較好的認(rèn)識(shí)。要求學(xué)生認(rèn)識(shí)到質(zhì)量管理審核的重要性，對(duì)組織的評(píng)價(jià)的程序有明確的認(rèn)識(shí)，對(duì)各步驟的工作意義和作用有較好的認(rèn)識(shí)。要求學(xué)生理解和掌握質(zhì)