《食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)》課程教學(xué)大綱

《食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)》課程教學(xué)大綱FoodqualityandSafetyDeterminationTechnology一、課程基本信息學(xué)時：16學(xué)分：1考核方式：考查（企事業(yè)實習(xí)實踐考查）中文簡介：本課程介紹目前食品領(lǐng)域中各種先進(jìn)檢測技術(shù)的基本原理、方法以及在食品成分、品質(zhì)及有害物檢測等方面的應(yīng)用，含括視覺、嗅覺、味覺、力學(xué)、聲學(xué)、電學(xué)、光學(xué)、色譜學(xué)、核磁共振、熱力學(xué)、基因?qū)W、生物芯片、免疫學(xué)、微生物學(xué)等各方面的新技術(shù)。二、教學(xué)目的與要求食品檢測技術(shù)論述了現(xiàn)代分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，內(nèi)容針對食品安全分析領(lǐng)域內(nèi)最新技術(shù)，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代常見于食品檢測領(lǐng)域的分析技術(shù)的原理、方法，能夠?qū)W會應(yīng)用這些檢測技術(shù)分析食品的各類化學(xué)成分，尤其是對食品質(zhì)量與安全有重要影響的有毒有害成分。三、教學(xué)方法與手段講授、實習(xí)實踐、討論四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時分配第一章概述1.緒論概念和主要內(nèi)容食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的內(nèi)容了解22.現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的主要特點技術(shù)特點、研究成果、與計算機技術(shù)結(jié)合、多學(xué)科結(jié)合、實時在線、非破壞的發(fā)展方向了解2重點與難點(每章最后):現(xiàn)代食品檢測技術(shù)衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)(每章最后):食品安全現(xiàn)狀第二章樣品前處理技術(shù)1.樣品前處理新技術(shù)的發(fā)展、應(yīng)用狀況了解22.基本概念和知識點固相萃取、固相微萃取、流動注射和膜萃取、低溫吹掃捕集、微波消解、微波輔助萃取、免疫親和固相萃取、加速溶劑萃取、超臨界流體萃取掌握2重點與難點(每章最后):檢測技術(shù)發(fā)展方向衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)(每章最后):理解各個檢測技術(shù)原理和操作規(guī)程。第三章食品的力學(xué)、聲學(xué)和電學(xué)檢測新技術(shù)1.堅實度、硬度、振動頻率檢測堅實度、沖擊力檢測堅實度、沖擊力特性參數(shù)（恢復(fù)系數(shù)、能量吸收率）及其與硬度的關(guān)系掌握22.食品聲學(xué)特性、聲學(xué)特性與果蔬成熟度檢測、超聲波檢測原理及其應(yīng)用掌握3.食品電學(xué)特性的內(nèi)容及其與食品品質(zhì)的關(guān)系、電學(xué)檢測方法（切片法、突刺法、接觸法和非接觸法）、電學(xué)檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用掌握2重點與難點(每章最后):各種物理化學(xué)性質(zhì)的檢測衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)(每章最后):掌握部分檢測原理和操作規(guī)程第四章儀器檢測技術(shù)及其他生物檢測技術(shù)1.高效液相色譜、技術(shù)氣相色譜技術(shù)、原子吸收分光光度法紫外－可見分光光度法、近紅外光譜分析技術(shù)、核磁共振波譜分析。隨教學(xué)需要選部分完成。掌握或理解22.PCR基因擴增技術(shù)、核酸探針檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)、食品微生物自動化儀器檢測。隨教學(xué)需要選部分完成。了解2重點與難點(每章最后):各種新技術(shù)的運用衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)(每章最后):掌握部分檢測原理和操作規(guī)程。五、推薦教材和教學(xué)參考資源1.趙杰文,孫永海.現(xiàn)代食品檢測技術(shù).北京：中國輕工業(yè)出版社,第2版(2017年5月1日)2.譚貴良,賴心田.現(xiàn)代分子生物學(xué)及組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用.廣州。中山大學(xué)出版社.第1版(2013年6月1日)3.朱明華.儀器分析（第4版）.北京：高等教育出版社,20084.北京大學(xué)化學(xué)系儀器分析教學(xué)組.儀器分析教程.北京：北京大學(xué)出版社,20075.王廷華.劉佳.PCR理論與技術(shù)（第3版）.北京：科學(xué)出版社,20136.徐順清.免疫學(xué)檢驗.北.京：人民衛(wèi)生出版社,（第2版）2015-027.馬文麗.基因芯片技術(shù)及應(yīng)用.化學(xué)工業(yè)出版社.第1版(2017年1月1日)8.邢婉麗.生物芯片技術(shù).北京：清華大學(xué)出版社,20049.唐英章.現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù).北京：科學(xué)出版社，2004HYPERLINK"/dp/B00LSCCSB8/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1516006863&sr=1-1&keywords=%E7%8E%B0%E4%BB%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%