營養(yǎng)學(xué)水果類課件

§4果品類

`Chap41、鮮果類2、干果類3、堅(jiān)果類4、野果類－－－－§4果品類`Chap41、鮮果類1一、鮮果的營養(yǎng)特點(diǎn)Chap41、大量水分2、糖含量6％～25％，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖3、膳食纖維為果膠和半纖維素4、含有的維生素和礦物質(zhì)低于蔬菜，但是水果是補(bǔ)充維生素C的重要來源。5、含有芬芳的香味，同時還有一些有機(jī)酸，可促進(jìn)食欲與消化。一、鮮果的營養(yǎng)特點(diǎn)Chap41、大量水分2如何食用水果Chap41、有的放矢2、過食水果有害健康（荔枝、橘子、菠蘿、柿子、西瓜等）3、不要以水果代替蔬菜4、適時吃水果（飯前、飯后）5、有些水果不能空腹吃（柿子）6、水果的儲存如何食用水果Chap41、有的放矢3二、堅(jiān)果類營養(yǎng)價值Chap4蛋白質(zhì)：油脂類含量12％～22％，淀粉類較低。堅(jiān)果類是植物性蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充來源。脂肪：不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸。碳水化合物：油脂類含量少；淀粉類含量較高。膳食纖維含量也較高。維生素：是維生素E和B族維生素的良好來源。礦物質(zhì)：富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等。二、堅(jiān)果類營養(yǎng)價值Chap4蛋白質(zhì)：油脂類含量12％～224保健醫(yī)療作用Chap4鮮果類—性涼或平—清熱清熱養(yǎng)陰，生津止渴味甘、酸—化陰

堅(jiān)果類——甘、平——健脾益腎保健醫(yī)療作用Chap4鮮果類—性涼或平—清熱5荸薺Chap4【基原】為痧草科植物荸薺的球莖?！井惷康乩?、烏芋。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清熱，化痰，消積，利濕。

荸薺Chap4【基原】為痧草科植物荸薺的球莖。6Chap4生吃荸薺常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。據(jù)某醫(yī)院去年3月報告，門診患者中，因生吃荸薺而遭到姜片蟲侵犯以至腸道潰瘍者達(dá)400余名，患腹瀉者158名，面部浮腫者15名Chap4生吃荸薺常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進(jìn)入7Chap4【現(xiàn)代研究】1．清熱化痰荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病癥。2．利腸化積荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘、痞積等癥。3．生津止渴本品質(zhì)嫩多津，可療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。4．通淋利尿荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。5．抗菌，抗病毒近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

Chap4【現(xiàn)代研究】8海蜇荸薺湯

（雪羹湯）【原料】海蜇皮50克、荸薺100克。

【制作】海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯。

【用法】吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。

【功效】清熱化痰，滋陰潤肺。適用于陰虛陽亢的高血壓患者。

海蜇荸薺湯

（雪羹湯）9香蕉Chap4【基原】為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)?！井惷拷蹲印⒔豆??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩幔瑵櫮c，解毒，止痛【適應(yīng)證】熱病煩渴、便秘、痔瘡出血。香蕉Chap4【基原】為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)。10Chap4【現(xiàn)代研究】1.補(bǔ)充營養(yǎng)香蕉含有大量的糖類物質(zhì)及人體所需的多種營養(yǎng)成分，必要時可以充饑，補(bǔ)充營養(yǎng)及能量。2.清腸熱，通大便香蕉為性寒味甘之品，寒能清腸熱，甘能潤腸通便，常用于治療熱病煩渴，大便秘結(jié)之癥，是習(xí)慣性便秘患者的良好食療果品。3.治療脂肪痢香蕉果糖與葡萄糖之比為1：1，這種天然組成比例，使香蕉成為治療脂肪痢的佳果。4.保護(hù)胃粘膜動物實(shí)驗(yàn)證明，香蕉能緩和胃酸的刺激，所含的5-羥色胺能降低胃酸，對胃粘膜有保護(hù)作用，對胃潰瘍有改善作用。未成熟的香蕉中存在一種化學(xué)物質(zhì)，能增強(qiáng)胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蝕，且能促進(jìn)胃粘膜的生長，起到修復(fù)胃壁的作用。5．降血壓香蕉中含有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可抑制血壓升高，對降低血壓有輔助作用。6．抑菌解毒香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，對細(xì)菌、真菌有抑制作用，對人體具有消炎解毒之功效。7．防癌抗癌香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纖維，能將體內(nèi)致癌物質(zhì)迅速排出體外，其經(jīng)細(xì)菌消化生成的丁酸鹽是癌細(xì)胞生長的強(qiáng)效抑制物質(zhì)。此外，5-羥色胺也能保護(hù)胃粘膜，改善胃潰瘍，預(yù)防胃癌。因此香蕉是一種較好的防癌、抗癌果品。

Chap4【現(xiàn)代研究】11山楂Chap4【基原】為薔薇料植物山楂或野山楂的果實(shí)?！井惷可嚼锛t果、赤棗子?！拘晕稓w經(jīng)】酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)?！竟πА肯撤e，散瘀血，利尿，止瀉。山楂Chap4【基原】為薔薇料植物山楂或野山楂的果實(shí)。12Chap4【現(xiàn)代研究】1、助消化：口服山楂能增加胃中酶類的分泌，促進(jìn)消化；所含解酯酶亦能促進(jìn)脂肪類食物消化。（中醫(yī)認(rèn)為：谷芽、麥芽消米面食積、山楂消肉食積）2、降血脂、降膽固醇：其中降膽固醇作用主要不是在于防止膽固醇的吸收，而是在于加快對它的清除。3、降壓作用：擴(kuò)張外周血管。4、增加冠脈流量，防治冠心病。5、強(qiáng)心：增強(qiáng)心肌的收縮力。6、抗衰老：對人腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶B型有明顯抑制作用。（此酶在45～50歲以后急劇升高。）7、抗菌：體外試驗(yàn)表明，山楂對福氏、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌及綠膿桿菌等均有較強(qiáng)抑制作用。8、其他作用：擴(kuò)張血管，促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動，排痰平喘之功，對氣管炎患者有益；對子宮有收縮作用等。Chap4【現(xiàn)代研究】13橘子Chap4【基原】為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實(shí)?！井惷奎S橘?！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，溫。入肺、胃經(jīng)【功效】開胃理氣，止渴潤肺。橘子Chap4【基原】為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成14Chap4【現(xiàn)代研究】1．開胃理氣，幫助消化橘中含有的橘皮甙等，對腸道表現(xiàn)為雙相調(diào)節(jié)作用。既能抑制腸道平滑肌以達(dá)到止痛。止嘔、止瀉的目的，又能興奮腸道平滑肌，促進(jìn)消化，治療脘腹脹滿、食欲不振、噯氣等。此外，還具有保肝、利膽、抗?jié)兊淖饔谩?/p>

2．祛痰，止咳平喘橘中含有的揮發(fā)油、檸檬烯，可以促進(jìn)呼吸道粘膜分泌增加，并能緩解支氣管痙攣，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。

3．抗炎，抗過敏橘中的橙皮甙與甲基橙皮甙均有維生素P樣作用，能對抗組織胺所致的血管通透性增加，當(dāng)與維生素C和維生素K4合用時，抑制效果更為顯著，從而具有抗炎、抗過敏的作用。此外，橘皮還能抑制葡萄球菌的生長。

Chap4【現(xiàn)代研究】15Chap4【現(xiàn)代研究】4．降壓，降脂，防治動脈粥樣硬化橘中含有的橙皮甙對周圍血管具有明顯的擴(kuò)張作用，收到降莊效果、其中所含的6—二乙胺甲基陳皮甙，能降低冠脈毛細(xì)血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清膽固醇，明顯減輕和改善主動脈粥樣硬化病變。橘皮中含有黃酮甙，可擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠脈血流量，還有類似維生素P的增強(qiáng)微血管韌性，防止破裂出血等作用。

5．醒酒，止渴橘味甘酸，含有大量的水分、多種維生素、豐富的糖類物質(zhì)，能夠生津止渴，除煩醒酒。

Chap4【現(xiàn)代研究】16橙子Chap4【基原】為蕓香科植物香橙的果實(shí)?！井惷砍??！拘晕稓w經(jīng)】酸，涼。入肺經(jīng)【功效】和中開胃，寬膈健脾，醒酒。橙子Chap4【基原】為蕓香科植物香橙的果實(shí)。17Chap4【現(xiàn)代研究】1．降低毛細(xì)血管脆性鮮橙果實(shí)中含有的橙皮甙，可降低毛細(xì)血管脆性，防止微血管出血。而豐富的維生素C、P及有機(jī)酸，對人體新陳代謝有明顯的調(diào)節(jié)和抑制作用，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。2．通乳汁甜橙具有疏肝理氣，促進(jìn)乳汁通行的作用，為治療乳汁不通，乳房紅腫脹痛之食品。3．對消化系統(tǒng)作用甜橙果皮煎劑具有抑制胃腸道（及子宮）平滑肌運(yùn)動的作用，從而能止痛、止嘔、止瀉等；而其果皮中所含的果膠具有促進(jìn)腸道蠕動，加速食物通過消化道的作用，使糞脂質(zhì)及膽笛醇能更快地隨糞便排泄出去，并減少外源性膽笛醇的吸收，防止胃腸脹滿充氣，促進(jìn)消化。

4．對呼吸系統(tǒng)作用橙皮具有寬胸降氣，止咳化痰的作用。實(shí)驗(yàn)證明，橙皮含O．93％～1．95％的橙皮油，對慢性氣管炎有效，且易為患者接受。甜橙果實(shí)所含那可汀，具有與可待因相似的鎮(zhèn)咳作用，且無中樞抑制現(xiàn)象，無成癌性。5．解魚蟹毒，醒酒甜橙果肉及皮能解除魚、蟹中毒，對酒醉不醒者有良好的醒酒作用。

Chap4【現(xiàn)代研究】18柚子Chap4【基原】為蕓香科植物柚的果實(shí)?！井惷课牡！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，寒。入脾、肝經(jīng)【功效】消食下痰，理氣平喘。柚子Chap4【基原】為蕓香科植物柚的果實(shí)。19Chap4【現(xiàn)代研究】1．抗菌，抗病毒柚皮甙元和橙皮素在試管內(nèi)能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌的生長，柚皮甙對酵母和真菌等有抑制作用，對病毒感染的小鼠則有預(yù)防保護(hù)作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙與其他黃酮類相似，具有抗炎功效。2，降低血糖在新鮮的柚子果汁中，含有胰島素樣成分，能降低血糖，為糖尿病、肥胖癥患者的食療佳品。3．解痙及增強(qiáng)維生素C的作用柚中所含柚皮甙元有明顯的解痙作用。而柚皮就和橙皮甙對小鼠因缺乏維生素C而致的眼睛球結(jié)膜血管內(nèi)血細(xì)胞凝聚及毛細(xì)血管抵抗力降低有改善作用。4．祛痰鎮(zhèn)咳袖子的外層果皮，即為常用中藥化橘紅。其中所含檸檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物變多變稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用，是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。

Chap4【現(xiàn)代研究】20柚子茶一、材料準(zhǔn)備：胡柚2個、白糖80g、蜂蜜200ml、密封罐一個

二、將柚子在熱水中浸泡5min左右，并洗凈擦干。熱水控制在65℃左右，感覺比較熱但不燙手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分張開，方便洗凈及腌制。

三、用削皮器將表皮金色部分削下，并切成大概1mm寬、4cm長的細(xì)條。

四、將果肉剝出，去除核及薄皮，用攪拌機(jī)打碎，如果喜歡吃果肉，可以直接用勺子搗碎。

五、將白糖、蜂蜜、剛才切好的柚子皮一起加到搗碎的果肉中攪拌均勻.

六、裝瓶冷藏柚子茶一、材料準(zhǔn)備：胡柚2個、白糖80g、蜂蜜200ml、21梨Chap4【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果實(shí)。

【異名】快果。

【性味歸經(jīng)】甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效】生津，潤燥，清熱，化痰【適應(yīng)證】熱病津傷，口干口渴，甚或消渴引飲，大便燥結(jié)；痰熱咳嗽，或肺燥咳嗽。梨Chap4【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽22Chap4【現(xiàn)代研究】1．增強(qiáng)心肌活力梨中含有豐富的維生素，其中維生素B1能保護(hù)心臟，減輕疲勞；維生素B2、B3及葉酸能增強(qiáng)心肌活力，降低血壓，保持身體健康。2．祛疾止咳，利咽梨中含有配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤對于肺結(jié)核咳嗽，具有較好的輔助食療作用。同時梨對咽喉還具有養(yǎng)護(hù)作用。3．保護(hù)肝臟梨含有較多的糖類物質(zhì)和多種維生素。糖類物質(zhì)中果糖含量占大部分（即使糖尿病患者也能服食）易被人體吸收，促進(jìn)食欲，對肝炎患者的肝臟具有保護(hù)作用。4．降低血壓藥理研究證明。梨果具有增加血管彈性降低血壓的作用。其性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，對于肝陽上亢或肝火上炎型高血壓病人，常食梨能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀。5．防癌抗癌研究認(rèn)為，食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，因而能夠防癌抗癌?！侗静萸笳妗芬灿杏涊d，梨對“血液衰少，漸成噎膈（即食道癌）有療效。6．促進(jìn)消化，通利大便梨果中的果膠含量很高，消化，促進(jìn)大便排泄。Chap4【現(xiàn)代研究】23Chap4【秋梨膏】傳說此膏為唐初名相魏征首創(chuàng)。有一年冬天，魏征母親患嚴(yán)重的咳嗽，雖有名醫(yī)良方，老人卻因良藥苦口，一概拒服。耽延日久，病情漸重，正一籌莫展時，魏征忽想到其母平日愛吃梨，便投其所好，買來許多鴨梨，將治咳草藥研磨成粉，與梨、冰糖共熬煮成膏，其母吃后十分喜愛，膏尚未盡，病已痊愈。此方傳出，官府和民間竟相仿制。千百年來人們根據(jù)各種治療需要，生產(chǎn)秋梨膏達(dá)四、五十種，其中以北京通三益秋梨膏最負(fù)盛名，享譽(yù)國內(nèi)外。通三益秋梨膏色澤光亮透明，味道醇和爽口，其制作原料以上好秋梨為主，配以精白糖、蛋清、蜂蜜、茯苓、貝母，或燕窩、靈芝等，有藥料而無藥味，芳香濃郁。常食對氣管炎、哮喘等慢性呼吸道疾患有顯著療效。Chap4【秋梨膏】24桃子Chap4【基原】為薔薇科植物桃或山桃的成熟果實(shí)?！井惷刻覍?shí)【性味歸經(jīng)】甘、酸，溫。入肝、大腸經(jīng)。【功效】生津，潤腸，活血，止喘，降壓。桃子Chap4【基原】為薔薇科植物桃或山桃的成熟果實(shí)。25Chap4【現(xiàn)代研究】1．抗貧血，促進(jìn)血液生成桃子果肉中含鐵量較高，在各種水果中僅次于櫻桃。由于鐵參與人體血液的合成，所以食桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生的能力，可防治因缺鐵引起的貧血。2．抗血凝藥理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，顯示具有一定的抗血凝作用及較弱的溶血作用。3．抗肝纖維化，利膽桃仁提取物可擴(kuò)張肝內(nèi)門靜脈，促進(jìn)肝血循環(huán)及提高肝組織膠原酶活性，并可促進(jìn)肝內(nèi)膠原酶的分解代謝，對肝硬化。肝纖維化有良好的治療作用。還能使肝微循環(huán)內(nèi)紅細(xì)胞流速增加，促使膽汁分泌。4．止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物質(zhì)，水解后對呼吸器官有鎮(zhèn)靜作用，能止咳平喘。5．防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解產(chǎn)物氫氰酸和苯甲醛對癌細(xì)胞有協(xié)同破壞作用，而氫氰酸和苯甲醛的進(jìn)一步代謝產(chǎn)物，分別對改善腫瘤患者的貧血及緩解疼痛有一定作用。6．利尿通淋，退黃消腫桃花中含有條酚，具有利尿作用，能除水氣，消腫滿，醫(yī)治黃疸、淋證等。同時桃花能導(dǎo)瀉，而對腸壁無刺激作用。

Chap4【現(xiàn)代研究】26Chap4【按語】桃子一般鮮食或作脯食。因其有緩和的活血化瘀作用，故婦女經(jīng)期時宜食。少女在月經(jīng)初潮后一段時間，往往月經(jīng)尚未正常來潮，可多吃些桃或桃脯，對因過食生冷而引起痛經(jīng)者更宜。Chap4【按語】27蘋果Chap4【基原】為薔薇科植物蘋果的果實(shí)?！井惷磕巫印⒊沧??！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼?！竟πА可?、潤肺、消炎、止渴。【適應(yīng)證】脾虛消化不良，泄瀉；口干咽燥蘋果Chap4【基原】為薔薇科植物蘋果的果實(shí)。28Chap4【現(xiàn)代研究】1．止瀉，通便蘋果中含有鞣酸以及有機(jī)酸、果膠和纖維等，其中鞣酸和有機(jī)酸有收斂作用；果膠、纖維有吸收細(xì)菌和毒素的作用，能夠止瀉。另一方面，蘋果中的粗纖維能使大便松軟，排泄便利，同時有機(jī)酸也有刺激腸壁增加蠕動的作用，故又能夠通便。所以蘋果具有止瀉、通便的雙重作用，既對輕度腹瀉有良好的止瀉效果（痢疾等癥則無效），又可以治療大便秘結(jié)。2．降低血壓，消除疲勞蘋果中所含有的鉀，能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，使之排出體外，因此對于食人鹽分過多的人們，多吃蘋果可以將其清除，以軟化血管壁，使血壓下降。另外，由于蘋果能夠影響體內(nèi)的鉀、鈉代謝，因此具有預(yù)防和消除疲勞的作用。Chap4【現(xiàn)代研究】29Chap4【現(xiàn)代研究】3．益智，增強(qiáng)記憶力研究發(fā)現(xiàn)，蘋果不但含有維生素、礦物質(zhì)、脂肪、糖類等大腦發(fā)育所必須的營養(yǎng)成分，而且還含有增強(qiáng)兒童記憶力的鋅（試驗(yàn)證明，體內(nèi)攝入鋅不足，對兒童記憶力和學(xué)習(xí)能力有嚴(yán)重影響）。因此，兒童多吃蘋果，對大腦發(fā)育及增強(qiáng)記憶力，提高智能非常有益。同時，蘋果中的胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A，能促進(jìn)人體的生長發(fā)育。4．促進(jìn)消化吸收蘋果能健脾胃，補(bǔ)中焦之氣，促進(jìn)消化和吸收?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蘋果能中和過剩胃酸，促進(jìn)膽汁分泌，增加膽汁酸功能，對于脾胃虛弱、消化不良等病癥有良好的治療作用。5．降低血脂，預(yù)防心血管疾病現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中的維生素C能加強(qiáng)膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高血壓、動脈硬化及冠心病的作用，還能避免膽固醇沉積在膽汁中形成結(jié)石。6．防癌抗癌蘋果中所含的選擇素是一種分裂原，它可刺激淋巴細(xì)胞分裂，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量，也可誘生R型干擾素，對防癌抗癌具有重要的意義。

Chap4【現(xiàn)代研究】30葡萄Chap4【基原】為葡萄科植物葡萄的果實(shí)。【異名】山葫蘆?！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，平。入肺、脾、腎經(jīng)。【功效】補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，利小便，安胎，除煩止渴。葡萄Chap4【基原】為葡萄科植物葡萄的果實(shí)。31Chap4【現(xiàn)代研究】1．抗病毒，殺細(xì)菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。2．防癌抗癌葡萄中含有一種叫自藜蘆醇的化合物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。3．抗貧血葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，每升中約含維生素B12。12～15毫克。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。4．降低胃酸，利膽現(xiàn)代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可達(dá)到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。Chap4【現(xiàn)代研究】32Chap4【現(xiàn)代研究】5．抗動脈粥樣硬化研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。6．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。7．利尿消腫，安胎據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥。

Chap4【現(xiàn)代研究】33葡萄的食療配方葡萄治慢性腎炎配方【配方】桑椹子60克，薏苡仁40克，葡萄30克，大米適量【制法】將上3味加適量水，煮粥即成【服法】每日服食1～2次。葡萄葉治高血脂配方【配方】葡萄葉、山楂、首烏各10克?！局品ā繉⑸?味加適量水煎湯，即可。【服法】飲湯，每日1～2次。葡萄的食療配方葡萄治慢性腎炎配方34枇杷Chap4【基原】為薔薇植物枇杷的果實(shí)。【性味歸經(jīng)】潤肺，止渴，下氣，止咳，化痰。【功效】潤肺，止渴，下氣，止咳，化痰枇杷Chap4【基原】為薔薇植物枇杷的果實(shí)。35Chap4【現(xiàn)代研究】1．潤肺止咳枇杷核中含有苦杏仁甙，能夠鎮(zhèn)咳祛痰，治療各種咳嗽。2．預(yù)防流感枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，可以預(yù)防四時感冒。3.補(bǔ)充營養(yǎng)枇杷含有多種營養(yǎng)素，能夠有效地補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)成分，提高機(jī)體抗病能力，發(fā)揮強(qiáng)身健體的作用。4．降胃止嘔枇杷葉泄熱苦降，下氣降逆，為止嘔之良品，可治療各種嘔吐呃逆。

Chap4【現(xiàn)代研究】36龍眼Chap4【基原】為無患子科植物龍眼的假種皮。【異名】益智、桂圓肉。【性味歸經(jīng)】甘，溫。入心、脾經(jīng)?！竟πА恳嫘钠?，補(bǔ)氣血，安神，健脾止瀉，利尿消腫。龍眼Chap4【基原】為無患子科植物龍眼的假種皮。37Chap4【現(xiàn)代研究】1．益氣補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除對全身有補(bǔ)益作用外，對腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。2．安神定志桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達(dá)2.5毫克（每1OO克），可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。3．養(yǎng)血安胎桂圓含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用。4．抗菌，抑制癌細(xì)胞動物實(shí)驗(yàn)表明，桂圓對JTC－26腫瘤抑制率達(dá)90％以上，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90％，延長壽命效果約80％。此外，桂圓水浸劑（1∶2）在試管內(nèi)對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。5．降脂護(hù)心，延緩衰老桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶（MAO－B）有較強(qiáng)的抑制作用。Chap4【現(xiàn)代研究】38荔枝Chap4【基原】為無患子科植物荔枝的果實(shí)?！井惷侩x支、丹荔、火山荔、麗枝、勒荔。

【性味歸經(jīng)】甘、酸，溫。入脾、肝經(jīng)【功效】生津益血，健脾止瀉，溫中理氣，降逆。主治：脾胃虛弱，食欲不振，氣血不足，體虛乏力；心脾血虛，失眠健忘，驚悸不安荔枝Chap4【基原】為無患子科植物荔枝的果實(shí)。39Chap4【現(xiàn)代研究】1．補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦荔枝果肉中含葡萄糖66％、蔗糖5％，總糖量在70％以上，列居多種水果的首位，具有補(bǔ)充能量，增加營養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。2．增強(qiáng)免疫功能荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補(bǔ)品。3．降低血糖荔枝中含有La－次甲基環(huán)丙基甘氨酸，這是一種具有降血糖作用的物質(zhì)，對糖尿病患者十分適宜。4．消腫解毒，止血止痛荔枝除廣為人知的滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、癟瘍、療瘡惡腫、外傷出血等病。5．止呃逆，止腹瀉荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品。

Chap4【現(xiàn)代研究】40西瓜Chap4【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實(shí)?！井惷坑址Q寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯?！拘晕稓w經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)。【功效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。西瓜Chap4【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實(shí)。41Chap4【現(xiàn)代研究】1．清熱解暑西瓜含有大量水分、多種氨基酸和糖，可有效補(bǔ)充人體的水分，防止因水分散失而中暑。同時，西瓜還可以通過利小便排出體內(nèi)多余的熱量而達(dá)到清熱解暑之效。2．補(bǔ)充營養(yǎng)西瓜在所有瓜果中果汁含量最為豐富，其果汁幾乎包含有人體所需的各種營養(yǎng)成分。對人體健康極為有利。3．美容，抗衰老西瓜汁猶如人體的清道夫，能排除體內(nèi)代謝產(chǎn)物，清潔腎臟及輸尿管道，同時還可激活機(jī)體細(xì)胞，達(dá)到美容及延緩衰老的功效。4．幫助蛋白質(zhì)的吸收現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，西瓜汁中含有蛋白酶，可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性蛋白質(zhì)，以幫助人體對蛋白質(zhì)的吸收。Chap4【現(xiàn)代研究】42Chap4【現(xiàn)代研究】5．利尿降壓，治療腎炎西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增進(jìn)大鼠肝中尿素的形成而導(dǎo)致利尿，西瓜的配糖體也具有利尿降壓作用。西瓜含有少量鹽類，對腎炎有特殊的治療效果。6．預(yù)防疾病西瓜翠衣（西瓜皮）營養(yǎng)十分豐富，含葡萄糖、蘋果酸。枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等，有消炎降壓，促進(jìn)新陳代謝，減少膽固醇沉積，軟化及擴(kuò)張血管，抗壞血病等功效，能提高人體抗病能力，預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。7．治療咽喉及口腔炎癥以西瓜為原料制成的西瓜霜有消炎退腫之效，吹敷患處，可治咽喉腫痛，口舌生瘡諸疾。

Chap4【現(xiàn)代研究】43核桃仁Chap4【基原】為薔薇料植物山楂或野山楂的果實(shí)?！井惷可嚼锛t果、赤棗子?！拘晕稓w經(jīng)】酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎固津，溫肺定喘、潤腸、排石。核桃仁Chap4【基原】為薔薇料植物山楂或野山楂的果實(shí)。44Chap4【現(xiàn)代研究】1．補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營養(yǎng)經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。2消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據(jù)臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達(dá)100％。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。3．防癌抗癌實(shí)驗(yàn)證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用。Chap4【現(xiàn)代研究】45Chap4【現(xiàn)代研究】4．健腦防老核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。5．凈化血液，降低膽固醇核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的“污垢雜質(zhì)”使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核