原子吸收光譜法測定湘中波雜山羊礦物質(zhì)元素

原子吸收光譜法測定湘中波雜山羊礦物質(zhì)元素

lasso山羊是世界著名的山羊品種，具有良好的口感，被稱為“明星山羊”。1材料和方法1.1羊肉的采集和處理試驗羊選自常德市郊養(yǎng)羊?qū)I(yè)戶的三元雜交山羊。隨機(jī)選擇體重相近,健康無病,發(fā)育良好,飼養(yǎng)管理一致的成年雜交山羊9只,采用放血法將山羊屠宰后,剝皮,解剖,采集每只羊的肺、心、肝、腸、腎和肌肉(后腿、前腿、胸脯肉混合)各500g左右供試驗用。1.2測定礦物質(zhì)元素試驗樣品放入105℃恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥,烘干后用高速萬能粉碎機(jī)分別將它們制成均勻的粉末保存?zhèn)溆?作為測定礦物質(zhì)元素的樣品。用WFX-110型原子吸收分光光度計(北京瑞利分析儀器公司),采用火焰原子吸收光譜法1.3數(shù)據(jù)分析試驗所有數(shù)據(jù)采用MicrosoftExcel軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析,試驗表中數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差2結(jié)果與分析2.1立法中的鎂及c、mg含量山羊不同部位常量元素測定的結(jié)果見表1。由表1可知,山羊各部位中,鈣含量較豐富,每100g樣品含鈣量在13.42~29.24mg。其中肉、肝、腎、心以及肺中鈣的含量相差不大,每100g樣品含鈣量介于13.42~17.39mg之間,腸中含鈣量最高,可能與鈣主要在腸道中被吸收有關(guān)。鈣在肌肉中含量一般為100g鮮肉中7~10mg鎂是許多酶的活化因子。由于鎂廣泛參與蛋白質(zhì)的合成和能量代謝,因此幾乎參與體內(nèi)所有的生理代謝過程。近年來研究表明,鎂與脂肪質(zhì)過氧化關(guān)系密切,有降低自由基過氧化損傷的作用。本試驗測得各部位中鎂的含量,以肌肉中最高,為每100g樣品23.58mg,并高于南慶賢報導(dǎo)羊肉中鎂含量一般在每100g鮮肉樣品15mg鉀是動物體內(nèi)不可缺少的常量元素。正像鈣、磷是骨骼中最多的礦物質(zhì)元素一樣,鉀是肌肉中最多的礦物質(zhì),因此從提高廋肉率角度考慮,鉀就是非常重要的礦物元素。鈉主要存在于血漿和細(xì)胞外液,而鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液。鉀參與細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡、離子平衡、水平衡,并且作為機(jī)體最重要的電解質(zhì)參與滲透壓的形成。因此,鉀與肌肉的系水力及膚色直接相關(guān)。本試驗測得鉀在各組織中含量豐富,在每100g樣品178.76~540.29mg之間,在各部位中以肌肉中含量最高,肺中含量最低。鈉含量豐富,在每100g樣品85.79~211.64mg之間,在各部位中以肝中含量最高,肌肉中含量最低。由上述可知K、Mg在肌肉中含量最高,Ca在腸中含量最高,Na在肝中含量最高。K、Mg在肺中含量最低。Ca、Na在肌肉中含量最低。2.2錳、銅的抗氧化活性山羊不同部位微量元素的測定結(jié)果見表2。Fe是血紅蛋白的重要組成成分,對肉色的形成有決定作用,但含量過高,又會使肌肉顏色過深,不受消費者歡迎,鐵還是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)中過氧化氫酶的輔助因子,對防止脂類氧化保持肉味有重要作用鋅是銅鋅超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)的重要組成部分,CuZn-SOD可防止肉品中脂肪的氧化,改善肉品質(zhì)量銅是銅鋅超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)的重要組成成分,CuZn-SOD能將超氧陰離子還原為羥自由基,羥自由基在過氧化氫酶或過氧化物酶的作用下生成水錳是動物必需的微量元素之一。錳是含錳超氧化物歧化酶(Mn-SOD)的組成成分,參與體內(nèi)的抗氧化作用,但是現(xiàn)有的研究資料,還沒有分析肌肉中Mn-SOD活性影響肉質(zhì)性狀的報導(dǎo),有待于進(jìn)一步研究由上述可知,肉中鋅含量較高,而鐵、銅、錳的含量較低。肝臟中微量元素含量均豐富,尤其以鐵、鋅、銅的含量高。腸、腎、心和肺中各微量元素的含量一般。3羊各部位礦物質(zhì)元素組成礦物質(zhì)元素是維持機(jī)體正常生理功能必不可少的元素,在生命活動中具有重要作用,對畜禽的肉質(zhì)有重要的影響。鈣、鉀、鈉、鎂和鐵、鋅、銅、錳分別是其中的四種常量元素和四種微量元素。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組分,并進(jìn)行體液和肌肉活性的調(diào)節(jié)。我國現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)中鈣攝入量普遍偏低。因此鈣缺乏癥是較常見的營養(yǎng)性疾病。鉀、鈉作為電解質(zhì)維持滲透壓,調(diào)節(jié)酸堿平衡,控制水的代謝。一般不易發(fā)生鉀、鈉攝入不足。鎂是多種酶的激活劑,在能量和物質(zhì)代謝中有重要作用,且能使骨骼生長和維持。機(jī)體缺乏鎂可導(dǎo)致血清鈣濃度顯著下降,出現(xiàn)神經(jīng)、肌肉興奮性亢進(jìn)。鐵負(fù)責(zé)氧的輸送和細(xì)胞呼吸。缺鐵是造成貧血的重要原因之一。鋅是機(jī)體很多金屬酶的組成成分或酶激活劑,在組織呼吸和物質(zhì)代謝中起重要作用,同時還能促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。缺鋅時,表現(xiàn)為生長發(fā)育停滯。銅是許多金屬酶的組成成分,在生物氧化和代謝過程中有重要作用,并能促進(jìn)鐵的吸收。缺銅可導(dǎo)致貧血,影響骨骼的生長,還可發(fā)生抽風(fēng)及智力低下。錳在機(jī)體內(nèi)一部分作為金屬酶的組成成分,一部分作為酶的激活劑起作用,能促進(jìn)生長,一般不易發(fā)生缺乏本試驗結(jié)果表明,羊不同部位每100g含鈣量為13.42~29.24mg,較全國代表值中牛各部位每100g含鈣4~12mg山羊不同部位各組織礦物質(zhì)元素中的鈣以腸、肝中的含量較豐富;鎂以肌肉含量較多;鐵在肝、腎心、肺中含量較高;鋅在肌肉和肝臟含量較多;銅以肝、腎含量較豐富;鎂以肝、腎、肺含量較多。由此可見,羊各部位營養(yǎng)價值均好,礦物質(zhì)元素種類齊全且含量豐富。其中尤以羊肝和羊肉為勝。中國古代醫(yī)學(xué)家李時珍在他的《本草綱目》中寫道,羊肉有安中益氣,補(bǔ)腎填精,溫養(yǎng)脾胃的作用試驗表明常德市郊波雜山羊各組織礦物質(zhì)元素含量