餐飲采購管理制度

采購管理制度1．根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好食品采購索證和驗(yàn)收的衛(wèi)生管理工作。2．嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第9條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，要按照國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求對食品進(jìn)行采購。采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合規(guī)定的營養(yǎng)價(jià)值和要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。3．采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定對供應(yīng)商進(jìn)行索證。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并詳細(xì)做好采購記錄，便于查看或追究直接責(zé)任人。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品或向供貨商直接批發(fā)采購的食品，采購人員還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明或者化驗(yàn)單，確認(rèn)無誤之后方可進(jìn)行采購。4．食品定點(diǎn)采購，需要確認(rèn)蔬菜等食品是否受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)的污染，肉類采購需索取檢疫證明，確保食品、原料新鮮、衛(wèi)生、安全。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證食品的安全、衛(wèi)生。5．不得采購質(zhì)量有毒有害、不新鮮、發(fā)霉、腐爛變質(zhì)、摻假摻雜、生蟲、蟲蛀、超過保質(zhì)期限，或是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。6．采購的定型包裝食品和食品添加劑，在包裝上必須有明顯的標(biāo)識，標(biāo)出保質(zhì)期限、生產(chǎn)日期、品名、廠名、產(chǎn)地、批號或者主要成分、食用或者使用方法、代號、規(guī)格、配方等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識。7．采購的食品添加劑必須是國家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。不能采購其他類別的添加劑或是不合格的產(chǎn)品。8．采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑，必須要符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無毒副作用。9．負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄的人員，必須要掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。10．建立食品索證、進(jìn)貨、驗(yàn)收臺賬并進(jìn)行記錄，指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄保管等工作。11．在采購食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時(shí)要現(xiàn)場查驗(yàn)供貨單位是否具有相關(guān)資質(zhì)。12．食品采購的現(xiàn)場查驗(yàn)和索證（1）采購人員在食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章后方可進(jìn)行采購。非批量采購食品時(shí)，應(yīng)索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，采購人員必須要索取并保留供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，在簽訂采購供貨合同時(shí)，要按照相關(guān)規(guī)定向供貨商進(jìn)行索證。對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，在下屬連鎖店需要時(shí)，可向其提供復(fù)印件或傳真件。（2）采購生豬肉時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。（3）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市