化學(xué)與生活試題含答案

第1題：選擇題

?下列對組如I酸說法不正確的是（）正確答案為：B你的選擇

為DXA：是尿毒癥患者的必需氨基酸

B:有很強的血管收縮作用

C:對成人為非必需氨基酸，對幼兒卻為必需氨基酸

D:有擴張血管，降低血壓作用

第2題：選擇題

?染色的黃魚，一洗就掉色是因為添加了那種染色劑（）正確答案為:

D你的選擇為D、A:核黃素

B:日落黃

C:檸檬黃

D:黃納粉

第3題：選擇題

-一只兔子的能量如果是500kJ,那么一只老鷹吃了一只兔子，可以吸收到的

能量為（）正確答案為：D你的選擇為cXA：500kj

B:250kJ

C:100kJ

D:50kJ

第4題：選擇題

?下列說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為B.A:肽是

2-100個氨基酸由肽鍵連接而成的一類化合物。

B:胰島素是相對分子質(zhì)量最小的蛋白質(zhì)。

C:氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本物質(zhì)。

D:二肽由兩個氨基酸分子組成。

第5題：選擇題

下列不是三聚家胺的主要用途的是（）正確答案為：D你的選擇

為CXA：阻燃劑

B:減水劑

C:甲醛清潔劑

D:食品添加劑

第6題：選擇題

?制作松花蛋所用的配料主要有純堿、食鹽、生石灰、草木灰、水等。食用新

制的松花蛋時常有澀味，可在食用前加調(diào)味品去掉，這種調(diào)味品最好是

（）正確答案為：B你的選擇為B、A:食鹽

B:食醋

C:醬油

D:香油

第7題：選擇題

?為維持人體內(nèi)電解質(zhì)平衡，人在大量出汗后應(yīng)及時補充的離子是（）正

確答案為：C你的選擇為C、A:Mg2+

B:Ca2+

C:Na+

D:Fe3+

第8題：選擇題

汶川大地震后，全國各地為災(zāi)區(qū)運去了大量白菜、胡蘿卜、油萊等蔬菜，這

些物質(zhì)可直接為人體補充的營養(yǎng)素是（）正確答案為：B你的選擇

為DXA：脂肪

B:維生素

C:蛋白質(zhì)

D:糖類

第9題：選擇題

?AA級綠色食品允許施用（）①堆肥②綠肥③硝態(tài)氮肥④泥肥⑤

直接排出的人糞尿⑥泡肥⑦餅肥⑧城市污泥正確答案為：

C你的選擇為BXA：①②③④⑤

B:①(g)④(D⑥

C:①@④?⑦

D:①@⑤⑥⑧

第10題：選擇題

?下列不屬于蛋白質(zhì)檢驗的方法的是（）正確答案為：c你的選擇

為B.A:雙縮胭反應(yīng)

B:米倫反應(yīng)

C:銀鏡反應(yīng)

D:薛三酮反應(yīng)

第11題：選擇題

?水解反應(yīng)是一類重要的反應(yīng)下列物質(zhì)不能水解的是（正確答

案為：D你的選擇為D、A:油脂

B:淀粉

C:蛋白質(zhì)

D:葡萄糖

第12題：選擇題

?下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選

擇為AA:蛋白質(zhì)和三聚系胺都是天然的高分子化合物

B:氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本物質(zhì)

C:蛋白質(zhì)的元素組成有碳、氫、氧、氮、硫等

D:幾乎所有器官組織都含有蛋白質(zhì)

第13題：選擇題

?林德曼認為，任何一個營養(yǎng)級的生物所吸收的能量最多是上一營養(yǎng)級的

（）正確答案為：A你的選擇為cXA：10%

B:15%

C:20%

D:25%

第14題：選擇題

?酸值大于多少的油脂不宜食用（）正確答案為：B你的選擇為CX

A:5

B:6

C:7

D:8

第15題：選擇題

?生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識下列敘述正確的是（正確答案

為：A你的選擇為A、A:棉花的主要成分是纖維素

B:過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖

C:淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖供人體組織的營養(yǎng)需要

D:纖維素在人體消化過程中起重要作用纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)

第16題：選擇題

?下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（）正確答案為：D你

的選擇為DA:醋可同時作防腐劑和調(diào)味劑

B:亞硝酸鈉可以用作食品發(fā)色劑，但不宜過量

C:苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑

D:為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑

第17題：選擇題

?為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它①

熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子。其中合理的

是（）正確答案為：B你的選擇為AXA：②③

B:①@

C:

D:③④

第18題：選擇題

?如何測定油脂中的酸值（）正確答案為：C你的選擇為D.A:1g

油脂中的游離脂肪酸的毫克數(shù)

B:中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鈉的毫克數(shù)

C:中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)

D:中和1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)

第19題：選擇題

?為什么食用了添加了三聚家胺的奶粉，嬰兒會中毒（）正確答案為:

C你的選擇為BXA：三聚氟胺是一種劇毒物質(zhì)。

B:三聚氟胺高溫下會分解放出氟化物，而氟化物是一種劇毒物質(zhì)。

C:三聚氟胺進入人體后，發(fā)生水解反應(yīng)，從而導(dǎo)致嬰兒中毒。

D:三聚氟胺在分解時會放出氮氣，從而導(dǎo)致嬰兒中毒。

第20題：選擇題

?下列屬于人體內(nèi)常量元素的是（）正確答案為：c你的選擇為C

、A:銅、氟

B:鋅、硒

C:鈉、鈣

D:碘、鐵

第21題：多選題

?生活中化學(xué)知識無處不在，下列化學(xué)知識應(yīng)用錯誤的是（）正確答案為:

B,c,你的選擇為B,XA：明磯可去除水中的懸浮顆粒等雜質(zhì)，所以可以

作為凈水劑

B:黃瓜含有豐富的維生素C,所以應(yīng)該用熱鍋將維生素C炒出

C:石英玻璃纖維傳導(dǎo)光的能力非常強，所以常用于光纜通信

D:可以用燃燒的方法鑒別羊毛圍巾和合成纖維圍巾

第22題：多選題

?必需脂肪酸具備下列特性（）正確答案為：B,D,你的選擇為

D,XA：為飽和脂肪酸

B:在人體中有特殊生理作用

C:人體可以合成

D:必須由食物供給

第23題：多選題

?鋅的良好食物來源是（）正確答案為：C,D,你的選擇為A,'

A:動物脂肪

B:蔬菜水果

C:貝類

D:肉類

第24題：多選題

?蛋白質(zhì)中含有的元素有（）正確答案為：A,B,C,D,你的選

擇為A,XA：碳

B:氮

C:硫

D:氧

第25題：多選題

?下列關(guān)于磷的說法正確的是（）正確答案為：A,B,C,D,你的

選擇為B,XA：主要以P043-的形式純在

B:構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)

C:三磷酸腺昔（ATP）為生化反應(yīng)提供能量

D:磷酸鹽與蛋白質(zhì)在細胞內(nèi)液中構(gòu)成緩沖體系，維持酸堿平衡

第26題：多選題

?下列哪些氨基酸屬于堿性氨基酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,XA：賴氨酸

B:異亮氨酸

C：天冬氨酸

D:組氨酸

第27題：多選題

?屬于支鏈氨基酸且是必須氨基酸的是（）正確答案為：A,B,

C,你的選擇為A,XA：綴氨酸

B:亮氨酸

C:異亮氨酸

D:蘇氨酸

第28題：多選題

?下列對幾種食物混吃引起的結(jié)果表述正確的是（）正確答案為：A,

B,你的選擇為A,XA：土豆燒牛肉導(dǎo)致腸胃功能的紊亂

B:茶葉煮雞蛋對胃有刺激作用

C:小蔥拌豆腐有助于人體對鈣的吸收

D:吃肉時喝茶有助于消化

第29題：多選題

?下列對于常見生物元素及其功能說法正確的是（）正確答案為：A,

B,你的選擇為C,XA：磷含在ATP等之中，為生物合成能量所必須

B:硅在骨骼、軟骨形成初期階段所必須

C:鉀是細胞外的陽離子，對維持人體電解質(zhì)平衡有重要的作用

D:氯是細胞內(nèi)的陰離子，對維持人體滲透壓平衡有重要的作用

第30題：多選題

?下列哪些油脂中富含不飽和脂肪酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,XA：大豆油

B:豬油

C:牛油

D:花生油

第31題：判斷題

?生雞蛋沒有破壞自身營養(yǎng)，因此雞蛋生吃比燒熟了吃營養(yǎng)更高。正確答

案為：錯你的選擇為錯J

第32題：判斷題

?蛋白質(zhì)在酸性溶液中與硫酸銅作用呈紫色，稱為雙縮股反應(yīng)，用于鑒定蛋白

質(zhì)。正確答案為：錯你的選擇為錯V

第33題：判斷題

?反式脂肪酸會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。正

確答案為：對你的選擇為對、

第34題：判斷題

?類胡蘿卜素是一大類色素，主要存在于植物中，動物體內(nèi)也能合成類胡蘿卜

素。正確答案為：錯你的選擇為錯

第35題：判斷題

?酸味添加劑可以促進鈣、磷等物質(zhì)的消化吸收，但無法溶解纖維素。正

確答案為：錯你的選擇為錯J

第36題：判斷題

?碳酸氫鐵分解后會產(chǎn)生臭味的氨氣，因此不作為膨松劑使用。正確答案

為：錯你的選擇為對x

第37題：判斷題

.明磯是一種復(fù)鹽，它既是一種凈水劑，又是一種膨松劑。正確答案為:

對你的選擇為對J

第38題：判斷題

?只要保證有足夠的糖類等營養(yǎng)攝入，長期不吃蛋白質(zhì)對人的正常生活影響不

大。正確答案為：錯你的選擇為錯V

第39題：判斷題

?油條對人體健康不利是因為里面含有鋁等重金屬。正確答案為:

錯你的選擇為錯J

第40題：判斷題

?檸檬酸、乳酸等都是人體代謝的產(chǎn)物，因此安全性很高。正確答案為:

對你的選擇為對

第1題：選擇題

?下列說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為CXA：氨基酸

在生命現(xiàn)象和生命過程中起決定性作用。

B:氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本物質(zhì)。

C:一般蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成。

D:肽是2-50個氨基酸由肽鍵連接而成的一類化合物

第2題：選擇題

?要做到平衡膳食需遵循的原則是（）①品種多樣化②各類食物比例適

當③每餐攝入的量要適當④食物之間要挑配得當、烹調(diào)合理正確答案為：

D你的選擇為AXA：①②③④

B:①0④

C:②③④

D:

第3題：選擇題

?醫(yī)生建議患甲狀腺腫大的病人多含海帶，這是由于海帶中含較豐富的

（）正確答案為：A你的選擇為AJA:碘元素

B:鐵元素

C:鉀元素

D:鋅元素

第4題：選擇題

?下列關(guān)于防腐劑說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為A<

A:性質(zhì)較穩(wěn)定，加入到食品中后能一直使食品保持穩(wěn)定

B:低濃度下具有較強的抑菌作用

C:本身不應(yīng)具有刺激氣味和異味

D:不應(yīng)阻礙消化酶的作用，不應(yīng)影響腸道內(nèi)有益菌的作用

第5題：選擇題

?生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識下列敘述正確的是（正確答案

為：A你的選擇為DXA：棉花的主要成分是纖維素

B:過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖

C:淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖供人體組織的營養(yǎng)需要

D:纖維素在人體消化過程中起重要作用纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)

第6題：選擇題

?下列食品中屬于堿性食品的是（）正確答案為：D你的選擇為

B'A:雞肉

B:蛋黃

C:魚肉

D:檸檬

第7題：選擇題

洋蔥、大蒜、韭菜中的辣味物質(zhì)主要是以哪種形式存在（）正確答案為:

B你的選擇為CXA：酮

B:昔

C:酸

D:醇

第8題：選擇題

?下列不屬于基本味覺的是（）正確答案為：A你的選擇為AJA:

鮮

B:酸

C:甜

D:咸

第9題：選擇題

?對人體有害的化學(xué)元素有（）正確答案為：D你的選擇為D、

A:硒

B:鉀

C:鐵

D:汞

第10題：選擇題

?化學(xué)學(xué)習(xí)讓我們轉(zhuǎn)變了生活態(tài)度和觀念，形成了更加科學(xué)的生活方式。下列

有關(guān)說法中不正確的是（）正確答案為：D你的選擇為D、A:糖

類食品能為人體提供能量

B:食用適量富含維生素A的動物肝臟可預(yù)防夜盲癥

C:常食新鮮蔬菜、水果，可獲得豐富的維生素C

D:食用甲醛浸泡的海產(chǎn)品，可提高免疫力

第11題：選擇題

?下列食物中含有完全蛋白的是（）正確答案為：D你的選擇為A

A:韌帶

B:小麥

C:谷類

D:大豆

第12題：選擇題

?下列不屬于油脂的作用是（）正確答案為：B你的選擇為B、A:

對人體內(nèi)脂溶性養(yǎng)分的吸收和運輸起著重要的溶劑作用

B:主要的貯藏物質(zhì)之一，是生命活動最主要的能源

C:油脂的抗衰老作用

D:油脂是熱的不良導(dǎo)體，可保暖御寒

第13題：選擇題

?下列物質(zhì)中屬于測定苦味的標準物質(zhì)是（）正確答案為：D你的

選擇為C-A:酪醇

B:硫酸奎林

C:柚皮昔

D:奎寧

第14題：選擇題

?下列不屬于人體常量元素的是（）正確答案為：A你的選擇為A

、A:鐵

B:碳

C:鈉

D:鉀

第15題：選擇題

?自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食

品衛(wèi)生。下列做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是（）正確答案為：

D你的選擇為DvA:烹飪時使用加鐵醬油

B:在食鹽中添加適量碘元素

C:用石灰水保存鮮雞蛋

D:用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳

第16題：選擇題

?下列說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為B-A:鮮奶是

新擠出的牛奶，未經(jīng)殺菌，它的營養(yǎng)豐富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,

對兒童生長有益。

B:鮮奶擠出來時間越短，營養(yǎng)價值越高。

C:鮮牛奶和奶制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和含硫氨基酸，能增強機體免疫能力，減少

鉛的毒性。

D:鮮牛奶蛋白質(zhì)中含有的乳清蛋白能與人體內(nèi)的鉛結(jié)合，形成水溶性化合物并由腎

臟排出。

第17題：選擇題

?下列哪種情況下味精的鮮味可以發(fā)揮到最大值（）正確答案為:

B你的選擇為B、A:pH為3.2

B:pH為6

C:pH大于7

D:在155度時

第18題：選擇題

?下列關(guān)于糖精鈉說法錯誤的是（）正確答案為：C你的選擇為D

XA：可用于飲料、醬菜、蜜餞、雪糕、糕點等中

B:是合成的甜味劑

C:在我國規(guī)定可用于嬰兒食品中

D:對人體沒有致癌性，它在體內(nèi)不被代謝，可經(jīng)尿液排出體外

第19題：選擇題

?酸值大于多少的油脂不宜食用（）正確答案為：B你的選擇為DX

A:5

B:6

C:7

D:8

第20題：選擇題

?下列不含反式脂肪酸的食物是（）正確答案為：D你的選擇為D

7A:咖啡伴侶

B:奶油

C:起酥油

D:豬油

第21題：多選題

?以下屬于辣味物質(zhì)的是（）正確答案為：A,B,C,D,你的選

擇為C,XA：花椒

B:胡椒

C:韭菜

D:蔥

第22題：多選題

?下列對鈣磷描述正確的有（）正確答案為：A,C,D,你的

選擇為A,XA：體內(nèi)絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中

B:老年人缺鈣易患佝僂病

C:鈣對血液凝固、神經(jīng)及肌肉的興奮性都有重要作用

D:鈣的食品工業(yè)中可用作質(zhì)構(gòu)改良劑

第23題：多選題

?下列哪些氨基酸屬于堿性氨基酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,XA：賴氨酸

B:異亮氨酸

C:天冬氨酸

D:組氨酸

第24題：多選題

食品中主要澀味物質(zhì)有（）正確答案為：A,B,C,D,你的

選擇為B,XA：金屬

B:明磯

C:醛類

D:單寧

第25題：多選題

?蛋白質(zhì)在生命活動中具有舉足輕重的作用，它具有（）正確答案為：A,

B,C,D,你的選擇為A,XA：調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如

胰島素、生長激素等）

B:運輸功能（如血紅蛋白載體）

C:運動功能（如肌動蛋白、肌球蛋白、微動蛋白等）

D:免疫保護作用（干擾素）

第26題：多選題

?下列對維生素D描述正確的有（）正確答案為：A,C,D,你的選

擇為A,XA：維生素D的活性形式是1,25-羥基膽鈣化醇

B:維生素D與鈣、磷的代謝無關(guān)

C:維生素D缺乏時兒童易患佝僂病

D:維生素D可激活鈣蛋白酶，使牛肉嫩

第27題：多選題

?下列屬于四大致癌物質(zhì)的是（）正確答案為：A,B,C,D,你的

選擇為c,XA：稠環(huán)芳燒

B:亞硝胺類

C:黃曲霉素

D:二嘿英

第28題：多選題

?下列哪些油脂中富含不飽和脂肪酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,A:大豆油

B:豬油

C:牛油

D:花生油

第29題：多選題

?維生素缺乏的主要原因是()正確答案為：A,D,你的選擇為A,

XA：維生素攝入不足

B:需要量相對增加

C:由于年齡太小或太大

D:吸收利用障礙

第30題：多選題

?下列對維生素A描述正確的有(正確答案為：A,B,C,D,你

的選擇為A,XA：維生素A對光、氧和氧化劑敏感

B:胡蘿卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A

C:維生素A缺乏易患夜盲癥和表皮細胞角化

D:1IU維生素A相當于0.600阿B-胡蘿卜素

第31題：判斷題

?維生素E是一種天然抗氧化劑，廣泛存在于食油、水果、蔬菜及糧食中。正

確答案為：對你的選擇為錯X

第32題：判斷題

?蔗糖是最普通的食用糖，一份子蔗糖水解后產(chǎn)生兩分子葡萄糖。正確答

案為：錯你的選擇為錯J

第33題：判斷題

?明磯是一種復(fù)鹽，它既是一種凈水劑，又是一種膨松劑。正確答案為:

對你的選擇為對.

第34題：判斷題

?防腐劑的防腐主要是指防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)。正確答案為:

對你的選擇為對J

第35題：判斷題

?味精是谷氨酸的一種鈉鹽，谷氨酸是腦內(nèi)一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，因此常食味

精有利于大腦發(fā)育。正確答案為：錯你的選擇為對x

第36題：判斷題

?鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，明肌、泡打粉等膨松劑里均含鋁。正確

答案為：對你的選擇為對-

第37題：判斷題

?檸檬酸、乳酸等都是人體代謝的產(chǎn)物，因此安全性很高。正確答案為:

對你的選擇為對、

第38題：判斷題

?油條對人體健康不利是因為里面含有鋁等重金屬。正確答案為:

錯你的選擇為錯、/

第39題：判斷題

?缺少維生素D可能會造成佝僂病、軟骨病等。正確答案為：對你

的選擇為對J

第40題：判斷題

?葡萄糖、蔗糖、乳糖等糖類在人體內(nèi)均能合成，是人體能量的來源。正

確答案為：錯你的選擇為錯

第1題：選擇題

?卜列說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為B義A:肽是

2-100個氨基酸由肽鍵連接而成的一類化合物。

B:胰島素是相對分子質(zhì)量最小的蛋白質(zhì)。

C:氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本物質(zhì)。

D:二肽由兩個氨基酸分子組成。

第2題：選擇題

?對人體有害的化學(xué)元素有（）正確答案為：D你的選擇為D、

A:硒

B:鉀

C:鐵

D:汞

第3題：選擇題

?某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補給，這樣的氨基酸有多少種

（）正確答案為：A你的選擇為A.A:8種

B:12種

C:20種

D:21種

第4題：選擇題

?人體內(nèi)所含微量元素是指總含量不到萬分之一，而質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量千

分之一的20多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列

元素肯定不屬于人體內(nèi)微量元素的是（）正確答案為：B你的選擇

為BA:Zn

B:H

C:Fe

D:Cu

第5題：選擇題

?下列物質(zhì)經(jīng)過徹底水解后，其產(chǎn)物是兩種糖的是（）正確答案為:

A你的選擇為AA:蔗糖

B:麥芽糖

C:淀粉

D:纖維素

第6題：選擇題

?淀粉和蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是（）正確答案為：B你的選

擇為B、A:麥芽糖、氨基酸

B:葡萄糖、氨基酸

C:麥芽糖、多肽

D:葡萄糖、多肽

第7題：選擇題

?下列關(guān)于糖類的說法錯誤的是（）正確答案為：D你的選擇為D

、A:嚴格控制糖的攝入量

B:睡覺前不應(yīng)吃糖

C:多吃紅糖

D:吃糖過多就會導(dǎo)致糖尿病

第8題：選擇題

?醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（）正確答案為：C你

的選擇為AXA：葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素

B:葡萄糖由C、H、0三種元素組成

C:葡萄糖在人體內(nèi)能直接進入新陳代謝

D:每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量油脂被氧化時放出的能量

第9題：選擇題

下列關(guān)于維生素的特征說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇

為AVA:可以提供熱能，是有機體組成部分

B:任一種天然食物都不可能含有人體所需的全部維生素

C:維持機體正常生理功能，需要量極少，卻必不可少

D:體內(nèi)不能合成或合成量極少，必須從食物中汲取

第10題：選擇題

?下列一系列能引起辣覺的物質(zhì)中，辣味最小的是（）正確答案為:

B你的選擇為C-A:辣椒素

B:姜酮

C:姜醇

D:姜酚

第11題：選擇題

?下列不能引起蛋白質(zhì)變性的是（）正確答案為：D你的選擇為D

A:高溫

B:硫酸

C:酒精

D:食鹽水

第12題：選擇題

?一般情況下，陽離子和陰離子的原子量愈大，則增加苦味的傾向愈強烈。下

列具有咸味的物質(zhì)中，其苦味最明顯的是（）正確答案為：D你

的選擇為B'A:NaCl

B:KC1

C:MgC12

D:MgS04

第13題：選擇題

?蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）正確答案為：C你的選擇為BXA：

10%

B:13%

C:16%

D:19%

第14題：選擇題

?下列糖中甜度最大的是（）正確答案為：C你的選擇為C.A:蔗

糖

B:葡萄糖

C:果糖

D:麥芽糖

第15題：選擇題

?下列離子在穩(wěn)定人體血液的pH中起作用的是（）正確答案為：B你

的選擇為B、A:Na+

B:HC03-

C:Fe2+

D:Cl-

第16題：選擇題

?醫(yī)生建議患甲狀腺腫大的病人多含海帶，這是由于海帶中含較豐富的

（）正確答案為：A你的選擇為AA:碘元素

B:鐵元素

C:鉀元素

D:鋅元素

第17題：選擇題

?下列關(guān)于防腐劑說法錯誤的是（）正確答案為：A你的選擇為A、

A:性質(zhì)較穩(wěn)定，加入到食品中后能一直使食品保持穩(wěn)定

B:低濃度下具有較強的抑菌作用

C:本身不應(yīng)具有刺激氣味和異味

D:不應(yīng)阻礙消化酶的作用，不應(yīng)影響腸道內(nèi)有益菌的作用

第18題：選擇題

?鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補鈣的途徑

正確的是（）正確答案為：C你的選擇為C、A:經(jīng)常喝可樂

B:經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水；

C:經(jīng)常飲用牛奶

D:大量補充維生素A

第19題：選擇題

?下列不屬于人類必需的氨基酸的是（）正確答案為：D你的

選擇為DJA:異亮氨酸

B:蘇氨酸

C:苯丙氨酸

D:脯氨酸

第20題：選擇題

?下列做法正確的是（）正確答案為：C你的選擇為C、A:為了

使火腿腸顏色更鮮紅可多加一些亞硝酸鈉

B:為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,我們可以在嬰兒食品中多加著色劑

C:食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫

D:為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉少吃蔬菜和水果

第21題：多選題

?下列屬于動物色素的是（）正確答案為：B,C,你的選擇為B,

'A:紅曲色素

B:血紅素

C:蟲膠色素

D:花青素

第22題：多選題

?下列對色素描述正確的有（正確答案為：A,B,C,D,你

的選擇為A,XA：顏色是通過色素對自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)

生的

B:食品中的天然色素有植物色素、動物色素

C:不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團和助色基團

D:食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致

第23題：多選題

?蛋白質(zhì)在生命活動中具有舉足輕重的作用，它具有（）正確答案為：A,

B,C,D,你的選擇為A,XA：調(diào)節(jié)作用（調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的激素蛋白質(zhì)，如

胰島素、生長激素等）

B:運輸功能（如血紅蛋白載體）

C:運動功能（如肌動蛋白、肌球蛋白、微動蛋白等）

D:免疫保護作用（干擾素）

第24題：多選題

?經(jīng)常被用來作為食品制品中的防腐劑的化學(xué)物質(zhì)有（）正確答案

為：B,C,你的選擇為B,'A:紅曲素

B:苯甲酸及其鈉鹽

C:山梨酸及其鉀鹽

D:蘇丹紅

第25題：多選題

?含下列哪些元素較多的食物，會使人體組織和體液偏酸性（）正確答

案為：A,B,C,你的選擇為A,.A:硫

B:磷

C:氯

D:鈉

第26題：多選題

?下列屬于多糖的是（）正確答案為：A,C,D,你的選擇為A,

■A:淀粉

B:果糖

C:糖原

D:果膠

第27題：多選題

?下列屬于硒缺乏癥的是（）正確答案為：A,C,你的選擇為

B,XA：白肌病

B:癩皮病

C:大骨節(jié)病

D:貧血癥

第28題：多選題

?下列哪些油脂中富含不飽和脂肪酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,'A:大豆油

B:豬油

C:牛油

D:花生油

第29題：多選題

?凱氏定N法測定的是食品中（）正確答案為：B,D,你的選

擇為B,XA：氨基N的含量

B:總N的含量

C:真蛋白的含量

D:粗蛋白的含量

第30題：多選題

?關(guān)于木糖醇說法正確的是（）正確答案為：A,B,C,D,你的

選擇為B,XA：木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高

B:食用木糖醇不會引起第齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜硬糖

等食品的甜味劑

C:木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑，對人體皮膚無刺激作用

D:可以代替甘油作煙絲、防踽齒牙膏防蹣齒牙膏防蹣齒牙膏防壁齒牙膏、漱口劑的

加香、防凍保濕劑等

第31題：判斷題

?發(fā)酵粉即碳酸氫鈉，是一種單一化學(xué)膨松劑。正確答案為：錯你

的選擇為錯J

第32題：判斷題

?維生素在體內(nèi)不能合成或合成量極少，必須從食物中汲取正確答案為:

對你的選擇為對、

第33題：判斷題

?人體必須氨基酸是指人體自身能合成、且必不可少的一類氨基酸。正確

答案為：錯你的選擇為錯、/

第34題：判斷題

?糖類是人體熱能最主要來源。正確答案為：對你的選擇為對J

第35題：判斷題

?淀粉和蔗糖都是能被人體消化吸收的糖類，屬于多糖類。正確答案為:

錯你的選擇為錯V

第36題：判斷題

?“可樂”由于含有碳酸，長期飲用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等疾病。正確答案為:

錯你的選擇為對x

第37題：判斷題

?特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效的防腐劑。正確答案為:

錯你的選擇為對x

第38題：判斷題

?油條對人體健康不利是因為里面含有鋁等重金屬。正確答案為:

錯你的選擇為錯J

第39題：判斷題

?黃曲霉素是一種強致癌物質(zhì)，主要來自糧食作物的霉變產(chǎn)生的黃曲霉。正

確答案為：對你的選擇為對、

第40題：判斷題

?碳酸氫鈉又稱蘇打，是一種化學(xué)

第1題：選擇題

?苯甲酸是一種常見的防腐劑，它在pH為多少時具有較強的防腐功能

()正確答案為：A你的選擇為AVA:pH=3

B:pH=6

C:pH=7

D:pH=8

第2題：選擇題

?AA級綠色食品允許施用()①堆肥②綠肥③硝態(tài)氮肥④泥肥⑤

直接排出的人糞尿⑥泄肥⑦餅肥⑧城市污泥正確答案為：

C你的選擇為BXA：①②③④⑤

B:④⑤⑥

C:⑦

D:①(D⑤?⑧

第3題：選擇題

?同濃度下各種酸味度最高的是（）正確答案為：B你的選擇為A

XA：乙酸

B:檸檬酸

C:乳酸

D:蘋果酸

第4題：選擇題

?正確答案為：D你的選擇

為cXA：阻燃劑

B:減水劑

C:甲醛清潔劑

D:食品添加劑

第5題：選擇題

?某些氨基酸在人體中不能合成，必須從食物中補給，這樣的氨基酸有多少種

（）正確答案為：A你的選擇為A、A:8種

B:12種

C:20種

D:21種

第6題：選擇題

?目前最甜的甜味劑是（）正確答案為：D你的選擇為B.A:木

糖醇

B:安賽蜜

C:甜蜜素

D:紐甜

第7題：選擇題

?汶川大地震后，全國各地為災(zāi)區(qū)運去了大量白菜、胡蘿卜、油萊等蔬菜，這

些物質(zhì)可直接為人體補充的營養(yǎng)素是（）正確答案為：B你的選擇

為DXA：脂肪

B:維生素

C:蛋白質(zhì)

D:糖類

第8題：選擇題

?正確答案為：C你的選擇為C

、A:果糖

B:蔗糖

C:核糖

D:半乳糖

第9題：選擇題

?下列食品中屬于堿性食品的是（）正確答案為：D你的選擇為

B'A:雞肉

B:蛋黃

C:魚肉

D:檸檬

第10題：選擇題

?人體最主要的供能物質(zhì)是（）正確答案為：A你的選擇為AA:

糖類

B:脂肪

C:蛋白質(zhì)

D:無機鹽

第11題：選擇題

?食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是

（）正確答案為：A你的選擇為A.A:淀粉的含量

B:二氧化硫的含量

C:亞硝酸鹽的含量

D:甲醛的含量

第12題：選擇題

?克山病的發(fā)生是因為人體缺少什么元素（）正確答案為：A你的

選擇為A、A:硒

B:鈣

C:鐵

D:鋅

第13題：選擇題

?關(guān)于酒精消毒的原理是（）正確答案為：D你的選擇為D、A:

溶解作用

B:還原作用

C:鹽析作用

D:變性作用

第14題：選擇題

?下列食物中含有完全蛋白的是（）正確答案為：D你的選擇為A

A:韌帶

B:小麥

C:谷類

D:大豆

第15題：選擇題

?如果人體缺少維生素A可以通過食用哪種蔬菜攝?。ǎ┱_答案為:

A你的選擇為CXA：菠菜

B:四季豆

C:雪里紅

D:毛豆

第16題：選擇題

?下列關(guān)于苦味和結(jié)構(gòu)的說法錯誤的是()正確答案為：C你的選

擇為DXA：中草藥多屬于生物堿、菇類、甘類化合物，多具上述基團，具有苦味

B:無機鹽含鈣離子(Ca2+)鎂離子(Mg2+)錢離子(NH4+)等而呈現(xiàn)一定的苦

味

C:茶、咖啡、可可等含有生物堿，有苦味

D:一般有機物具有硝基(-N0)筑基(-SH)、碳硫鍵(=C=S)、含配價氮原子等基團而呈

現(xiàn)苦味

第17題：選擇題

?生活中的下列物質(zhì)不含有機物的是()正確答案為：A你的選

擇為AA:食鹽

B:花生油

C:大米

D:醋酸

第18題：選擇題

?下列食物搭配正確的是()正確答案為：D你的選擇為B.A:

土豆燒牛肉

B:小蔥拌豆腐

C:茶葉煮雞蛋

D:豬腰燒木耳

第19題：選擇題

?人體中缺少或過多都會引起甲狀腺疾病的元素是()正確答案為:

D你的選擇為D、A:鈉

B:氯

C:鐵

D:碘

第20題：選擇題

?下列不屬于人體常量元素的是（）正確答案為：A你的選擇為A

VA:鐵

B:碳

C:鈉

D:鉀

第21題：多選題

?下列屬于多糖的是（）正確答案為：A,C,D,你的選擇為A,

XA：淀粉

B:果糖

C:糖原

D:果膠

第22題：多選題

?關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）正確答案為：A,B,你的選擇

為c,XA：咸味的感覺最快

B:苦味的感覺最慢

C:甜味最容易被感覺到

D:一個物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強

第23題：多選題

?下列關(guān)于人體代謝的敘述中，正確的是（）正確答案為：A,C,

D,你的選擇為B,XA：嚴重缺鐵的病人可能會出現(xiàn)乳酸中毒

B:若某人一次過多地攝入蛋白質(zhì),則消化吸收后多余的氨基酸可以在生物體內(nèi)存儲

C:某兒童偏食，其食物中長期缺乏一種必需的氨基酸，即使長得較胖，其免疫力也

比同齡正常兒童低

D:長期吃富含磷脂的食物可以預(yù)防脂肪肝的發(fā)生

第24題：多選題

?下列描述正確的有（）正確答案為：B,D,你的選擇為A,'

A:味覺是呈味物質(zhì)作用于舌面上的神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的

B:舌尖對于堿味較敏感

C:舌兩側(cè)對于苦味最為敏感

D:“饑不擇食”現(xiàn)象是由于心理因素在起作

第25題：多選題

?下列哪些氨基酸屬于堿性氨基酸（）正確答案為：A,D,你的

選擇為A,XA：賴氨酸

B:異亮氨酸

C:天冬氨酸

D:組氨酸

第26題：多選題

?必需脂肪酸具備下列特性（正確答案為：B,D,你的選擇為

B,XA：為飽和脂肪酸

B：在人體中有特殊生理作用

c：人體可以合成

D:必須由食物供給

第27題：多選題

?下列可使蛋白質(zhì)變性的是（）正確答案為：A,B,C,你的

選擇為A,XA：加熱

B:加入硫酸

C:加入硫酸銅

D:加入氯化鈉

第28題：多選題

?凱氏定N法測定的是食品中（）正確答案為：B,D,你的選

擇為A,XA：氨基N的含量

B:總N的含量

C：真蛋白的含量

D:粗蛋白的含量

第29題：多選題

?長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病（）正確答案為:

A,D,你的選擇為A,?A:老年癡呆癥

B:甲狀腺腫大

C:腸胃疾病

D:骨質(zhì)疏松

第30題：多選題

?下列膨松劑中都含有鋁的是（）正確答案為：A,C,你的選

擇為A,XA：明磯

B:小蘇打

C:泡打粉

D:臭粉

第31題：判斷題

?對正常成年人來說，必須氨基酸共有10種。正確答案為：錯你的

選擇為錯V

第32題：判斷題

?防腐劑的防腐主要是指防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)。正確答案為:

對你的選擇為對J

第33題：判斷題

?蛋白質(zhì)在酸性溶液中與硫酸銅作用呈紫色，稱為雙縮胭反