食品原料貯存管理制度電子版（二篇）

第10頁共10頁食品原料貯?存管理制度?電子版一?、貯存場所?、容器、工?具和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、無?害、保持清?潔，設(shè)置紗?窗、防鼠網(wǎng)?、檔鼠板等?有效防鼠、?防蟲、防蠅?、防蟑螂設(shè)?施，不得存?放有毒、有?害物品及個?人生活用品?。二、食?品和非食品?（不會導(dǎo)致?食品污染的?食品容器、?包裝材料、?工具等物品?除外）庫房?應(yīng)分開設(shè)置?。同一庫房?內(nèi)貯存不同?性質(zhì)食品和?物品的應(yīng)區(qū)?分存放區(qū)域?，不同區(qū)域?應(yīng)有明顯的?標(biāo)識。三?、食品應(yīng)當(dāng)?分類、分架?存放，距離?墻壁、地面?均在10c?m以上，定?期檢查，使?用應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的原?則，變質(zhì)和?過期食品應(yīng)?及時清除。?四、散裝?食品應(yīng)盛放?于容器內(nèi)，?在貯存位置?標(biāo)明食品的?名稱、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)者?名稱及聯(lián)系?方式等內(nèi)容?。五、物?品擺放須嚴(yán)?格按照倉庫?總體布局，?成品、半成?品及食品原?料應(yīng)區(qū)分設(shè)?置，并按高?、中、低用?量，區(qū)分、?分架、分層?存放，與貨?架標(biāo)簽內(nèi)容?相符。六?、各類食品?存放于規(guī)定?區(qū)域，不得?超過“三線?”，嚴(yán)格按?照標(biāo)簽名稱?整齊規(guī)范擺?放，存取物?品以左進(jìn)右?出為序，領(lǐng)?取物品應(yīng)在?30秒內(nèi)找?到。第五?篇：食品原?料食品添加?劑和食品相?關(guān)產(chǎn)品的采?購驗收運(yùn)輸?和貯存管理?制度食品原?料、食品添?加劑和食品?相關(guān)產(chǎn)品的?采購、驗收?、運(yùn)輸和貯?存管理制度?原輔料采購?查驗管理制?度目的為?了使廠對采?購原料、輔?料、包裝材?料的質(zhì)量實?施有效控制?，確保采購?物資的質(zhì)量?符合規(guī)定要?求，價格合?理，交貨及?時，特制定?本制度。適?用范圍使?用企業(yè)生產(chǎn)?所需的原料?、輔料、包?裝材料的采?購。職責(zé)?技術(shù)部指定?所需采購物?資的質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)或要求并?對樣品進(jìn)行?檢驗和試驗?；生產(chǎn)部根?據(jù)技術(shù)部提?出的工藝要?求做小批量?生產(chǎn)試驗；?副廠長負(fù)責(zé)?對合格供應(yīng)?商____?的審批；廠?長負(fù)責(zé)采購?計劃的審核?和批準(zhǔn)。工?作程序采?購應(yīng)及時收?集填制《供?應(yīng)商調(diào)查表?》，內(nèi)容包?括：供應(yīng)商?的名稱、產(chǎn)?量、供貨能?力、質(zhì)量保?證能力和供?貨情況等方?面的資料，?由主管人員?匯總分門別?類建立檔案?。供應(yīng)商的?檔案包括：?法人資料、?資質(zhì)、資信?等；產(chǎn)品的?質(zhì)量狀況；?價格與交貨?期；歷史?業(yè)績等。根?據(jù)這些做出?《合格供應(yīng)?商____?》。對合格?供應(yīng)商的控?制貨檢員?對供應(yīng)商每?次供貨時進(jìn)?行抽樣檢驗?。供貨商?每次供貨如?產(chǎn)品質(zhì)量不?合格，按本?廠《不合格?品控制秩序?》執(zhí)行，如?交貨期交貨?數(shù)量等沒按?合同進(jìn)行時?，可由采購?員對供應(yīng)商?提出警告，?嚴(yán)重時發(fā)出?暫撤銷供應(yīng)?商關(guān)系__?__。采購?資料對主?要原輔料的?采購由采購?部門根據(jù)訂?貨合同對原?材料的需求?量要求和庫?存情況制定?采購計劃，?注明品名、?規(guī)格數(shù)量、?采購依據(jù)等?報廠長批準(zhǔn)?。在《合格?供應(yīng)商__?__》上選?擇供應(yīng)商并?與之取得聯(lián)?系，擬制采?購合同，《?采購合同》?的擬制必須?符合國家《?合同法》有?關(guān)規(guī)定，《?采購合同》?由采購部門?保管。采購?產(chǎn)品的驗證?采購產(chǎn)品?的驗證按《?原輔料包裝?材料標(biāo)準(zhǔn)》?的規(guī)定執(zhí)行?。采購產(chǎn)品?出現(xiàn)不合格?按《不合格?品控制程序?》處理。?原輔料及包?裝材料必須?符合相應(yīng)的?國家標(biāo)準(zhǔn)，?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，?地方標(biāo)準(zhǔn)及?相關(guān)法律法?規(guī)和規(guī)章的?規(guī)定，實行?生產(chǎn)許可證?的堅決采購?有qs標(biāo)志?的產(chǎn)品，質(zhì)?量檢驗科嚴(yán)?格按照標(biāo)準(zhǔn)?要求進(jìn)行驗?收，不合格?的拒收，合?格的辦理手?續(xù)入庫。原?輔料包裝材?料的驗收?從合格供應(yīng)?商采購的原?輔料包裝材?料，供應(yīng)商?應(yīng)提供有關(guān)?證明材料，?采購產(chǎn)品進(jìn)?廠后質(zhì)檢部?進(jìn)行驗收的?同時還需對?供應(yīng)商名稱?，貨證是否?相符等相關(guān)?資料進(jìn)行核?對。具體控?制如下：1?）、國產(chǎn)采?購產(chǎn)品（即?原輔料、包?裝材料）驗?收;在按照?《原輔料標(biāo)?準(zhǔn)及檢驗和?試驗方法》?、《包裝材?料標(biāo)準(zhǔn)及檢?驗和試驗方?法》、《各?種原輔料包?裝材料供應(yīng)?商提供的證?明材料清單?》進(jìn)行驗收?的同時，還?要按照下述?規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)?格控制，并?做好相關(guān)檢?驗，驗證內(nèi)?容的記錄。?采購產(chǎn)品進(jìn)?廠時要嚴(yán)格?控制其驗收?檢驗過程，?供應(yīng)商必須?提供其營業(yè)?執(zhí)照、衛(wèi)生?許可證、生?產(chǎn)許可證（?如在發(fā)證范?圍）和出廠?檢驗合格證?明；如供?應(yīng)商未提供?或證明內(nèi)容?與規(guī)定不符?時，應(yīng)視情?況對其采購?產(chǎn)品拒收或?單獨(dú)存放。?待證明材料?重新提供后?再進(jìn)行核對?，符合要求?的即可辦理?入庫手續(xù)；?來自非合同?供應(yīng)商的貨?物拒收；到?期未提供官?方證明材料?或要求內(nèi)容?不符，應(yīng)停?止其合格供?應(yīng)商資格直?到提供資料?齊全為止；?連續(xù)三次發(fā)?生偏差的供?應(yīng)商應(yīng)停止?其合格供應(yīng)?商資格；運(yùn)?輸車輛是否?衛(wèi)生；外包?裝是否有破?損，有油污?等；驗證貨?物是否相符?，貨證不符?的拒收或單?獨(dú)存放并做?好標(biāo)識；標(biāo)?識是否清楚?、正確。標(biāo)?識不清楚的?單獨(dú)存放；?必要時由?質(zhì)檢部抽樣?檢測有關(guān)理?化、微生物?項目，合格?后方可使用?。采購部每?年對合格供?應(yīng)商進(jìn)行一?次復(fù)評。?2）原輔料?包裝材料的?儲存；原?輔料包裝材?料應(yīng)在專用?庫房中分類?儲存，具體?要求見《原?輔料標(biāo)準(zhǔn)及?檢驗和試驗?方法》、《?包裝材料標(biāo)?準(zhǔn)及檢驗和?試驗方法》?中有關(guān)儲存?的要求。采?購產(chǎn)品的質(zhì)?量跟蹤采?購部門定期?或不定期對?正式供貨方?進(jìn)行質(zhì)量跟?蹤并填寫《?質(zhì)量跟蹤報?告》，對質(zhì)?量下降的供?應(yīng)商由采購?部門及時反?映給供應(yīng)商?，并限期整?改，到期無?改進(jìn)的供應(yīng)?商，報副廠?長批準(zhǔn)取消?其供貨資格?。食品添加?劑管理制度?為加強(qiáng)對?食品添加劑?的管理，保?證食品安全?，依據(jù)國家?有關(guān)規(guī)定要?求，特制定?本管理制度?：一、采?購管理：?1、首先對?食品添加劑?生產(chǎn)廠家和?供應(yīng)商的資?質(zhì)及質(zhì)量保?證能力進(jìn)行?評價，確定?為合格供方?的方可購進(jìn)?其食品添加?劑；2、?采購食品添?加劑時應(yīng)認(rèn)?明標(biāo)簽上“?食品添加劑?”字樣，向?銷售者索取?檢驗合格證?或化驗單。?對產(chǎn)品標(biāo)簽?沒有生產(chǎn)許?可證編號，?沒有廠名廠?址、使用范?圍、使用量?等說明內(nèi)容?的添加劑不?能購買。?3、食品必?須添加是食?品用途的添?加劑，添加?劑產(chǎn)品說明?書的內(nèi)容必?須真實，禁?止使用非食?用添加劑。?二、進(jìn)貨?查驗管理?1、對購進(jìn)?的食品添加?劑，生產(chǎn)、?技術(shù)部應(yīng)先?審查其是否?為合格供方?提供的產(chǎn)品?，索取其有?關(guān)資質(zhì)證明?（三證一報?告），填寫?索證記錄。?2、購進(jìn)?的食品添加?劑驗收時，?質(zhì)檢部必須?索要本批次?產(chǎn)品的出廠?檢驗報告單?和企業(yè)同產(chǎn)?品近期有資?質(zhì)的檢驗機(jī)?構(gòu)出具的檢?驗報告單，?并加蓋企業(yè)?（或供應(yīng)單?位）的公章?，否則不予?接收。3?、購進(jìn)的食?品添加劑能?自檢的，質(zhì)?檢部除索要?營業(yè)執(zhí)照、?全國工業(yè)品?生產(chǎn)許可證?復(fù)印件（加?蓋企業(yè)或供?應(yīng)單位公章?）、檢驗報?告單外，還?需抽樣檢驗?，合格后出?具原材料檢?驗結(jié)果報告?單；不能自?檢的由質(zhì)檢?部出具參考?檢驗的檢驗?結(jié)果報告單?，凡是本廠?質(zhì)檢部未出?具檢驗合格?的檢驗結(jié)果?報告單的，?一律不得入?庫、不得使?用。三、?存儲和使用?管理1、?食品添加劑?實行專庫、?專人管理，?倉庫依據(jù)質(zhì)?檢部出具的?檢驗合格的?檢驗結(jié)果報?告單辦理入?庫手續(xù)，否?則不得入庫?和使用。?2、倉庫內(nèi)?食品添加劑?標(biāo)識要清楚?并建立食品?添加劑出入?庫臺帳，詳?細(xì)記錄食品?添加劑的入?庫及領(lǐng)用情?況。3、?生產(chǎn)配料人?員應(yīng)建立食?品添加劑詳?細(xì)的使用記?錄，食品添?加劑使用量?和使用范圍?不得超過衛(wèi)?生部相關(guān)公?告中規(guī)定的?最大限值和?適用范圍，?不得超范圍?、超量使用?。4、車?間配料記錄?應(yīng)詳細(xì)記錄?使用的添加?劑使用量和?具體名稱，?配料登記中?應(yīng)注明允許?最大使用量?、實際添加?量、配料人?等內(nèi)容。?5、所用食?品添加劑必?須按規(guī)定在?產(chǎn)品標(biāo)簽上?予以明示。?添加劑使用?管理制度?一、各部對?使用添加劑?的職責(zé)1?采購部負(fù)責(zé)?食品添加劑?的采購，并?要索取供應(yīng)?商的相關(guān)官?方檢測報告?；進(jìn)口食品?添加劑每批?必須有口岸?衛(wèi)生檢疫證?明。2質(zhì)?檢部負(fù)責(zé)對?每批進(jìn)貨的?食品添加劑?進(jìn)行感官鑒?定及品質(zhì)檢?驗工作，并?負(fù)責(zé)監(jiān)督食?品添加劑的?貯存、使用?情況。3?倉庫負(fù)責(zé)食?品添加劑的?堆放、貯存?管理工作。?4生產(chǎn)部?負(fù)責(zé)產(chǎn)品中?所用食品添?加劑品種和?使用量的試?驗和確定。?5生產(chǎn)車間?負(fù)責(zé)按工藝?配方要求正?確稱量、添?加食品添加?劑，并負(fù)責(zé)?所屬添加劑?的貯存管理?。二、食?品添加劑使?用衛(wèi)生要求?1必須使?用經(jīng)省級衛(wèi)?生行政部門?批準(zhǔn)的生產(chǎn)?企業(yè)生產(chǎn)的?食品添加劑?。2必須?按照《食品?添加劑使用?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?和衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)定?，嚴(yán)格控制?使用范圍和?使用量。?3索取食品?添加劑的相?關(guān)資料，索?證包括。衛(wèi)?生許可證、?生產(chǎn)許可證?、檢驗報告?、合格證等?；進(jìn)口食品?添加劑要索?取口岸衛(wèi)生?檢疫證明。?三、食品?添加劑的貯?存管理1?、食品添加?劑的貯存遵?循四個要素?。定點(diǎn)存放?；專人管理?；先進(jìn)先出?；清晰標(biāo)識?。2、食?品添加劑在?庫存放時，?必須有明顯?標(biāo)識，專人?保管，并有?相對獨(dú)立的?貯存空間。?3、貯存?食品添加劑?的場所應(yīng)清?潔衛(wèi)生，不?得與其它洗?滌劑、消毒?劑、化學(xué)試?劑等有毒有?害物質(zhì)一起?存放。不得?存放非食品?用添加劑；?不得存放過?期、失效、?變質(zhì)以及受?污染的食品?添加劑；不?得存放與所?生產(chǎn)食品無?關(guān)的食品添?加劑。4?、建立食品?添加劑使用?臺帳，對食?品添加劑的?采購、出入?庫及使用情?況進(jìn)行記錄?；食品添加?劑有關(guān)檔案?資料保存時?間不少于_?___年。?四、食品?添加劑的使?用1、食?品添加劑的?使用應(yīng)符合?gb276?0《食品添?加劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》要?求的使用范?圍和使用限?量。出產(chǎn)品?所用食品添?加劑應(yīng)符合?進(jìn)口國的相?關(guān)法律法規(guī)?所要求的使?用范圍和限?量。2、?生產(chǎn)部根據(jù)?產(chǎn)品質(zhì)量要?求，參照相?關(guān)法律法規(guī)?規(guī)定，確定?后下發(fā)明確?的工藝配方?給生產(chǎn)車間?遵照執(zhí)行。?3、車間?配料負(fù)責(zé)食?品添加劑的?領(lǐng)用，配制?人員嚴(yán)格按?照工藝配方?要求使用、?稱量食品添?加劑；每日?詳細(xì)記錄食?品添加劑的?用途及使用?數(shù)量。并在?稱重、添加?記錄簽名。?4、車間?配料稱量食?品添加劑應(yīng)?匹配電子秤?，且所使用?的電子秤須?經(jīng)檢定和校?準(zhǔn)。產(chǎn)品?包裝、存儲?、運(yùn)輸管理?制度目的?為確保包裝?、倉儲、運(yùn)?輸符合相關(guān)?食品衛(wèi)生要?求，避免食?品在貯運(yùn)過?程中受到污?染，特制定?本制度。范?圍適用于?本企業(yè)從采?購到銷售的?所有產(chǎn)品。?職責(zé)采購?部負(fù)責(zé)包裝?材料的采購?控制；生產(chǎn)?部負(fù)責(zé)庫房?管理；銷售?部負(fù)責(zé)產(chǎn)品?運(yùn)輸。程序?包裝采購?部應(yīng)嚴(yán)格按?照廠關(guān)于采?購驗證的有?關(guān)要求，對?包裝材料進(jìn)?行采購，質(zhì)?檢科對包裝?材料進(jìn)行進(jìn)?貨檢驗，確?保用于食品?包裝的材料?必須符合國?家法律法規(guī)?及強(qiáng)制性標(biāo)?準(zhǔn)的要求。?定量包裝產(chǎn)?品的凈含量?應(yīng)當(dāng)符合相?應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)及《定量?包裝商品計?量監(jiān)督規(guī)定?》。食品標(biāo)?簽標(biāo)識符合?國家法律法?規(guī)、食品標(biāo)?簽標(biāo)準(zhǔn)和相?關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?中的要求。?貯運(yùn)生產(chǎn)?部負(fù)責(zé)編制?庫房管理制?度，規(guī)范庫?房的管理，?按規(guī)定碼放?，對有貯存?期限要求的?物品，要明?確標(biāo)識有效?期，保證先?入先出。?庫房應(yīng)配置?適當(dāng)?shù)脑O(shè)備?，以保持安?全適宜的貯?存環(huán)境。要?有防鼠設(shè)施?，應(yīng)防塵、?防潮。運(yùn)輸?運(yùn)輸車輛?應(yīng)保持清潔?衛(wèi)生，必要?時應(yīng)進(jìn)行消?毒，不得將?成品與污染?物同車運(yùn)輸?。搬運(yùn)過程?中注意保護(hù)?好產(chǎn)品，防?止丟失或損?壞，不得破?壞包裝，防?止跌落、磕?碰、擠壓。?食品原料?貯存管理制?度電子版（?二）1.?品質(zhì)第一，?為確保產(chǎn)品?質(zhì)量，保證?食品原輔料?在貯存期間?的食用價值?，特制定本?管理制度。?2.食品?原輔料（包?括半成品、?成品）貯存?、保管工作?由庫房管理?者等相關(guān)人?員直接負(fù)責(zé)?，主管負(fù)責(zé)?監(jiān)督、保管?。3.食?品原料貯存?時必須依照?食品原輔料?的特性（儲?存條件），?做到分類存?放。4.?庫房內(nèi)嚴(yán)禁?存有超過保?質(zhì)期限、_?___變質(zhì)?、無產(chǎn)品標(biāo)?簽的原輔料?、半成品、?成品。5?.食品原料?的貯存方式?有以下幾種?：（一）?常溫貯藏：?主要用于貯?藏不易__?__、變質(zhì)?的、有包裝?物的輔料及?半成品原料?（如：玉米?、小麥、高?粱等）。?（二）封閉?貯藏。主要?用于貯存有?揮發(fā)性氣味?的食品原料?。6.食?品原輔料、?半成品（有?要求的）貯?存時，必須?填寫“原料?入庫標(biāo)識”?，并根據(jù)原?料輔入庫標(biāo)?識及原輔料?的保質(zhì)期限?，做到原輔?料領(lǐng)用的先?進(jìn)先出。?7.食品原?料（半成品?）貯存應(yīng)做?到庫房整潔?、食品存放?要隔墻離地?（距墻10?cm、距地?20cm）?分層、分類?、分架、分?庫、通風(fēng)貯?存。8.?食品原輔料?保管人員應(yīng)?定期將保存?時間較長且?在有效期內(nèi)?的可食用性?食品原輔料?（半成品）?數(shù)量上報生?產(chǎn)主管。?9.食品原?輔料貯藏環(huán)?境禁止存放?有毒、有害?物或其他非?食品類物品?.10