紅油制作配方大全

珍藏版紅油制作配方大全珍藏版紅油制作配方大全紅油一、紅油的分類1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油-可編輯修改-二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。1、用油主要用菜油，由于其香味濃，對色澤要求光明的可適當(dāng)加些色拉油。2、辣椒朝天椒、二荊條、小米辣朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤?！矝_入熱油時(shí)有芝麻香氣〕，紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。1：13、輔料非香料類-可編輯修改-姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草芳香類姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜芳香類可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。酥香類大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。濃香類芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉?？墒估庇拖銡饨o人深厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類中的一二味。紫草紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。-可編輯修改-3.用石頭窩舂搗成碎末〔也可以用粉碎機(jī)〕，手工搗最好。

〔酥香類〔芝麻〕；濃香類〔芝麻、蒜〕足以；對有特別要求的紅油可酌情增減上述材料。有用紅油作法：剪成兩厘米長的段。就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。〔或食用調(diào)和油〕“吱啦”的聲50200ML1、首先把-可編輯修改-〔由于每個(gè)人的吃法不一樣，有些人寵愛把辣椒捶成粒狀還有的呢寵愛捶成粉狀，依據(jù)自己的喜好〕2、先把姜和花椒預(yù)備好〔姜要事先把它用菜刀拍/壓爛〕3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙4、把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來回?cái)噭?dòng)，來回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟5、花椒放進(jìn)鍋里來回?cái)噭?dòng)一到二次6、最終把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來回鏟辣椒7510三、香辣紅油的制作方法料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。-可編輯修改-10公斤植物油30→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法：①12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。②穎植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。③1④24特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透亮，香辣味濃。原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。-可編輯修改-方法：①12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。②③16～8④3～41五、鮮椒紅油的制作方法鮮椒紅油是以穎小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱 ，再參加熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1-可編輯修改-流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火〔火南〕炒脫水→參加預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法：①將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入干凈絞磨機(jī)制茸。②植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后取50%的植物油入鍋參加鮮椒茸微火 炒待辣椒茸脫水酥香之后參加另50%1～2特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣芳香。提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，其次次參加另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。六、五香紅油的制作方法接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分別→五香精油→調(diào)入紅油→成品方法：-可編輯修改-①將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細(xì)成末。4產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。1：50特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。提示：五香原料蒸餾時(shí)間不行過長，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過大。如在具體操作中，本錢不宜把握掌握或無蒸留設(shè)備的時(shí)候，1：50方法：

是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火 炒加熱精彩出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。10公斤植物油50流程：煉制植物油→冷卻→參加泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品-可編輯修改-①植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。②將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。③加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，?；稹?～6特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。提示：泡椒渣料須徹底去除干凈，油