食品庫(kù)房管理制度范本（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)食品庫(kù)房管?理制度范本?1、食品?及其原料不?能和非食品?及有害物質(zhì)?同庫(kù)存放。?2、各類(lèi)?食品及其原?料應(yīng)分類(lèi)、?分開(kāi)擺放整?齊。3、?各類(lèi)食品及?其原料要做?到離地10?厘米，離墻?10厘米存?放于貨柜或?貨架上。?4、散裝食?品應(yīng)盛裝于?容器內(nèi)，加?蓋密封并張?貼標(biāo)識(shí)。?5、庫(kù)房?jī)?nèi)?應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)?，保持室內(nèi)?干燥整潔。?6、庫(kù)房?門(mén)、窗防鼠?設(shè)施經(jīng)常檢?查，保證功?能完好。?7、設(shè)專(zhuān)人?負(fù)責(zé)庫(kù)房管?理，并建立?健全采購(gòu)、?驗(yàn)收、發(fā)放?登記管理制?度。8、?庫(kù)房?jī)?nèi)食品?及其原料應(yīng)?經(jīng)常進(jìn)行檢?查，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)和清理過(guò)?期、變質(zhì)食?品及其原料?。食品庫(kù)?房管理制度?范本（二）?（一）食?品貯存的衛(wèi)?生要求1?、原料庫(kù)。?餐飲業(yè)的庫(kù)?房?jī)?nèi)要分別?設(shè)置主、副?食品區(qū)域。?倉(cāng)庫(kù)要整潔?有序、經(jīng)常?保持清潔，?嚴(yán)厲灰塵或?異物污染食?品，應(yīng)裝有?精確的控制?濕度、溫度?的裝置。不?得存放殺蟲(chóng)?劑和亞硝酸?鹽等有毒有?害物質(zhì)。?2、食品保?藏存放須分?類(lèi)分架、離?墻10厘米?離地15厘?米以上，以?利于通風(fēng)和?檢查。建卡?登記，倉(cāng)庫(kù)?內(nèi)食品與非?食品；原料?與半成品；?衛(wèi)生質(zhì)量有?缺陷的食品?與正常食品?；短期存放?和較長(zhǎng)時(shí)間?存放的食品?；具有揮發(fā)?性氣味的食?品和易吸收?氣味的食品?（如面料、?茶葉、餅干?等），均要?分開(kāi)存放，?____變?質(zhì)的食品和?非食品，不?能入庫(kù)。散?裝食品要用?密閉容器保?存并注明品?名、入庫(kù)時(shí)?間。經(jīng)常檢?查庫(kù)存食品?的質(zhì)量，特?別是已經(jīng)開(kāi)?封過(guò)的食品?，發(fā)現(xiàn)食品?變質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲(chóng)等要?及時(shí)處理，?同時(shí)要注意?經(jīng)常檢查庫(kù)?存食品的保?持期。3?、冰箱或冰?柜內(nèi)生、熟?及半成品標(biāo)?示清楚，冷?藏、冷凍室?裝有溫度顯?示裝置，冰?箱或冰柜保?證正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。肉、禽、?水產(chǎn)類(lèi)原料?應(yīng)貯藏在－?18℃以下?冷庫(kù)內(nèi)，同?一室內(nèi)不得?貯藏相互影?響風(fēng)味的原?料，冷藏室?應(yīng)及時(shí)除霜?，定期消毒?。4、食?品庫(kù)房應(yīng)設(shè)?專(zhuān)人管理。?食品入庫(kù)前?必須進(jìn)行驗(yàn)?收、登記，?檢查感官是?否正常，是?否符合索證?要求，凡不?符合要求者?不得入庫(kù)。?新鮮水果、?蔬菜原料應(yīng)?存放在遮陽(yáng)?、通風(fēng)良好?的場(chǎng)地。特?殊原料應(yīng)根?據(jù)不同要求?分別貯藏。?5、做好?防霉、防鼠?、防蟲(chóng)、防?塵和消毒工?作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)?當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗?通風(fēng)、定期?清理，保持?倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干?燥和整潔。?6、倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)當(dāng)有完善?的防投毒設(shè)?施，門(mén)窗必?須____?牢固的防盜?門(mén)窗，最好?有兩人管理?、分別加鎖?。（二）?倉(cāng)庫(kù)管理人?員的衛(wèi)生責(zé)?任制1、?做好食品數(shù)?量、質(zhì)量，?進(jìn)、發(fā)貨登?記，做到先?進(jìn)先出，易?壞先用。?2、定型包?裝食品按類(lèi)?別、品種上?架堆放、掛?牌注明食品?質(zhì)量及進(jìn)貨?日期。3?、散裝易霉?食品勤翻勤?曬，儲(chǔ)存容?器加蓋密閉?。4、肉?類(lèi)、水產(chǎn)、?蛋品等易腐?食品冷藏儲(chǔ)?存。5、?食品與非食?品不混放，?與消毒藥品?、有強(qiáng)烈氣?味的物品，?不同庫(kù)儲(chǔ)存?。6、倉(cāng)?庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗?通風(fēng)，保持?干燥。7?、冰箱、冷?庫(kù)經(jīng)常檢查?定期化霜，?保持霜薄氣?足。8、?經(jīng)常檢查食?品質(zhì)量，發(fā)?現(xiàn)