農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證基本知識-質(zhì)量管理的基本知識

產(chǎn)品是指能夠供給市場，被人們使用和消費，并能滿足人們某種需求的任何東西；包括有形的物品、無形的服務(wù)、組織、觀念或它們的組合。產(chǎn)品的類型硬件軟件流程性材料服務(wù)農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的各種植物、動物的初級產(chǎn)品及初級加工品。初級產(chǎn)品是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工過的這類產(chǎn)品。

包括谷物、油脂、農(nóng)業(yè)原料、畜禽及產(chǎn)品、林產(chǎn)品、漁產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜、瓜果和花卉等產(chǎn)品。思考：生產(chǎn)的菌類屬于初級農(nóng)產(chǎn)品？為什么？野外采集的蘑菇屬于什么初級農(nóng)產(chǎn)品？為什么？初級加工農(nóng)產(chǎn)品初級加工農(nóng)產(chǎn)品是指必須經(jīng)過某些加工環(huán)節(jié)才能食用、使用或儲存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷凍肉、食用油、飼料等。

名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品是指由生產(chǎn)者志愿申請，經(jīng)有關(guān)地方部門初審，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)根據(jù)相關(guān)規(guī)定程序，認定生產(chǎn)的生產(chǎn)規(guī)模大、經(jīng)濟效益顯著、質(zhì)量好、市場占有率高，已成為當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有品牌、有明確標識的農(nóng)產(chǎn)品。

產(chǎn)品種類包括糧油、蔬菜、瓜果、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)、棉麻、花卉、藥材、食用菌、種子、苗木等。課程中的農(nóng)產(chǎn)品包括的范圍種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的各種植物、動物的初級產(chǎn)品及初級加工品。小麥、玉米、水稻、加工番茄、大豆、甜菜、棉花等等；還包括各地區(qū)的土特產(chǎn)，山藥、東北木耳、新疆無花果；這屬于范疇農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念目錄CATALOG12影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。即農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費者及其后代健康的隱患。11一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念12一是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念13一是指質(zhì)量和安全的組合。二是質(zhì)量安全作為一個詞組，是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合。三是狹義概念，指質(zhì)量中的安全。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念14感官檢測衡量檢測儀器檢測主要是食品的商業(yè)品質(zhì)如：氣味、聽聲、觀察顏色、品嘗等；分析的主要是食品的內(nèi)在質(zhì)量，如：理化指標、衛(wèi)生指標等。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念15衡量食品標識根據(jù)《食品標簽通用標準》（GB7718-2014）、《特殊食品標簽》（GB13432-2013）等應(yīng)有完整的標識標明其產(chǎn)品質(zhì)量指標。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念16質(zhì)量認證：

國家參照國際先進的產(chǎn)品標準和技術(shù)要求，推行產(chǎn)品質(zhì)量認證制度。經(jīng)認證合格的，由認證機構(gòu)頒發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量認證證書，準許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質(zhì)量認證標志一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念質(zhì)量認證等級無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念目錄CATALOG12影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素20物理性污染二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素21化學(xué)性污染二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素22生物性污染二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素23本底性污染二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素原因一是產(chǎn)地環(huán)境污染二是有毒有害農(nóng)業(yè)投入品使用三是盲目濫用農(nóng)藥四是農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)水平低五是監(jiān)控體系不健全，不合格農(nóng)產(chǎn)品進入市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念目錄CATALOG12影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點27二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素28二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素29＞70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金屬污染；65%的耕地為污水灌溉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念目錄CATALOG12影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點安全警鐘長鳴

質(zhì)量安全保證

是反映實體(產(chǎn)品、過程或活動等)滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。什么是質(zhì)量核心利益層次是指產(chǎn)品能夠提供給消費者的基本效用或益處，是消費者真正想要購買的基本效用或益處有形產(chǎn)品層次是產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)時的具體物質(zhì)形態(tài)。期望產(chǎn)品層次所購產(chǎn)品的質(zhì)量、使用方便程度、特點等方面的期望值延伸產(chǎn)品層次指由產(chǎn)品的生產(chǎn)者或經(jīng)營者提供的購買者有需求，主要是幫助用戶更好地使用核心利益的服務(wù)包括：品質(zhì)式樣特征商標包裝潛在產(chǎn)品層次是在延伸產(chǎn)品層次之外，由企業(yè)提供能滿足顧客潛在需求的產(chǎn)品層次，它主要是產(chǎn)品的一種增值服務(wù)產(chǎn)品的五層次什么是質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量工作質(zhì)量過程質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量包括農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)的物品，如玉米、小麥、棉花、甜菜、高粱、水稻、花生以及各個地區(qū)土特產(chǎn)等。初級農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的各類產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量指農(nóng)產(chǎn)品適合一定的用途，滿足人們需要所具備的特點和特性的總和，也即是產(chǎn)品的適用性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定內(nèi)在特性，如產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、物理性能、化學(xué)成分、可靠性、精度、純度等；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品的外在特性，如形狀、外觀、色澤、音響、氣味、包裝等；還有經(jīng)濟特性如成本、價格等其他方面的特性如交貨期、污染公害等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品特性，區(qū)別各種產(chǎn)品的不同用途，滿足了人們的不同需要?？砂迅鞣N產(chǎn)品的不同特性概括為：適用性、可靠性、安全性、壽命、經(jīng)濟性等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

關(guān)系到人們生命安全和生活質(zhì)量

安全警鐘長鳴

質(zhì)量安全保證2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀1國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀學(xué)習(xí)內(nèi)容國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展現(xiàn)行的做法認證的特點12341國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀我國農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展認證的特點122我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介1CAC標準01國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介1CAC標準AOAC標準0102國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介1CAC標準AOAC標準OIE標準010203國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介1CAC標準AOAC標準OIE標準IPPC標準01020304國外農(nóng)產(chǎn)品標準機構(gòu)簡介1CAC標準AOAC標準OIE標準IPPC標準01020304ISO22000標準05GAP認證體系GMP認證體系HACCP體系SQF體系01020304On-Farm體系05國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2GAP認證體系01國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2GAP認證體系GMP認證體系0102國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2GAP認證體系GMP認證體系HACCP體系010203國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2GAP認證體系GMP認證體系HACCP體系010203國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2包含7個基本要素：進行危害分析確定關(guān)鍵控制點設(shè)立臨界值；確立監(jiān)控程序建立糾偏措施制定核查程序?qū)嵤┻^程記錄和保存歸檔GAP認證體系GMP認證體系HACCP體系SQF體系01020304國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2GAP認證體系GMP認證體系HACCP體系SQF體系01020304On-Farm體系05國外農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展2現(xiàn)行的做法3著名認證產(chǎn)品認證有機食品認證減農(nóng)藥減化肥認證體系認證ISO9000標準體系HACCP體系GAP體系1243以市場需求為導(dǎo)向，農(nóng)業(yè)資源為條件，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為基礎(chǔ)，建立認證制度現(xiàn)行的做法31243以市場需求為導(dǎo)向，農(nóng)業(yè)資源為條件，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為基礎(chǔ)，建立認證制度強調(diào)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)控，主要是對投入品使用的監(jiān)管和產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素的控制現(xiàn)行的做法31243以市場需求為導(dǎo)向，農(nóng)業(yè)資源為條件，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為基礎(chǔ)，建立認證制度強調(diào)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)控，主要是對投入品使用的監(jiān)管和產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素的控制現(xiàn)行的做法3通過建立法律法規(guī)、制定技術(shù)標準、規(guī)范認證程序、實行標識管理，開展認證活動1243以市場需求為導(dǎo)向，農(nóng)業(yè)資源為條件，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為基礎(chǔ)，建立認證制度強調(diào)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)控，主要是對投入品使用的監(jiān)管和產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素的控制現(xiàn)行的做法3通過建立法律法規(guī)、制定技術(shù)標準、規(guī)范認證程序、實行標識管理，開展認證活動政府推動或支持，企業(yè)和農(nóng)戶積極參與法規(guī)健全，認證目的明確技術(shù)體系配套，實用性好研究工作基礎(chǔ)扎實，科學(xué)性強信息對稱，公眾參與度高國外認證的特點4我國農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品認證的特點122我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀我國農(nóng)產(chǎn)品認證發(fā)展1起步1990年5月15日宣布開始發(fā)展綠色食品1992年