食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度一、制度目的為確保食品加工餐飲及職工用餐的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，規(guī)范餐飲服務(wù)和用餐時(shí)的衛(wèi)生要求和管理，制訂本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司食品加工餐飲及其它員工用餐的場(chǎng)所和環(huán)節(jié)的管理，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、配送、銷售等全過程和員工的用餐管理。三、基本要求食品采購(gòu)要按照國(guó)家和公司食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇正規(guī)渠道、有資質(zhì)、有真實(shí)產(chǎn)地證明的供應(yīng)商或銷售商，并做好食品來(lái)源記錄；食品原材料、半成品和成品要嚴(yán)格按照食品加工時(shí)所需衛(wèi)生要求儲(chǔ)存，須禁止存放有害物質(zhì)或衣物、藥品待直接食用的食品原材料、制品；食品儲(chǔ)存環(huán)境要保持清潔、干燥、通風(fēng)、避免異味或有害氣味的侵入，嚴(yán)禁將食品與危險(xiǎn)物品、毒品存放在一起；食品加工、制作、配送、銷售要按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好食品留樣和使用記錄，保證員工使用綠色、安全的食品；食品餐飲員工須持有健康合格證明，并按照規(guī)范操作，使用規(guī)范用具，做好采樣標(biāo)記，不得允許無(wú)證人員進(jìn)入食品制作環(huán)節(jié)，不得口服食品原料和成品；餐廳須保持整潔，設(shè)備設(shè)施、廚房餐具要定期檢修、清洗、消毒，按照標(biāo)準(zhǔn)化操作指導(dǎo)執(zhí)行；員工用餐區(qū)域須保持整潔、明亮、有空氣流通，用餐用具須定期清洗、消毒，同時(shí)鼓勵(lì)員工自帶飲水杯；餐廳不得出售過期、腐爛、有異味、發(fā)霉、發(fā)熱、有蟲蛀等食品；四、管理制度食品質(zhì)量驗(yàn)收及檢測(cè)管理制度：實(shí)行檢測(cè)制度，實(shí)施常規(guī)檢測(cè)和抽檢制度，每份食品留樣不少于兩個(gè)樣本，確保食品無(wú)微生物故障；食品安全管理制度：各食品類別管理制度，針對(duì)餐飲中心、食堂、食品加工車間等不同場(chǎng)所的不同風(fēng)險(xiǎn)因素，分別制定針對(duì)性較強(qiáng)、操作性強(qiáng)、明確權(quán)責(zé)關(guān)系和激勵(lì)監(jiān)督的制度規(guī)定；食品流程監(jiān)管制度：每個(gè)環(huán)節(jié)的隨機(jī)監(jiān)管、日常巡查和封存管控；獲得認(rèn)證方式：獲得國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)證。五、食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度的執(zhí)行由食品加工餐飲或用餐部門制定本制度的執(zhí)行方案，督促和評(píng)估執(zhí)行；上級(jí)部門及時(shí)對(duì)下級(jí)餐飲服務(wù)和職工用餐場(chǎng)所進(jìn)行檢查，對(duì)各環(huán)節(jié)存在問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在解決，提出整改意見；對(duì)制度執(zhí)行中違規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)者和餐飲服務(wù)單位，給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為！六、制度宣傳鼓勵(lì)員工自備水杯，并在職工用餐場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置宣傳欄和臺(tái)，通過視頻、圖文等方式開展食品安全宣傳教育活動(dòng)并持續(xù)更新，提高員工的食品安全意識(shí)和安全責(zé)任感。七、制度的調(diào)整與修訂本制度以政策法規(guī)為依據(jù)，參照業(yè)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，落實(shí)操作程序，動(dòng)態(tài)調(diào)整和修訂。對(duì)出現(xiàn)的問題，及時(shí)提出解決方案，并進(jìn)行調(diào)整和修訂。八、附則本制