餐桌禮儀培訓(xùn)教材課件

餐

桌

禮

儀餐

桌

禮

儀1餐桌禮儀西餐之餐桌禮儀西餐之2餐桌擺設(shè)位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤水杯吃沙拉的叉子喝湯湯匙普通盤普通刀餐桌擺設(shè)位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲3座位安排男主人女男主賓女主人女女主賓男男男女座位安排男女男女女女男男男女4一主六配－－西餐點(diǎn)菜法

一主六配－－西餐點(diǎn)菜法

5頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。6湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。7副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。8主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。9蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴10甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。11咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

12阿志帶著小紅到西餐廳用餐

合宜者劃圈（

）

欠佳者打叉（

）西餐禮儀阿志帶著小紅到西餐廳用餐合宜者劃圈（）

13

侍者第一，小紅第二，阿志第三。

說(shuō)明：1就位侍者第一，小紅第二，阿志第三。說(shuō)明：1就位14就位

就位15

說(shuō)明：女士?jī)?yōu)先。男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù)。2入座說(shuō)明：女士?jī)?yōu)先。2入座16就座要領(lǐng):請(qǐng)問(wèn)就座時(shí)該由哪一側(cè)入座呢?1.右側(cè)2.左側(cè)

說(shuō)明：

為避免撞在一塊。一律由左側(cè)入位、離席。就座要領(lǐng):請(qǐng)問(wèn)就座時(shí)該由哪一側(cè)入座呢?1.右側(cè)2.左側(cè)說(shuō)明17

說(shuō)明：口布應(yīng)置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴唇。3、餐巾的禮儀說(shuō)明：口布應(yīng)置于腿上。3、餐巾的禮儀18

餐巾的禮儀

餐巾的禮儀19西餐用餐順序一般所說(shuō)的西餐，上菜時(shí)依序一道一道端出。其順序是：1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類)

4.熱咖啡西餐用餐順序一般所說(shuō)的西餐，上菜時(shí)依序一道一道端出。其順序是20餐具使用順序由外而內(nèi)。

說(shuō)明：

餐具的使用順序

餐具使用順序由外而內(nèi)。說(shuō)明：餐具的使用順序21如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊

說(shuō)明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點(diǎn)頭即可。男女一起時(shí),由男士召喚。5.點(diǎn)頭示意

3.彈指頭4.眼睛示意

如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說(shuō)明：眼睛示意，手輕揮擺22

4、喝湯的禮儀4、喝湯的禮儀23

喝湯的方法喝湯的方法24叉與匙的使用方法叉與匙的使用方法25

喝完湯后湯匙擺法喝完湯后湯匙擺法26喝湯的禮儀

喝湯的禮儀27

說(shuō)明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的禮儀說(shuō)明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包28

說(shuō)明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮儀

說(shuō)明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮291、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。

說(shuō)明：

6、主菜的禮儀1、右手拿刀；說(shuō)明：6、主菜的禮儀30

餐刀使用方法

餐刀使用方法31

主菜的禮儀

主菜的禮儀32切肉技巧:1.由右至左2.由左至右

說(shuō)明：

牛肉從左邊開始切,往右移。切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說(shuō)明：牛肉從左邊開始切33

整條魚的吃法

整條魚的吃法34

龍蝦的吃法龍蝦的吃法35

雞腿的吃法雞腿的吃法36

大塊肉的吃法大塊肉的吃法37

7、暫時(shí)離位7、暫時(shí)離位38暫時(shí)離開：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。

說(shuō)明：暫時(shí)離位

暫時(shí)離開：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。說(shuō)明：暫時(shí)離位39暫時(shí)離席

暫時(shí)離席408、品酒的禮儀

8、品酒的禮儀41杯子使用禮儀

杯子使用禮儀42品酒的禮儀

品酒的禮儀43刀叉時(shí)，千萬(wàn)不能把小拇指翹起來(lái)。不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤子上。吃蛋糕時(shí)，應(yīng)該從尖的地方開始吃。刀叉時(shí)，千萬(wàn)不能把小拇指翹起來(lái)。44×○

洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品禮儀指尖全手×○洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品45水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。

說(shuō)明：

水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。說(shuō)明：46餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走。

說(shuō)明：

水果吃完餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走。說(shuō)明：水果吃完47甜點(diǎn)的吃法甜點(diǎn)的吃法48小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。

說(shuō)明：

10、喝咖啡禮儀小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。說(shuō)明：10、喝咖49餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。

說(shuō)明：

8、用餐完畢餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。說(shuō)明：850上圖為英式休息時(shí)（圖１）完畢時(shí)（圖２）下圖為法式休息時(shí)（圖３）完畢時(shí)（圖４）上圖為英式51

52餐桌禮儀之中餐餐桌禮儀之中餐53請(qǐng)客的禮儀請(qǐng)客的禮儀54請(qǐng)客要早通知。主人家不能遲到，客人應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時(shí)間請(qǐng)客要早通知。把握時(shí)間55飯店宴客座位安排飯店宴客座位安排56方桌座位安排１大門方桌座位安排１大門57在家宴客座位安排廚房輩長(zhǎng)人主主人＝紅長(zhǎng)輩＝藍(lán)客人＝綠同輩們輩們晚在家宴客座位安排廚房輩長(zhǎng)人主主人＝紅同輩們輩們晚58上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點(diǎn)心→水果主要餐具：

湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點(diǎn)心→水果上菜順序59赴宴的禮儀赴宴的禮儀60就座1應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;3坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座;就座1應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐;61餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切忌用餐巾擦拭餐具。餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬62坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成嫌貌蜁r(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間63吃相長(zhǎng)輩開動(dòng)后，晚輩才能開動(dòng)。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時(shí)，不能撞出聲音。如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來(lái)揀去，甚至攪拌！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。吃相長(zhǎng)輩開動(dòng)后，晚輩才能開動(dòng)。64送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。吃相送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。吃相65食物在口中咀嚼時(shí)，切記閉緊雙唇，以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”的聲響。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋?lái)不是那么急切。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。吃相吃相66席間交談口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)避免說(shuō)話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。席間交談口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)避免說(shuō)話67飲酒主人舉杯干杯時(shí)，每個(gè)人都要把杯舉起來(lái)。如果主人對(duì)你說(shuō)：「干杯」，但是你不想喝，這時(shí)候就要說(shuō)：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。飲酒主人舉杯干杯時(shí)，每個(gè)人都要把杯舉起來(lái)。68席間吸煙主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮；如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場(chǎng)人士已開始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。席間吸煙主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子69從容應(yīng)對(duì)就餐意外如餐具墜地，可拾起，并請(qǐng)侍者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過(guò)再繼續(xù)使用。如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。從容應(yīng)對(duì)就餐意外如餐具墜地，可拾起，并請(qǐng)侍者換一干凈的即可，70如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指71席間忌諱的行為切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬(wàn)不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動(dòng)。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。若只是暫時(shí)性之咳嗽、噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。席間忌諱的行為切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙72在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無(wú)法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無(wú)效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。不要在餐桌上補(bǔ)妝，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開場(chǎng)合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服……等一般是不妥的。在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無(wú)法控制，可喝水屏息使癥狀減73用餐俗例客人不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如有嚴(yán)重的忌口或愛(ài)好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家。食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過(guò)別忘贊美一下。如系主人親自烹調(diào)食物，更應(yīng)予以贊賞。吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。用餐俗例客人不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜74主人挾菜給你時(shí)，一定要用高興的態(tài)度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。客人不應(yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。主人挾菜給你時(shí)，一定要用高興的態(tài)度接受，為了禮貌，就算不喜歡75離席用完餐，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。離席76關(guān)于付帳在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘是作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳.關(guān)于付帳在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。77謝謝大家!謝謝大家!78水不撩不知深淺，人不拼怎知輸贏。。8月-238月-23Tuesday,August15,2023堅(jiān)持下去，成功就在下一個(gè)街角處等著你。。00:58:4800:58:4800:588/15/202312:58:48AM人，一簡(jiǎn)單就快樂(lè)，但快樂(lè)的人寥寥無(wú)幾；一復(fù)雜就痛苦，可痛苦的人卻熙熙攘攘。。8月-2300:58:4800:58Aug-2315-Aug-23安全編織幸?；ōh(huán)，違章釀成悔恨苦酒。。00:58:4800:58:4800:58Tuesday,August15,2023不團(tuán)結(jié)一致認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)方向，萬(wàn)眾一心鐵定一個(gè)思想。。8月-238月-2300:58