公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論模擬習題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論模擬習題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、含VK豐富的食物是A、稻米B、小麥C、水果D、綠色蔬菜正確答案：C2、脂防在()時熱分解作用加劇，反應(yīng)明顯加快，分解產(chǎn)物的種類增多。A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正確答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕婦女所需要能量的基礎(chǔ)上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正確答案：C4、機體出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞貧血及癲癇樣等癥狀是因為缺乏()。A、維生素PPB、維生素B6C、維生素B12D、維生素Bl正確答案：B5、對食物進行綜合評價的指標為()。A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正確答案：D6、成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正確答案：B7、騰食調(diào)查數(shù)據(jù)庫中食物偏碼來源于()。A、《食物成分表》B、《營養(yǎng)成分表》C、計算機軟件自動生成D、《中國居民膳食指南》正確答案：A8、成年人一般用體質(zhì)指數(shù)(BM)作為超重，肥胖的判斷標準，()時為肥胖。A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正確答案：C9、營養(yǎng)教育工作者不一定必需具備的知識和能力為()。A、傳播營養(yǎng)知識的能力B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力C、內(nèi)科醫(yī)學知識和診斷能力D、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學等知識正確答案：C10、高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為A、能量B、飲酒C、鈣D、食鹽正確答案：C11、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2000年)建議孕早期膳食蛋白質(zhì)增加值為A、5gB、15gC、4gD、1g正確答案：A12、導致肥胖的不良進食行為不包括()。A、以吃東西為緩解壓力的手段B、食物塊大，咀嚼少，進食速度快C、邊看電視邊進食D、進食速度慢正確答案：D13、銅的良好食物來源不包括()。A、奶類B、貝類C、牡蠣D、堅果正確答案：A14、下列描述正確的是()。A、維生素E的修約間隔為0.1B、為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數(shù)值的修約間隔應(yīng)該一致C、能量的修約間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標在標簽上正確答案：D15、設(shè)計24小時膳食回顧法調(diào)查表時，首先需要明確的基本信息不包括()。A、調(diào)查員B、調(diào)查時間C、調(diào)查地區(qū)D、調(diào)查對象正確答案：A16、維生素B2缺乏的早期臨床表現(xiàn)不包括()。A、疲倦B、虛弱C、唇炎D、眼癢正確答案：D17、患有骨質(zhì)疏松的人群應(yīng)注意補充()。A、維生素DB、鈉C、膳食纖維D、膽堿正確答案：A18、（）屬于食物中毒范疇。A、大量攝入安眼片B、暴飲引起的急性腸胃炎C、寄生蟲病D、食用了被敵敵畏污染的蔬菜引起的疾病正確答案：D19、機體缺乏鋅的原因是未注意攝取()。A、面粉B、大米C、雜糧D、貝類正確答案：D20、對居民所攝取的膳食結(jié)構(gòu)進行評價的依據(jù)是A、膳食調(diào)查的結(jié)果B、中國居民平衡膳食寶塔C、膳食分析的結(jié)果D、膳食結(jié)構(gòu)的特征正確答案：B21、對某學生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g.其中42g來源于糧谷類食物，30g來源于動物性食物，6g來源于豆類食物，2g來源于其他食物，則該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、52.5%B、60.0%C、45.0%D、47.5%正確答案：C22、大骨節(jié)病的主要原因是由于機體缺乏()。A、鉻B、鉀C、碘D、硒正確答案：D23、維生素E不能防止()A、含硒蛋白的氧化B、脫氫酶中的巰基被氧化C、ATP被氧化D、飽和脂防酸的氧化正確答案：D24、食物營養(yǎng)干預(yù)手段不包括()。A、食品強化B、膳食結(jié)構(gòu)改普C、營養(yǎng)素補充D、居民食物的采購正確答案：D25、VB12參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)锳、DHAB、蛋氨酸C、乳酸D、賴氨酸正確答案：B26、多不飽和脂肪酸的生理作用為()A、產(chǎn)生類二十烷酸B、組成骨骼C、轉(zhuǎn)氨基D、參與胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化正確答案：A27、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要控制()攝入量A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、油脂正確答案：D28、營養(yǎng)成分的功能聲稱為()。A、緩解體力疲勞B、增加了維生素A的供給C、高鋅大米D、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素正確答案：D29、嬰幼兒體格的橫向測量指標為A、胸圍和身長B、身長和體重C、頭圍和胸圍D、頭圍和身長正確答案：C30、糖尿病病人每日膳食纖維攝入量宜不少于()A、30gB、40gC、20gD、10g正確答案：A31、測量皮褶厚度時，一般要求在相同部位測量A、3次B、4次C、1次D、2次正確答案：A32、不生吃木薯可以預(yù)防()。A、含氰昔類植物中毒B、亞硝酸鹽中毒C、甲狀腺中毒D、組胺中毒正確答案：A33、膳食調(diào)查報告的正文一般包括()。A、前言和譯文B、調(diào)查報告的主體和譯文C、前言和前言譯文D、前言和調(diào)查報告的主體正確答案：D34、鉻的良好食物來源是()A、奶類B、豆類C、水果D、蔬菜正確答案：A35、鉻的生理功能是()。A、減緩蛋白質(zhì)代謝B、維持正常視覺C、降低胰島素的作用D、預(yù)防動脈粥樣硬化正確答案：D36、進行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照()計算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。A、中國居民膳食指南B、DRIsC、食物成分表D、RDAs正確答案：C37、人體的鉛主要來源于A、土壤B、食物C、空氣D、水正確答案：C38、在進行維生素C的尿負荷試驗時，如果機體缺乏維生素C.則口服500mg維生素C后，4小時尿液中排出的維生素C總量應(yīng)少于（)A、3mgB、20mgC、6mgD、10mg正確答案：A39、必要的氮損失一般不包括()中損失的氮。A、糞便B、皮膚C、粘膜D、毛發(fā)正確答案：D40、增加食物中膳食纖維攝入時，不當做法為()。A、能連皮一起吃的水果盡量連皮吃B、多吃全谷類食物C、因清晨起來胃的消化能力有限，早餐不宜吃高纖維的食物D、按照食品標簽提示，選擇高纖維食物正確答案：C二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、蛋白質(zhì)互補作用應(yīng)遵循的原則有A、食物的生物學種越遠越好B、同時食用最好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類越少越好E、食物的生物學種越近越好正確答案：ABC2、常見的奶制品有()A、含奶飲料B、奶酪C、奶粉D、復合奶E、酸奶正確答案：ABCDE3、常見的尿液樣品有A、負荷尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿E、任意尿正確答案：ABCDE4、氟在骨骼、牙齒形成過程中的作用有()。A、參與牙釉質(zhì)的生成B、有利于鈣、磷利用C、在牙齒表面形成抗酸防護層D、參與氟磷灰石的形成E、能使骨質(zhì)堅硬正確答案：ABCDE5、非語言傳播包括()。A、動態(tài)體語B、時空語言C、聽話技巧D、類語言E、靜態(tài)體語正確答案：ABDE6、營養(yǎng)教育的前期準備工作包括()A、根據(jù)被教育對象的反饋意見，確定對營養(yǎng)教育內(nèi)容和形式應(yīng)進行的相應(yīng)修改工作B、配備人員，進行成本核算、制定降低費用的措施C、了解被教育對象對營養(yǎng)教育內(nèi)容的接受能力D、制定信息推廣、材料分發(fā)、追蹤和執(zhí)行的計劃E、了解被教育對象對營養(yǎng)教育資料的意見和要求正確答案：ACDE7、可用來幫助判定人體VA缺乏的指標有A、血清視黃醇結(jié)合蛋白水平B、暗適應(yīng)能力C、尿中視黃醇含量D、比托氏半E、血清B胡蘿卜素含量正確答案：AB8、骨軟化癥患者在體檢時可見有()。A、肌無力B、手足抽搐C、幻覺D、驚厥E、X線檢查骨骼變形正確答案：ABDE9、孕期母親營養(yǎng)不良，對胎兒的影響主要有()A、低出生體重B、先天性畸形C、宮內(nèi)發(fā)育遲緩D、早產(chǎn)E、成年后糖耐量降低正確答案：ABCDE10、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的()。A、70-90%B、20-30%C、55-65%D、10-15%E、90-100正確答案：BC11、日本在大學生中開展營養(yǎng)教育的相關(guān)舉措有()。A、開展大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查B、在大學食堂進行三色食品的營養(yǎng)管理C、為大學生提供包含所點菜肴質(zhì)量分析和價格的飯菜賬單D、在日常生活中為大學生提供有意義的營養(yǎng)科學信息E、為大學生提供包含多點菜肴的價格和營養(yǎng)點數(shù)的飯菜賬單正確答案：ABCDE12、使用營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱時應(yīng)遵循的基本原則包括()。A、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件B、營養(yǎng)聲稱可以標在標簽的任意醒目位置C、營養(yǎng)素功能聲稱應(yīng)標示在營養(yǎng)成分表的下端D、營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端或上端E、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種正確答案：ABD13、膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的()等信息A、內(nèi)容B、作者C、地點D、人群性質(zhì)E、結(jié)論正確答案：ACD14、下列敘述正確的有()。A、鋅的修約間隔為0.01B、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式C、蛋白質(zhì)的修約間隔為1D、鈣的修約間隔為0.1E、碘的修約間隔為0.1正確答案：ABE15、男性泌尿系統(tǒng)的器官有()。A、膀胱B、腎臟C、輸尿管D、翠丸E、前列腺正確答案：ABC16、目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為()。A、動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以豆類食品為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：ABDE17、人體缺乏氟時，會出現(xiàn)A、斑釉癥B、免疫功能損傷C、氟骨癥D、骨質(zhì)酥松E、牙釉質(zhì)差正確答案：DE18、在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()A、疾病史B、血型C、飲食習慣D、家族史E、生化指標正確答案：ACD19、關(guān)于糞便保存敘述正確的有()A、檢查阿米巴原蟲時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過10minB、檢測致病菌時，要求糞便標本應(yīng)盡快送檢，不要超過10minC、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存D、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可冷凍保存E、檢查阿米巴滋養(yǎng)體時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過10min正確答案：ABDE20、道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范總和。A、人與人B、人與政治C、人與社會D、人與自然E、人與集體正確答案：ACDE21、增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括A、食物多樣性·B、按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品C、多吃全谷類食物D、多吃粗雜糧E、水果蔬菜連皮連籽吃正確答案：ABCDE22、中國標準人系數(shù)中的標準人應(yīng)是()。A、輕體力勞動者B、身高介于1.70-1.75米C、成年女子D、成年男子E、體重60kg正確答案：ADE23、對食品強化的正確敘述有A、營養(yǎng)強化劑屬于營養(yǎng)素，因此添加時不需要符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準B、選擇強化劑時也要注意避免在加工中損失C、可以根據(jù)不同的人群需要進行強化D、可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素E、只能添加一種營養(yǎng)素正確答案：BCD24、在對用于報刊的科普文章主題進行提煉時應(yīng)考慮()。A、滿足讀者的需求B、要有針對性C、有新意D、選材角度要小E、選材角度要大正確答案：ABCD25、兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為()A、貧血面容B、生長發(fā)育不良C、骨質(zhì)軟化D、性成熟推遲E、異食癖正確答案：ABDE26、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的能響，說法正確的有()A、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量B、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)C、乳汁中脂肪的含量與母親騰食中脂防的攝入量相關(guān)D、乳母膳食中峽乏維生素B1.有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病E、當乳母營養(yǎng)不良時，乳汁成分基本不會受到影響正確答案：ABCD27、必要的氮損失的氮主要來源A、婦女月經(jīng)失血B、腸道細菌死亡C、皮膚D、糞便E、毛發(fā)正確答案：CD28、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有A、將營養(yǎng)知識納入中小學的教有內(nèi)容B、對常見疾病進行治療方面的指導C、利用各種直傳媒體進行廣泛的群眾性營養(yǎng)宜傳活動D、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系E、對餐飲業(yè)、商業(yè)，輕工業(yè)等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓正確答案：ACDE29、公共營養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有()。A、工作中不怕困難B、為提高自已服務(wù)對象心中的威望在工作中適當吹噓自己C、對服務(wù)對象一視同仁D、工作中為了加快自己進步，竊取他人的勞動成果E、一切以服務(wù)對象為重正確答案：ACE30、()等食物是兒童鐵的良好來源。A、奶類B、肝臟C、動物血D、谷類E、蔬菜正確答案：BC31、營養(yǎng)性缺鐵貧血一般表現(xiàn)為()。A、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭菱縮，有的還會出現(xiàn)異食癖B、醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快C、皮膚乳膜逐漸蒼白D、全身浮腫E、疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎廉不振正確答案：ABCE32、人體的生殖系統(tǒng)包括A、外生殖器B、內(nèi)生殖器C、輸尿管D、腎臟E、腎上腺正確答案：AB33、維生素E的生理功能有()。A、防止含硒蛋白氧化B、保持紅細胞的完整性C、防止ATP氧化D、防止脫氫酶中的琉基被氧化E、防止飽和脂肪酸氧化正確答案：ABCD34、氟含量較少的食物為()。A、動物肝B、紅肉C、海魚類D、蔬菜E、水果正確答案：DE35、某些保健食品能改善人體胃腸道的功能，其機理有()。A、多腸道菌群具有調(diào)節(jié)作用B、對腸道糞便組成具有調(diào)節(jié)作用C、對腸道免疫功能進行調(diào)節(jié)D、減少腸道營養(yǎng)素吸收E、控制發(fā)酵產(chǎn)物正確答案：ABCE36、健康的生活方式包括().A、適量運動B、戒煙限酒C、心理平衡D、節(jié)食E、合理膳食正確答案：ABCE37、碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。A、胰淀粉酶B、小腸乳膜上皮細胞表面上的消化酶C、胃淀粉酶D、大腸淀粉酶E、唾液淀粉酶正確答案：ABE38、孕早期孕婦的營養(yǎng)要點有()。A、孕婦完全不能進食時，也應(yīng)從靜脈補充至少150g葡萄糖B、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物C、少食多餐，想吃就吃D、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐E、為了促進食欲，多吃辛辣食物正確答案：ABCD39、Ⅱ型糖尿病人膳食原則有()。A、減少蛋白質(zhì)攝入B、選擇GI高的食物C、減少精制糖的攝入D、控制能量攝入E、選擇Gl低的食物正確答案：CDE40、調(diào)查人群健康為主題的相關(guān)信息主要包括()。A、家族健康史B、氣候C、膳食習慣D、基本情況E、健康狀況正確答案：ACDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對食物中礦物質(zhì)含量的影響情況。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、()VB6有助于升高體內(nèi)同型半胱氨酸的水平，A、正確B、錯誤正確答案：B3、人體的上臂圍與體重密切相關(guān)，()A、正確B、錯誤正確答案：A4、乳類含有豐富的維生素B6。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、油脂在150℃以上的溫度下，聚合作用急刷增加。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、連續(xù)3天用24小時膳食