核酸-核酸概述（食品生物化學(xué)課件）

項目1概述模塊五核酸與食品加工項目2核酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用

請問你所知道的與“核酸”有關(guān)的信息有哪些？DNARNA分子雜交太空育種轉(zhuǎn)基因食品克隆遺傳親子鑒定核酸保健品

染色體是細(xì)胞核中載有遺傳信息（基因）的物質(zhì)，在顯微鏡下呈圓柱狀或桿狀，主要由脫氧核糖核酸和蛋白質(zhì)組成，在細(xì)胞發(fā)生有絲分裂時期容易被堿性染料著色。在無性繁殖物種中，生物體內(nèi)所有細(xì)胞的染色體數(shù)目都一樣；而在有性繁殖大部分物種中，生物體的體細(xì)胞染色體成對分布，稱為二倍體。性細(xì)胞如精子、卵子等是單倍體，染色體數(shù)目是體細(xì)胞的一半。哺乳動物雄性個體細(xì)胞的性染色體對為XY，雌性則為XX。鳥類和蠶則不同，雄性個體的是ZZ，雌性個體為ZW。【功效成份及含量】每粒含核酸（DNA+RNA）≥200mg【保健功能】免疫調(diào)節(jié)【適宜人群】免疫力低下者【不適宜人群】痛風(fēng)患者、血尿酸高者、腎功能異常者【用法用量】成年人每日2次，每次2-3粒，溫開水吞服，適加飲水量【規(guī)格】350mg/?！举A存方法】陰涼處保存，保期24個月【注意事項】本品不能代替藥物，瓶內(nèi)紙袋為干燥劑，請勿食用?！九鷾?zhǔn)文號】衛(wèi)食健字（1999）第0081號【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號】Q/ZA0001S-2010【衛(wèi)生許可證號】遼藥健生證字（2011）0008應(yīng)用生物細(xì)胞工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)，以天然植物、食用菌為原料，篩選出高表達(dá)菌種，經(jīng)過發(fā)酵提取的純正核酸，生產(chǎn)技術(shù)具有國際先進(jìn)性，是國家火炬計劃高新技術(shù)產(chǎn)品。GB14880-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的核酸保健食品及功能名單1.1核酸的概念、分類1.2核酸的組成項目1概述1869年，Miescher從膿細(xì)胞中提取到一種富含磷元素的酸性化合物，因存在于細(xì)胞核中而將它命名為“核質(zhì)”(nuclein）。但核酸(nucleicacids）這一名詞在20年后才被正式啟用，當(dāng)時已能提取不含蛋白質(zhì)的核酸制品。早期的研究僅將核酸看成是細(xì)胞中的一般化學(xué)成分，沒有人注意到它在生物體內(nèi)有什么功能這樣的重要問題。核酸變異遺傳生長、發(fā)育疾病、衰老

核酸（nucleicacid）是生物體內(nèi)的大分子，在生物的個體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳和變異等生命過程中起著重要的作用。1.1核酸的概念、分類

核酸分為脫氧核糖核酸（DNA）兩類核糖核酸（RNA）兩類。

DNA：遺傳信息的貯存和攜帶者，分子量約106～109，主要分布在細(xì)胞核內(nèi)，線粒體和葉綠體中也有少量。

RNA：主要參與遺傳信息的傳遞和表達(dá)過程，分子量約105～106，主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，少量存在于細(xì)胞核中。

核糖體RNA（rRNA，75～85%）：蛋白質(zhì)合成

RNA

轉(zhuǎn)運RNA（tRNA，10～15%

）：轉(zhuǎn)運氨基酸

信使RNA（mRNA，約5%）：轉(zhuǎn)錄遺傳信息，

指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成DNA和RNA分子中，主要元素有碳、氫、氧、氮、磷等，個別核酸分中還含有微量的硫。

磷在各種核酸中的含量比較接近和恒定，其中DNA的平均含磷量為9.9%，RNA的平均含磷量為9.4%，平均0.091，即1g磷相當(dāng)于11g核酸。只要測出生物樣品的含磷量就可以計算出該樣品的核酸含量，這是定磷法的理論基礎(chǔ)。1.2核酸的組成堿基（嘌呤堿和嘧啶堿）戊糖（核糖或脫氧核糖）磷酸核苷酸核苷核酸

用A、G、C、U分別表示腺苷、鳥苷、胞苷、尿苷。以d表示脫氧，用dA、dG、dC

、dT表示脫氧腺苷、脫氧鳥苷、脫氧胞苷和脫氧胸苷。

細(xì)胞內(nèi)游離的核苷酸：腺苷三磷酸（ATP）腺苷衍生物-環(huán)化核苷酸（cAMP）次黃嘌呤衍生物-次黃嘌呤核苷酸（IMP）輔酶類核苷酸。多磷酸核苷酸mono['m?n??]adj.單聲道的double['d?bl]adj.雙的tri-[tra?]pref.表示“三”之義ATP分解為ADP或AMP時釋放出大量的能量，是生物體主要的供能方式。反之，則是生物體暫時貯存能量的一種方式。

ATP在生物體或細(xì)胞的能量代謝中起著極為重要的傳遞作用，被稱為“能量貨幣”。腺苷衍生物-環(huán)化核苷酸cAMP和cGMP不是核酸的組成成分，在體內(nèi)含量很少，在組織細(xì)胞中起著傳遞信息的作用，通常稱為激素作用的第二信使。

次黃嘌呤核苷酸（IMP）在生物體內(nèi)是合成腺嘌呤核苷酸和鳥嘌呤核苷酸的關(guān)鍵物質(zhì)，它還是一種很好的增味劑，常與氨基酸類鮮味