微生物形態(tài)-真核微生物之酵母菌（食品微生物檢驗技術(shù)課件）_第1頁
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文檔簡介

01掌握酵母菌的特點02掌握酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)和繁殖方式03了解常見的酵母菌及其應(yīng)用課程導(dǎo)入4000年前酵母菌釀酒分布：含糖高的、偏酸環(huán)境，如蔬菜水果的果實、葉子上，以及果園的土壤中酵母菌的定義和特點什么是酵母菌(yeast)個體一般以單細胞個體存在多數(shù)為出芽繁殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細胞壁常含甘露聚糖和葡聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌。酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1.個體形態(tài)單細胞，不能運動，圓形、橢圓形、檸檬形、卵圓形、臘腸形以及菌絲狀。2.群體形態(tài)固體培養(yǎng)、液體培養(yǎng)酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)細胞壁細胞膜細胞核細胞質(zhì)液泡酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)酵母菌的生長繁殖無性繁殖芽殖（多數(shù)）裂殖（少數(shù)，如裂殖酵母）無性孢子（節(jié)孢子擲孢子厚垣孢子）有性繁殖子囊孢子

1.芽殖酵母菌的生長繁殖2.裂殖酵母菌的生長繁殖酵母裂殖示意圖3.無性孢子酵母菌的生長繁殖節(jié)孢子厚垣孢子擲孢子的形成與射出過程4.有性繁殖酵母菌的生長繁殖酵母菌子囊孢子的形成過程注：1~4：兩個細胞結(jié)合；5：接合子；6~9：核分裂；10~11：核形成孢子常見的酵母菌及應(yīng)用總結(jié)酵母菌的定義及特點；酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；酵母菌的生長繁殖；常見

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