能量及宏量營養(yǎng)素-能量（食品營養(yǎng)課件）

能量的來源能量定義的知識(shí)概述一能量的單位及換算二能量的來源三能量營養(yǎng)素的熱能系數(shù)四能量知識(shí)的檢測五目錄頁過渡頁一、能量定義的知識(shí)概述三能量是一切生物維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，能量不能被創(chuàng)造和消滅，而是遵循能量守恒定律從一種形式轉(zhuǎn)化為另一種形式，進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換。過渡頁二、能量的單位和換算三能量的國際單位為焦耳。我國傳統(tǒng)上仍然習(xí)慣用卡為單位。單位換算：1kcal=4.184kJ1J＝0.239cal過渡頁三、能量的來源三能量主要來源：由食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大功能物質(zhì)提供。過渡頁四、能量營養(yǎng)素的熱能系數(shù)三熱能系數(shù)（食物的卡價(jià)）：是每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。各種供能營養(yǎng)素的熱能系數(shù)為：碳水化合物：16.81KJ（4.0KCal）脂肪：37.56KJ（9.0KCal）蛋白質(zhì)：16.74KJ（4.0KCal）過渡頁xxxx知識(shí)概述三1.檢測的定義及作用2.檢測的重要性3.檢測的類別4.檢測的原理圖5.XXXXXXXXX（知識(shí)點(diǎn)名稱）五、能量知識(shí)的檢測人體的能量是通過什么途徑轉(zhuǎn)移的？能量的消耗人體能量消耗的方面知識(shí)概述一人體能量消耗的構(gòu)成二基礎(chǔ)代謝三食物特殊動(dòng)力作用四體力活動(dòng)五目錄頁生長發(fā)育六人體能量消耗的知識(shí)檢測七過渡頁一、人體能量消耗的知識(shí)概述三人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)，食物特殊動(dòng)力作用和生長發(fā)育四個(gè)方面的能量消耗的需要。過渡頁二、人體能量消耗的構(gòu)成三基礎(chǔ)代謝60-75%體力活動(dòng)15-30%食物特殊動(dòng)力作用10%人體能量消耗的構(gòu)成圖解生長發(fā)育（對(duì)兒童、孕婦、乳母等）過渡頁三、基礎(chǔ)代謝三①定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗②測定方法：測定空腹12～14h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度18～25°C時(shí)的能量消耗。基礎(chǔ)代謝率（BMR）60～75%③意義：維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。過渡頁四、體力活動(dòng)三除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%～30%。這部分能量消耗，主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和技能的熟練程度。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。過渡頁五、食物特殊動(dòng)力作用三又稱食物熱效應(yīng)(TEF)，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。原因：攝食過程中，營養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、合成所消耗的能量。過渡頁三食物成分食物熱效應(yīng)（占成分能值）脂肪4%～5%碳水化合物5%～6%蛋白質(zhì)30%～40%混合性食物10%不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng)過渡頁六、生長發(fā)育三孕婦體內(nèi)胎兒生長發(fā)育所需要的能量，乳母分泌乳汁等額外補(bǔ)充的能量。生長期的嬰幼兒、兒童機(jī)體生長發(fā)育