食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育課件

食品安全與

營(yíng)養(yǎng)健康教育食品工程師

廖和菁食品安全與

營(yíng)養(yǎng)健康教育1目錄12食品安全教育營(yíng)養(yǎng)健康教育目錄12食品安全教育營(yíng)養(yǎng)健康教育21、日本“核污染區(qū)”食品驚現(xiàn)中國(guó)2011年3月，日本福島核電站發(fā)生泄漏，中國(guó)第一時(shí)間禁止進(jìn)口事故周圍區(qū)域食品。但央視315晚會(huì)曝光，經(jīng)深圳市市場(chǎng)稽查局初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)涉嫌銷售日本核污染食品的網(wǎng)上商家已達(dá)13000多家，卡樂(lè)比麥片等多個(gè)廣受歡迎的進(jìn)口零食都在列。2、美團(tuán)外賣小哥吃客人飯菜又吐里面有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上匿名爆料稱，一名美團(tuán)外賣送餐員在送餐途中打開(kāi)客人飯菜，吃了兩口又吐在了里面，隨后又正常派送。而這一切被電梯間的監(jiān)控記錄下來(lái)，并被發(fā)到網(wǎng)上。該網(wǎng)友質(zhì)疑稱，“美團(tuán)不要再說(shuō)外賣小哥不容易了，嚴(yán)格規(guī)范一下員工的職業(yè)操守好嗎？”3、三只松鼠開(kāi)心果霉菌超標(biāo)2018年8月16日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《總局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告》，不合格批次中，網(wǎng)紅電商三只松鼠赫然在列。天貓超市在天貓(網(wǎng)站)商城銷售的標(biāo)稱三只松鼠股份有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心果，霉菌檢出值為70CFU/g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過(guò)25CFU/g)高出1.8倍。4、街邊烤腸調(diào)查大多是仿造肉街頭巷尾的“臺(tái)灣烤香腸”攤點(diǎn)引起熱議。據(jù)在火腿腸公司工作的員工介紹，正規(guī)廠家會(huì)使用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，再使用主要增香物質(zhì)——豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑、淀粉。部分黑心廠家可能會(huì)用狐貍?cè)?、貂肉等，只要加上豬肉香精，消費(fèi)者根本分辨不出來(lái)是什么肉，對(duì)青少年的發(fā)育成長(zhǎng)百害而無(wú)一利。一、食品安全教育2018年發(fā)生的食品安全大事件1、日本“核污染區(qū)”食品驚現(xiàn)中國(guó)2011年3月，日本福島核電3什么是食品安全？是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全？是指食品無(wú)毒、4食品中常見(jiàn)的有毒、有害物質(zhì)有哪些？微生物污染如：細(xì)菌、霉菌、病毒等化學(xué)品污染如：農(nóng)藥、獸藥、重金屬等生物毒素污染如：黃曲霉素、河豚毒素等食品摻假如：地溝油、假雞蛋等食品中常見(jiàn)的有毒、有害物質(zhì)有哪些？微生物污染化學(xué)品污染生物毒5如何保障食品安全？你知道嗎？經(jīng)常清潔雙手、餐具和室內(nèi)環(huán)境可預(yù)防微生物傳播要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（1）養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。（2）生吃瓜果要洗干凈。（3）不吃腐爛變餿的飯菜。（4）飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。（5）注意科學(xué)飲食。1如何保障食品安全？你知道嗎？經(jīng)常清潔雙手、餐具和室內(nèi)環(huán)境可預(yù)6洗手的重要性未洗手（成片菌落生長(zhǎng)）只用清水漂洗（仍有成片菌落生長(zhǎng)）用皂液洗凈的手（菌落明顯減少）用消毒液洗手后（未見(jiàn)明顯菌落生長(zhǎng)）你知道嗎？每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬(wàn)個(gè)。洗手的重要性未洗手只用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒液洗手后你7如何保障食品安全？選擇安全的食物（1）到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品。（2）選擇新鮮及衛(wèi)生的食物。（3）不購(gòu)買過(guò)期食品。（4）不購(gòu)買三無(wú)食品，選擇大品牌食品。（5）不購(gòu)買包裝破損的食品。（6）選擇衛(wèi)生可靠的店鋪就餐和購(gòu)買食物。2如何保障食品安全？選擇安全的食物（1）到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)8盡量購(gòu)買有下列標(biāo)識(shí)的食品2018年10月1日以后生產(chǎn)的食品不再標(biāo)注，改為SC編號(hào)常見(jiàn)的食品標(biāo)識(shí)盡量購(gòu)買有下列標(biāo)識(shí)的食品2018年10月1日以后生產(chǎn)的食品不9如何保障食品安全？安全存放食品（1）熟食生食分開(kāi)放置。（2）把食物放置在有蓋的容器內(nèi)。（3）避免生食物及汁液污染其他食物。（4）塑料包裝食品存放在陰涼干燥處。3你知道嗎？將生的食物與熟食或即食分開(kāi)，可以預(yù)防交叉污染如何保障食品安全？安全存放食品（1）熟食生食分開(kāi)放置。3你知10熟食物生食物食品存放方式熟食物生食物食品存放方式11如何保障食品安全？正確處理食品（1）不要將熟食放置室溫超過(guò)3小時(shí)。（2）盡快把吃剩及容易腐敗的食物放置在4℃以下。（3）肉類及肉汁要充分煮熟，不能呈現(xiàn)鮮紅色。（4）湯及燉品類食物要煮沸并維持至少1分鐘。（5）打開(kāi)的包裝食品盡快食用完畢。4如何保障食品安全？正確處理食品（1）不要將熟食放置室溫超過(guò)312全熟的肉生熟用具分離溫度低于4℃你知道嗎？徹底煮熟食物可以殺死絕大部分微生物；安全的溫度可以阻止或減慢細(xì)菌在食品中的生長(zhǎng)全熟的肉生熟用具分離溫度低于4℃你知道嗎？徹底煮熟食物可以殺13如何保障食品安全？共同參與食品安全行動(dòng)（1）主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，發(fā)揮一點(diǎn)點(diǎn)力量讓身邊的人多了解食品安全。（2）不要貪圖便宜，不要輕信推銷和謠言，保護(hù)自身安全。（3）了解食品安全法律知識(shí)，維護(hù)合法權(quán)利。（4）拒絕購(gòu)買和食用造假，摻假，走私等非法食品。5如何保障食品安全？共同參與食品安全行動(dòng)（1）主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全14這些零食，你愛(ài)吃嗎？二、營(yíng)養(yǎng)健康教育這些零食，你愛(ài)吃嗎？二、營(yíng)養(yǎng)健康教育15課堂小實(shí)驗(yàn)?zāi)阒里嬃显趺磥?lái)的嗎？課堂小實(shí)驗(yàn)?zāi)阒里嬃?6學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽食用分量食用分量對(duì)應(yīng)的含量占日營(yíng)養(yǎng)需求量%通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以舉例：假如當(dāng)日只吃該餅干，吃86片就能滿足身體的能量需求，但攝入的脂肪，鈣等物質(zhì)會(huì)超過(guò)建議攝入量，偏食和挑食容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡的。色素香精防腐劑學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽食用分量食用分量對(duì)應(yīng)的含量占日營(yíng)養(yǎng)需求量%17牛奶與奶飲品的區(qū)別你是否一直喝著“偽奶”？牛奶與奶飲品的區(qū)別你是否一直18

平衡膳食模式，是指一段時(shí)間內(nèi)膳食組成中的食物種類和比例可以最大程度的滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營(yíng)養(yǎng)和健康需求

食物多樣性建議平均每天攝入12種以上食物、每周達(dá)25種以上食物。什么是營(yíng)養(yǎng)均衡？平衡膳食模式，是指一段時(shí)間內(nèi)膳食組成中的食物種類和19谷薯類250-400g蔬菜類300-500g水果類200-350g魚(yú)蛋禽類120-200g乳類300g油脂類25-30g鹽<6gY中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）谷薯類250-400g蔬菜類300-500g魚(yú)蛋禽類1220一日三餐的飲食搭配合理營(yíng)養(yǎng)

早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配合理營(yíng)養(yǎng)早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所21如何健康飲食？堅(jiān)持吃好早餐（1）早上吃飯前先喝一杯溫水。（2）堅(jiān)持早餐喝奶品（一杯牛奶或一杯豆?jié){或一杯酸奶）。（3）早餐必須吃谷物類食物（一碗米飯或一碗面條或一個(gè)面包等）。

（4）堅(jiān)持早餐吃水果（一個(gè)蘋果或一個(gè)橙子或半個(gè)火龍果等）。（5）堅(jiān)持早餐吃蔬菜（半碗青菜或半碗青豆或半碗菜花）。1如何健康飲食？堅(jiān)持吃好早餐（1）早上吃飯前先喝一杯溫水。122

如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”。如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無(wú)23如何健康飲食？注意葷素搭配（1）午餐晚餐堅(jiān)持吃蔬菜（至少需要半碗）。（2）午餐晚餐食用足量肉類蛋類（一餐60克肉，一餐一個(gè)蛋類等）。（3）非正餐時(shí)間記得食用水果。2如何健康飲食？注意葷素搭配（1）午餐晚餐堅(jiān)持吃蔬菜（至少需要24

蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。。不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素c蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有的纖維素。只25偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在26如何健康飲食？足量喝水，飲食清淡（1）每天至少喝2L水（8杯）。（2）少吃腌制類，果脯類，辛辣類等高鹽高糖高刺激食物。（3）少吃炸雞、炸薯?xiàng)l、炸豬扒等高脂肪食物。（4）注意飲料或酒類不能代替純水。3如何健康飲食？足量喝水，飲食清淡（1）每天至少喝2L水（8杯27多過(guò)吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過(guò)6克。多過(guò)吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)28如何健康飲食？合理選擇零食（1）每天零食不要多于2次。（2）優(yōu)先選擇新鮮零食（如：鮮榨果汁，現(xiàn)烤肉，現(xiàn)煮甜品等）。（3）適當(dāng)選擇堅(jiān)果類零食（如：核桃、花生、杏仁、瓜子等）。（4）少喝飲料（如：可樂(lè)，調(diào)制類果汁等）。（5）睡前不要吃零食。4如何健康飲食？合理選擇零食（1）每天零食不要多于2次。429

飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。油炸食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，30如何健康飲食？養(yǎng)成良好生活習(xí)慣（1）保證每天睡眠時(shí)間不低于8小時(shí)。（2