植物油可以多吃嗎-

精品文檔-下載后可編輯植物油可以多吃嗎?俗話說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，油排第三可見其重要。

不過，肥肉、大油、蛋黃等動物性脂肪膽固醇含量高，可引起動脈硬化，造成心腦血管病，已是生活中的常識，故大有“談猜油色變”之勢，而常常聽到植物油富含不飽和脂肪酸多吃無妨，還能預防心腦血管病的流傳。這是真的嗎?其實，這是一個誤區(qū)，多吃植物汕同樣有害。

為了說明這個問題，我們先了解一下有關脂肪的基本知識。

食物中的脂肪包括油和脂，在常溫下呈液態(tài)者為油，多數(shù)植物脂肪為油，少數(shù)為脂如椰子油。在常溫下呈固態(tài)者為脂，多數(shù)動物脂肪為脂，少數(shù)為油，如魚油。

脂肪分成飽和脂肪、不飽和脂肪。常見的飽和脂肪有肥肉(豬、牛、羊)、奶油、棕櫚油、椰子油等。長期過量食用飽和脂肪，可造成血清膽固醇升高及動脈硬化。常見的不飽和脂肪包括幾乎所有的食用植物油(除棕櫚油、椰子油)。根據(jù)脂肪酸分子結構，不飽和脂肪分為ω－3脂肪酸、ω－6脂肪酸及ω－9脂肪酸。其中ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人體內合成，必須依靠從食物中獲取，因此被稱為必需脂肪酸。

在所有的食品中，油脂產生的能量最高，1克油即可產生9千卡能量。如果每人每天多吃15克油(約1湯匙半)，過剩的能量就會轉化為脂肪在體內儲存，一個月后體重可能增加700～800克，一年內可能增加體重近10千克，造成超重或肥胖。而超重或肥胖可引發(fā)一系列疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗死、脂肪肝等。過量吃油，可導致血液中的脂肪酸過多、過剩，引起血脂增高，附著、沉積在血管壁上，造成動脈硬化和血栓形成，引發(fā)心腦血管疾病。同時，研究表明油脂過多可誘發(fā)惡性腫瘤，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等。

為什么說多吃植物油同樣有害呢?

首先，植物油雖是素油，但其產生的能量與動物油一樣，每1克植物油產生9千卡能量。不控制植物油，同樣可導致能量攝入超標，造成體內能量過剩，引發(fā)超重或肥胖，從而進一步增高血脂。

其次，食用過多的植物油，同樣可引起血栓和動脈硬化。

研究證實，脂類物質在人體內所產生的生理功能，與體內重要的體液因子花生四烯酸系統(tǒng)緊密相關?；ㄉ南┧嵯到y(tǒng)主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等體液因子，這些體液因子可以造成血管栓塞、大腦功能減退、炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等生理或病理現(xiàn)象。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω－6脂肪酸。

與此相反。只有ω－3脂肪酸在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚，舒張血管、改善大腦功能，減輕炎癥反應及避免細胞損傷等物質。在常見的花生油、豆油、葵花籽油等植物油中，恰恰是ω－6脂肪酸含量較多，ω－3脂肪酸含量過低。所以食用過多的植物油，同樣引起血栓形成和動脈硬化就不足為奇了。

為了健康，不能過量食用植物油，而要按中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的數(shù)量，成人每日脂肪攝入量不超過膳食總能量的30％，相當于成人每日每千克體重攝入1克以下脂肪，包括全部主食、副食、零食的含油總量，值得引起注意的是在計算脂肪的攝入量時，一定要包括看不見脂肪的食物及零食中的油脂。因為看不見脂肪的食物中都含油，如肉類、蛋類、奶制品、動物內臟、豆制品，還有堅果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁，開心果、松子等，均含有較多量的脂肪。即使是谷類、蔬菜、水果，也含有微量的脂肪