復(fù)合膜對柑橘的保鮮效果研究

復(fù)合膜對柑橘的保鮮效果研究

柑橘是雅香科的一種下屬植物。果肉和果汁中含有豐富的酸和維生素。它對人體具有改善新陳代謝、調(diào)節(jié)紊亂的生理功能，以及增加食欲不振等生理功能。海藻酸鈉(SA)是從海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇后得到的廉價和穩(wěn)定的含有羧基的混合物。由于海藻酸鈉分子中存在大量的-COONa和-OH活性基團(tuán)，具有優(yōu)秀的生物相容、降解性能和親水性能由于化學(xué)保鮮劑有著保鮮效果顯著和保鮮成本低等優(yōu)點，所以在目前食品保鮮中使用中占主導(dǎo)地位，但是近年來研究結(jié)果表明大部分化學(xué)保鮮劑對人體存在一定的危害，與之相較，由于天然保鮮劑的安全性和抑菌效果良好，天然保鮮劑在近年來成為研究熱點本研究以海藻酸鈉和迷迭香提取物制備成涂膜液，并對柑橘進(jìn)行保鮮，以延長柑橘的貨架期，并使得柑橘在儲藏期間保持較高的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，旨在為柑橘涂膜保鮮研究提供參考依據(jù)。1材料和方法1.1迷迭香提取物柑橘，于來賓市場購入。海藻酸鈉(青島明月海藻集團(tuán)有限公司);迷迭香提取物(純度>15%河南豫中生物工程有限公司);甘油、氫氧化鈉、草酸酒、石酸鉀鈉(均為分析純，西隴科學(xué)股份有限公司);3,5-二硝基水楊酸(分析純，天津光復(fù)精細(xì)化工研究所)。1.2儀器和試劑FA2004B電子天平(上海越平科學(xué)儀器有限公司);JB90-D型強(qiáng)力電動攪拌機(jī)(上海標(biāo)本模型廠);GZX-GF101-3BS型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司);BIC-300型人工氣候箱(上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠);數(shù)顯外徑千分尺(桂林廣陸數(shù)字測控有限公司);722s可見分光光度計(上海儀電分析儀器有限公司制造)。1.3海藻酸鈉溶液的配制海藻酸鈉溶液(SA)的制備：在蒸餾水中加入一定量的海藻酸鈉，在40℃下水浴攪拌溶解，并加入一定量的甘油和蒸餾水，配制成海藻酸鈉濃度為2%(m/V),甘油濃度為1%海藻酸鈉溶液。攪拌均勻后通過超聲脫氣10min后靜置4h后備用。迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液(RO/SA)的制備：將制備完成的海藻酸鈉溶液加入迷迭香提取物，配制成迷迭香濃度為200mg/L,海藻酸鈉濃度為2%(m/V)的迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液(RO/SA),經(jīng)超聲脫氣，靜置后備用。鈣交聯(lián)劑的制備：通過蒸餾水和氯化鈣配制濃度為3%(m/V)的氯化鈣溶液備用。1.4柑橘涂膜的制備隨機(jī)選取果實飽滿，無機(jī)械損傷，大小基本一致的柑橘，每個處理組柑橘數(shù)量為30個。用水清洗并在室溫下瀝干后分別放入蒸餾水、海藻酸鈉溶液和迷迭香提取物/海藻酸鈉溶液中浸泡2min,浸泡過程中保證柑橘全部浸泡在溶液中，不同溶液浸泡的柑橘分別對應(yīng)對照組(CK)、海藻酸鈉涂膜組(SA)和迷迭香提取物/海藻酸鈉涂抹組(RO/SA)涂膜組。浸泡完成后小心取出瀝干，然后在氯化鈣溶液中浸泡30s,取出后在室溫下晾干(室溫約為20℃),最后室溫下儲藏。每隔3d測量一次柑橘的理化性質(zhì)，以考察不同涂膜對柑橘的保鮮效果。每個指標(biāo)重復(fù)3次測定。1.5測定了保險效果指標(biāo)1.5.1失敗率稱重法(電子天平),用電子天平稱量柑橘儲藏前后質(zhì)量變化失重率(%)=(儲藏前質(zhì)量-儲藏后質(zhì)量)/儲藏前質(zhì)量×100(1)1.5.2可萃取酸含量參考余易琳=——可滴定酸含量，mol/L;1.5.3可溶性固形物將柑橘去皮榨汁，過濾得到汁液，使用阿貝折射儀測定1.5.4稀釋吸取10mL過濾澄清的果汁于容量瓶中，用20g/L草酸溶液稀釋至100mL。另取出10mL稀釋后的果汁于錐形瓶中，使用滴定度為0.1g/L的2,6-二氯酚靛酚溶液進(jìn)行滴定，直到出現(xiàn)粉紅色且30s內(nèi)不變色——抗壞血酸含量，mg/100mL;1.5.5naoh的制備將一定質(zhì)量的柑橘放置在玻璃干燥器漏孔隔板上，在其下方放入盛有0.2mol/L的NaOH溶液20mL的培養(yǎng)皿，蓋上干燥器的蓋子。此時柑橘呼吸釋放出的CO——滴定空白堿溶液用的草酸溶液體積，mL;1.5.6丙二醇參照GB5009.181-2016《可溶性糖含量食品中丙二醛的測定》1.5.7ds試劑吸光度的測定采用DNS比色法測定還原糖，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線式為：y=1.006x+0.0353。取樣品液適當(dāng)稀釋，使糖濃度為0.1～1.0mg/mL,取稀釋后的糖液1.0mL于15mL刻度試管中，加DNS試劑2.0mL,沸水煮沸2min,冷卻后用水補足到15mL刻度，在540nm波長下測定吸光度。從葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線求出樣品中糖含量。2結(jié)果與分析2.1涂膜保鮮對柑橘水分蒸發(fā)的影響失重是柑橘水分散失所引起，其程度影響柑橘貯藏時限。不同涂膜處理對柑橘的失重率影響如圖1所示，所有處理組的失重率在貯藏期間均呈上升趨勢。其中，CK組失重率高于SA、RO/SA涂膜組，且在貯藏期第15d達(dá)到12.40%的最高值，較與其他處理組差異明顯(p<0.05),說明涂膜處理可以起到阻止柑橘水分蒸發(fā)的作用。儲藏過程中RO/SA處理組較其它兩組失重率更低，這可能是迷迭香提取物起到抑菌的效果，減少了微生物對柑橘果實細(xì)胞壁的作用，進(jìn)而起到進(jìn)一步組織水分傳遞的作用2.2呼吸強(qiáng)度對柑橘呼吸強(qiáng)度的影響果蔬采摘后將一直在進(jìn)行呼吸代謝為果實的生命活動提供物質(zhì)和能量，呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸代謝，快慢強(qiáng)弱的指標(biāo)。不同涂膜條件下柑橘呼吸強(qiáng)度的變化見圖2(左),可知在整個貯藏期中柑橘的呼吸強(qiáng)度呈先上升后下降的趨勢。各處理柑橘在貯藏0～3d呼吸作用增強(qiáng)，CK組達(dá)到23.56mg/kg·h的最大峰值。這是因為其采摘后糖類呼吸作用底物充足，機(jī)體的生理活性一直處于旺盛狀態(tài)柑橘在貯藏期間伴隨的呼吸作用需要消耗糖類提供能量，可溶性固溶物含量是呼吸速率及果蔬營養(yǎng)物質(zhì)存留的有效體現(xiàn)2.3抗壞血酸含量由圖3可知，隨著貯藏時間的增長，不同處理的柑橘組均呈現(xiàn)抗壞血酸含量總體呈先升高后降低的變化趨勢。0～9d時各處理組柑橘抗壞血酸含量升高，這是因為柑橘采摘后產(chǎn)生的活性氧含量較低導(dǎo)致抗壞血酸分解酶的活性降低，有較強(qiáng)活性的2.4膜處理對柑橘可能產(chǎn)生的酸反應(yīng)果蔬在貯藏時將可滴定酸作為呼吸代謝的底物不斷消耗的同時在體內(nèi)將其轉(zhuǎn)化為糖分，供細(xì)胞代謝2.5膜處理對柑橘丙二醇的影響果蔬的衰老與活性氧代謝導(dǎo)致的膜脂過氧化有緊密聯(lián)系。丙二醛作為膜脂完整性的直接測定指標(biāo)，其含量越高，表明果實衰老程度越高2.6膜處理對降低柑橘糖含量的影響隨著貯藏期的延長，柑橘的呼吸作用不斷消耗還原糖3膜脂質(zhì)量和可溶性固形物本研究中以海藻酸鈉涂膜和迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜對柑橘進(jìn)行保鮮，通過儲藏期間柑橘各理化指標(biāo)的變化以考察不同涂膜對柑橘的保鮮效果。結(jié)果表明經(jīng)海迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜的失重率、呼吸作用強(qiáng)度、可溶性固形物、可滴定酸和還原糖的指標(biāo)均優(yōu)于海藻酸鈉涂膜組和對照組，可以很好的維持柑橘儲藏期間的營養(yǎng)成分；海迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜有利于緩解果實的膜脂過氧化，維持抗壞血酸和丙二醛的含量，從而有效的維持柑橘的儲藏品質(zhì)。由此可知，迷迭香提取物/海藻酸鈉涂膜對柑