餐飲店測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)

餐飲店測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)利”，每一個(gè)治理人員必需明白一個(gè)公式:利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-本錢(qián)-費(fèi)用-稅金.單純的營(yíng)業(yè)額高并不代表經(jīng)營(yíng)的有水平,利潤(rùn)高、投資回報(bào)率高那才叫真功么，餐飲店如何測(cè)算盈虧平衡點(diǎn),其實(shí)很簡(jiǎn)潔，利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-本錢(qián)-費(fèi)用-稅金.假設(shè)減下來(lái)是正數(shù)，那么就有利潤(rùn);假設(shè)是負(fù)數(shù)那么就虧損;假設(shè)持平了，就是能地壓縮掌握(稅金減免的方法也有，暫不做探討)本錢(qián)簡(jiǎn)潔地說(shuō)就是能吃的就叫本錢(qián)。(例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等)營(yíng)業(yè)額-本錢(qián)50%，336202360%，45%，廚師長(zhǎng)就該開(kāi)除了。本錢(qián)總負(fù)責(zé)是廚師長(zhǎng)。14%——6%)掌握方法:B、提高翻臺(tái)率。C、開(kāi)外賣(mài)口。D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子(如:庫(kù)房、車(chē)棚等)E、盡量不要年交，而是半年交、季交。210%——15%)掌握方法:A、工作中不能有閑人。B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工如:迎賓員(可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼)(3)銀臺(tái)酒水員(庫(kù)管兼)(5)水臺(tái)、粗加工兼洗碗工(6)炒鍋兼砧板C、開(kāi)業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開(kāi)頭調(diào)整。3、燃料費(fèi)(含液化氣、焦炭、煤等)B、檢查液化氣閥門(mén)，定期換D、搭幫菜(荷王)F、分開(kāi)大火、小火H、罐裝液化氣必需去皮稱(chēng)斤J、檢查柴油的標(biāo)號(hào)4、電費(fèi)A、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。柜、B、多設(shè)開(kāi)關(guān)，多安電表。C、用節(jié)能燈(質(zhì)量好，能退換)E、每天上下午各查一次F、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度(省下獎(jiǎng)一半超出罰一半)\低峰)5、水費(fèi)(中水的利用)水，職工生活用水。B、洗碗堵住下水口。D、定時(shí)開(kāi)關(guān)水。F、夏天用臟水灑前院。G、細(xì)水長(zhǎng)流(滴)。I、水的綜合利用。J、盡量用自備井。(熱水的治理,太陽(yáng)能最好)6、折舊費(fèi)B、做好設(shè)備修理、維護(hù)(打家具蠟)7、證照手續(xù)費(fèi)B、周末請(qǐng)家人吃飯。C、體諒、理解、熱忱，使其成為主管部門(mén)的“據(jù)點(diǎn)”?？?、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)8A、做好盤(pán)點(diǎn)工作。C、分?jǐn)偂?、交通費(fèi)B、選購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。C、日?！暗钠薄钡?。10、修理費(fèi)(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)B、小項(xiàng)修理定指標(biāo)。C、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。(聘專(zhuān)家，計(jì)件)11、易耗品(1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等(3)空氣清爽劑、蒼蠅拍等(5)酒精、浮蠟(7)洗衣粉、洗干凈、84純潔水(10)碟盤(pán)、碟盤(pán)清洗劑等冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等(13)撲克窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等(避開(kāi)喪失)(劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)B、廚房鍋刷墩布、掃帚、抹布等清潔工具12、洗滌費(fèi)B、洗大、小餐具洗干凈C、地毯13、福利費(fèi)B、工衣及工衣洗滌費(fèi)C、員工餐G、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用14、費(fèi)(通訊費(fèi)用)A、IC15、宣傳費(fèi)(廣告)橫幅、展牌、廣告