餐飲服務食品安全管理人員、從業(yè)人員培訓考核題庫

〔一〕103餐飲效勞供給者對其加工制作和經營的食品安全負責。〔正確〕任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品〔正確〕中小學校和幼兒園托付社會供餐，也要對食品安全負責?！舱_〕學?！埠杏讬C構〕校〔院〕長是學?！埠杏讬C構〕食〔正確〕餐飲效勞供給者應當對員工進展食品安全學問培訓，保證〔正確〕食品經營企業(yè)應當配備食品安全治理人員并經考核合格?！舱_〕中心廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網絡餐飲效勞第三方平臺供給者應設立食品安全治理機構，配備專職〔正確〕食品安全治理人員應當負責對購置的食品原輔料、食品加〔正確〕餐飲效勞供給者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、消滅有關證據的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50〔正確〕〔正確〕提倡餐飲效勞供給者公開加工過程，公示食品原料及其〔正確〕食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責?！舱_〕托付他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授〔正確〕餐飲效勞供給者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、〔正確〕〔錯誤〕食品經營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內〔正確〕餐飲效勞供給者應當對監(jiān)視檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進展核對，核對無誤后簽〔正確〕日常監(jiān)視檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在〔錯誤〕日常監(jiān)視檢查結果為根本符合時，餐飲效勞供給者應當〔正確〕職業(yè)學校、一般中等學校、小學、特別教育學校、托幼〔正確〕〔錯誤〕〔正確〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥?！插e誤〕餐飲效勞供給者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲〔正確〕餐飲效勞供給者可以將醇基燃料作為酒水供給應消費者〔錯誤〕餐飲效勞場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的〔錯誤〕餐飲效勞供給者選購肉類時可以到屠宰場、商場、超市〔正確〕28.餐飲效勞供給者不得選購來源不明、標識不清、感官性〔正確〕餐飲效勞供給者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生〔正確〕餐飲效勞企業(yè)選購食品，應保存購貨憑證，照實記錄食〔正確〕實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲效勞企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進展食品進貨〔正確〕〔錯誤〕自然食品添加劑肯定比化學合成的食品添加劑更安全。〔錯誤〕餐飲效勞供給者應當定期檢查庫存食品，準時清理變質〔正確〕餐飲效勞企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案?！舱_〕接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當〔正確〕“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等?！舱_〕“生食類食品”一般特指生食水產品，盡量不要生食淡〔正確〕食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清〔錯誤〕〔錯誤〕〔錯誤〕〔正確〕餐飲效勞供給者應當定期對加工制作和經營食品的質量〔正確〕〔錯誤〕〔正確〕〔錯誤〕專間的溫度應不高于30℃〔錯誤〕餐飲效勞供給者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放〔錯誤〕餐飲效勞供給者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產品〔錯誤〕〔錯誤〕蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。〔錯誤〕經營鮮活水產品的餐飲效勞供給者可以在飼養(yǎng)用水中添〔錯誤〕〔錯誤〕自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，〔正確〕不具備清洗消毒條件的餐飲效勞供給者可以使用合法的〔正確〕〔正確〕售出后的菜品消費者假設未食用完，餐飲效勞供給者可〔錯誤〕蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗〔錯誤〕專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。〔正確〕餐飲效勞供給者應當對消費者提出的投訴馬上核實，妥〔正確〕〔錯誤〕低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品?！插e誤〕選購的食品添加劑標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。〔正確〕餐飲效勞供給者終止經營，食品經營許可被撤回、撤銷30〔正確〕被許可人以哄騙、賄賂等不正值手段取得食品經營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款?！舱_〕餐飲效勞供給者選購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額缺乏155〔正確〕餐飲效勞供給者承受乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇〔錯誤〕發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲效勞供給者，應當依據事故調查部門的要求供給相關資料和樣品，不得拒〔正確〕發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲效勞供給者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)〔錯誤〕〔錯誤〕清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹〔正確〕野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲效勞供給者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未混入有〔正確〕餐飲效勞工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口〔正確〕餐飲效勞供給者可以經養(yǎng)分殖河鲀活魚和未經加工的河〔錯誤〕螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮透。〔正確〕〔正確〕餐飲效勞供給者加工四季豆時應燒熟煮透，避開造成食〔正確〕特定餐飲效勞供給者應制定內部的餐飲效勞食品安全操〔正確〕從事接觸直接入口食品的人員應當進展安康檢查，取得〔正確〕〔錯誤〕餐飲效勞供給者加工食品的用水，應當符合國家規(guī)定的〔正確〕餐飲效勞供給者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺〔正確〕食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請〔正確〕集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應將食860℃〔正確〕餐飲效勞供給者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精?！插e誤〕為勤儉節(jié)約，餐飲效勞供給者可以重復使用火鍋底料?！插e誤〕餐飲效勞供給者對全部工程的食品檢驗結論均可以申請〔錯誤〕網絡餐飲效勞第三方平臺供給者設立從事網絡餐飲效勞分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管〔正確〕〔正確〕食物中毒：食用了被有毒有害物質污染的食品后消滅的〔錯誤〕〔正確〕〔涼菜屬簡潔引起食物中毒的高風險食品，因此必需在專間內制作及處理〔可以在專用操作區(qū)加工的情形除外〔正確〕制作腌菜應至少放置15〔正確〕餐飲預防食品被異物污染，只須于烹煮時及烹煮后作詳〔錯誤〕諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外，觸摸被污染〔正確〕食品安全治理員應組織本單位從業(yè)人員進展食品安全學問培訓，包含員工上崗前培訓考核、日常培訓、重大或大型供〔正確〕制售切開拼盤的水果必需獲得批準，并嚴格在專間內操〔錯誤〕一餐飲單位取得的食品經營許可證的經營工程為：熱食〔錯誤〕99.覺察從人業(yè)員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎〔正確〕餐飲業(yè)制售燒鹵熟肉必需提前申請辦理或增相應許〔正確〕食品藥品治理部門負責組織食品抽樣檢查工作；對不合〔錯誤〕〔錯誤〕盡量避開在赤潮期或3～4〔生殖期進食珊瑚魚，〔正確〕二、單項選擇題〔共59道〕有關食品安全的正確表述是〔B〕經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品肯定是擔憂全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關于食品安全標準的說法正確的選項是〔C〕食品安全標準是鼓舞性標準B.食品安全標準是推舉性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準餐飲效勞供給者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是〔D〕一所學校內有多個食堂〔廚房獨立設置〕的，每個食堂均需要自行申辦許可證一家賓館的法人下設有多個餐廳的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證餐飲效勞供給者加工經營河鲀的正確做法是〔D〕A.可以經營全部品種的野生河鲀可以經營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品餐飲效勞供給者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起〔A〕個工作日內提出復檢申請A．7 B.10 C.15 餐飲效勞供給者財產缺乏以同時擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當〔A〕先擔當民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金7.餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是〔A〕《餐飲效勞食品安全操作標準》〔GB/T27306〕C〔GB/T19001〕DT以下加工制作可以在專用操作區(qū)內進展的是〔D〕A.生食類食品裱花蛋糕；全部冷食類食品；現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)〔B〕A.清潔操作區(qū) 準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū) D.以上都不是食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后〔B〕A.3B.624C.12D.18餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容〔C〕食品的名稱食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期被撤消許可證的餐飲效勞供給者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲罰打算作出之日起〔D〕年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營治理工作和擔當食品生產經營企業(yè)食品安全治理人員A.2 B.3 C.4 D.513.餐飲效勞人員從事以下哪項操作時應戴口罩〔A〕A.切即食牛肉 B.切生牛肉C.燉牛肉 D.洗生牛肉餐飲效勞供給者加工食品時可以添加〔C〕A.藥品 B.任何中藥材C.依據傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.少數(shù)西藥以下不屬于食品原料的物質是〔A〕A.罌粟殼 B.黑胡椒 C.桔子罐頭 16.以下關于過期食品處置措施正確的選項是〔C〕A.盡快使用 B.降價銷售 C.制止使用 D.混合使用在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過〔A〕小時A.1 B.2 C.4 D.24食品安全的投訴舉報是〔A〕A.12315 B.12320 C.12331 D.12365餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應馬上實行以下哪項措施〔A〕A.停頓經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生〔D不得從事食品生產經營治理工作，也不得擔當食品生產經營企業(yè)食品安全治理人員A.5年內 B.10年內 C.20年內 D.終身21.食品安全治理人員每年應承受不少于〔D〕小時的食品安全集中培訓A.12 B.24 C.30 D.40易引起沙門氏菌食物中毒的食品是〔A〕A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.水產品 D.乳及乳制品易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是〔C〕A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.海產品 D.乳及乳制品最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是〔D〕A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果C.水產品 D.花生、玉米制止餐飲業(yè)選購、加工和銷售的螺類是〔C〕A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟〔D〕分鐘以上A.10 B.15 C.20 D.30大多數(shù)細菌能夠快速生長生殖的溫度范圍是〔C〕A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃C.8℃～60℃ D.61℃～70℃關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的選項是〔D〕裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸以下哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式〔C〕A.粗加工場所 B.切配場所C.專間 D.餐用具清洗消毒場所為防止鼠類侵入，餐飲效勞供給者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于〔B〕mmA.6 B.10 C.18 D.25接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當〔B〕進展一次安康檢查A.每6個月 B.每1年C.每18個月 D.每2年餐飲效勞供給者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持〔A〕A.到下次監(jiān)視檢查時 B.3個月C.6個月 D.2年食品燒熟煮透的中心溫度應不低于〔D〕℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ 以下哪種情形可免予懲罰〔A〕履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品35.許可申請人隱瞞真實狀況或者供給虛假材料申請食品經營許可的，申請人在〔C〕內不得再次申請食品經營許可A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年36.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲效勞提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，賜予警告；拒不改正的，處〔B〕元罰款A.1～1B.2～1C.5～1D.5～2餐飲效勞供給者撕毀、涂改日常監(jiān)視檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)視檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)視檢查的，由〔C〕元罰款A.5千～5萬 B.5千～3萬C.2千～3萬 D.2千～2萬餐飲效勞供給者需要連續(xù)食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿〔D〕個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10 B.20 C.25 D.30餐飲效勞供給者應在〔C〕位置公示食品安全投訴舉報A.會議室 B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置 D.加工操作間違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，應當〔B〕可以以罰代刑依法追究其刑事責任依法不應追究刑事責任的，不再賜予行政懲罰經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政懲罰的，由公安機關予以懲罰以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔A〕A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔D〕A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受力量加工食品使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次〔A〕A.每4小時 B.每5小時C.每6小時 D.每8小時以下關于食品召回的做法中錯誤的選項是〔B〕覺察其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體安康，馬上停頓經營對召回的食品進展無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門報告通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營和通知情況對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場〔B〕必需是全職和專人負責必需經過相關培訓及考核合格必需由經過培訓的法人兼任〔C〕河豚魚有毒的部位主要是魚肉每年8-10月份河豚魚生殖產卵期含毒最多一般的加熱烹調或加工方法都很難將毒素去除干凈47〔C〕制定單位食品安全治理制度、食品安全應急預案開展員工培訓、安康治理、原料索證等，并建立相關記錄以上都是〔B〕禽流感病毒諾如病毒肝炎病毒熟食品〔成品〕在8℃至60℃之間的常溫下存放，安全〔B〕123〔B〕外表溫度到達100℃中心溫度到達70℃以上中心溫度到達65℃〔C〕嚴峻腹瀉、嘔吐發(fā)燒、發(fā)冷頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等病癥發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學物質，可造成食物中毒：〔B〕A.氰苷C.胰蛋白酶抑制劑四季豆含有以下哪種自然毒素，假設沒有煮熟，會導致〔C〕黃曲霉毒素胰蛋白酶抑制物紅血球凝集素〔A〕燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右將生豆?jié){用開水進展稀釋處理〔B〕避開進食3公斤以上的珊瑚魚，由于大型的海魚含毒較高避開進食深海珊瑚魚的頭及內臟〔如肝、腸及卵巢，這些部位含毒素較多不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。以以下哪種魚類簡潔引起組胺中毒？〔B〕A河豚魚B.〔或稱為池魚〕C.以下有關黃曲霉菌和其毒素的描述是正確〔A〕黃曲霉菌一般簡潔寄生于花生，玉米，大米，小麥等谷物中紫外線能有效破壞黃曲霉素溫度達180℃時，黃曲霉素會分解〔A〕雞蛋、牛奶，甲殼類，魚類水果、蔬菜豬肉、禽肉食品生產經營人員應依據《食品安全法》要求取得《健〔B〕可先上崗，試用期后才作安康檢查先取得安康證才上崗先上崗，可于一個月內取得安康證三、多項選擇題〔43〕餐飲效勞供給者依法應當履行的食品安全職責和義務包括〔ABCD〕A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進展食品安全培訓，提高其守法經營意識，標準其經營行為D.組織職工進展安康檢查，準時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員制止選購使用以下哪類肉類及其制品〔ABCD〕A.病死的毒死的死因不明的未經檢驗或者檢疫不合格的發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得〔AB〕A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關證據C.協(xié)作事故調查處理D.樂觀救治中毒人員食品安全監(jiān)管人員對餐飲效勞供給者進展監(jiān)視檢查時，有權實行以下哪項措施〔ABCD〕A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品等進展抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封違法從事生產經營活動的場所《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有〔ABD〕A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產、銷售不符合安全標準的產品罪D.生產、銷售偽劣產品罪造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔ABCD〕A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透廚房中造成穿插污染的常見因素有〔ABC〕生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項懲罰打算前，應當告知當事人有要求進展聽證的權利〔ABD〕B.責令停業(yè)D.較大數(shù)額罰款以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔AD〕A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔餐飲效勞供給者消毒餐飲具時，可承受的消毒方式包括〔ABD〕C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒以下關于餐飲具消毒方法正確的選項是〔AB〕煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中3〔BD〕A.食用了毒蕈〔毒蘑菇〕D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的根本原則為〔ABC〕B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素以下有關餐飲經營場所衛(wèi)生間治理正確的選項是〔ABCD〕A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液〔皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾餐飲效勞供給者選購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時，應當查驗以下哪項內容〔ABCD〕A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產日期、保質期C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產許可證編號、產品標準代號以下哪項物質為食品生產經營活動中制止使用的非食用物質〔ABC〕D.檸檬黃、日落黃對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲效勞供給者，可處以〔ABCD〕罰款C.行政拘留D.判刑專間內需要有以下哪項專用設施〔ABCD〕A.冷藏設備B.空氣消毒設施D.獨立的空調設施對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當賜予的懲罰為〔AD〕沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品貨值金額缺乏110～1515～10情節(jié)嚴峻的，撤消許可證，并可由公安機關對其直接負責30構成犯罪的，依法追究刑事責任存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合以下哪項要求〔ABC〕以下有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是〔AB〕A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚裱漿和經清洗消毒的穎水果應當天加工、當天使用C48hD.加工好的裱花蛋糕應當餐供給以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔ABC〕認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質或感官特別的，不得供給分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，消滅以下哪項情形時應洗手消毒〔ABCD〕A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括〔ABCD〕A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎〔甲型、戊型〕D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以下有關餐廚廢棄物處置要求正確的選項是〔ACD〕A.建立餐廚廢棄物處置治理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關狀況制止餐飲效勞供給者選購、使用的食品添加劑為〔AB〕以下哪項加工制作必需在專間內進展〔ABC〕A.加工制作冷食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料以下有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔AB〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露D.飾物外露餐飲效勞供給者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務〔ABCD〕嚴格制定并實施原料掌握要求、過程掌握要求開展食品安全自查，評估食品安全狀況，準時整改問題，消退風險隱患準時妥當處理消費者投訴，依法報告和處臵食品安全事故D.承受政府監(jiān)管和社會監(jiān)視，依法擔當行政、民事和刑事責任餐飲效勞供給者申請食品經營許可時，應當具備以下哪項條件〔ABCD〕具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施與有毒有害場所以及其他污染源保持肯定距離有專職或兼職食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度具有合理的設備布局和工藝流程從事網絡餐飲經營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項規(guī)定〔ABCD〕具有實體店取得食品經營許可證在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級32.從事網絡餐飲經營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定〔ABCD〕網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際全都，不得虛假送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，實行能保證食品安全的相應措施托付具備相應力量的企業(yè)送餐以下哪項為餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的關鍵掌握點〔ABCD〕A.避開熟食品在加工、