食品安全管理制度文本完整版

食品安全管理制度文本完整版1.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)建立健康管理和培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員每年按時(shí)接受健康檢查，并在取得健康合格證明后上崗?；加邢纻魅静?、肺結(jié)核、皮膚病等影響食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)調(diào)整到其他崗位。從業(yè)人員健康檔案應(yīng)日常監(jiān)督管理，每日人員晨檢和健康年檢及時(shí)組織，并督促“五病”人員調(diào)離。2.從業(yè)人員必須掌握有關(guān)法律法規(guī)和本崗位要求，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。在銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)正確使用消毒液洗手。3.從業(yè)人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員的培訓(xùn)。4.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作，包括食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄每人的培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容和考核結(jié)果，備查驗(yàn)。5.食品安全管理員應(yīng)制定本單位的食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施，并規(guī)劃食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生設(shè)施改善。4、冷藏和冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)明明顯的區(qū)分標(biāo)識，并設(shè)有可正確指示溫度的溫度計(jì)。此外，還應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和保養(yǎng)，以保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、在冷藏和冷凍貯存過程中，應(yīng)嚴(yán)格將原料、半成品和成品分開，同時(shí)將植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。散裝食品應(yīng)當(dāng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、不合格食品召回制度為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品安全管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理，樹立本單位誠信、負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障消費(fèi)者人身健康和生命安全，依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，制定本制度。食品召回是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域。為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失，本單位應(yīng)及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品；（三）超過安全使用期限或保質(zhì)日期的產(chǎn)品；（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊商標(biāo)等違法產(chǎn)品；（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；（六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回，或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品；（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：（一）立即停止銷售該產(chǎn)品；（二）立即通知消費(fèi)者停止使用；（三）立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（四）及時(shí)向社會公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍。。為了保障消費(fèi)者權(quán)益，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極履行退貨退款手續(xù)，并召回不合格產(chǎn)品。在召回過程中，企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受工商行政管理部門和監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，并及時(shí)、完整、真實(shí)地向相關(guān)部門報(bào)告不合格產(chǎn)品的退貨和召回費(fèi)用。產(chǎn)品召回的具體責(zé)任由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，并且存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，同時(shí)記錄召回食品的批號和數(shù)量。召回后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對不合格食品的原因進(jìn)行分析，并且所有人員應(yīng)當(dāng)自覺遵守相關(guān)制度，對違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)格追究和整改。針對臨近保質(zhì)期食品的管理，企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期的時(shí)間范圍。食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品的專區(qū)存放制度，并統(tǒng)一粘貼標(biāo)簽。過期食品應(yīng)當(dāng)立即下架，停止使用和銷售，并及時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商。銷毀記錄臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的相關(guān)信息，并保存至少一年。針對臨近保質(zhì)期食品的退貨規(guī)則，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的規(guī)定，并及時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄退貨商品的相關(guān)信息，并由雙方簽字蓋章。在廢棄物的處理方面，企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分類管理，并由專人負(fù)責(zé)處理，建立完整的處置臺賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式。負(fù)責(zé)人應(yīng)對廢棄物處置工作進(jìn)行檢查監(jiān)督，對違規(guī)處理廢棄物的人員責(zé)令改正，并給予相應(yīng)處罰。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案目的：本方案旨在對已發(fā)生的食品安全事故做出應(yīng)急響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全處置工作，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。定義：食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康有危害或可能有危害的事故。責(zé)任：1.本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)記錄食品安全問題，并配合相關(guān)部門分析和處理。3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并協(xié)調(diào)解決食品安全問題。4.本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣并現(xiàn)場控制。5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)工作，并配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置不安全食品和原料。工作程序：1.員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2.本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或個(gè)人不得隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。初次報(bào)告應(yīng)清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報(bào)告應(yīng)報(bào)告新發(fā)生的情況，對初級報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。食品安全事故處置：在本單位發(fā)生食品安全事故后，必須立即停止經(jīng)營活動，并封存可疑食品和原料，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀。同時(shí)，對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。責(zé)任追究：本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。食品投訴處理制度：賓客投訴的接收：遇有賓客投訴時(shí)，應(yīng)禮貌、耐心地接待，聆聽賓客訴說，并表示對賓客投訴的關(guān)心。仔細(xì)了解投訴的原因，詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。同時(shí)，要顯示決斷力，站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題。賓客投訴的記錄及調(diào)查：了解賓客最初的需要和問題的所在，找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況。投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。告訴賓客處理問題的辦法：積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。如屬無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報(bào)損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)。通常在給顧